Nu är jag i farten igen med mina nattjästa bröd men det är ju så gott!! Jag ska få alla att baka och bli fast sen kan jag sluta tjata om de;) Har du testat nåt bröd än? De här är galet goda så testa till frukost i morgon. Du rör enkelt ihop degen på kvällen och bakar snabbt ut de på morgonen lagom till frukost. Perfekta att ta med på picknicken också, kanske till stranden för nu verkar det vankas ännu mer bra väder. Tjohooo!!
Nattjästa grova rågfrallor, 7 st
3 dl kallt vatten (300g) 3 g färsk jäst 1 dl grovt rågmjöl 1 1/2 tsk salt 1 msk ljus sirap Ca 5 dl vetemjöl eller vetemjöl special (ca 310g)
Gör så här: Lägg jästen i en rätt stor bunke (och ja det ska bara vara så lite) häll över vattnet och lös upp jästen med fingrarna. Tillsätt grovt rågmjöl och rör om, tillsätt sedan salt, sirap och mjöl. Ta lite mjöl i taget och rör om tills du fått en fin deg. Mjölmängden kan variera lite beroende på mjöl men tillsätt tills du får en fin deg, den kan klibba lite men det ska bli en deg. Tillsätt inte för mycket mjöl bara.
Låt degen jäsa i bunken över natten i rumstemperatur, täck med ett lock eller plastfolie.
På morgonen så mjölar du ett bakbord, viker degen några gånger med mjölade händer och drar ut till en limpa. Knåda inte degen, den är lite kletig så använd mjöl vid utbaket. Dela sedan i ca 7 lika stora delar och forma till en rund bulle. Doppa snittytorna och händerna i mjöl. Toppa med lite grovt rågmjöl genom att doppa toppen i en hög rågmjöl. Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper och låt vila ca 30 minuter. Sätt ugnen på 275 grader men sänk ugnen till 225 grader när du sätter in bröden i ugnen. Grädda ca 15 minuter men håll koll på bröden mot slutet, alla ugnar är olika och gräddar olika fort.
Låt bröden svalna och njut av nybakat.
Hoppas du får en fantastik dag, vi ska ut med båten, de har lovat fint väder men just nu ser det rätt molnigt ut… Men det kommer nog snart;) Kram Kram
Äntligen har jag fått kläm på det där med pizzadegar. Jag har testat massvis med olika varianter och blivit lite halvnöjd med resultatet men nu äntligen när jag gör precis tvärt om mot alla andra (känns det som), så lyckas jag med en supergod och lättarbetad deg som är enkel att baka ut så botten blir tunn, kanterna fluffiga och håliga och den blir så galet god. För att få till en riktig bra pizza så behövs riktigt hög värme. När vi gör pizza inne så har vi ett pizzastål i ugnen för att få ut maximal värme och de blir riktig bra men ännu bättre blir det såklart med en riktig vedeldad pizzaugn om du har tillgång till det. Alltså i vår vedeldade ugn så blir dessa pizzor magiska. Går säkert att få till en pizza i en vanlig ugn också men det var länge sedan jag gjorde. Använder alltid stål eller vår vedeldade ugn ute.
Nu kallar jag degen för nattjäst eftersom alla mina andra recept jag jäser på detta sätt heter nattjäst men vill du baka pizzor på kvällen så gör degen på morgonen. Jag har gjort degen vid 9 på morgonen då är den ofta klar runt 17 så du kan göra bollarna som ska jäsa ca 1 timma, då kan du baka pizza vid 18 tiden.
