nattjästa baguetter

Vallmo och chia baguetter (Nattjästa)

Leave a Comment
Vallmo och chia baguetter

Vallmo och chia baguetter

Visst är det obeskrivligt gott med nybakat bröd? Och har du provat att nattjäsa din deg i rumstemperatur än? (som jag tjatat om det:) Dessa små minibaguetter med vallmo och chiafrön blev verkligen supergoda till frukost. Jag fyllde min baguett med avokado, tomat, koriander och lite flingsalt. Såååå gott!

Vallmo och chia baguetter

Vallmo och chia baguetter 9 st

5 g färsk jäst eller 1 tsk torrjäst
1 msk vallmofrön
1 msk chiafrön
5 dl kallt vatten
1 dl grovt grahamsmjöl
2 tsk salt
9 dl vetemjöl

Topping:
Vallmofrön

Gör så här:
Lägg jästen i en bunke och tillsätt vallmo och chiafrön. Tillsätt vatten och rör om, lös upp den färska jästen. Tillsätt grovt grahamsmjöl och salt och till sist vetemjöl. Lite vetemjöl i taget tills du fått en fin deg. Tillsätt inte för mycket mjöl degen får gärna vara lite klibbig. Degen ska inte knådas bara röras ihop för hand.

Täck över bunken med plastfolie och bakduk eller ett lock och låt jäsa i rumstemperatur över natten eller ca 10 timmar. Nu ska degen ha jäst upp och blivit bubblig. Häll ut degen på ett mjölat bakbord, strö mjöl över degen och vik ihop degen några gånger. Den är lite kletig men använd mjöl så går det fint. Degen ska inte knådas.

Kvala lätt eller tryck ut degen till en rektangel, skär ut 9 lika stora delar och tvinna till små baguetter.

Lägg upp baguetterna på en plåt med bakplåtspapper, pensla med lite vatten och strö över lite vallmofrön. Låt vila medan ugnen blir varm.

Sätt ugnen på 250 grader över och undervärme. Grädda baguetterna mitt i ugnen ca 15-16 minuter, håll koll för alla ugnar är olika men baguetterna ska få lite färg i botten och ovanpå och låta lite ihåliga när du knackar på de.

Låt svalna och fyll sedan med något du gillar.

Vallmo och chia baguetter
Vallmo och chia baguetter
Vallmo och chia baguetter
Vallmo och chia baguetter

Kram

Nattjästa lingonbaguetter

Leave a Comment
Nattjästa lingonbaguetter

Nattjästa lingonbaguetter

God jul till er alla, jag är så glad och tacksam att ni följer mig och testar mina recept:) Och jag hoppas att ni får en riktigt fin jul med god mat. Jag har ju tjatat på er i åratal om mina nattjästa bröd och ni som ännu inte har provat kanske ska testa nu när det kanske blir lite ledighet.

Idag gjorde jag ett supergott bröd nämligen Nattjästa lingonbaguetter, de blir lite extra vintriga med lite lingon i. Både fint för ögat och gott!

Så baka vinterns bröd, mina Nattjästa lingonbaguetter någon dag nu i jul.

Nattjästa lingonbaguetter

Nattjästa lingonbaguetter 3 st

4 g färsk jäst
4 dl kallt vatten
60 g rårörda lingon (eller gör som jag och värm frysta lingon lätt i en kastrull och tillsätt socker)
2 dl fullkornsdinkel mjöl
1 1/2 tsk salt
Vetemjöl special ca 420g (Ca 7 dl)

Gör så här:
Smula jästen i en bunke och ja det ska bara vara så lite då den jäser i rumstemperatur under lång tid. Tillsätt kallt vatten och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt rårörda lingon och fullkornsdinkel och rör om, tillsätt sedan salt och vetemjöl tills du får en deg. Degen är lite kletig men ska bli en deg. Se bild nedan, där har degen inte jäst. Ta en stor bunke för den jäser upp mycket.

Låt degen jäsa övertäckt med plastfolie och bakduk över natten (alternativt ett lock) i rumstemperatur. Ca 9-10 timmar.

På morgonen:
Häll ut degen på ett mjölat bakbord, ta hjälp av en sked men ta ut degen försiktigt då luftbubblorna ska bevaras. Ta mjöl ovanpå degen och händerna och vik ihop den några gånger försiktigt. Degen är kletig men var försiktig så går det bra och använd mjöl om du klibbar fast. Dela i 3 lika stora delar, dra ut varje del och snurra lätt till en lång baguette.

Lägg upp baguetterna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i rumstemperatur ca 30-40 minuter.

Sätt in i ugnen på 275 grader, sätt en form i botten på ugnen med vatten, ca 1 liter, vattnet skapar ånga i ugnen.

Grädda baguetterna i mitten av ugnen ca 12 minuter men håll koll på baguetterna, de ska få fin färg och låta ihåligt när du knackar på de. Alla ugnar är olika.

Låt svalna och njut av nybakat.

Nattjästa lingonbaguetter
Nattjästa lingonbaguetter
Nattjästa lingonbaguetter
Nattjästa lingonbaguetter
Nattjästa lingonbaguetter

SÅÅÅÅ HIMLA GOTT!!!

Kram Kram och hoppas du får en fin dag

Följ mig gärna på Instagram Victorias_provkok

Nattjäst focacciabaguette

1 Comment
Nattjäst focacciabaguette

Nattjäst focacciabaguette

Att göra en Nattjäst focacciabaguette var ju genialiskt, focaccia är galet gott och likaså mina nattjästa baguetter och dessa blev magiska. Tryck i massa svarta kalamataoliver, timjanblad och överdriv med olivoljan och sen har du magiska baguetter som passar fint till buffén, soppan eller grillmiddagen.

