Hälsosamt

Sockerfria muffins med grädde och sommarbär

Leave a Comment

SOCKERFRIA OCH GLUTENFRIA

Sockerfria muffins med grädde och sommarbär


Sockerfria muffins med grädde och sommarbär

Letar du efter sockerfria muffins som både är saftiga, goda och enkla att baka? Dessutom Glutenfria också om du använder glutenfritt havregryn. Då måste du prova det här receptet! De här muffinsen är bakade utan vanligt strösocker och utan vitt vetemjöl, vilket gör dem till ett riktigt bra alternativ för dig som vill minska på sockret eller baka till någon med diabetes.

Jag har testat många olika sötningsmedel genom åren, men ärligt talat har jag ofta blivit besviken. Ofta har bakverken fått en konstig bismak som gjort att de inte alls smakat som jag hoppats. Därför blev jag extra glad när de här muffinsen blev så fantastiskt lyckade!

De är otroligt saftiga, lagom söta och smakar precis som en riktigt god sommarmuffins ska göra. Jag använde Nick’s Use Like Sugar, och även om det kostar lite mer än många andra sockerersättningar tycker jag verkligen att det är värt det. Smaken blir betydligt bättre.

Perfekta muffins för dig som vill baka utan socker

Förutom att de är utan tillsatt socker innehåller muffinsen inte heller något vitt vetemjöl. Istället används mandelmjöl och havremjöl, vilket ger en härligt saftig konsistens och ett lägre innehåll av snabba kolhydrater.

Min pappa, som har diabetes, gav de här muffinsen högsta betyg. Det gjorde mig så glad eftersom det inte alltid är lätt att hitta fika som både smakar gott och passar när man behöver tänka lite extra på blodsockret.

Har du själv diabetes, eller någon i din närhet, rekommenderar jag verkligen att du testar det här receptet.

Sockerfria muffins med grädde och sommarbär

Recept på sockerfria muffins med grädde och sommarbär

Ger 12 muffins

Ingredienser

  • 2 ägg
  • 2 dl naturell grekisk yoghurt
  • ½ dl rapsolja
  • 1 dl Nick’s Use Like Sugar (sockerersättning)
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 dl havremjöl (mixa havregryn fint)
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa vaniljpulver

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
  2. Vispa ihop ägg, yoghurt, rapsolja och sockerersättning i några minuter. Smeten blir ganska lös, vilket är helt normalt.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål och rör sedan försiktigt ner dem i smeten.
  4. Placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Har du ingen muffinsplåt går det bra att använda enbart formar, men plåten hjälper dem att behålla formen bättre.
  5. Fördela smeten jämnt i formarna.
  6. Grädda mitt i ugnen i cirka 18–22 minuter. Prova med en sticka, när den kommer upp torr är muffinsen klara. Tänk samtidigt på att inte grädda dem för länge eftersom de då kan bli torra.
  7. Undvik dessutom att öppna ugnsluckan under den första delen av gräddningen eftersom bakpulvret arbetar som bäst då. Titta hellre genom ugnsglaset.

Serveringstips

Låt muffinsen svalna helt innan du toppar dem med vispad grädde. Vill du kan du blanda ner lite vaniljpulver i grädden för extra god smak. Toppa sedan med färska sommarbär, exempelvis jordgubbar, hallon, smultorn, blåbär eller vinbär.

Resultatet blir ett fantastiskt gott sommarfika som passar lika bra till kalaset som till eftermiddagskaffet.

Sockerfria muffins med grädde och sommarbär
Sockerfria muffins med grädde och sommarbär

Bilden nedan är muffinsarna i formen ogräddade:)

Sockerfria muffins med grädde och sommarbär
Sockerfria muffins med grädde och sommarbär

Lite andra nyttigare recept:
Banan och havrepannkakor HÄR
Havrefrutti HÄR
Kesomuffins HÄR

Sockerfria muffins med grädde och sommarbär

Hoppas att du kommer gilla:)
KRAM

Mandelbröd (diabetesbröd)

Leave a Comment
Mandelbröd (diabetesbröd)

Mandelbröd (diabetesbröd)

Vill börja med att säga förlåt för min frånvaro här… Jag älskar verkligen att baka, laga mat, göra recept och inspirera er till en massa bra och kul grejer. Men ibland finns inte orken, tiden och kraften där.

