Saffrans krokofanter

Vem gillar inte krokofanter? Det måste väl alla göra, i alla fall hemmagjorda. För flera år sedan gjorde jag mina första krokofanter, vanliga klassiska med mjölkchoklad, recept HÄR och nu har jag gjort en julig variant på Krokofanter som är doppade i saffranschoklad. Såå himla gott och juligt. Testa du också. Krokofanter är ett måste att prova sig på;) Lite pyssligt och så gott!

Saffrans krokofanter

Krokofantfyllning:
4 1/2 tsk gelatinpulver
125 ml (1 1/4dl) kallt vatten
170g strösocker
125ml (1 1/4 dl) glykos
65ml (0,65dl) vatten

Florsocker till topping

Topping:
400g vit choklad
1/2-1 msk kokosolja
1/2 g saffran + några droppar vatten

Flerfärgat strössel

Gör så här:
Rör ihop gelatinpulver med 125ml kallt vatten i en kastrull, ställ åt sidan.

Häll strösocker, hälften av glykosen och 65ml vatten i en annan kastrull. Låt det koka upp på medelvärme. Låt koka utan att du rör i det tills det når en temperatur på 120 grader. Använd termometer.

Värm kastrullen med gelatin tills det löses upp, låt det inte bli för varmt ska bara lösas upp lite hastigt. Häll resterande mängd glykos i en vispbunke. Jag använder min kitchenaid till detta. Tillsätt den varma och upplösta gelatinet i bunken med glykos. Vispa på lägsta hastigheten.

När sockerlagen nått en temperatur på 120 grader så ta av kastrullen från plattan och häll ner sockerlagen långsamt i bunken med gelatin blandningen, det är viktigt att det blir precis rätt grader. Kör på lägsta hastighet hela tiden du rör ner det.

När all sockerlag är i bunken så höj hastigheten till medelfart och vispa i 5 minuter. Efter 5 minuter höjer du till högsta hastighet och vispar ytterligare 5 minuter.

När du vispat klart så lägger du all smet i en spritspåse med en stor rund tyll, du kan även köra utan tyll om du har en stabil spritspåse med stort runt hål. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt eller bricka och strö över florsocker så det täcker överallt.

Spritsa sedan långa stänger av marshmallows smet och låt dem stå några minuter. Pudra sedan över rikligt med florsocker över dem så det täcker överallt. Låt stå några timmar i rumstemperatur så de sätter sig och blir fasta. Skär sedan de spritsade stängerna i ca 10 cm långa bitar. Doppa kanterna i lite florsocker.

Smält vit choklad försiktigt över vattenbad. Vet att just vit choklad kan skära sig och tjockna om den blir för varm, hänt mig några gånger så nu är jag försiktig och låter det hellre ta längre tid. Låt chokladen svalna något, tillsätt kokosolja och blanda saffran med ytterst lite vatten och tillsätt. Blandar du direkt i chokladen får den varken färg eller smak så därför vatten. Skaka av det yttersta lagret av florsocker från krokofanterna och pensla chokladen runt om varje marshmallows stång, eller doppa ner hela krokofanten i chokladen, ta upp och pensla bort överflödig choklad. Strö slutligen över flerfärgat strössel och låt stelna i rumstemperatur eller i kylen.