Jordärtskocksoppa med knapriga parmachips

Då har även jag testat de små ojämna knölarna nämligen jordärtskockor… Faktiskt första gången jag lagar någonting med dem och absolut inte sista… Det blev riktigt gott;)

Jordärtskocka är en flerårig ört som kan bli upp till 2 m hög. Näringsrika jordstamknölarna bildas i spetsen av korta underjordiska utlöpare, de används som rotfrukt.
Knölens innehåll är vitt och saftigt. Det mörknar något vid kokning. Till skillnad från potatis innehåller jordärtskockans knölar inte vanlig stärkelse utan inulin, en sockerart kroppen inte kan bryta ned. Jordärtskockor är därför bra för diabetiker (info hämtat från livsmedelssverige).

Till denna underbara soppa behövs följande:

500g jordärtskockor (skalade och tärnade)
2 potatisar (skalade och tärnade)
1 gul lök (skalad och hackad)
1-2 vitlöksklyftor (skalade och hackade)
Smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 1/2 dl vispgrädde
Salt
Svartpeppar
3 skivor parmaskinka

Fräs jordärtskockor, potatis, lök och vitlök i en gryta med en klick smör.
Tillsätt sedan vin och låt koka ca 1 minut.
Tillsätt vatten och buljong och låt sjuda ca 15 minuter under lock tills allt mjuknat.
Mixa med en stavmixer och tillsätt grädde, låt allt bli varmt.
Smaka av med salt och peppar.

Lägg parmaskinkan i en het stekpanna och stek tills den blivit knaprig… Dela parmaskinkan i ganska stora bitar och dekorera soppan med bitarna och kanske lite persilja.

Soppan är god som förrätt och varmrätt och den funkar lika bra vardag som fest;)
Kan tänka mig att den är god med lite skalade räkor i också… Men den salta parmaskinkan bryter av väldigt bra till den milda soppan…

Jag längtar verkligen till värmen, jag är en sån människa som stormtrivs när det är sol och 30-40 grader varmt… Denna bild älskar jag den är tagen i Skanör en solig och varm dag i Juli…

Ha en fin kväll… Jag ska nog tända lite ljus i höstmörkret och hoppa ner i ett varmt bad, kram på er alla