Nattjäst pizzadeg 5 degar
4 g färsk jäst 6 dl kallt vatten (600g) 2 1/2 tsk salt 780g Ca 13 dl Caputo Pizzeria mjöl (Tipo “00”)
Durummjöl till utbaket
Gör så här: Lägg jästen i en stor bunke och tillsätt vatten, lös upp jästen med fingrarna. Tillsätt sedan ca 2 dl mjöl och rör runt och tillsätt salt. Tillsätt resterande mjöl tills du fått en fin deg. Det kan skilja på olika mjölsorter men jag hade 780g till detta. Om du mäter vattnet med dl mått kan det också skilja beroende på vilket dl mått du använder. Sätt ett lock eller plastfolie över bunken och låt stå ca 8 timmar i rumstemperatur, degen ska ha jäst upp annars får den jäsa längre. Tiden beror lite på hur varmt du har inne. När degen jäst upp så lägg upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 5-6 delar. Mina vägde ca 230-250g st och då blev det lagom stora pizzor enligt mig. Forma sedan till en boll, vik in kanterna under bollen så du får en slät och fin boll.
Olja in en del av bänken med olivolja och lägg degbollarna där, ringla över olivolja på bollarna och smörj in de. Lägg över plastfolie så det täcker. När du har olja fastnar inte degbollarna och du kan enkelt flytta de när de jäst klart. Nu får degbollarna jäsa ca 1 timma och sen kan du börja baka ut de.
När du bakar ut en pizza så börja trycka försiktigt i mitten på degbollen med fingrarna. Sen trycker du ut så du får en stor pizza med lite kant. Lyft degen och låt den hänga så blir pizzan stor, men försiktigt så den inte går sönder. Du ska få en tunn botten med lite kant helt enkelt. När du bakar ut pizzan använder du durum mjöl. Pizzan glider då lätt av spaden och är enkelt att skaka bort det som sitter löst.
När jag gör pizza så gör jag alltid botten först och lägger upp den på spaden. Jag inte lärt mig att dra upp pizzan på spaden när den är klar än. Men tycker detta funkar fint så är nöjd så än så länge.
Eftersom den här degen jäser i rumstemperatur så blir den mjuk och väldigt lätt att trycka ut vilket jag tycker är helt fantastiskt. Var lätt på handen bara så blir det så fina pizzor.
Fyllning: Lägg sedan på fyllningen, jag brukar fuska med köpt tomatsås från Mutti Pizzasås, den är god men gör själv om du har tid. Klart den blir godare:) Sen lägger jag på finriven parmesanost och lite flingsalt, blir så smakrikt och gott. Efter det några skivor mozzarella och sen lite rökt väldigt tunnskivad skinka, lite lök, champinjoner och som pricken några vitlöksmarinerade scampi eller vanliga räkor om du hellre vill det. Jag brukar köpa råa (gråa) scampi och blanda med lite naturell rapsolja, salt och vitlök, sen får det dra lite. Brukar fräsa de så de blir klara innan jag lägger de på pizzan.
Grädda pizzan i din vedugn för bästa resultat eller på ett pizzastål i ugnen på högsta värme. Det är det jag kan rekommendera för en riktigt god pizza.
Degbollarna är klara, de ska vara strama, jämna bollar, lägg de på ett oljat bakbord.
Olja in degbollarna på toppen så det täcker och lägg plastfolie över så de inte torkar. Låt jäsa ca 1 timma.
Ta sedan rikligt med durummjöl till utbaket, överflöd faller bort. Tryck ut pizzan med händerna och lyft den sedan så degen blir tunn.
Mina pizzor fyller nästan ut hela pizzaspaden och har en tunn botten och lite kant. Skaka lite på spaden så du ser att pizzan rör sig innan du ska ta in den i ugnen. Ha heller inte fyllningen på för länge för det kan gå hål i pizzadegen om den är väldigt tunn på något ställe, om den ligger för länge och väntar på att gräddas.
Bästa med en vedeldad pizzaugn det går så snabbt att grädda, tar någon minut.
Tada…. alltså världens godaste pizza.
Kram kram ses sen
Nu blir det snart bad och lite middag, vi har tagit oss till Nääs Fabriker där vi bor i natt. Mer om det kommer såklart.
