Fluffiga källarfranskor

Andra advent och just nu på morgonen så snöar det i Örebro, hur mysigt… Igår bakade jag Fluffiga källarfranskor som vi hade till julskinkan. Dessa källarfranskor arbetas i maskin och jäser bara en gång och då under lite längre tid i en avstängd ugn med vatten i. Blir som lite varm ånga där inne i ugnen som gör frallorna extra fluffiga. Enkla och supergoda så testa på direkten.

Fluffiga källarfranskor ca 15-20 st

25g färsk jäst
3 1/2 dl ljummet vatten, max 37 grader
1 msk strösocker
1 1/2 tsk salt
1 ägg
Vetemjöl special ca 8 1/2- 9 dl

Gör så här:
Smula jästen i en bunke, använd en assisten för degen ska knådas ett tag:) Tillsätt vatten och rör om tills jästen lösts upp. tillsätt 1 dl vetemjöl och blanda om, tillsätt socker, salt, ägg och rör om. Tillsätt resterande mängd vetemjöl under knådning. Du ska kunna ta i degen och baka ut den med mjölade händer, men tillsätt inte för mycket mjöl. Hellre lite mer vid utbakat än för mycket i degen.

Forma degen till en limpa på direkten, jäs inte degen och dela i bitar, mina vägde ca 55-60g, jag gjorde de lite mindre men de jäser upp en del. Doppa toppen i mjöl och lägg på en plåt med bakplåtspapper, jag fick ta två plåtar då alla inte fick plats på en. Ville inte att de skulle jäsa ihop denna gången.

Sätt in plåten/plåtarna i en avstängd ugn och sätt in en skål med riktigt varmt vatten, varmaste du kan få i kranen. Låt bröden jäsa i ugnen ca 30 minuter, ta sedan ut vattnet och plåtarna ur ugnen och låt de jäsa övertäckta i rumstemperatur ca 20-30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader över och undervärme.

Grädda bröden mitt i ugnen ca 8 minuter, alla ugnar är olika så håll koll på dina bröd som ska få ett lätt brun yta men inte för mycket. De ska låta ihåligt när du knackar på de. Först blir det en hårt skorpa som sedan mjuknar när bröden svalnat.