Nattjästa fröbaguetter

Hur gott på en skala… Har du testat att nattjäsa bröd? Om inte så bara måste du testa. Till nattjästa bröd så använder du bara lite jäst, jäser under natten eller ca 8-10 timmar i rumstemperatur. Det resulterar i en bubblig deg och ett bröd som blir håligt och segt, så sjukt gott med andra ord. I den här baguetten har jag dessutom en massa goda frön som ger ännu mera smak och tuggmotstånd. Testa, perfekt till frukost om du har lite sovmorgon eller kanske en ledig dag.

Nattjästa fröbaguetter 2 st

5 ärtstora bitar jäst
5 dl ljummet (37grader) vatten
2 tsk salt
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl hela linfrön
10dl vetemjöl (600g)

Gör så här:
På kvällen:
Lös upp jästen i vattnen i en rätt stor bunke, tillsätt blandade frön och 3 dl vetemjöl, rör om, tillsätt sedan salt och mer vetemjöl, ta lite i taget och rör ihop till en smidig men ändå lös deg, ta inte för mycket vetemjöl men det ska ändå formas som en deg fast den är lite kletig. Täck bunken med plastfolie eller ett lock och låt stå i rumstemperatur över natten.

På morgonen: Sätt ugnen på 275 grader över och undervärme. Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Strö över mjöl på degen och vik degen några gånger, se till att alla ytor är mjölade. Dela degen i 2 delar och dra ut degen till en avlång rektangel (knåda inte degen). Vrid baguetten lite lätt och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa medan ugnen blir varm. Innan du sätter in baguetten i ugnen sätt in en liten ugnstålig skål med vatten i botten på ugnen. Grädda baguetten i mitten av ugnen ca 13-14 minuter, innertemperatur 92-94 grader. Knacka på brödet det ska låta lite ihåligt och få en fin färg. Alla ugnar är olika så håll koll på brödet mot slutet. Låt svalna på ett galler eller på plåten utan bakduk. Så sjukt gott med lite smör och ost på!

Låt svalna innan du skär i brödet.

Så här ser degen ut när den jäst klart, den är rätt kletig men var lätt på handen och använd mjölat bakbord och mjölade händer så går det bra. Baguetterna blir fantatastiskt goda och helt perfekta.