Ni som följer mig på Instagram har säker hängt med i vår resa den senaste tiden och vet anledningen men för er som inte gjort det så blev min mamma sjuk och gick bort för exakt 3 veckor sedan idag.

Livet vänds verkligen upp och ner och fokus på annat än jobb även om jag tycker det är roligt. Så krafterna till att fundera ut nya recept till er har helt enkelt inte funnits och inte tiden heller.

Just nu i allt annat som ska fixas håller jag även på att röja undan och fixa på sommarstugan ute i Askersund. Jag fick ta över den från mamma och vill såklart försöka behålla den. Älskar platsen där jag är uppväxt på somrarna.

Som mina tanker ser ut just nu så ska jag röja undan och städa upp den, mina föräldrar har inte bott där på länge och då behöver det fixas en del. Sen går tankarna att jag ska prova att hyra ut den de veckorna då inte vi ska vara där. Så hoppas på att just du kanske vill hyra den och få komma till palatsen där jag är uppväxt. Jag får se hur allt går med fixet, kanske redan i sommar om allt går som jag tänkt.

Men som sagt, semester nu i 5 veckor till och efter första veckan är jag helt slutkörd. Idag ska jag ta ledigt och försöka ta mig ut på sjön, ska bara göra ett jobb först:)

Men nu över till detta goda Mandelbröd (diabetesbröd). Min pappa har diabetes och jag försöker allt jag kan för att han ska äta bra. Bakade dessa till honom som han gillar och även jag med.

Mandelbröd (diabetesbröd)

Mandelbröd ca 8 st

4 ägg 
2,3 dl mandelmjöl 
2 msk fiberhusk 
2 tsk bakpulver 
1/2 tsk salt 
1 tsk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger 
1 dl creme fraiche 32%
2 msk smält smör 

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 grader över och undervärme. 
Vispa äggen kraftigt i en assistent eller med elvisp, de ska vispas ca 7 minuter på hög effekt så att det blir riktigt fluffigt. 
Smält smöret, låt svalna något och blanda ner creme fraiche och vinäger. 
Blanda ihop alla torra ingredienserna i en bunke. 
Rör ner smörblandningen i äggvispet och rör sedan ner de torra ingredienserna. Rör försiktigt men blanda väl så allt blir blandat. Låt vila några minuter så fiberhusken får svälla lite och kluta sedan ut bröden på en plåt med bakplåtspapper. Toppa med lite hackade sesamfrön eller hackade mandlar om du vill.

Grädda bröden ca 10-15 minuter men håll koll för alla ugnar är olika. Bröden ska få fin färg både på toppen och i botten.

Låt svalna innan du skär i de.

Mandelbröd (diabetesbröd)

Kram

Kesobröd med spenat – proteinrikt, glutenfritt och supergott

Leave a Comment
Kesobröd med spenat – proteinrikt, glutenfritt och supergott

Kesobröd med spenat

Här kommer ett supergott och mättande kesobröd fullt med nyttigheter och protein. Perfekt till frukost, mellanmål eller som tillbehör till sallad och soppa.

Det här brödet är saftigt, smakrikt och enkelt att göra. Jag tycker det är fantastiskt gott med bara lite smör, men du kan självklart fylla det med precis det du gillar bäst.

Ett riktigt bra basrecept att ha sparat.

Kesobröd med spenat – proteinrikt, glutenfritt och supergott

Varför du kommer älska det här kesobrödet

  • Proteinrikt tack vare keso och ägg
  • Glutenfritt (om du använder rena havregryn)
  • Mättande och näringsrikt
  • Enkelt att göra
  • Perfekt att frysa in

Det passar lika bra till frukostmackan som till en värmande soppa.

