baka bröd-arkiv - Victorias provkök

Nattjäst honungsbröd

oktober 21, 2024 by victoriaadmin 2 Comments

Nattjäst honungsbröd

Som du redan vet så bara älskar jag ju nattjäst bröd. Eller jag älskar att baka alla sorters bröd såklart men det är något speciellt med just nattjäst. En deg med lite jäst, minimalt med arbetsinsats och sen detta helt gudomligt goda bröd med fantastisk smak och konsistens. Love It.

Det här brödet innehåller honung och det får en supergod smak tillsammans med havre. Testa!

Nattjäst honungsbröd

3-4 g färsk jäst alternativt 1/2 tsk torrjäst
3 dl kallt vatten
2 msk(40g) mjuk honung
1 1/2 tsk salt
1 dl havregryn
Ca 6 dl (jag använde 350g) vetemjöl

Topping:
Uppvispat ägg
Havregryn
Flingsalt

Gör så här:
Smula jästen i en bunke eller lägg i den torra jästen. Tillsätt vatten och lös upp den färska jäsen, den torra löses inte upp. Tillsätt honung, salt och havregryn. Tillsätt sedan vetemjöl, ta alltid lite i taget medans du rör om. Tillsätt mjöl tills du fått en dag som går ihop till en deg men den ska vara lite klibbig. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och en bakduk. Låt jäsa över natten i rumstemperatur eller ca 10-12 timmar. Tiden beror på hur varmt det är inne men degen ska börja bubbla lite när den är klar.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, nu kan degen vara rätt klibbig och det ska den vara, då blir brödet helt perfekt. Men använd nu mjöl och mjölade händer för att vika ihop degen försiktigt. Luftbubblorna vill vi gärna behålla. Forma degen till en avlång limpa och lägg den i en avlång form (sockerkaksform) med bakplåtspapper i. Låt nu gärna degen vila ca 40 minuter i rumstemperatur, du kan täcka med en bakduk.

Pensla brödet med lite uppvispat ägg och strö på lite havregryn och flingsalt på toppen.
Sätt in brödet i en varm ugn som är 225 grader över och undervärme eller 200 grader varmluft. Sätt in lite längre ner i ugnen. Grädda brödet ca 30-35 minuter, brödet ska låta lite ihåligt när du knackar på det och fått en fin färg runt om.

Låt svalna innan du skär i brödet.

Gillar du att baka bröd så kan jag varmt rekommendera dig min bok om just matbröd. Här finns massor av goda och enkla recept på bröd som passar vid alla tillfällen. Detta är min första bok som jag släppte i September -23 och jag hoppas att den kommer få finnas hemma hos många av er.
Mina andra bok innehåller lite sötare bakverk och även där finns massor av gott såklart.
Du hittar båda mina böcker om du klickar på länken HÄR. Den perfekta presenten också såklart och passa på att köp någon av mina böcker i julklapp:)

Njut av detta tillsammans med en klick smör, alltså mer behövs egentligen inte:)
Kram på dig och tack för att du kikar in här hos mig, det glädjer verkligen.

Pestobröd

april 1, 2024 by victoriaadmin Leave a Comment

Innehåller reklam för min bok Matbröd

Pestobröd

Alltså hur urgulliga är inte dessa flätade pestobröd? Och jag lovar att de är så himla goda också. Perfekta att lyxa till middagen/lunchen med, kanske till salladen, soppan eller varför inte på buffébordet. Ja, som sagt de passar till det mesta. Perfekt också nu när det närmar sig sommar och många som har festligheter som studenten, skolavslutning, sommarkalas, grillfester mm. Baka, baka, du kommer älska de också hoppas jag:)

Pestobröd ca 12 st

25g färsk jäst eller torr (följ då anvisningarna på förpackningen)
50g smör
3 dl mjölk
1 ägg
1 msk strösocker
1 tsk salt
460g vetemjöl (ca 7 1/2 dl) men mjölmängden kan variera beroende på sort så känn dig fram till en fin deg.

