rågsiktsbröd-arkiv - Victorias provkök

Nattjästa Rågsikts kusar

maj 26, 2021 by victoriaadmin Leave a Comment

Nattjästa Rågsikts kusar

Nattjästa nybakade bröd till frukost, det kan typ inte bli bättre. Har du inte testat än så bara måste du gör det, lova. Supergott! Du rör bara ihop degen på 5 minuter på kvällen, låter degen jäsa över natten i rumstemperatur och sen bakar du ut brödet på morgonen till frukost. Kan inte bli enklare, lite jäst och ingen knådning ger superfina bröd.

Nattjästa Rågsikts kusar 8 st

4 g färsk jäst
4 dl kallt vatten
2 msk ljus sirap
1/2 dl rapsolja
3 dl fint rågmjöl
1 1/2 tsk salt
1 1/2 tsk brödkryddor (jag mortlade ihop lika delar av anis, fänkål och kummin 1/2 tsk av varje)
Ca 5 1/2- 6 dl vetemjöl

Gör så här:
Lägg jästen i en stor bunke och tillsätt vatten, smula sönder jästen med fingrarna så den löses upp. Tillsätt sirap, rapsolja och rågmjöl, rör om och tillsätt salt, brödkryddor, rör om igen och till sist tillsätter du vetemjöl. Tillsätt vetemjöl tills du fått en deg, degen ska formas till en deg men den kan vara klibbig. Tillsätt inte för mycket mjöl.

Låt degen jäsa över natten i rumstemperatur i bunken med ett lock eller plastfolie över. Jäser du över dagen så tänk ca 9 timmar.

På morgonen:
Nu är degen kletig men lugn, det ska den vara. Häll ut degen på ett mjölat bakbord, hjälp till att få ut den med en sked. Strö mjöl över degen och händerna och vik försiktigt ihop degen några gånger. Mjöla vid behov. Dra ut degen till en rektangel (se bild nedan) och skär i avlånga bröd. Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper och nagga med en gaffel, mjöl behövs ovanpå bröden då.

Låt bröden vila i rumstemperatur ca 30 minuter och sätt sedan in mitt i ugnen på 250 grader ca 12-13 minuter. Håll koll på dina bröd, alla ugnar är olika, mer eller mindre tid kan behövas. Bröden ska få fin färg och låta ihåligt när du knackar på de.

Låt bröden svalna innan du skär i de.

Lycka till och ha en strålande dag:)
Kram

Följ mig på Instagram Victorias_provkok eller på Facebook HÄR

Thebaguetter med råg

november 16, 2019 by victoriaadmin Leave a Comment

Thebaguetter med råg

Sååååå gott, precis som mina vanliga Thebaguetter men dessa med lite rågmjöl i vilket gör de lite grövre och lite annan smak på dem. Servera dem till frukost, mellanmål eller varför inte till soppan eller till buffén. Passar fint vid alla tillfällen som du vill ha ett riktigt gott och fluffigt bröd. För de blir verkligen fluffiga och supergoda. Testa du också;)

Thebaguetter med råg 15-18st

100g smör
3 dl standardmjölk
2 dl kallt vatten
50g färsk jäst
2 tsk salt
2 ägg
3 msk strösocker
2 dl fint rågmjöl
Vetemjöl special (ca 9-10 dl)

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk och vatten, vätskan ska bli max 37 grader varm men gärna lite ljummen. Häll blandningen över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, ägg, socker, rågmjöl och blanda runt. Tillsätt sedan vetemjöl under knådning. Måttet är ett ungefär, jag mäter nästan aldrig mjöl utan känner mig fram. Degen ska bli smidig och inte klibbig men tillsätt inte för mycket mjöl för då blir brödet lätt torrt. Kör degen i maskin ca 7-10 minuter. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Forma till ca 15-18 st avlånga små bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper, skär 5-6 rätt ytliga snitt i varje bröd. Låt bröden jäsa övertäckta ca 30 minuter. Grädda dem sedan ca 8-12 minuter i ugnen. De ska få en fin färg. Tider är beroende på ugn och storlek så håll koll på dem mot slutet av gräddningen.

Ha nu en riktigt fin helg
Kram