Gästbloggare

Lax á la Linnefors

Leave a Comment

Lax á la Linnefors

I fredags var vi hemma hos några vänners sommarstuga och blev bjudna på en fantastiskt god lax. Många av er ville ha receptet på den så Gabriel som gjorde laxen fick gästblogga den;) Nedan berättar Gabriel hur laxen ska tillagas så håll till godo och testa. Det kommer jag göra i alla fall.

Lax á la Linnefors

Roligt att flera efterfrågat receptet på grillade laxen som Victoria visade bilder på inne på hennes Instagram.

Du behöver:

Grill med lock.

Grillkol. Den jag använder är från en äkta kolmila. Ej briketter!

Använd helst elektrisk grilltändare. Tändvätska är bannlyst! 🙂

Fiskhalster.

Grytvante.

Stekspade i metall.

Hel laxsida. Viktigt att skinnet är kvar på ena sidan.

Finkornigt havssalt.

Citronpeppar.

Pressad citronsaft.

Grillolja.

Pensel.

Gärna en kvist enris eller annan röktillsats.

Öl. Förslagsvis en kall Session IPA. 🙂


Gör så här:

Häll inte upp för mycket kol i grillen. Jag brukar täcka min ”tändgaffel” med en pyramid kol, ungefär lika mycket som skulle få rum i en chipspåse.

Nu är det dags att öppna ölen och ta en svalkande klunk.

Sedan öppnar jag halstret och placerar laxen med skinnsidan mot halstret. Det brukar vara svårt att få plats med mer än en cirka 800 gram stor lax. Om du ska grilla mer behöver du flera halster.

Dags att pensla på grillolja. Sedan saltar du ganska rikligt. På med citronpeppar efter egen smak. Stänk över rejält med citronsaft. Stäng sedan halstret.

Jag använder en liten blåsbälg för att påskynda grillglöden. När jag ser att kolbitarna glöder ordentligt tar jag bort grilltändaren och sprider ut kolet så att så det går att placera halstret direkt över glöden.

Lagom höjd är att ha halstret en till två decimeter över glödbädden. Jag börjar alltid med den skinnfria sidan ner mot glöden, men det gäller att vara observant på att den inte bränns. En fin grillyta är målet. Sedan är det dags att vända på halstret så att skinnsidan hamnar nedåt.

Här kan man gärna ta fram röktillsatsen. I mitt fall en blötlagd enriskvist som placeras direkt på glödbädden. Snabbt på med locket till grillen. Se till att eventuell luftventil är åtminstone delvis öppen.

Nu brukar jag ”bränna på” bortåt tio minuter. Det gör inget att skinnet blir kolsvart, eftersom det inte ska ätas. Tiden varierar givetvis beroende på laxens tjocklek och hur het grillen är. Min grill brukar snabbt komma upp i minst 150 grader när locket lagts på. Utmaningen är att inte grilla för länge så att fisken blir för torr. 

Som avslutning ger jag den skinnfria sidan en kortare omgång direkt över grillbädden. 

Obs! Tänk på att själva halstret kan bli ruskigt hett. Använd gärna en grytvante.

Sedan är det ”bara” att få loss fisken från halstret, vilket brukar vara lättare sagt än gjort. Ibland sitter den förbaskade fisken ordentligt fast. Jag brukar medan halstret är stängt försiktigt försöka få centimeter för centimeter att släppa med hjälp av en stekspade i metall. Om man sedan långsamt öppnar halstret brukar det gå att få fisken att släppa med hjälp av stekspaden. 

Flytta försiktigt över laxen med skinnsidan nedåt till ett uppläggningsfat.

Servera snarast!

Ja, som sagt… supergod så testa!

Köttfärsspett, grekisk potatis och en fantastisk rabarberkaka – Annagästbloggar

Leave a Comment

Idag har vi varit på besök hos en mycket fin vän och vi fick fantastisk god mat som jag absolut tycker ni ska prova. Nu över till Anna som idag gästbloggar här på mitt provkök. 

Mat har egentligen alltid varit ett stort intresse för mig. Att kombinera smaker och njuta av dem är fantastiskt härligt! Däremot går det i perioder hur mycket tid och energi som jag lägger på matlagningen. Jag beundrar min vän Victoria som nu i många många år drivit bloggen här och alltid har något nytt och spännande på gång, både i bloggen och när en hälsar på. Att bjuda Victoria och hennes sambo Fredrik på mat är alltid riktigt kul, två personer som jag vet verkligen uppskattar det lilla extra. Därför tog jag fram några av mina favoritkokböcker och laddade upp med lite google inför deras besök. När jag söker nya recept så använder jag dem mest som inspiration och i slutändan blir det ofta att jag skapar någonting eget, någon slags kombination av de recept jag läst. 

Den här gången hade vi bestämt oss för att grilla, men ingenting hade bestämts kring vad och hur. Jag bläddrade runt i mina böcker och bestämde mig för att göra någonting med hemmagjord majonnäs i någon form och köttfärsspett. Och på den vägen blev det en skapligt lyckad lunch ute i solen med grekisk touch och en någorlunda svensk rabarberkaka till fikat lite senare.

 

Köttfärsspett

500 g nötfärs

1 ägg

0,5 dl grädde

1 dl ajvar relish

1 dryg matsked sambal oelek

1 krm cayennepeppar

örtsalt, peppar

6 st trägrillpinnar eller liknande

Börja med att lägga grillpinnarna i blöt, sägs att det hjälper dem från att ta eld på grillen. Blanda ihop alla ingredienserna till en jämn och fin smet. Dela upp smeten i ungefär sex stycken lika stora delar. Forma smeten till avlånga korvar kring grillpinnarna. Lägg dem på ett avlångt fat och ställ in dem i kylen en stund så de får fasta till sig lite. Precis innan grillning så ringlar du över lite olivolja. Tänk på att ha lite tålamod vid grillningen, låt varje sida få lite färg innan du vänder dem så att de inte går sönder. Jag använde en stekspade för att ”skrapa” loss dem från grillgallret inför varje vändning. Grilla dem tills de är genomstekta. 

Grekisk potatis hittade jag recept hos Kryddburken och tro det eller ej, jag följde det i stort sett till punkt och pricka. Förutom att jag borde mortlat havregrynen lite mer tålmodigt om jag skulle få likadant resultat. http://kryddburken.se/2014/11/13/grekisk-potatis/

   

Avjarmajonnäs

2 ägg

1 msk dijonsenap

1 tsk vit balsamvinäger (eller annan ljus vinäger)

4-5 dl rapsolja

Vispa ihop hela ägget med dijonsenap och vinäger med elvisp. Tillsätt sedan oljan i små doser och i tunn stråle under tiden du håller igång elvispen. Till en början såg den väldigt tunn ut, men den tjockade till sig i takt med att jag tillsatte mer olja.

   

Tzatsiki

Drygt hälften av en gurka

1 stor vitlöksklyfta

3 dl turkisk yoghurt

örtsalt

peppar

olivolja

en liten skvätt citronsaft

Riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet, lägg sedan gurkrivet i ett durkslag eller sil och strössla lite örtsalt över. Låt det dra ut vätskan i ca 5-15 minuter. Hacka vitlöksklyftan fint, blanda tillsammans med yoghurt, peppar, en liten skvätt olivolja, liten skvätt citronsaft och lägg även i den avrunna gurkan. Låt gärna stå en stund i kylen innan servering.

   

Rabarberkaka

100 g smält smör

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

2 välmogna mosade bananer

3 rätt så stora rabarberstjälkar (skalade och skivade i tunna skivor)

1-2 msk potatismjöl

1 dl naturella cashewnötter

2 msk strösocker

1 tsk kanel

Börja med att lätt rosta cashewnötterna i en stekpanna, precis innan de fått färg så strösslar du över kanelen och sockret (2 msk). Låt sockret få smälta och blanda ihop det med cashenötterna. Häll ut nötterna på ett bakplåtspapper och svalna. De ska sedan krossas till mindre bitar när de stelnat. Skala och skiva rabarbern och blanda den med potatismjöl i en bunke. Smält smör och smöra en kakform (ca 24 cm i diameter). Häll upp mjöl, socker, bakpulver och mosad banan i en annan bunke. Blanda i äggen i det smälta smöret och rör sedan ihop det med mjölblandningen till en jämn smet, det går snabbt med en vanlig sked. Häll smeten i den smörade formen, häll också på den skivade rabarbern jämnt över hela kakan och överst strösslar du de kanderade cashewnötterna. Om du vill kan du trycka ner fyllningen lite lätt med handen, det mesta brukar sjunka ner ändå under gräddningen. Grädda kakan i 175-200 grader i ca 25-30 minuter tills den fått lite lagom med färg. I och med att det är banan i så upplevs den lite kladdig även om den är genomgräddad. Servera med valfri variant av vaniljsås.