Älskar ju bröd som ni säkert redan vet om… Min första bok jag gjorde innehåller ju massor av goda matbröd så önskar du mer recept spana in den:)
Det här brödet blev supergott och det är väldigt enkelt att göra, ingen jäsning då det innehåller bikarbonat istället för jäst.
Jag har använt brödet istället för det danska rågbrödet när jag gjort Smörrebröd, det är något sötare och blir galet gott i botten tycker jag även om det skiljer sig lite från det klassiska.
Gör så här: Ta fram och förbered en form på 1.5 liter med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader över och undervärme.
Blanda ihop filmjölk, sirap och ättika i en bunke. Blanda sedan ner alla torra ingredienser i bunken och rör om så att allt blandas väl. Smeten ska bli som en tjock och kladdig gröt. Häll ner ”gröten” i den klädda formen, platta till ytan och strö över lite frön om så önskas. Sätt in mitt i ugnen och grädda i ca 1 timma. Kolla med en sticka så brödet är klart. Kan behövas lite mer tid i ugnen beroende på ugn och formens storlek. Låt brödet svalna innan du skär i det:)
Dagarna bara rullar på och fullt ös som vanligt. Den här veckan har varit en tuff vecka för många. Många tankar, oro och rädsla för vart Sverige är på väg. Örebro staden jag bor i och är uppväxt i, hur kunde detta hända? Jag var ute på rasten och gick, pratade med mamma i telefonen som säger att Örebroarna ska hålla sig inne, jag kollar snabbt på nätet och inser att det är Risbergska skolan där det händer något. Mer vet man inte…. Det är en dryg mil dit så jag fortsätter min promenad och återvänder till jobbet. Väl framme har kollegorna också fått veta vad som hänt och man förstår inte riktigt vidden av det än. Risbergska skolan var en gymnasieskola när jag gick på gymnasiet. Jag gick inte där men många av mina vänner och även min man gick där. Jag åkte skidor där utanför för några veckor sedan när det var lite snö här i Örebro.
När jag kom hem från jobbet var det fullt pådrag, på alla kanaler visades det från skolan… Svårt att ta in att det faktiskt hänt. Även om man väl känner igen sig och vet att det är i Örebro så tror man inte att det stämmer.
Igår fyllde pappa år så jag var där och firade honom, min fina pappa:) Efter kalaset så åkte jag iväg och tände ett ljus vid Risbergska för att visa mitt stöd och minnas de som förlorat sina liv. Tänker på alla som är drabbade, alla som förlorat någon nära, alla poliser, vårdpersonal och anda inblandade i detta. En dag vi alla kommer att minnas och en dag som förändrade mycket för oss.
Det blir liksom ingen bra övergång till att visa upp ett nybakat bröd men detta bakade jag i alla fall idag, supergott, lite segt bröd. Testa! Jag kallar de för Rågrundis:)
Rågrundis 15 st
25 g jäst 4 dl ljummet vatten 1 msk ljus sirap 1 1/2 tsk salt 1 dl fint rågmjöl ca 8 1/2 dl vetemjöl
Gör så här: Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten. Använder du färsk jäst så ska vattnet vara max 37 grader varmt:) Tillsätt sirap, salt, rågmjöl och sen lite vetemjöl i taget. Tillsätt vetemjöl och knåda degen tills du får en deg som du kan peta på med mjölade händer, men tillsätt inte för mycket. Mjölmängden kan variera så känn dig fram.
Låt degen jäsa under en bakduk i rumstemperatur ca 40 minuter eller tills degen blivit dubbelt så stor.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord, vik ihop några gånger med mjöl tills degen känns bra och går bra att kavla ut. Kavla ut degen tunt med en vanlig kavle och kavla till sist hårt med en kruskavel.
Stansa ut rundlar med en lagom stor skål mina var ca 13-14 cm stora. Nagga bröden med många hål. Lägg åt sidan och låt vila/jäsa ca 15 minuter.
Sätt gärna in ett stål i ugnen, har du inget så använd en varm plåt. Sätt ugnen på 250 grader.
När ugnen är varm lägg in några bröd i taget på stålet eller på den varma plåten. Jag hade mina inne i ca 4 minuter men håll koll, jag hade ju som sagt ett stål som gör att det blir något varmare.
Ta ut och låt svalna under en bakduk.
Ha nu en fin kväll och en härlig söndag. Kram och ta hand om dig
Då har jag gjort det igen, ett supergott recept på Runda rågisar, ni vet sånna där lite kompaktare runda bröd som är väldigt tunna. Supergoda att fylla med färskost, bladspenat och avokado!! Och dessa innehåller mycket råg som flera av er efterfrågat. Galet goda och väldigt enkla att göra. Baka ut bröden och låt jäsa på en plåt över natten i rumstemperatur och du kan bara sätta in de i ugnen på morgonen. I like:) Perfekta utflyktssmörgåsen, till soppan, salladen eller vad det nu kan vara. Testa och säg vad du tycker om de:)
Runda rågisar (Nattjästa)
3 dl kallt vatten 1/2 tsk torrjäst alternativt ca 2-3 g färsk jäst 1 msk mjuk honung 1 1/2 tsk salt 1 1/2 msk soja 2 dl grovt rågmjöl 2 dl fint rågmjöl ca 2 1/2 -3 dl vetemjöl
Gör så här: Häll vattnet i en bunke och tillsätt jäst, honung, salt, soja, rågmjöl och rör om. Tillsätt sedan vetemjöl, lite i taget tills du fått en fin deg. Degen behöver inte knådas utan bara röras ihop. Forma till ca 10 runda bollar som su sedan lägger upp på en plåt med bakplåtspapper. Degen behöver inte jäsas innan utan kan formas direkt efter att den är klar.
Platta sedan ut bollarna till runda kakor som är ca 1 cm, strö över lite grovt rågmjöl och nagga de sedan ända ner i botten.
Täck plåten med en bakduk och täck sedan plåten i plast, jag använde påsar. Det ska inte komma in för mycket luft på kakorna så de torkar ut under natten.
Låt jäsa över natten eller ca 11-12 timmar i rumstemperatur gör inget om det blir någon timma längre.
Grädda bröden mitt i ugnen på 225 grader över och undervärme eller 200 grader varmluft i ca 10 minuter. Håll koll på bröden, alla ugnar är olika. Låt svalna och njut!
Dessa ska absolut delas på mitten tycker jag och fyllas med något gott! Naturell färskost så som philadelphiaost, och lite grönt som spenat/sallad, avokado, gurka mm är supergott!
Hoppas du haft en fin dag, här blev det skidor för första gången denna säsong. Så himla härligt!! Kram
Anledningen till att jag inte så ofta gör rågbröd är att jag tycker att många recept är jobbiga. Det är liksom så många olika moment och sånt gillar jag inte. Det ska vara enkelt och det kan vara väldigt enkelt, det vet jag. Så nu har jag klurat ut ett recept på ett Nattjäst rågbröd och det blev så himla gott verkligen! Så här har ni ett ENKELT rågbröd, med minimal arbetsinsats och det blir så smakrikt och saftigt precis som jag tycker det ska vara.
Nattjäst rågbröd, 2 bröd
10g färsk jäst 5 dl kallt vatten 2 tsk salt 1 dl daddelsirap eller annan mörk sirap 1 dl solroskärnor 1 dl krossade linfrön 2 dl havregryn 4 dl fint rågmjöl 2 1/2 dl (150g) vetemjöl
Topping: Solroskärnor
Gör så här: På kvällen: Smula jästen i en stor bunke (ja det ska bara vara 10g jäst), häll över vattnet och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, sirap, solroskärnor, krossade linfrön och havregryn. Rör om så allt blandas. Tillsätt sedan rågmjöl, rör om och tillsätt vetemjöl. Ta inte allt på direkten utan lite i taget och rör om. Degen kommer vara lite kletig men det ska den vara. Täck över bunken med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten eller ca 8-10 timmar.
På morgonen: Sätt ugnen på 250 grader. Häll ut degen på ett väl mjölat bakbord för degen är fortfarande kladdig och det ska den vara. Strö mjöl ovanpå degen och dela den i 2 delar. Knåda inte degen. Mjöla händerna och vik försiktigt ihop degen till en limpa. Lägg de båda limporna i varsin avlång brödform med bakplåtspapper i formen. Pensla lite vatten på brödets ovansida och strö över lite solroskärnor.
Sätt in bröden i ugnen, minska gradantalet till 210 grader och grädda bröden ca 30 minuter. Innertemperaturen på bröden ska bli ca 97-98 grader.
Ta ut bröden ur ugnen, ta ur dem ur formen och låt dem svalna helt innan du skär i dem.
Sååååå gott, precis som mina vanliga Thebaguetter men dessa med lite rågmjöl i vilket gör de lite grövre och lite annan smak på dem. Servera dem till frukost, mellanmål eller varför inte till soppan eller till buffén. Passar fint vid alla tillfällen som du vill ha ett riktigt gott och fluffigt bröd. För de blir verkligen fluffiga och supergoda. Testa du också;)
Thebaguetter med råg 15-18st
100g smör 3 dl standardmjölk 2 dl kallt vatten 50g färsk jäst 2 tsk salt 2 ägg 3 msk strösocker 2 dl fint rågmjöl Vetemjöl special (ca 9-10 dl)
Gör så här: Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk och vatten, vätskan ska bli max 37 grader varm men gärna lite ljummen. Häll blandningen över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, ägg, socker, rågmjöl och blanda runt. Tillsätt sedan vetemjöl under knådning. Måttet är ett ungefär, jag mäter nästan aldrig mjöl utan känner mig fram. Degen ska bli smidig och inte klibbig men tillsätt inte för mycket mjöl för då blir brödet lätt torrt. Kör degen i maskin ca 7-10 minuter. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Forma till ca 15-18 st avlånga små bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper, skär 5-6 rätt ytliga snitt i varje bröd. Låt bröden jäsa övertäckta ca 30 minuter. Grädda dem sedan ca 8-12 minuter i ugnen. De ska få en fin färg. Tider är beroende på ugn och storlek så håll koll på dem mot slutet av gräddningen.
Godmorgon, att vakna upp en morgon och njuta av ett fantastiskt nybakat bröd, det är lyx. Att baka i långpanna är även det lyx då minimal arbetsinsats krävs;) Jag har gjort mycket i långpanna och älskar det, hoppas ni också gör det… Det blir ju galet gott utan kanter och så fluffigt och härligt.
Gör så här:
Smula jästen i en buke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt vatten och fil. Låt blandningen bli fingervarm max 37 grader. Rör ner filblandningen i jästen och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt ägg, salt och honung. Rör om och tillsätt rågmjöl, rågflingor, linfrö och till sist vetemjöl. Ta lite i taget och arbeta degen tills du fått en smidig deg som inte klibbar. Ta dock inte i för mycket mjöl, du ska kunna peta på degen med lätt mjölade händer och den ska vara mjuk och inte klibba fast. Ta hellre lite för lite mjöl och tillsätt mer vid utbaket. Låt degen jäsa ca 30 minuter i bunken under bakduk.
Knåga degen lätt och lägg upp den på en plåt med bakplåtspapper, jag använder en justerbar plåt men en vanlig ugnsplåt funkar bra. Kavla ut den till den storleken du önskar. Skär brödet i fyrkanter, ända ner i botten på plåten. Jag brukar använda mig av en degskrapa och trycka ner i botten på plåten. Jag snittade även mitt bröd lite på ytan för att få en fin topp på brödet.
Låt brödet jäsa ca 30 minuter, pensla det med uppvispat ägg och strö över rågflingor och linfrö. Sätt sedan in det i ugnen ca 16-20 minuter på 225 grader. Men håll koll på brödet, alla ugnar fungerar olika. Brödet ska få fin färg och låta ihåligt när du knackar på det. Låt det svalna helt innan du bryter isär brödet.
Fluffigt och underbart gott med detta nybakade bröd.
Söndag, visst är det mysigt med söndagar. Nog för att det varit fullt upp hela dagen men att ändå kunna ta det lugnt på morgonen, baka lite bröd och fixa, det är lyx det. Idag bakade jag långpannebröd med morötter, det är ett bröd med både råg och vete och sedan rivna morötter. Riktigt gott och väldigt enkelt, fint blir det också att servera direkt från plåten om så önskas. Sen dessa vackra små blåa blommor, fullt av dem i trädgården, äntligen vår. Man uppskattar verkligen alla fina blommor och gröna knoppar såhär efter en lång vinter.
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Smula jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen. Rör om tills jästen lösts upp.
Tillsätt morötter, salt, sirap och till sist mjöl. Tillsätt inte allt vetemjöl på direkten utan lite i taget tills du får en fin och smidig deg.
Låt degen jäsa ca 1 1/2 timma, ta upp den på ett bakbord och knåda den. Lägg upp degen på en plåt med höga kanter (ca 30x35cm) och bakplåtspapper. Kavla ut degen på plåten tills den blir jämntjock, mjöla den lätt. Stansa ut rutor med en degskrapa.
Låt brödet jäsa under en bakduk ca 30 minuter, grädda det i ugnen ca 20 minuter på 225 grader. Håll koll på brödet, gräddtiden beror mycket på vad du har för ugn och hur tjockt brödet är. Brödet ska nå temperaturen 92-94 grader, då är det klart.
Låt svalna och njut av nybakat.
Njut nu av dagen, nu ska jag umgås med min vän Anna och vara lite social, var bara tvungen att göra klart det här så ni kan roa er ikväll med att baka lite gott.
Godmorgon, att vakna och veta att det står bröd på jäsning och att frukosten kommer bestå av ett gott nattjäst rågbröd är inga fel alls. Som alla mina andra nattjästa bröd så är även detta helt fantastiskt gott. Jag gör oftast nattjästa bröd som får jäsa i rumstemperatur över natten, de blir sådär härligt sega ni vet. De tar heller ingen plats i kylen då vår kyl alltid är proppfull, både för och nackdelar med det;)
Nattjäst rågbröd, 3 st limpor:
7g jäst (ja bara 7g)
6 dl kallt vatten
2 tsk salt
2 tsk malda brödkryddor
1 msk honung
2 dl fint rågmjöl
Ca 10-12 dl vetemjöl
Gör så här:
Smula jästen i en bunke, tillsätt kallt vatten och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, brödkryddor, honung och rågmjöl. Tillsätt sedan vetemjöl, lite i taget tills du får en fin och smidig deg.
Dela degen i 3 lika stora delar och lägg dem i varsin limpform med bakplåtspapper.
Låt jäsa övertäckt med en bakduk över natten i rumstemperatur.
På morgonen:
Sätt ugnen på 225 grader. Sätt in bröden i ugnen när den gått upp i grader. Grädda bröden ca 20-25 minuter. De ska låta lite ihåliga när du knackar på dem, då är de klara.
Ta ur bröden ur formen och låt dem svalna helt innan du skär i dem.
Testa nu till morgondagens frukost, så gott!!
Nattjäst rågbröd, en riktig hit!!
Vad händer hos er idag då? Själv är jag påväg till Romme i snövädrer och ska åka lie skidor. Härligt men vilket väder, i Örebro lyste snön med sin frånvaro och bara några mil norr ut så blev det vinter. Tjohoo!
Senaste kommentarerna: