Innehåller reklam för mina böcker
Nattjäst Italienskt grytbröd
Nattjästa bröd är bara för drömmigt gott. I dag vill jag bjuda på ett Italienskt nattjäst bröd som bakas i en gjutjärnsgryta. Detta blir magiskt gott vill jag lova! Servera med smör som fyller hålrummen, suprgott! Eller varför inte med lite majjonäs/aioli och lite räkor på. Perfet också med skinka och lite räkröra. Ja listan kan göras lång för brödet är verkligen supergott! Gör degen på kvällen och baka ut på morgonen efter eller sätt degen på morgonen och baka ut på kvällen. Degen behöver ca 10-11 timmar på sig för att jäsa i rumstemperatur.
Nattjäst Italienskt grytbröd
5 dl kallt vatten
3/4 tsk torrjäst eller 6 g färsk jäst
1 msk flytande eller mjuk honung
2 tsk salt
ca 680 g vetemjöl (11- 11 1/2 dl)
Gör så här:
Smula jästen i en bunke eller häll i den torra jästen. Tillsätt vatten och rör om tills den färska jästen lösts upp. Tillsätt salt och honung. Tillsätt sedan vetemjöl. Tillsätt lite vetemjöl i taget och rör om med en slev. Degen behöver inte knådas utan bara röras ihop till en fin deg. Jag brukar göra min deg ganska så lös i konsistensen så tillsätt inte för mycket mjöl. Alla mjölsorter är olika och det kan variera med mjölmängden.
Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur över natten eller ca 10-11 timmar. Tiden beror lite på hur varmt det är inne. Men degen ska vara bubblig när den bakas ut annars kan den jäsa lite till.
På morgonen:
Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en gjutjärnsgryta eller liknande i ugnen. Jag har min rätt långt ner. Låt ugnen och grytan bli varm.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Degen är nu rätt kladdig men strö över mjöl och vik ihop flera gånger. Använd lätta mjölade händer så går det bra. Forma till en rund limpa som får vila på bakbordet medan ugnen blir varm.
När ugnen är varm så forma om limpan igen och lägg upp i mitten av ett bakplåtspapper. Använder du en brödform som jag har behövs inget bakplåtspapper. Ta fram grytan ur ugnen (den är varm nu så var försiktig). Sätt ner limpan i grytan med bakplåtspappret i botten och på sidorna. Försök att få bakplåtspappret som sticker upp utanför locket så det inte hamnar ovanpå brödet i grytan. Skär snitt i limpan, jag brukar göra 3 snitt längs limpan. Sätt på locket och sätt in i ugnen i 30 minuter med locket på.
Sänk sedan värmen på ugnen till 225 grader efter 30 minuter, ta av locket och grädda ytterligare 15 minuter. Ta ut grytan ur ugnen och plocka upp brödet och låt det svalna innan du skär i brödet.
Tips: Får du någon skiva över är det perfekt att göra krutonger av det. Dela i bitar och lägg i en ugnsform, blanda med rikligt med olivolja och lite salt. In i ugnen på 200 grader över och undervärme tills de är krispiga och hårda.
När jag nu tipsar om ett supergott bröd vill jag även passa på att tipsa dig om min bok matbröd med massor av smarriga favoritrecept. Jag har även gjort en till bok med massa söta godsaker. Båda böckerna är helt perfekta att köpa till sig själv eller att ge bort i gåva. Ett litet tips från mig till dig bara:)
Länk till båda mina böcker hittar du HÄR
Ha nu en fin dag och testa detta!!
kram