Lax med gudomligt god kantarellsås
Nu märker man att man är hemma i Sverige igen, 17 grader och regn. Jag har en förmåga att bli lite lätt rastlös när det är sånt här väder och jag vill snabbt hitta på någonting. Idag blev det mest att tvätta här hemma och sen gick jag iväg till skogen och leta lite kantareller och tro det eller ej, jag hittade lite så det räckte till en riktigt underbar laxmiddag ikväll.
Underbar sås och tillsammans med laxen blev det en succé här hemma, så orkar du dig ut i det gröna och lyckas hitta lite kantareller måste du testa denna rätt!
Till 2-3 behövs:
400-500g färsk lax (skinnfri och delad i bitar)
Smör
Olivolja
Salt
Vitpeppar
Badda fisken med salt och peppar och låt det dra in en stund, stek sedan fisken i en stekpanna på medelvärme i rikligt med smör och olja tills den fått fin färg. Fisken kan gärna vara lite lätt rosa invändigt och vill du ha den helt genomsett är det bättre att koka den lite lätt i såsen, steks den för länge kan den bli torr tycker jag.
Sås:
1/2 gul lök (finhackad)
En gnutta socker
En stor klick smör
150g rensade kantareller (delade i lagom stora bitar)
1 1/2 dl vispgrädde
En liten knippa färsk timjan (finhackad)
1 msk kantarellfond
Några droppar kalvfond
Några droppar balsamvinäger
Vitpeppar
Smält smöret i en kastrull, tillsätt löken och en gnutta socker. Stek löken tills den blivit genomskinlig, den ska inte få någon färg så medelvärme funkar, rör då och då.
Tillsätt sedan kantarellerna och låt de puttra tillsammans med löken tills vattnet gått ur kantarellerna.
Tillsätt timjan, grädde, fond och balsamvinäger, låt puttra ihop under omkörning tills såsen är lagom tjock.
Krydda efter smak med peppar.
Låt eventuellt laxen puttra lite lätt i såsen innan servering och servera med kokt färskpotatis eller varför inte en god sallad.
Otroligt gott så nu får jag väl ge mig ut på kantarelljakt igen.
Kramar till er och ta väl hand om er
Senaste kommentarerna: