Torsdag kväll igen, veckorna rusar fram och pausknappen funkar inte… Hade gärna stannat lite nu en solig vårdag och njutit lite längre. Dock är det ju fredag i morgon och fredagar är ju en toppendag så det är ju härligt det med:)
Ikväll blev det en riktigt god tomatsoppa med mozzarella och basilika, riktigt gott och inspirationen kommer från förra helgen i Stockholm.
Du behöver:
2 burkar krossade tomater (a 400 g)
1 burk kokosmjölk (a 400g)
3 dl vatten
1 1/2 tärning hönsbuljong
2 rivna vitlöksklyftor
1/2 pressad lime
Salt
Svartpeppar
Mozzarella (skuren i små bitar)
Basilikapesto (grön pesto)
Gör så här:
Koka krossade tomater, kokosmjölk, vatten, buljong och vitlök i en gryta. Låt koka ca 15 minuter.
Mixa soppan slät och smaka av med lime, salt och peppar.
Lägg mozzarellabitarna i sopptallriken och häll på soppan. Toppa med lite basilika pesto.
Underbart gott!
Kram kram <3
Åh, tomatsoppa! Det är en favorit hos oss! Alltid lika fräscht och gott! Kram!