Då kör vi, nu är det dags för det lite hälsosammare livet. Det har blivit mycket av det goda under julen och semestern men nu ser jag fram mot planerade veckohandlingar och massa god lagad mat. Jag vet att många av er vill ha vegetariska alternativ och även lite god budgetmat såhär i januari. Jag älskar vegetariskt och äter det mer än gärna, god och lyxig mat behöver absolut inte vara speciellt dyr. Här kommer ett exempel på en god, enkel, billig och som jag ser det lite extra lyxig soppa som passar bra såväl till lunch som middag. Soppan är lite thaiinspirerad med kokosmjölk och toppingen lyfter verkligen men den kan såklart ändras efter tycke och smak. Receptet räcker till ca 4-6 portioner.
Till broccolisoppan behöver du:
5 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 nypor torkade chiliflakes
2 msk kokosolja (till stekning)
800g broccoli
Ca 1 liter vatten
400-500ml kokosmjölk
Salt
Gör så här:
Hacka lök och vitlök fint.
Bryn det i en gryta med kokosolja och chiliflakes utan att det tar färg.
Tillsätt broccoli och vatten och låt koka under lock ca 20 minuter tills den mjuknat.
Tillsätt kokosmjölk och mixa allt slätt.
Smaka av med salt.
Korianderfrästa krutonger:
Vitt rostbröd
Koriander
Olivolja
Flingsalt
Gör så här:
Skär brödet i lagom stora bitar, det går bra att ta bröd som legat framme några dagar men jag tog mitt direkt ur frysen.
Ringla i rätt mycket olivolja i en stekpanna. När allt är varmt så tillsätt koriander och brödbitarna. Bryn tills de fått en fin yta, se upp så de inte bränns. När de är klara så strö över flingsalt.
Servera soppan med krutongerna, lite ringlad olivolja, fetaost och solroskärnor.
Otroligt gott.
Kram kram ❤️
Så fräscht och gott! Önskar dig en fin dag!