Vegetariskt

Falafel med yoghurtsås

Falafel med yoghurtsås – enkelt recept på hemmagjord falafel

Har du någon gång gjort egen falafel hemma? Det hade faktiskt inte jag, förrän nu! Efter att ha ätit falafel på jobbet och börjat prata om skillnaden mellan köpt och hemmagjord falafel blev jag sugen på att testa själv. Och vilken tur att jag gjorde det, för hemmagjord falafel är både gott och enklare att göra än man kanske tror.

På jobbet i veckan serverades det falafel, ni vet en sådan där köpt variant. Just den dagen hade vi en vikarie hos oss som kommer från ett land där man äter mycket falafel. Vi började prata om skillnaden mellan köpt och hemmagjord falafel, och då slog det mig att jag nog aldrig hade gjort egen falafel hemma.

Det måste jag göra, tänkte jag!

Jag bad därför om hennes bästa recept och hon skrev ner sitt recept på falafel till mig. Nu har jag testat det hemma och resultatet blev verkligen så himla gott. Dessutom är det inte alls svårt att göra egen falafel från grunden.

Hemmagjord falafel på torra kikärtor

Det här receptet görs med torra kikärtor som blötläggs över natten, vilket är en viktig del när man gör falafel på det här sättet. Kikärtorna ska alltså inte kokas innan de mixas eller mals.

Jag gjorde bara en halv sats den här gången. Jag hade 500 gram torra kikärtor hemma och tänkte att det fick räcka som första omgång. Det blev ändå ett helt gäng falafel!

Nedan skriver jag receptet med 1 kg torra kikärtor, men det går förstås lika bra att halvera receptet om du vill göra en mindre sats.

Falafel med yoghurtsås

Min kollega (för dagen) tipsade även om att servera falafeln med en sås med tahini. Jag hade dock ingen tahini hemma den här gången. Ni vet när man köper hem en ingrediens till ett recept och sedan står den där i kylskåpet och väntar på sitt nästa användningstillfälle? Jag försöker undvika sådana inköp när det går.

Därför gjorde jag istället en enkel yoghurtsås med vitlök, citron och lite honung. Och den blev verkligen supergod till den krispiga falafeln!

Ingredienser till falafel

1 kg torra kikärtor
2 gula lökar
½ hel vitlök eller 1 liten vitlök

Kryddblandning

1 msk torkad koriander
1 msk spiskummin
2 msk sesamfrön
1 msk bikarbonat
Salt efter smak

Till stekning

Naturell rapsolja eller annan neutral olja

Så gör du hemmagjord falafel

Börja med att lägga de torra kikärtorna i en stor bunke. Häll över rikligt med kallt vatten och låt kikärtorna stå i blöt i 24 timmar.

När kikärtorna har mjuknat är det dags att göra själva falafelsmeten. Låt kikärtorna rinna av ordentligt och mal dem sedan i en köttkvarn eller mixa dem i en matberedare eller mixer.

Jag använde min köttkvarn och malde kikärtorna till en färs. Det fungerade väldigt bra och gav en fin konsistens.

Riv därefter lök och vitlök fint. Du kan också mixa löken och vitlöken tillsammans med kikärtorna om du föredrar det.

Blanda sedan ner lök, vitlök och kryddblandningen i kikärtsfärsen. Blanda allting ordentligt så att kryddorna fördelas jämnt.

Forma därefter små falafelbiffar med händerna. Försök att göra dem ungefär lika stora så att de får en jämn tillagning.

Fritera falafeln i stekpanna

Värm upp rikligt med neutral olja, till exempel rapsolja, i en stekpanna. Jag hade så pass mycket olja att den täckte ungefär halva falafeln.

Lägg försiktigt ner falafeln i den heta oljan och stek dem på båda sidor tills de har fått en fin gyllene färg och blivit härligt krispiga.

Tänk på att inte lägga i för många falafel samtidigt. Då sjunker temperaturen på oljan och falafeln riskerar att inte bli lika krispig.

Enkel yoghurtsås till falafel

Till falafeln gjorde jag en riktigt enkel yoghurtsås. Den går snabbt att blanda ihop och passar perfekt tillsammans med den krispiga falafeln.

Ingredienser till yoghurtsåsen

2 dl grekisk yoghurt
1–2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk olivolja
1 tsk citronsaft
½ tsk flytande honung
Salt
Svartpeppar

Gör så här

Blanda den grekiska yoghurten med riven vitlök, olivolja, citronsaft och honung. Smaka sedan av med salt och svartpeppar.

Låt gärna såsen stå en liten stund innan servering så att smakerna hinner komma fram.

Servera falafel i libabröd

Nu kommer det bästa, att bygga ihop hela falafelmåltiden!

Jag serverade mina hemmagjorda falafel i libabröd tillsammans med:

Sallad
Gurka
Tomat
Gul lök
Den krämiga yoghurtsåsen

Lägg allt i brödet, toppa med såsen och sedan är det bara att hugga in.

Den krispiga falafeln tillsammans med de fräscha grönsakerna och den krämiga vitlöks- och yoghurtsåsen blev verkligen en supergod kombination.

Kan man frysa hemmagjord falafel?

Ja, det går bra att frysa falafel. Om du gör en stor sats behöver du alltså inte tillaga alla på en gång.

Rafah tipsade mig om att frysa in falafeln innan den friteras. När du sedan vill äta dem tar du fram så många du behöver och friterar dem innan servering.

Det är faktiskt väldigt smidigt, särskilt eftersom receptet ger ganska många falafel.

Mitt första försök med hemmagjord falafel

Så där ja, nu har jag alltså äntligen gjort egen falafel hemma. Jag måste säga att jag blev positivt överraskad över hur enkelt det faktiskt var.

Det tar visserligen lite tid eftersom kikärtorna behöver ligga i blöt i 24 timmar, men själva tillagningen är inte särskilt krånglig. Dessutom är det roligt att kunna göra en stor sats och frysa in det som blir över.

Och den där yoghurtsåsen? Den kommer jag absolut att göra igen!

Har du aldrig gjort egen falafel tidigare tycker jag verkligen att du ska testa. Det här receptet på hemmagjord falafel med yoghurtsås blev en riktig fullträff hemma hos oss.