Kesobröd med spenat (8 stycken)

Ingredienser

  • 250 g keso
  • 4 ägg
  • 5 dl havregryn
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 stor näve färsk spenat (hackad)

Topping

  • Valfria frön – jag använde hampa och solroskärnor

Så gör du kesobrödet

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda ihop alla ingredienser ordentligt i en bunke.
  3. Klutta ut 8 bröd på en plåt med bakplåtspapper. Eller gör som jag – sätt små bakplåtspapper i en muffinsplåt för jämnare form.
  4. Toppa med valfria frön.
  5. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Håll koll – alla ugnar är olika.
  6. Låt svalna innan du skär i dem.

Sedan är det bara att mumsa!

Serveringstips

Brödet är smakrikt i sig, så lite smör räcker långt. Men det är också fantastiskt gott med:

  • Ost och paprika
  • Avokado och flingsalt
  • Kalkon och grönsaker
  • Som tillbehör till soppa eller sallad
Kesobröd med spenat – proteinrikt, glutenfritt och supergott

Vill du ha fler enkla och näringsrika recept?
Spara receptet, dela gärna och lämna en kommentar om du testar 💛
Tips på fler supergoda bröd med mycket protein hittar du här nedan:

Hoppas du gillar:)
Kram

Chokladnötter

Leave a Comment
Chokladnötter

Chokladnötter

Alltså sååå goda snacks som ändå är skapligt nyttiga:)
Nötter, mandlar och frön, ja även riktigt mörk choklad är ju faktiskt nyttigt att äta och bra snacks som innehåller många hälsosamma ämnen för oss. Dessa blev också helt otroligt goda så testa på direkten.

Fröna, nötterna och mandlarna blir verkligen supergoda tillsammans med lönnsirapen i ugnen. Och det blir ju inte sämre av att doppa de i choklad:) Testa!

Chokladnötter

Chokladnötter

75g mandlar
60g cashewnötter
40g pekannötter
30g pumpafrön
1/2 msk chiafrön
2 msk lönnsirap
Några nypor salt
60g mörk choklad jag hade 85%

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader över och undervärme.
Blanda alla nötter och fröer i en skål. Tillsätt salt och lönnsirap och rör om väl.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och lägg ut blandningen i små högar. Tryck till högarna med fingrarna så de blir lite högre och trycks ihop lite. Kan vara lite pillrigt men se till att det blir fina små högar.

Sätt in mitt i ugnen och rosta nötterna i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt innan du tar i de. Nu ska de hålla ihop fint.

Smält chokladen och doppa ner bottnarna i choklad. Lägg upp på en bricka med bakplåtspapper, ringla över lite choklad på slutet. Låt stelna och njut.

Chokladnötter

Hope you like it:) Och hoppas din dag varit fin. Inte mycket till julkänsla här i Örebro än, har du det? Kan inte ens tro att det är Lucia om 3 dagar.
KRAM

Mjukt fröbröd i form

Leave a Comment
Mjukt fröbröd i form

Mjukt fröbröd i form

Ofta när man talar om fröbröd som är fullt med frön och sådär superbra så är det ofta knäcke. Men här har ni ett helt fantastiskt gott Mjukt fröbröd i form. Alltså jag blev såå himla nöjd med resultatet. Glutenfritt, inte för att det är ett måste för mig som ni vet men för er som inte tål gluten är det ju ett plus tänker jag. Basen i detta bröd är i stället havregryn och sen massa frön. Mättande, nyttigt med massor av bra innehåll. Det enda du behöver tänka på är att skära lite försiktigt i det när det är nybakat och låta det svalna innan. Låt det gärna ligga framme i en påse över natten då sätter det sig bra men går såklart att äta helt nybakat också, det gjorde jag såklart. Men det håller sig saftigt bra länge. Alltså såååå goda smaker. Jag serverade med både naturell färskost och sen även med bara smör. MUMS!

En favorit som kommer göras många gånger:)

Mjukt fröbröd i form

Mjukt fröbröd i form 1 bröd

3 dl havregryn (glutenfria om du gör glutenfritt)
1 dl solroskärnor
1 dl pumpafrön
1/2 dl linfrön, jag hade hela men krossade går bra också
1/2 dl chiafrön
1/2 dl sesamfrön
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 dl naturell filmjölk 3%
2 msk honung mjuk eller flytande (har du hård så smält den innan i en kastrull)
2 msk rapsolja
1 rivet äpple mitt vägde 120g

Topping:
Frön

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader över och undervärme.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt sedan resterande produkter och rör om till en tjock smet.
Lägg ett bakplåtspapper i en avlång bakform på ca 1,2 liter.
Lägg i smeten och jämna ut, Strö över lite frön.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter, känn med en sticka som ska vara torr när du tar upp den.
Låt svalna några minuter i formen och ta sedan upp den på ett galler eller liknande och låt svalna helt innan du skär i det.

Mjukt fröbröd i form
Mjukt fröbröd i form

Alltså färskost är så gott på, jag toppade även med lite italiensk salladskrydda.

Mjukt fröbröd i form

Hoppas du ser hur galet gott detta bröd är:)
Kram på dig och hoppas att din helg varit fin. Min har varit lugn med lite fix här hemma.

I morgon startar veckan med studiedag på jobbet, kul att göra lite annat än det vanliga.

Krämig soppa med palsternacka och äpple

Leave a Comment
Krämig soppa med palsternacka och äpple

Krämig soppa med palsternacka och äpple

Jag är en riktig soppmänniska speciellt på hösten och vintern, då kan jag äta massor av det. Älskar att variera och soppa går att variera i det oändliga, det är snabbt, enkelt, billigt och så gott!
Den här soppan innehåller blandannat palsternacka som gör att soppan får en lite sötare smak, den innehåller också lite syra från äpplet och blir väldigt krämig när den mixas och blandas med grädde.

Toppingen kan du variera själv, jag körde på lite olivolja, persilja och parmesanost. Men krutonger, rostade frön eller kanske några räkor kan passa fint i soppan. Jag körde på vitlöksbröd till soppan och tyckte att allt blev väldigt gott!

I en soppa kan du blanda i mycket olika rotfrukter och grönsaker som du gillar och perfekt sätt att äta grönsaker på:)

Men nu över till soppan, testa vetja:)

Krämig soppa med palsternacka och äpple

Krämig soppa med palsternacka och äpple 4 portioner

3 palsternackor
2 potatisar
1 syrligt äpple tex Ingrid Marie
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 lite vatten
2 msk grönsaksbuljong eller 2 tärningar
1 dl vispgrädde
Salt
Peppar, jag hade både vit och svart

Topping:
Olivolja
Persilja
Parmesanost

Gör så här:
Skala och dela potatis, palsternacka och äpple i bitar.
Hacka lök och vitlök.
Bryn lök och vitlök i en gryta och tillsätt sedan potatis, palsternacka och äpple, bryn kort.
Tillsätt vatten och buljong och låt koka tills allt mjuknat.
Mixa allt till en slät soppa i en mixer eller med en stavmixer.
Tillsätt vispgrädde och smaka av med salt och peppar tills du får den smaken du önskar.

Servera soppan med ett gott bröd, lite olivolja, parmesanost och persilja om så önskas eller kanske toppa med lite räkor, frön eller krutonger. Bara fantasin som sätter gränser, eller hur.

