Tomatsoppa med bönor och bacon

Soppa, en enkel och supergod både lunch och middag. Jag älskar soppa och äter det ofta, nyttigt och mättande om och du kan fylla soppan med lite vad du vill. I den här soppan har jag i bönor, bacon och pasta för att få en riktigt mättande soppa. Jag använder mig av vanliga gammeldags makaroner samt en bönmix från ICA som köps i frysdisken, jättegoda och perfekta i soppa och sallad. Bacon köper jag från Hemgården, kolla på förpackningen när du köper bacon så du får äkta rökt bacon. Många bacon som säljs är bara rökarom i. Lite tips bara som man kanske inte tänker på om man inte vet om det innan:)

Men nu över till soppan:)

Tomatsoppa med bönor och bacon, ca 4 portioner

20 cm purjolök
140g skivat bacon
1 lite vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
4 dl passerade tomater
3 dl fryst bönmix
1 dl makaroner
2 msk tomatpuré
1/2 tsk torkad timjan
2 msk hackad persilja

Gör så här:
Skiva purjolöken och strimla bacon, bryn det i en gryta med lite smör tills baconet fått lite fin färg. Tillsätt vatten, buljong, passerade tomater, bönor, tomatpuré, timjan och persilja. Låt koka ihop ca 10 minuter på medelvärme utan lock. Tillsätt sedan makaroner, jag hade gammeldags makaroner men har du snabbmakaroner eller liknande kan du koka soppan lite till innan du lägger ner makaronerna. Låt koka tills makaronerna är klara. Vattnet i soppan ska reduceras lite så soppan blir lite tjockare. Smaka av om du behöver krydda något med salt och peppar, både buljong och bacon innehåller mycket salt så smaka av innan. Eller kanske vill du krydda lite mer med persilja eller timjan.

Servera soppan med ett gott nybakat bröd och toppa med lite persilja.

Kram på dig och ha en härlig dag:)

Följ mig även på Instagram Victorias_provkok