Fyllning:
100g naturell färskost (tex philadelphiaost orginal)
2-3 msk grön pesto

Topping:
Uppvispat ägg
Lite sesamfrön

Gör så här:
Smält smöret och smula jästen i en bunke. När smöret smält så tillsätt mjölken och rör om. Känn så blandningen blir fingervarm, när du använder den färska jästen ska temperaturen inte gå över 37 grader. Rör ner smör och mjölkblandningen över jästen och rör om. Tillsätt sedan ägg, strösocker, salt och rör om. Tillsätt vetemjöl, lite i taget under omrörning tills du får en fin deg. Du ska kunna peta på degen med mjölade händer utan att den kletar men ta inte i för mycket mjöl så brödet blir torrt. Knåda degen, gärna med maskin men för hand går också bra. Knåda ca 7-10 minuter.

Lägg över en bakduk och låt jäsa ca 30-40 minuter i rumstemperatur. Häll sedan ut degen på ett mjölat bakbord, kavla ut, jag knådar inte degen efter jäsning, brukar aldrig göra det. Tycker de blir luftigare bröd då. Kavla ut en rektangel som är ca 1/2 cm tjock.
Blanda ihop färskost med pesto och bred över. Vik sedan den ena långsidan över den andra så degen blir dubbel. Skär i ca 3 cm breda remsor som du gör 3 remsor av och flätar, se bild nedan. Rulla sedan ihop och lägg i en smörad muffinsplåt.

Låt jäsa i rumstemperatur ca 30 minuter, pensla med uppvispat ägg, strö över sesam och sätt in i ugnen på 225 grader ca 9-12 minuter beroende på ugn. Bröden ska få fin färg på toppen.

Låt svalna och njut!!! Dela och bred på lite smör, sååå galet gott!!

Vill även passa på att tipsa dig om min bok Matbröd, den perfekta presenten till dig själv eller någon du vill överraska lite extra. Jag är så glad och stolt över att jag har gjort den här boken och jag hoppas du vill dela den med mig:)Att baka är så himla fantastiskt och att med enkla medel kunna skapa något så gott! Underbart. Boken finns bland annat här om du klickar på länken nedan.

Klicka HÄR för att komma till min bok

Se hur jag bakar ut bröden i denna lilla video på Youtube ❤️

Ha en fin kväll, kram

Kalljästa sesambröd

mars 22, 2022 by victoriaadmin Leave a Comment

Kalljästa sesambröd

När bröd jäser under en längre tid får du fram smakerna i brödet mycket mer och dessa lite halvsega Kalljästa sesambröden är såklart supergoda. Bröden är toppade med massa goda sesamfrön. Fyll den med något gott som du gillar och du har en helt perfekt frukost helt enkelt. Degen gör du på kvällen och sen jäser den i kylen över natten.

Kalljästa sesambröd 12 st

12 g färsk jäst
4 1/2 dl kallt vatten
1 1/2 tsk salt
1 dl grovt rågmjöl
Ca 480g vetemjöl + lite till vid utbaket

Topping:
Sesamfrön

Gör så här:
Smula jästen i en bunke, använd gärna en assistent för att knåda degen. Tillsätt vatten och lös upp jästen. Tillsätt sedan rågmjöl och salt, rör om och tillsätt lite vetemjöl i taget under knådning. Ibland kan dl måtten variera så känn dig fram med mjölet. Du ska få en fin deg. Knåda degen ca 10 minuter i maskin. Täck över bunken med plastfolie eller lock och låt degen jäsa i rumstemperatur ca 30 minuter innan du ställer in den i kylen över natten.

På morgonen:
Ta fram bunken ur kylen och låt den stå i rumstemperatur 1 timma.
Lägg sedan upp degen på ett mjölat bakbord, dela degen i 12 lika stora delar, mina vägde ca 85g /st. Pensla bröden med lite vatten på ovansidan och doppa ner de i en skål med sesamfrön, så ovansidan täcks med frön. Lägg upp de på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare ca 20-30 minuter i rumstemperatur.

