Tjohoo…
Idag blev det ännu en jobbardag som vanligt och efter jobbet har jag målat garage, slit och släp men nu slipper jag måla på lördag;);)
Det är mycket att göra på dagarna, så mycket att jag nästan inte hinner med mig själv just nu. Jag försöker i alla fall att pressa in lite träning i mitt förnärvarande fullspäckade schema och hittills har jag lyckats rätt bra! Ikväll tänkte jag satsa på lite cross om jag orkar mig upp på den!
I förrgår blev det en enkel curry och grönsakssoppa till middag och idag blir det moussaka från frysen, riktigt skönt att bara plocka fram maten när det är lite stressigt!
Till 4 portioner behövs:
1 gul lök (hackad)
1 msk olja
1-2 tsk curry
1 vitlöksklyfta (riven)
1 paket frysta sommargrönsaker ca 500-600 g eller motsvarande mängd tex färska morötter, ärtor, blomkål.
8 dl vatten
2 msk grönsaksfond /buljong
2 dl kokosmjölk
1 tsk gurkmeja
1 tsk socker
1/2-1 tsk salt
Svartpeppar
Vetemjöl och vatten till redning
Gör så här:
Ta fram en stor gryta/kastrull och värm upp oljan, tillsätt curry och låt det bryna en stund under omrörning.
Tillsätt löken och vitlöken, bryn en stund.
Blanda ner grönsakerna och låt de fräsa några minuter.
Häll på vatten och fond och låt det koka tills grönsakerna mjuknat lagom mycket.
Tillsätt kokosmjölk och kryddor och låt det koka upp.
Mixa soppan och red av den till önskad konsistens.
Servera eventuellt med räkor eller nåt annat passande.
Så nu är det bäst att träna lite innan jag ångrar mig;)
Kram kram
Den här sopan låter helt i min smak! Sparar receptet!
Hoppas du vilar upp dig i helgen!
Ha en toppen torsdag!
Kram kram
//Lana