För några dagar sedan lade jag upp dessa godingar på Instagram och ni ville såklart at del av receptet, gärna på direkten. Den här degen är inte riktigt lik mina andra degar då denna faktiskt innehåller kikärtor. Sååå himla gott och kikärtor är dessutom rika på protein, mineraler och kostfibrer. De här bröden blir så saftiga, mjuka och galet goda och de håller sig bättre än bröd gjort på enbart mjöl. Dessutom lite nyttigare också då det både är kikärtor och havregryn i bröden. Perfekta till frukosten eller fyll den med massa gott och du har en perfekt lunchsmörgås.
Nattjästa kikärtskakor 9 bröd
230g kokta kikärtor 4 dl kallt vatten 3 dl havregryn 2 msk honung 5 g färsk jäst 1 1/2 tsk salt 3/4 dl rapsolja Ca 5 1/2 dl dinkelmjöl (330g)
Gör så här: Lägg kikärtor, vatten, havregryn och honung i en mixer och mixa helt slätt. Häll över i en stor bakbunke. Tillsätt jäst som du löser upp med fingrarna och ja det ska bara vara så lite jäst:) Tillsätt sedan salt, rapsolja och dinkelmjöl. Ta lite mjöl i taget tills du får en fin deg. Blir den för lös tillsätt lite mer. Degen ska formas som en deg men den kan absolut vara lite klibbig när du tar i den. Men som sagt så ska den formas till en deg. Men ta inte för mycket mjöl.
Låt sedan degen jäsa i rumstemperatur över natten. Täck bunken med ett lock eller plastfolie. Vill du hellre jäsa över dagen så jäs ca 9 timmar.
På morgonen lägger du upp degen på ett mjölat bakbord. Den ser inte ut som en deg med bara mjöl men den ska se lite konstig ut, haha.
Vik ihop degen några gånger, knåda inte. Dela sedan i lagom stora bitar, forma till en rund boll som du sedan plattar ut med handen. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och nagga sedan bröden med en gaffel.
Låt jäsa ca 30 minuter innan du sätter in de mitt i ugnen på 225 grader ca 14-15 minuter.
Fredag, det är något speciellt med fredagar, visst? Hela helgen framför sig och lite ledighet behövs vill jag lova:) Ska bli så skönt. Idag vill jag tipsa er om ännu ett nattjäst bröd, nämligen Nattjästa Havrerutor. I vanlig ordning ett väldigt enkelt och galet gott bröd. Kanske kan passa fint till helgens frukost.
Nattjästa Havrerutor
5 g färsk jäst 4 dl kallt vatten 1 1/2 tsk salt 1 1/2 dl havregryn ca 7 1/2 dl vetemjöl special (450g)
Topping: Uppvispat ägg Havregryn Flingsalt
Gör så här: Lägg jästen i en stor bunke och häll på vatten, lös upp jästen med fingrarna. Tillsätt salt, havregryn och vetemjöl. Ta lite mjöl i taget under omrörning tills du fått en fin deg. Degen ska bli en deg med den får vara lite klibbig, så tillsätt mjöl tills du fått en fin deg som går ihop.
Täck över bunken med ett lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur över natten. Jäser du över dagen så jäs ca 9 timmar. På morgonen har du fått en kletig och bubblig deg. Strö lite mjöl över degen. Lägg i ett bakplåtspapper i en ugnsplåt som är ca 32×22 cm och har lite höjd. Häll i degen med hjälp av en sked. strö över lite mjöl på degen och händerna och tryck ut degen i formen lätt. Tryck inte för mycket för luftbubblorna ska stanna kvar i degen.
Sätt ugnen på 225 grader, över och undervärme, låt brödet vila ca 30 minuter medan ugnen går upp i värme. Pensla brödet med uppvispat ägg på toppen, strö över lite havregryn och flingsalt. Sätt in brödet mitt i ugnen ca 30 minuter. Brödet ska få fin färg och låte ihåligt när du knackar på det.
Tänk på att alla ugnar är olika och våra bröd blir olika stora beroende på ugnsform så håll koll på brödet mot slutet så det blir färdiggräddat men inte bränt. Låt svalna innan du skär i brödet. Skär upp i rutor och njut av nybakat, underbart gott bröd.
Håligt, lite segt och så himla gott att toppa med philadelphiaost och grönsaker.
Hoppas att du får en superfin dag, här i Örebro verkar det bli en dundervarm dag, 31 grader och sol, ska bli riktigt skönt även om jag önskade att jag kunde vara ledig och njuta av en dag på sjön.
Ja, som ni vet brinner jag för enkelhet när det kommer till att baka och laga mat:) Kalljästa bullar är väldigt smidigt om ni vill ha minimal arbetsinsats på morgonen då allt redan är i princip klart. Vill ni hellre jäsa bullarna lite snabbare går det också bra, ta då något mer jäst, ca 30g jäst, fingervarm vätska 37 grader och smält eller mjukt smör. Då kan du jäsa degen först ca 30-40 minuter sen de utbakade bullarna ca 30 minuter.
Så nu är det bara att sätta igång och baka:) Supergoda bullar verkligen.
Kalljästa smörbullar 12 st
20g färsk jäst 3 dl kall mjölk 3% 100g rumsvarmt smör eller smält 1 ägg 1/4 tsk salt 3/4 dl strösocker 1 tsk malen kardemumma Ca 9dl vetemjöl special
Gör så här: Smula jästen i en bunke och tillsätt lite mjölk, rör om tills jästen lösts upp och tillsätt resterande mjölk. Tillsätt sedan de andra ingredienserna och lite mjöl i taget under knådning. Jag tillsätter hellre lite mindre mjöl än för mycket men du ska kunna baka ut degen utan att den klibbar. Vill du hellre smälta smöret så gör det och blanda med mjölken men blandningen ska då inte vara över 37 grader.
Vispa ihop allt till fyllningen så du får en mjuk och smidig smörkräm, jag brukar använda en elvisp.
Kavla ut degen och bred ut fyllningen. Rulla ihop och skär ut 12 lagom stora bullar av rullen. Jag satte mina bullar i en bullform och sedan i en muffinsform. Tycker de får så fin och hög from då.
Täck plåten med plastfolie och ställ in i kylen över natten. De brukar inte jäsa upp så mycket i kylen hos mig men det beror lite på kylan och hur länge de står. Men jag brukar låta mina jäsa lite extra i rumstemperatur sen.
På morgonen: Ta fram plåten med bullar och låt dem stå framme 30 minuter -1 timma . Sätt på ugnen på 225 grader över och undervärme. Pensla bullarna med uppvispat ägg (knäck ett ägg i ett glas och rör om ordentligt med en brödpensel) och strö på pärlsocker.
Sätt in bullarna i ugnen, när jag har dem i muffinsform tar de lite längre tid i ugnen ca 12-13 minuter och jag brukar sätta dem lite längre ner. Gör du bullar direkt på plåten så går det oftast snabbare. Kanske 8-10 minuter. Men tiden beror på storlek på bullarna och ugn så håll koll så de får en fin färg både i botten och ovanpå. Låt svalna och NJUT av nybakat.
Se så höga och fina de blir i muffinsplåten.
Ha nu en fantastisk dag, jag är helt slut efter allt trädgårdsarbete men det känns skönt att det är klart. Idag blir det förhoppningsvis en lugn dag i solen, i båten, på Vättern.
Den efterlängtade helgen är här, känns som att dagarna går i ett…Fler som har fullt upp nu kanske? Alltså det är verkligen fullt upp på alla plan. Alltid så innan semestern tycker jag:) Men nu ska ni i alla fall få smaka på en fantastiskt god Nattjäst Råglimpa. Såååå himla god, det är inte supermycket råg i den men den blir fantastisk, lovar:)
Då degen jäser under lång tid i rumstemperatur behövs bara liiiite jäst, du kan såklart jäsa degen över dagen också, räkna då med ca 9 timmar. Så vill du äta gott och nybakat bröd till kvällen så gör du degen på morgonen annars på kvällen om du vill ha nybakat till frukost.
