Kalljästa donuts

Kalljästa donuts

Jag tänkte att kalljästa donuts borde ju bli helt fantastiskt goda och visst blev de det. Såååå galet gott! Många tänker att donuts är svårt just för att de ska friteras. Det är inte svårt men det är lite saker du ska tänka på när du friterar. Jag friterar i en vanlig lite större gryta men tänk då på att inte ha på fläkten och alltid ha ett passande lock till grytan som ligger bredvid. Håll alltid koll på grytan och lämna den inte ur sikte. Observera att olja blir väldigt varmt så var försiktig. Sen är det bara att fritera på.

Kalljästa donuts ca 30 stycken + 30 bollar

30 g färsk jäst
120g smör
3 dl mjölk
1/2 tsk kardemumma kärnor (som du mortlar fint)
1 dl strösocker
1/2 krm salt
2 ägg
Vetemjöl special ca 10,5 dl

Ca 1 liter rapsolja eller annan frityrolja till fritering

Topping:
Jag gillar att variera lite så denna gången körde jag på både sockrade donuts och toppade med choklad. De sockrade har du bara upp ur oljan när du friterat och vänder runt den i strösocker. Vill du doppa i choklad så gör du chokladtoppingen i en kastrull. Lägg alla ingredienser i en kastrull och värm upp tills du får en smidig och slät chokladsmet. Låt den stå på lätt värme hela tiden så den hålls mjuk och rör om, men låt den inte bli för varm för då blir chokladen inte så fin och blank. Doppa ner halva donuten i chokladen, låt droppa av något och vänd runt, toppa direkt med lite strössel. Låt stelna.

Chokladtopping:
3/4 dl mjölk
6 dl florsocker
1 dl kakao
1/2 tsk salt

Strössel som topping

Gör så här:
Smula jästen i en bunke, smält smöret i en kastrull, låt svalna något och blanda ner mjölken som ska vara kylskåpskall. Blandningen ska vara kall och inte varm eller ljummen. Häll blandningen över jästen och rör om tills den löses upp. Tillsätt kardemumma, socker, salt och ägg. Rör om och tillsätt till sist vetemjöl, lite i taget tills du får en smidig deg, knåda degen ca 10 minuter i maskin. Men tillsätt inte för mycket mjöl för degen står till sig lite över natten. Du ska kunna peta på degen med mjölade händer utan att den klibbar. Täck bunken med plastfolie och ställ in i kylen över natten.

På morgonen:
TA fram degen ur kylen och lägg upp den på ett mjölat bakbord. Degen kommer att vara hård men kavla ut den tills den blir 1 cm tjock. Stansa ut rundlar med ett mått eller ett glas och stansa sedan ut mindre rundlar i mitten, du kan använda en kork eller litet pepparkaksmått tex.

Lägg upp alla donuts och mini rundlar på en plåt med bakplåtspapper eller 2 behövs för det blir många fler än man tror;) Låt dem jäsa ca 30-40 minuter tills de jäst upp och fluffat upp sig.

Värm upp olja i en gryta jag fyllde upp med ca 3-4 cm olja i grytan. Värm tills oljan nått en temperatur på 180 grader och försök hålla den runt den temperaturen. Ha en termometer i grytan. Fritera inte för tidigt innan temperaturen gått upp. Lägg i donuts i grytan, jag tog 4 i taget. Låt de ligga tills de fått en fin och gyllene färg ca 1 minut på varje sida men det beror på storlek och grader så håll hela tiden koll. Inte roligt med brända donuts och det går fort. Vill du sockra de doppar du de direkt i socker. Vill du ha de med choklad på så låter du dina donuts svalna på ett hushållspapper och doppar i choklad när du friterat klart.

Degen som blir kvar kavlar du ut på nytt….

Använd gärna en hålslev för att ta upp de ur oljan, min har mystiskt kommit bort så jag fick använda en grilltång, funka fint det också. Använd inte nåt i plast bara…