Krämig soppa med palsternacka och äpple
Krämig soppa med palsternacka och äpple

Hoppas att du får en fin dag, njuter av hösten och äter mycket soppor och grytor:)
Kram

Krämiga mandelbollar med choklad

Leave a Comment
Krämiga mandelbollar med choklad

Krämiga mandelbollar med choklad

Wow alltså, älskar du också choklad?
Choklad är något som i alla fall jag har svårt att vara utan, eller jag tycker det är så himlans gott och äter det mer än gärna. Då kan det ju vara bra också om det innehåller lite nyttigheter samtidigt, eller hur?
De här Krämiga mandelbollarna med choklad blev så goda, perfekta som ett litet snacks eller som en ”godisbit” efter maten. Vet inte som det syns hur krämiga de blev men det blev de i alla fall;)

Krämiga mandelbollar med choklad

Krämiga mandelbollar med choklad 8-10 stycken

1 1/2 dl mandelmjöl
3 msk kakao
Ca 10 dadlar mina var inte så stora
1 tsk snabbkaffepulver och 2 msk vatten som blandas till kaffe (kan uteslutas)
2 msk smält smör
2 msk vispgrädde
1 nypa vaniljpulver
Några nypor flingsalt, smaka av

Topping:
Riven kokos

Gör så här:
Mixa dadlarna, blanda ihop med kaffet så är det enklare att mixa de. Mixa slätt. Vill du kan du mixa med grädden om det blir enklare så men ta i den mot slutet så den inte mixas för länge.
Blanda ihop mandelmjöl och kakao, blanda sedan ner daddelmixet, smält smör och grädde, rör ihop. Smaka av med lite vaniljpulver och flingsalt. Ställ in i kylen sen stund och forma sedan till bollar. Om smeten blir för torr så tillsätt lite mer grädde och den blir för lös så tillsätt lite mer mandelmjöl. Jag tycker dock den ska vara lite åt det lösare hållet men gå att forma till bollar. Då blir de krämiga och så goda.

Forma bollar och rulla i kokos, och sen är det bara att njuta.
Förvaras i kylen.

Krämiga mandelbollar med choklad
Krämiga mandelbollar med choklad

Hoppas du har en fin dag och tack gulle du för att du kikar in här:) Det betyder massor.
Följ mig gärna på Instagram Victorias_provkok eller på Facebook. Det är alltid roligt att höra vad just du tycker om det jag gör så lämna gärna en liten kommentar.

Glutenfritt fluffigt mandelbröd

Leave a Comment
Glutenfritt fluffigt mandelbröd

Glutenfritt fluffigt mandelbröd

Supergott bröd om du vill äta bröd utan gluten eller lite nyttigare bröd. Detta är fullt med mandelmjöl och ägg och blir så mättande och gott! Perfekta brödet till frukost eller varför inte till salladen eller soppan.

Jag brukar variera mitt brödbakande, ibland är jag sugen på ett bröd med vete och ibland ett helt utan. Jag äter allt och älskar bröd, speciellt hembakat. Detta bröd är också otroligt enkelt att göra. Så prova på!

Glutenfritt fluffigt mandelbröd

Glutenfritt fluffigt mandelbröd

4 ägg
2,3 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 tsk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
1 dl creme fraiche 32%
2 msk smält smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader över och undervärme.
Klä en avlång brödform med bakplåtspapper.
Vispa äggen kraftigt i en assistent eller med elvisp, de ska vispas ca 7 minuter på hög effekt så att det blir riktigt fluffigt.
Smält smöret, låt svalna något och blanda ner creme fraiche och vinäger.
Blanda ihop alla torra ingredienserna i en bunke.
Rör ner smörblandningen i äggvispet och rör sedan ner de torra ingredienserna. Rör försiktigt men blanda väl så allt blir blandat. Låt vila några minuter så fiberhusken får svälla lite och lägg upp i brödformen. Toppa med lite hackade mandlar om du vill.

Sätt in brödet mitt i ugnen ca 40-45 minuter, tiden beror på ugn och storlek på formen så håll lite koll och känn på brödet. Mitt var inne 40 minuter.
Låt brödet svalna innan du skär i det. Jag serverade med bland annat naturell färskost med lite flingsalt på toppen och även med smör och ost. Supergott!

Glutenfritt fluffigt mandelbröd
Glutenfritt fluffigt mandelbröd
Glutenfritt fluffigt mandelbröd
Glutenfritt fluffigt mandelbröd

Kram och ha en fortsatt fin söndag:) Jag körde ett träningspass på morgonen och nu har jag burrat ner mig under filten i soffan, det blev en slappardag till slut även om musklerna fick sig en genomgång i morse:)

Lingon smoothie

Leave a Comment
Lingon smoothie

Lingon smoothie

Vad kan man göra med lingon då som ändå är nyttigt?
Allt som oftast blir de små goda bären till sylt tycker jag men det är hur gott som helst att göra smoothie på också. Världens enklaste, godaste och dessutom riktigt nyttigt.

Visst är det något speciellt med våra svenska lingon? Små, röda och syrliga men samtidigt riktiga små kraftpaket. De är fulla av antioxidanter som hjälper kroppen att må bra, vitamin C som stärker immunförsvaret och fibrer som är bra för magen. Dessutom innehåller de viktiga mineraler för både hjärta, muskler och skelett. Jag tycker det känns härligt att kunna plocka något så nyttigt och naturligt direkt från skogen och sen kunna använda till en massa gott så som denna smoothie.

Så vill du göra nåt riktigt gott och nyttigt till mellanmål eller som en liten hälsoboost efter maten så testa denna.

Lingon smoothie

Lingon smoothie

2 dl naturell yoghurt, jag använde grekisk på hink 10%
1 mogen söt banan
1 dl färska eller frysta lingon
Några droppar honung för att runda av smakerna med

Gör så här:
Mixa slätt och njut! Detta blir två mindre glas eller ett stort.

Lingon smoothie
Lingon smoothie

Så passa nu på att gå ut en sväng i skogen och leta efter lite lingon.

Kram till dig

Mangochiapudding med rostad kokos

Leave a Comment
Mangochiapudding med rostad kokos

Mangochiapudding med rostad kokos

Torsdag idag och jag jobbar hemma med mitt egna företag. Så skönt att kunna bestämma själv över hur dagen ska spenderas. Startade med en brunch för att lyxa till dagen lite extra. Det blev nybakat bröd, äggröra, bacon, sallad, yoghurt med nygjord granola, färskpressad apelsinjuice och denna Mangochiapudding med rostad kokos. Så galet gott!!

Att lyxa till det lite extra på dagarna gör så himla mycket tycker jag och min Mangochiapudding med rostad kokos blev så underbar. Inte nog med att den är god/nyttig och innehåller massa bra saker för kroppen så är den ju otroligt fin att servera. Eller vad säger du?

Allt kan dessutom förberedas innan och bara monteras ihop vid servering.

Mangochiapudding med rostad kokos

Mangochiapudding med rostad kokos, ca mindre 4 portioner

2 dl kokosmjölk
1 dl mjölk
3 msk chiafrön
1 tsk vaniljsocker

140g mango + mangobitar till toppingen
3/4 dl kokos, rostad

Gör så här:
Blanda ihop kokosmjölk, mjölk, chiafrön och vaniljsocker i en burk med lock. Rör om skaka. Låt vila i rumstemperatur ca 15 minuter och skaka/rör om i burken igen. Ställ in i kylen över natten eller minst 1 timma.

Mixa ca 140 g mango till en slät sås, jag använde mig av fryst mango och lät den tina i kylen över natten.
Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den fått en lätt gyllene färg. Var försiktig så att den inte blir bränd.

På morgonen eller när det nu är dags att servera så ta fram burken med chiapuddingen från kylen, kolla in konsistensen, jag blandade ner ytterst lite mjölk till då jag önskade den något krämigare och lösare.

Fördela ut mangopurén i glas, lägg sedan på chiapuddingen, toppa med mango och sedan rostad kokos.

Njut av en supergod frukostdessert.

Mangochiapudding med rostad kokos
Mangochiapudding med rostad kokos
Mangochiapudding med rostad kokos

Ha en fin dag, kram kram till dig