Den här limpan är så galet enkel så det kan inte bli enklare, vem som helst kan göra den, ingen knådning, minimalt med jobb och på morgonen häller du ut den på en plåt och gräddar… Våga nu testa om du inte redan gjort det.
Nattjäst Råglimpa
5g färsk jäst (ja bara så lite;) 4 dl kallt vatten (400g) 1 dl fint rågmjöl 1 1/2 tsk salt 2 msk ljus sirap ca 6 dl vetemjöl special (jag hade 370g)
Gör så här: Lägg jästen i en bunke, rätt stor bunke, häll över kallt vatten och lös upp jästen med fingrarna. Tillsätt rågmjöl, rör om tillsätt salt och sirap, rör om igen och tillsätt vetemjölet, lite i taget under omrörning. Jag försöker skriva exakt mängd mjöl men det kan variera beroende på sort, men ju mer du bakar ju lättare blir det att veta hur degen ska kännas. Det ska bli en deg som går ett forma när du tillsatt allt mjöl men degen kan vara lite klibbig när du petar på den, du ska alltså inte tillsätta för mycket mjöl i degen.
Låt degen jäsa i i bunken över natten, sätt över ett lock eller täck med plastfolie och en bakduk över.
På morgonen: Ta fram en plåt med bakplåtspapper och sätt ugnen på 225 grader över och undervärme. Häll ut degen direkt på plåten, hjälp till med en sked för att få ut degen, men var försiktig då du vill behålla luftbubblorna som är i degen. Ta lite mjöl på händerna och lite på degen och vik upp långsidorna mot mitten så du får en limpform. Se bilden nedan. Strö över lite rågmjöl, gärna grovt om du har och låt limpan vila ca 30 minuter medan ugnen bild ordentligt varm.
Sätt in mitt i ugnen ca 30 minuter men håll koll på brödet mot slutet för alla ugnar är olika. Brödet ska få fin färg och låta ihåligt när du knackar på det. Låt limpan svalna innan du skär i den.
Hoppas du får en superfin helg, själv ska jag försöka ta tag i att tvätta trädäcket eller vi har två rätt stora så det tar ett tag….och sen ska de väl oljas också men det får bli en annan dag:)
Fredag, underbart!! Jag älskar fredagar, det infinner sig något lugn liksom. Helgen är här och sommaren lika så, kan det bli mycket bättre? Till frukost idag blev det ett Hälla ut bröd, Ciabatta limpa kallar jag den då det är durummjöl i. Ett hälla ut bröd är precis som det låter, du häller ut degen direkt på plåten och sen är det klart för gräddning, jag vek upp långsidans kanter mot mitten bara så jag skulle få en fin lite avlång form på min limpa. Enligt mig är den helt perfekt och det kan liksom inte bli varken godare eller enklare att göra bröd. Så har du inte provat på mina nattjästa än så testa detta. Och lova att berätta vad du tycker om det.
Ciabatta limpa -enkelt hälla-ut bröd
5 g färsk jäst 4 dl kallt vatten 1 dl durummjöl 1 1/2 tsk salt ca 6 dl vetemjöl special eventuellt lite till
Gör så här: Lägg jästen i en stor bunke, tillsätt vatten och lös upp jästen med fingrarna. Tillsätt durummjöl och salt, rör om. Tillsätt sedan vetemjöl, lite i taget tills du fått en deg. Ta inte för mycket mjöl, degen får gärna vara lite kletig men den ska gå ihop till en deg.Låt degen jäsa i rumstemperatur i bunken över natten. Täck över bunken med ett lock eller plastfolie. Jäser du över dagen så jäs ca 9 timmar.
På morgonen: Nu har du en bubblig och rätt lös deg och det ska den vara. Ta fram en plåt med bakplåtspapper på, mjöla på bakplåtspappret där du ska hälla ut degen. Häll ut degen direkt på plåten, hjälp till med en sked. Mjöla ovanpå degen och på händerna och lyft försiktigt upp långsidans kanter mot mitten så du får ett avlångt bröd. Se bild nedan. Låt vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm. Sätt ugnen på 225 grader över och undervärme.
Sätt in brödet mitt i ugnen ca 30 minuter, brödet ska få fin färg och låta ihåligt när du knackar på det. Alla ugnar är olika så håll koll på brödet mot slutet, men ha det inte inne för kort tid för då är risken att det blir degigt i mitten.
Låt brödet vila och svalna innan du skär i det och sen kan du njuta av världens enklaste och lyxigaste bröd. Du kommer imponera på många med det:) Så nu är helgens frukost räddad.
Alltså kolla in håligheterna i brödet….
Enkel magi kallas det!
Ha en toppenfin dag i sommarvärmen och njut av fredagen.
Då var jag igång med att tjata om nattjäst bröd igen, eller inspirera kanske jag ska kalla det. Ni är SÅÅ många som faktiskt bakar mina nattjästa bröd och jag är så glad för det. Hör dagligen att jag inspirerar många av mina följare till att faktiskt börja baka och de älskar det! Så himla roligt, precis det jag vill uppnå. Ett stort tack till er alla som följer mig. Det vore så roligt om ni ville berätta lite om ni testar att göra något av mina recept. Antingen här på bloggen eller på Instagram/Facebook. Eller ett mail om ni vill det, jag läser allt och genom era avtryck så inspirerar NI mig till att det blir ännu roligare:)
Nattjästa Lantbrödsfrallor ca 9 st
4 g färsk jäst 4 dl kallt vatten 3/4 dl naturell rapsolja 2 dl lantbröds mjöl 1 msk socker 1 1/2 tsk salt ca 6-6 1/2 dl vetemjöl special
Gör så här: Lägg jästen i en rätt stor bunke, tillsätt vatten och lös upp jästen, enklast med fingrarna. Tillsätt olja, jag köper vanlig naturell rapsolja i sånna plastflaskor typ zeta eller ica…ingen med smak. Tillsätt sedan lantbrödsmjöl, socker och salt och rör om. Tillsätt vetemjöl tills du får en deg. Bättre att degen är lite kletig än torr så tillsätt inte för mycket mjöl. Täck över bunken med ett lock som ligger ovanpå, jag brukar ha det lite löst, eller plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur över natten eller ca 9 timmar.
På morgonen: Mjöla ett bakbord och häll ut degen, hjälp till med en sked. Strö mjöl över degen och händerna och vik försiktigt ihop degen några gånger, mjöla vid behov, degen är rätt lös och det ska den vara men den ska gå att forma. Var försiktig bara och tryck inte för hårt på degen.
Forma till en avlång limpa och skär sedan i bitar, doppa snittytan i mjöl, mjöla händerna och forma till ett runt bröd. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt vila en stund ca 20-30 minuter medan ugnen går upp i värme. Sätt ugnen på över och undervärme 250 grader.
Sätt in bröden mitt i ugnen och grädda ca 12-13 minuter. Bröden ska få fin färg och det kan variera från ugn till ugn och beror även på storleken på bröden. Så håll koll på bröden, gör du små bröd går det snabbare.
Låt svalna innan du skär i bröden.
Sååå otroligt gott, testa:)
Älskar nattjäst bröd som ger så fina håligheter i bröden. MUMS!
Nattjästa nybakade bröd till frukost, det kan typ inte bli bättre. Har du inte testat än så bara måste du gör det, lova. Supergott! Du rör bara ihop degen på 5 minuter på kvällen, låter degen jäsa över natten i rumstemperatur och sen bakar du ut brödet på morgonen till frukost. Kan inte bli enklare, lite jäst och ingen knådning ger superfina bröd.