Har du ännu inte provat några av mina nattjästa bröd så är det dags att göra det, kolla in under kategorin
Nattjästa bröd/bullar och sen provar du något bröd med liiite jäst som jäser i rumstemperatur över natten. Sjukt goda.

Nattjäst focacciabaguette

Nattjäst focacciabaguette 2 st

3g färsk jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
Ca 11 dl vetemjöl


Olivolja
70g kalamata oliver kärnfria
Färsk timjan
Flingsalt

Gör så här:
Lägg jästen i en bunke (en rätt stor bunke) och ja det ska bara vara så lite jäst, du kan ta lite mindre till och med om du har väldigt varmt inne. Tillsätt vatten och smula sönder jästen med fingrarna. Tillsätt ca 2 dl vetemjöl, rör om och tillsätt saltet. Sedan tillsätter du resterande mängd vetemjöl med lite i taget tills du får en deg, degen kan vara lite kletig när du tar i den men det ska ändå formas som en deg och och den ska vara fast när du petar på den med mjöliga fingrar. Mjölmängden kan variera lite beroende på mjölsort och nu när jag bara skrivit i dl och inte vikt så kan dl måtten vara lite olika stora också. Men känn dig fram tills du fått en fin deg, tillsätt inte för mycket mjöl för torra bröd vill vi inte ha, eller hur?

Låt degen jäsa i rumstemperatur över natten, täck bunken med ett lock eller plastfolie.
På morgonen har degen jäst upp och känns lite kletig, helt rätt.

Olja ett bakbord med massa olivolja, häll ut degen med lite hjälp av oljiga händer. Ringla olja på degen och dela på mitten. Forma varje deg med lätta oljiga händer till en baguett genom att skruva på degen lätt, Tryck ner oliver långt ner i degen och lika så med timjanbladen. De poppar gärna ut så tryck ner långt ner och skruva till en baguett. Ha hela tiden massa olivolja på degen och händerna då kommer den inte klibba fast på händerna.

Lägg upp baguetterna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över olivolja och strö på flingsalt på toppen. Låt vila ca 30 minuter medan ugnen blir varm.

Grädda baguetterna på 250 grader över och undervärme ca 14-16 minuter, de ska få en fin färg både ovanpå och under. Låt svalna helt innan du skär i de.

Nattjäst focacciabaguette

Observera att de oliver som ligger på ytan gärna poppar bort så tryck ner de mer.

Nattjäst focacciabaguette
Nattjäst focacciabaguette
Nattjäst focacciabaguette
Nattjäst focacciabaguette
Nattjäst focacciabaguette

Så himla gott!

Nu ska det bli lite frukost här hemma för lite senare ska jag plocka blåbär med pappa igen:)

Hoppas du får en riktigt fin dag

KRAM KRAM

Och du, följ mig gärna på Instagram Victorias_provkok eller på Facebook HÄR

Nattjästa fröbaguetter

Leave a Comment
Nattjästa fröbaguetter

Nattjästa fröbaguetter

Hur gott på en skala… Har du testat att nattjäsa bröd? Om inte så bara måste du testa. Till nattjästa bröd så använder du bara lite jäst, jäser under natten eller ca 8-10 timmar i rumstemperatur. Det resulterar i en bubblig deg och ett bröd som blir håligt och segt, så sjukt gott med andra ord. I den här baguetten har jag dessutom en massa goda frön som ger ännu mera smak och tuggmotstånd. Testa, perfekt till frukost om du har lite sovmorgon eller kanske en ledig dag.

Nattjästa fröbaguetter

Nattjästa fröbaguetter 2 st

5 ärtstora bitar jäst
5 dl ljummet (37grader) vatten
2 tsk salt
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl hela linfrön
10dl vetemjöl (600g)

Gör så här:
På kvällen:
Lös upp jästen i vattnen i en rätt stor bunke, tillsätt blandade frön och 3 dl vetemjöl, rör om, tillsätt sedan salt och mer vetemjöl, ta lite i taget och rör ihop till en smidig men ändå lös deg, ta inte för mycket vetemjöl men det ska ändå formas som en deg fast den är lite kletig. Täck bunken med plastfolie eller ett lock och låt stå i rumstemperatur över natten.

På morgonen: Sätt ugnen på 275 grader över och undervärme. Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Strö över mjöl på degen och vik degen några gånger, se till att alla ytor är mjölade. Dela degen i 2 delar och dra ut degen till en avlång rektangel (knåda inte degen). Vrid baguetten lite lätt och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa medan ugnen blir varm. Innan du sätter in baguetten i ugnen sätt in en liten ugnstålig skål med vatten i botten på ugnen. Grädda baguetten i mitten av ugnen ca 13-14 minuter, innertemperatur 92-94 grader. Knacka på brödet det ska låta lite ihåligt och få en fin färg. Alla ugnar är olika så håll koll på brödet mot slutet.  Låt svalna på ett galler eller på plåten utan bakduk. Så sjukt gott med lite smör och ost på! 

Låt svalna innan du skär i brödet.

Nattjästa fröbaguetter

Så här ser degen ut när den jäst klart, den är rätt kletig men var lätt på handen och använd mjölat bakbord och mjölade händer så går det bra. Baguetterna blir fantatastiskt goda och helt perfekta.

Nattjästa fröbaguetter

Dra bara ut degen och vrid den, ingen knådning utan luftbubblorna ska bevaras i degen.

Nattjästa fröbaguetter
Nattjästa fröbaguetter
Nattjästa fröbaguetter

Sååå gott!!

Nattjästa fröbaguetter
Nattjästa fröbaguetter

Testa nu på direkten vetja…

Följ mig på Instagram Victorias_provkok eller på Facebook HÄR

Kram Kram