Sätt in en ugnstålig form med vatten (Ca 1 liter) längst ner i ugnen för att det ska bildas ånga sätt sedan in bröden mitt i ugnen på 225 grader ca 18 minuter. Håll koll på bröden mot slutet då alla ugnar är olika.

Låt svalna lite och njut av nybakat:):)

Nu är det bara att baka på och jag blir så glad när ni berättar vad ni testar, superkul med bilder som ni skickar också:) Ha en fin kväll så ses vi snart igen med ännu mer gott:)

Kram

Följ mig gärna på Instagram också, där heter jag Victorias_provkok

Vitlöksbröd med mozzarella

februari 12, 2022 by victoriaadmin Leave a Comment

Vitlöksbröd med mozzarella

Ett supergott bröd i all sin enkelhet, passar perfekt till buffen, plocket, salladen, soppan eller vad det nu kan vara för gott. Själv serverade jag brödet till lite rökta räkor med aioli. Supergott!! Och väldigt enkelt, du gör helt enkelt en deg som du plattar/kavlar ut på en plåt och toppar innan gräddning. MUMS!

Vitlöksbröd med mozzarella

25g färsk jäst
3 dl ljummet vatten (37 grader)
1 msk strösocker
1 tsk salt
2 msk olivolja
7 dl (440g) vetemjöl special eller vanligt vetemjöl

Topping:
100g mjukt smör (det ska vara riktigt mjukt så det är enkelt att bre)
3-4 klyftor riven vitlök
1/2 -3/4 dl finriven parmesanost
Flingsalt
2 msk hackad persilja
1 boll mozzarellaost (riven)
Olivolja

Gör så här:
Smula jästen i en bunke och tillsätt ljummet vatten, rör om tills jästen lösts upp.
Tillsätt socker, salt, olivolja och lite vetemjöl i taget under knådning. Knåda degen i maskin ca 7-9 minuter tills du fått en fin deg. Låt degen jäsa övertäckt i bunken ca 30-40 minuter.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord och forma till en rektangel, degen ska inte knådas nu utan bara plattas ut. Hjälp till med en kavel om det behövs. Lägg upp degen på en plåt med bakplåtspapper och sträck ut degen låt degen vara ca 1- 1 1/2 cm tjock. Blanda ihop smör och riven vitlök och bred ut det mjuka smöret på hela degen. Strö över rikligt med persilja och parmesanost och toppa sedan med flingsalt, riven mozzarella och olivolja. Skär brödet i rutor med en pizzaslicer innan det vilar.

Låt vila tills ugnen blivit varm ca 20 minuter och grädda sedan mitt i ugnen på 200 grader ca 15-17 minuter. Brödet ska få fin färg men håll koll på det då alla ugnar är olika och alla bröd kommer bli olika tjocka.

Mums på den…

Hoppas att du har en härlig helg och kanske får vara lite ledig idag:)

Följ mig gärna på Instagram också Victorias_provkok

Bondbröd

januari 12, 2021 by victoriaadmin Leave a Comment

Bondbröd

Igår skrev jag inlägget om min Krämiga majssoppa som var så god ihop med det här Bondbrödet som jag hade till. Ett bröd i all sin enkelhet som är så himlans gott! Testa du också, nybakat bröd slår allt. Eller hur?

Bondbröd

30g färsk jäst
5 dl ljummet vatten (37grader)
1 msk mjuk honung
2 tsk salt
Vetemjöl ca 12 dl
Olivolja till plåten

Gör så här:
Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten. Vattnet ska vara ljummet men inte varmare än 37 grader. Rör om så jästen löses upp. Tillsätt sedan honung och rör ut i vattnet. Blanda sedan i några dl vetemjöl och sedan salt. Tillsätt sedan mer vetemjöl och rör om tills du fått en fin deg. Knåda ihop några minuter. Var försiktig med mjölet, det får inte bli för mycket utan du ska få en smidig, mjuk och fin deg som är rätt lös, då blir brödet luftigt och fint.

Låt degen jäsa i bunken ca 2 timmar på en dragfri plats och under bakduk.
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en skål med vatten i botten på ugnen.