Nattjästa Rågsikts kusar 8 st
4 g färsk jäst 4 dl kallt vatten 2 msk ljus sirap 1/2 dl rapsolja 3 dl fint rågmjöl 1 1/2 tsk salt 1 1/2 tsk brödkryddor (jag mortlade ihop lika delar av anis, fänkål och kummin 1/2 tsk av varje) Ca 5 1/2- 6 dl vetemjöl
Gör så här: Lägg jästen i en stor bunke och tillsätt vatten, smula sönder jästen med fingrarna så den löses upp. Tillsätt sirap, rapsolja och rågmjöl, rör om och tillsätt salt, brödkryddor, rör om igen och till sist tillsätter du vetemjöl. Tillsätt vetemjöl tills du fått en deg, degen ska formas till en deg men den kan vara klibbig. Tillsätt inte för mycket mjöl.
Låt degen jäsa över natten i rumstemperatur i bunken med ett lock eller plastfolie över. Jäser du över dagen så tänk ca 9 timmar.
På morgonen: Nu är degen kletig men lugn, det ska den vara. Häll ut degen på ett mjölat bakbord, hjälp till att få ut den med en sked. Strö mjöl över degen och händerna och vik försiktigt ihop degen några gånger. Mjöla vid behov. Dra ut degen till en rektangel (se bild nedan) och skär i avlånga bröd. Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper och nagga med en gaffel, mjöl behövs ovanpå bröden då.
Låt bröden vila i rumstemperatur ca 30 minuter och sätt sedan in mitt i ugnen på 250 grader ca 12-13 minuter. Håll koll på dina bröd, alla ugnar är olika, mer eller mindre tid kan behövas. Bröden ska få fin färg och låta ihåligt när du knackar på de.
Alltså det här är drömmen, jag lovar er. Så galet goda bullar, det går liksom knappast att beskriva. Ja, toppklass helt enkelt och då överdriver jag inte. Kolla in bullarna som blir helt perfekta till formen i en muffinsplåt, de kommer liksom upp lite på höjden och blir så fina. Så har du ingen muffinsplåt är det dags att investera i en tycker jag.
Nattjästa smöriga kardemummabullar 12 st
20g färsk jäst 3 dl kall mjölk 3% 100g rumsvarmt smör eller smält 1 ägg 1/4 tsk salt 3/4 dl strösocker 1 tsk malen kardemumma Ca 9dl vetemjöl special
Efter gräddningen: Smält smör Strösocker blandat med kardemumma
Gör så här: Smula jästen i en bunke och tillsätt lite mjölk, rör om tills jästen lösts upp och tillsätt resterande mjölk. Tillsätt sedan de andra ingredienserna och lite mjöl i taget under knådning. Jag tillsätter hellre lite mindre mjöl än för mycket men du ska kunna baka ut degen utan att den klibbar. Vill du hellre smälta smöret så gör det och blanda med mjölken men blandningen ska då inte vara över 37 grader.
Vispa ihop fyllningen, ofta strör jag på kardemumman ovanpå själva fyllningen, alltså vispar inte med den men det kan du göra som du vill såklart. Ta kardemumma efter smak.
Kavla ut degen och bred ut fyllningen. Rulla ihop och skär ut 12 lagom stora bullar av rullen. Jag satte mina bullar i en bullform och sedan i en muffinsform. Tycker de får så fin och hög from då.
Täck plåten med plastfolie och ställ in i kylen över natten. De brukar inte jäsa upp så mycket i kylen hos mig men det beror lite på kylan och hur länge de står. Men jag brukar låta mina jäsa lite extra i rumstemperatur sen.
På morgonen: Ta fram plåten med bullar och låt dem stå framme 30 minuter -1 timma . Sätt på ugnen på 225 grader över och undervärme. Pensla bullarna med uppvispat ägg (knäck ett ägg i ett glas och rör om ordentligt med en brödpensel)
Sätt in bullarna i ugnen, när jag har dem i muffinsform tar de lite längre tid i ugnen ca 12-13 minuter och jag brukar sätta dem lite längre ner. Gör du bullar direkt på plåten så går det oftast snabbare. Kanske 8-10 minuter. Men tiden beror på storlek på bullarna och ugn så håll koll så de får en fin färg både i botten och ovanpå. Låt svalna, pensla med smält smör och doppa i en socker som du tillsatt nymald kardemumma i och NJUT av nybakat.
Senaste kommentarerna: