bagels-arkiv - Victorias provkök

Fullkorns bagels

november 12, 2022 by victoriaadmin Leave a Comment

Fullkorns bagels

Bagels för mig är USA och jag bara älskar de sega bröden som fylls med en naturell philadelphiaost. Många av er verkade också gilla bagels när jag ställde frågan på Instagram men det var många som inte hade bakat egna än. Tror det kan vara för att det verkar krångligt, men det är inte det minsta krångligt och jag ska ge dig tipsen så det blir enkelt för dig:) Idag bjuder jag på dessa bagels med fullkorn, såååå goda. Jag fyllde med naturell philadelphiaost, skivad avokado och lite flingsalt. Magiskt!

Fullkorns bagels ca 16 st

6 dl ljummet vatten
2 1/2 dl havregryn
2 1/2 dl fullkornsmjöl finmalt (dinkel hade jag)
25g färsk jäst
1 msk salt
1 msk strösocker
Ca 9 dl (540g) vetemjöl

Topping:
Uppvispat ägg
Blandade frön, jag använde linfrön, sesamfrön och chiafrön.

Gör så här:
Blanda ihop vatten, havregryn och fullkornsmjöl i en bunke och låt vila ca 10 minuter.
Blanda sedan ner jästen i blandningen och lös upp den helt. Tillsätt salt, socker och lite vetemjöl i taget under knådning. Knåda tills det blivit en fin deg men ta inte i för mycket mjöl. Du ska kunna peta på degen utan att den klibbar men ta inte i för mycket. Degen står till sig lite under jäsningen också så bättre att tillsätta mer mjöl vid utbaket isåfall. Knåda degen ca 7-10 minuter och täck sedan bunken med en bakduk. Låt jäsa ca 45 minuter till 1 timma tills den blivit dubbelt så stor.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel som är ca 2 cm hög. Stansa ut rundlar som är ca 10 cm, stansa sedan ut en rundel i mitten. Jag använder mig av det gula lilla plastägget som finns i kinderägg. När det delas blir det en perfekt storkel till mitten.

Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper och låt vila ca 15 minuter. Jäs inte för länge andra gången för då blir de svåra att lyfta ner i vattnet utan att de tappar formen.

Koka upp en gryta med vatten min rymmer 5 liter tror jag:) Och lägg ner några bagels åt gången i det kokande vattnet. Ca 2-3 stycken brukar vara bra i min gryta. Koka bagelsen 1 minut på varje sida. Lyft upp de och låt droppa av något innan de läggs på en plåt med bakplåtspapper. Nu ska dina bagels penslas med uppvispat ägg och sen toppas med lite blandade frön. In i ugnen ca 17-20 minuter på 220 grader. Låt svalna, dela din bagels och fyll med philadelphiaost och valfritt gott. Jag gillar avokado med lite flingsalt på. Såååå gott!

Ha nu en fin kväll, nu ska jag burra ner mig under filten och ta lördagkväll på riktigt:)

Kram

Kalljästa bagels

november 8, 2020 by victoriaadmin Leave a Comment

Kalljästa bagels

ÄLSKAR bagels! På många av hotellen vi checkade in på i USA fanns dessa bröd. Älskade bagels, så gott! Naturell färskost är ett måste i dem och sen kan du fylla med det du gillar. Jag brukar fylla mina med färskost, avokado, lite salt, sallad och eventuellt lite salami. Det är nog en av mina favoriter. Dessa har jag jäst i kylen över natten, på morgonen tog jag fram dem lät dem vila en stund i rumstemperatur medan jag kokade upp en stor gryta med vatten och slog på ugnen. Skillnaden på bagels och ”vanligt” bröd är att man först kokar dem innan ugnen. Sen får du underbart goda och sega bagels.

Kalljästa bagels ca 10 st

30 g färsk jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
1 1/2 msk strösocker
ca 12-13 dl vetemjöl special (vanligt vetemjöl går också bra)

Gör så här:
Smula jästen i en bunke och häll över vattnet, rör om tills jästen lösts upp.
Tillsätt socker, salt och mjöl, lite i taget och arbeta ihop till en deg. Kör degen i maskin ca 5-7 minuter.
Mjöla ett bakbord och häll ut degen, ta tu degkluttar som väger ca 100g st och forma till en slät boll. Platta ut och stansa ut ett hål i mitten. Lägg upp på en plåt (som får plats i kylen) med bakplåtspapper. Täck plåten med plastfolie och ställ in i kylen över natten.
Hålet i bröden bör vara ganska stort då brödet jäser ihop en del.

På morgonen:
Ta fram plåten ur kylen.
Sätt ugnen på 220 grader och koka samtidigt upp en stor kastrull med vatten.
Nu kommer vi till momentet som är lite speciellt, nu ska bröden koka i vattnet.
Lägg försiktigt i bröden i det kokande vattnet, använd mjölade händer och vänd bort de försiktigt från bakplåtspappret, jag körde 2 st åt gången. Bröden ska koka 1 minut på varje sida. Använd sedan en hålslev eller en gaffel och ta upp dem med, lägg dem på ett galler och låt dem droppa av.
Lägg sedan upp bröden på en plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg, toppa med frön eller kör dem med bara ägg, en smaksak.
Grädda bröden i ugnen ca 15-20 minuter tills de fått fin färg.

Vill du hellre jäsa bröden snabbt på dagen så använd ljummet vatten 37 grader. Låt sedan degen jäsa i bunken i rumstemperatur ca 30 minuter. Baka ut dina bagels och låt de jäsa ytterligare 20 minuter. Sen kör du samma som de andra.

Stansa ut runda hål i brödet, jag använder ni vet det gula plastägget som ligger i kinderäggen när jag gör hål, haha.

Lägg upp på en plåt…

På morgonen kokar du de först i vatten…ca 1 minut på varje sida. Var försiktig när du lägger i de så du inte förstör jäsningen.

Kram kram på dig och hoppas du haft en fin helg.