Pensla eller ringla olivolja på plåten så det täcker botten.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela degen i 2 delar. Forma sedan med lätta händer till 2 limpor, knåda inte. Lägg upp limporna på plåten och jäs ca 30 minuter. Grädda på 250 grader ca 15-20 minuter, det ska få fin färg. Sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda ytterligare ca 5-15 minuter eller tills innertemperaturen på brödet är ca 94-95 grader. Låt svalna innan du skär i brödet.

Sen är det bara att äta och njuta av nybakat…

Kram Kram och DU följ mig på Instagram Victorias_provkok eller Facebook om du har det istället. Där lägger jag upp allt gott jag gör:)

Lyxiga havrekakor

september 18, 2020 by victoriaadmin Leave a Comment

Lyxiga havrekakor

Helgen är här igen, eller snart i alla fall. Jag räknar fredagar som helg, nästan bästa dagen på hela veckan tror jag. Annars tycker jag lördagar är väldigt bra;) Idag tänkte jag tipsa er om dessa Lyxiga havrekakor. Fluffiga och galet goda till tex helgens mysfrukost.

Lyxiga havrekakor 15 st

45g färsk jäst
100g smält smör
3 dl mjölk
2 dl vatten
2 dl havregryn
3 msk strösocker
2 tsk salt
2 ägg
Ca 13-14 dl vetemjöl special eller vanligt vetemjöl (jag använde mitt pizzamjöl så mängden kan variera lite)

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Jag burkar ta bort lite av jästen från ett 50g paket. Dels för att den jäser lite långsammare och dels för att jag kan spara lite av jästen och göra ett nattjäst bröd av det som är kvar (Kolla in mina nattjästa bröd under kategorin ”Nattjästa bröd/bullar”) Där hittar du lite recept med liiite jäst 5-6g om du scrollar ner lite. TIPS;)

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk och vatten. Låt det bli fingervarmt, max 37 grader. Häll vätskan över jästen och rör om. Tillsätt sedan havregryn, socker och ägg. Äggen kan uteslutas men jag tycker bröd med ägg blir lite fluffigare, därav ägg i många av mina recept. Låt vila några minuter så havregrynen får svälla upp lite. Tillsätt sedan salt och vetemjöl under knådning. Lite vetemjöl i taget tills du får en smidig deg. Jag brukar försöka tillsätta lite mindre mjöl än jag tror behövs då degen står till sig när den jäser. Tillsätt hellre mer mjöl vid utbaket. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk ca 40 minuter. Kvala ut degen på ett mjölat bakbord. Jag brukar inte knåda degen utan bara kavla ut. Stansa ut lagom stora tekakor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Fortsätt tills degen är slut. Nagga kakorna med en gaffel, strö över lite mjöl om gaffeln fastnar.

Låt jäsa ca 30 minuter och sätt in i ugnen på 225 grader ca 8 -10 minuter. Låt svalna och njut av nybakat.

Allt bröd är godast nybakat men det funkar fint att frysa in också.

Ha nu en riktigt fin FREDAG och njut av helgen.

KRAM KRAM

Rosensnurror

april 16, 2020 by victoriaadmin Leave a Comment

Rosensnurror

Nybakat bröd, kan det bli mycket bättre? Dessa otroligt goda Rosensnurror serverade jag till sparrissoppan som jag tipsade om igår. En fantastisk kombination, så gott! Namnet Rosensnurror fick det bli då jag gjort om mina fantastiska rosenbröd till snurror. Riktigt läckra och som jag sagt, otroligt goda. Testa du också!!

Rosensnurror ca 15 st

50g färsk jäst
2 1/2 dl vatten
2 1/2 dl mjölk
50g smält smör
1 ägg
2 msk strösocker
1 1/2 tsk salt
11-12 dl vetemjöl

Topping:
Uppvispat ägg
Vallmofrö

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och blanda ner vatten och mjölk. Låt det bli fingervarmt, max 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt vätskan, rör om så att jästen löses upp. Tillsätt ägg, strösocker, salt och vetemjöl. Ta lite vetemjöl i taget tills du får en deg som är fin. Knåda degen i maskin ca 7 minuter och samma eller lite längre för hand. Ta inte i för mycket mjöl hellre lite för lite än för mycket. Det ska gå att peta på degen med mjölade fingrar utan att den klibbar men degen står till sig lite under jäsning och har du för mycket mjöl blir brödet torrt. Låt degen jäsa i bunken övertäckt av en bakduk ca 30 minuter eller tills degen blivit ungefär dubbelt så stor. Jästiden beror på hur varm vätskan är eller hur varmt det är i rummet där degen jäser.

Kavla ut degen till en rektangel och skär i remsor som du tvinnar, se bild nedan. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckt ca 20-30 minuter i rumstemperatur. Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Sätt in i ugnen ca 8-10 minuter på 225 grader. Låt svalna och njut av nybakat.

Alltså kolla in dessa fluffiga och galet goda Rosensnurror…

Ha nu en riktigt fin dag, ta hand om dig och dina nära.
Massa Kramar och du, följ mig gärna på Instagram HÄR

Kornmjöls limpa

mars 28, 2020 by victoriaadmin Leave a Comment

Kornmjöls limpa

Helg igen och vad passar bättre då än att baka nåt gott! Vet att det är svårt på många håll att få tag på jäst nu men vill ändå tipsa er om denna goding. Det funkar såklart bra med torrjäst också men tänk på att blanda ut det i lite av mjölet och sen ha varmare degvätska. Kornmjöls limpa är så gott och med detta recept får du 2 limpor.

Kornmjöls limpa, 2 st

2 dl mjölk
4 dl vatten
25g färsk jäst
2 tsk salt
1/2 dl naturell rapsolja
1 ägg
3 dl kornmjöl
Ca 9 1/2 -10 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Värm vatten och mjölk tills det blir fingervarmt, max 37 grader. Häll över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, olja, ägg och kornmjöl. Rör om så allt blandas väl. Tillsätt sedan vetemjöl. Jag tar hellre lite mindre vetemjöl i min deg och tillsätter mer vid utbaket om det behövs. Detta för att brödet inte ska bli torrt och tråkigt.

Låt degen jäsa övertäckt i bunken ca 30 minuter. Dela degen i 2 delar och forma till limpor. Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. Strö mjöl på toppen och skär ytliga snitt i brödet med en vass kniv.

Låt bröden jäsa ca 20-30 minuter under en bakduk. Sätt in i ugnen ca 15-20 minuter på 225 grader. Tiden på bröden varierar beroende på ugn så håll koll på bröden. De ska få en fin färg på både toppen och i botten och låta ihåligt när du knackar på det. Låt svalna på plåten innan du skär i brödet.

Sååå himla gott!! Perfekt till såväl frukost, mellanmål eller till soppan.

Inget slår nybakat bröd;)

Ha nu en fin dag, KRAM

Nattjäst ostbröd

oktober 15, 2019 by victoriaadmin Leave a Comment

Nattjäst ostbröd

Ännu ett helt galet gott bröd och även detta nattjäst. Så smidigt att baka nattjästa bröd då degen jäser i rumstemperatur över natten och sen är det bara att baka ut på morgonen. Många av er som redan provat olika varianter av mina nattjästa bröd och blivit sååå nöjda. Väldigt roligt.

Degen jäser med väldigt lite jäst under lång tid, det får en fantastisk smak. Degen är lös att jobba med men tillsätt mjöl vid utbaket och var försiktig så blir det toppen.

Nattjäst ostbröd – 1 stort bröd

6 g färsk jäst
2 dl mjölk
2 dl kallt vatten
1 1/2 tsk salt
1 ägg
2 msk strösocker
1/2 dl rapsolja
550g vetemjöl special, annars vanligt vetemjöl

Fyllning:
ca 100 g philadelphiaost
1-2 nävar riven ost

Topping:
1 näve riven ost

Gör så här:
På kvällen:
Smula jästen i en buke och tillsätt vatten och mjölk. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, ägg, socker, olja och vetemjöl. Degen ska vara smidig och du ska kunna peta på den med mjölade händer. När degen jäst klart kommer den bli mycket lösare. Låt degen jäsa över natten i en stor bunke täckt med plastfolie. Många undrar om det verkligen ska vara så lite jäst och det ska det. Degen jäser över lång tid och då behövs inte mer.

På morgonen:
Häll ut degen på ett väl mjölat bakbord. Degen är nu lös. Strö över vetemjöl över degen, vik ihop, strö över mjöl och vik…Fortsätt så tills du får en fin deg du kan handskas med. Kavla ut degen lätt på ett mjölat bakbord. Var hela tiden lätt på händerna och mjöla händerna.

Bred på philadelphiaost och strö över riven ost. Philadelphian kan vara svår att bre ut men det behöver inte vara så noga. Vik ihop degen. Börja med ena långsidan och vik den till mitten, ta sedan andra långsidan och vik över. Platta till den lite och dela den i flera delar som i breda skivor ända ner i botten men låt allt sitta ihop som en limpa (se bild nedan). Strö över riven ost och sätt in i ugnen ca 18-20 minuter på 225 grader. Brödet ska få fin färg.

Låt brödet svalna och bryt sedan isär det i skivorna.

Övan ser du den utkavlade degen med philadelphiaost och riven ost över.

Ihopvikt och skuret bröd och nedan med lite ost över också. Jag använder en degskrapa när jag skär brödet, enkelt att mjöla brödet lätt och bara trycka ner.

Mums, det är fantastiskt gott. Bara lite smör räcker men pålägg funkar fint också.

Baka på nu och ta med lite frukostbröd till kollegorna på jobbet eller bjud dig själv och familjen på mysfrukost:)

Vill du kan du såklart göra degen på morgonen och baka ut senare under dagen. Perfekt bröd till soppan kanske?
Kram Kram

Nattjästa paranötsbröd

september 29, 2019 by victoriaadmin 2 Comments

Nattjästa paranötsbröd

Såååå gott med nybakat, här har jag knåpat ihop ännu en variant på nattjäst bröd. Denna gången med vetekli och paranötter. Väldigt gott med de lite krispiga inslaget av nötter i bröden.

Nattjästa paranötsbröd, 9 st

4 dl kallt vatten
6 g färsk jäst
1 1/2 tsk salt
1 dl vetekli
2 msk naturell rapsolja
1 dl hackade paranötter
410 g dinkelmjöl

Gör så här:
På kvällen: Blanda ihop vatten och jäst i en stor bunke och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan salt, vetekli, olja, paranötter och till sist dinkelmjöl. Rör om till en lite kletig deg.
Låt degen jäsa i bunken i rumstemperatur över natten eller minst ca 8 timmar, täck över med plastfolie.

På morgonen: Sätt ugnen på 250 grader. Vänd ut den lösa degen på ett väl mjölat bakbord, vik ihop degen några gånger med väl mjölade händer. Degen är väldigt lös och det ska den vara. Var bara försiktig så går det bra;) Tillsätt den mjölmängden du behöver så du kan ta lätt i degen. Knåda inte. Dela sedan degen i ca 9 delar, en del i taget och doppa snittytorna i lite dinkelmjöl, forma till en lite rund bulle och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Degen är fortfarande kladdig så forma försiktigt.

Sätt in bröden mitt i ugnen ca 14-15 minuter, alla ugnar är olika så håll koll på bröden som ska få en fin yta.
Låt svalna och servera sedan helt underbart goda och nybakade frallor till frukost.

Kram

baka bröd

Nattjäst honungsbröd

Pestobröd

Kalljästa sesambröd

Vitlöksbröd med mozzarella

Bondbröd

Lyxiga havrekakor

Rosensnurror

Kornmjöls limpa

Nattjäst ostbröd

Nattjästa paranötsbröd

Senaste inläggen på Victorias provkök

Senaste kommentarerna:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Senaste inläggen på Victorias provkök

Senaste kommentarerna: