Schnitzel på fläskfilé med rödvinsås och ugnsstekt potatis
Schnitzel på fläskfilé är något av det godaste jag vet! När fläskfilén bankas ut tunt blir köttet otroligt mört och tillsammans med en krispig pankopanering blir det verkligen en riktig favorit. Det här är faktiskt den enda typen av schnitzel jag brukar göra.
Den här gången serverade jag min schnitzel på fläskfilé med en mustig rödvinsås och tunnskivad ugnsstekt potatis. Alltså, vilken hit! Kombinationen av den krispiga schnitzeln, den smakrika rödvinssåsen och den gyllene potatisen blev helt fantastisk.
Jag brukar annars servera den här fläskfiléschnitzeln tillsammans med en krämig senapssås, vilket också är supergott. Men ibland är det roligt att variera sig lite och prova en annan sås. Den här gången blev det alltså en klassisk och mustig rödvinsås, och det passade perfekt.
Schnitzel på fläskfilé – mör och krispig
För att få riktigt mör schnitzel skär jag fläskfilén i bitar och bankar sedan ut dem tunt. Därefter paneras köttet i vetemjöl, ägg och panko. Panko ger en extra krispig och härlig yta när schnitzeln steks.
Ett tips är att inte snåla med oljan i stekpannan. Det ska finnas ordentligt med olja så att schnitzeln får en fin, gyllene och krispig yta runtom. Om det behövs kan du fylla på med lite mer olja när du vänder schnitzlarna.
Ingredienser – schnitzel på fläskfilé
- 700–800 g fläskfilé
- 1 dl vetemjöl
- 1 stort ägg eventuellt 2
- 2 1/2 dl panko
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 1/2 tsk paprikapulver
- Rapsolja till stekning
Gör så här
- Börja med att putsa fläskfilén och skär den i bitar som är cirka 4–5 cm breda.
- Lägg köttbitarna mellan två bitar plastfolie och banka försiktigt ut dem tills de är cirka 1/2 cm tjocka, eventuellt något tunnare.
- Ta fram tre skålar. Lägg vetemjölet i den första. Vispa upp ägget i den andra och blanda panko med salt, svartpeppar, vitlökspulver och paprikapulver i den tredje.
- Doppa först den utbankade fläskfilén i vetemjölet. Vänd sedan i det uppvispade ägget och avsluta med pankoblandningen. Se till att paneringen täcker ordentligt.
- Hetta upp rikligt med rapsolja i en stekpanna och stek schnitzlarna tills de fått en fin, gyllene och krispig yta.
- Jag brukar inte steka dem helt klara i stekpannan. I stället lägger jag schnitzlarna på en plåt och låter dem gå klart i ugnen medan jag fixar resten.
- Tillaga i ugnen på 225 grader över- och undervärme i cirka 5–10 minuter. Tiden kan variera beroende på hur tjocka schnitzlarna är och hur länge de stekts i pannan.
Mustig rödvinsås till schnitzel
Till den här schnitzeln gjorde jag en riktigt god rödvinsås. Den får koka ner ordentligt, vilket gör att smakerna koncentreras och såsen blir härligt mustig. Det tar en liten stund, men resultatet är verkligen värt det.
Såsen passar dessutom perfekt till både fläskfiléschnitzeln och den ugnsstekta potatisen.
Ingredienser – rödvinsås
- 1 finhackad schalottenlök
- 1 msk smör
- 2 msk brunt farinsocker
- 4 dl rödvin
- 4 dl vatten
- 1 msk balsamvinäger
- 4 msk kalvfond
- 1 msk vetemjöl, utrört i lite vatten
- 2 msk smör
Gör så här
- Hetta upp 1 msk smör i en kastrull. Fräs schalottenlöken försiktigt utan att den får färg.
- Tillsätt farinsockret och låt det smälta ner någon minut.
- Häll därefter i rödvin, vatten, balsamvinäger och kalvfond.
- Låt såsen koka utan lock tills cirka 3 dl återstår. Det tar en stund, men låt den verkligen koka ner – det är då den goda, koncentrerade smaken kommer fram.
- Sila sedan såsen så att löken försvinner.
- Häll tillbaka såsen i kastrullen och koka upp igen.
- Tillsätt vetemjölet som du rört ut i lite vatten och red såsen tills den tjocknar något.
- Avsluta med att röra ner 2 msk smör. Därefter är rödvinssåsen klar att servera.
Tunnskivad ugnsstekt potatis
Till schnitzeln gjorde jag också tunnskivad potatis i ugn. Potatisen blir härligt gyllene och passar perfekt till den krispiga schnitzeln och rödvinssåsen.
Gör så här
- Skiva potatisen tunt.
- Lägg potatisskivorna i en skål med kallt vatten en stund så att en del av stärkelsen tvättas bort.
- Häll av vattnet och lägg potatisen på en ren kökshandduk. Torka den ordentligt så att potatisen blir torr.
- Lägg potatisskivorna på en plåt och ringla över olivolja eller naturell rapsolja. Vänd runt så att oljan fördelas jämnt.
- Salta efter smak.
- Tillaga i ugnen på 225 grader över- och undervärme i cirka 20 minuter.
- Håll koll på potatisen under tiden och vänd gärna någon gång så att den får fin färg runtom.
Servera schnitzeln med rödvinsås och potatis
När allt är klart är det bara att lägga upp den krispiga schnitzeln på fläskfilé tillsammans med den ugnsstekta potatisen och den mustiga rödvinssåsen.
Vill du göra rätten lite extra lyxig kan du avsluta med finriven parmesanost över schnitzeln. Det blir verkligen pricken över i!
Det här är helt enkelt en riktigt god middag när du vill laga något som känns lite extra festligt, men som ändå är ganska enkelt att göra. Den möra fläskfilén, den krispiga pankopaneringen och den smakrika rödvinssåsen är en kombination jag varmt rekommenderar.
Tips: Vill du prova en annan sås till schnitzeln är den också fantastiskt god med en krämig senapssås RECEPT HÄR .
Ännu mer tips på god fläskfilé hittar du här nedan:
Dubbelmarinerad kyckling och fläskfilé HÄR
Fläskfilé med champinjoner och lök HÄR
Helstekt fläskfilé med dijon och dragon HÄR
Fläskfilé med krämig rosépepparsås HÄR
Det var några fler förslag men du hittar massor av mer på bloggen:)
Hoppas du kommer gilla:)
KRAM