Kalljästa bagels

Kalljästa bagels

ÄLSKAR bagels! På många av hotellen vi checkade in på i USA fanns dessa bröd. Älskade bagels, så gott! Naturell färskost är ett måste i dem och sen kan du fylla med det du gillar. Jag brukar fylla mina med färskost, avokado, lite salt, sallad och eventuellt lite salami. Det är nog en av mina favoriter. Dessa har jag jäst i kylen över natten, på morgonen tog jag fram dem lät dem vila en stund i rumstemperatur medan jag kokade upp en stor gryta med vatten och slog på ugnen. Skillnaden på bagels och ”vanligt” bröd är att man först kokar dem innan ugnen. Sen får du underbart goda och sega bagels.

Kalljästa bagels ca 10 st

30 g färsk jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
1 1/2 msk strösocker
ca 12-13 dl vetemjöl special (vanligt vetemjöl går också bra)

Gör så här:
Smula jästen i en bunke och häll över vattnet, rör om tills jästen lösts upp.
Tillsätt socker, salt och mjöl, lite i taget och arbeta ihop till en deg. Kör degen i maskin ca 5-7 minuter.
Mjöla ett bakbord och häll ut degen, ta tu degkluttar som väger ca 100g st och forma till en slät boll. Platta ut och stansa ut ett hål i mitten. Lägg upp på en plåt (som får plats i kylen) med bakplåtspapper. Täck plåten med plastfolie och ställ in i kylen över natten.
Hålet i bröden bör vara ganska stort då brödet jäser ihop en del.

På morgonen:
Ta fram plåten ur kylen.
Sätt ugnen på 220 grader och koka samtidigt upp en stor kastrull med vatten.
Nu kommer vi till momentet som är lite speciellt, nu ska bröden koka i vattnet.
Lägg försiktigt i bröden i det kokande vattnet, använd mjölade händer och vänd bort de försiktigt från bakplåtspappret, jag körde 2 st åt gången. Bröden ska koka 1 minut på varje sida. Använd sedan en hålslev eller en gaffel och ta upp dem med, lägg dem på ett galler och låt dem droppa av.
Lägg sedan upp bröden på en plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg, toppa med frön eller kör dem med bara ägg, en smaksak.
Grädda bröden i ugnen ca 15-20 minuter tills de fått fin färg.

Vill du hellre jäsa bröden snabbt på dagen så använd ljummet vatten 37 grader. Låt sedan degen jäsa i bunken i rumstemperatur ca 30 minuter. Baka ut dina bagels och låt de jäsa ytterligare 20 minuter. Sen kör du samma som de andra.