cheesecka med jordgubbar

Jordgubbs cheesecake med italiensk maräng

Maj går i raketfart, kan någon sakta ner tiden lite kanske. I helgen hade jag kalas på landet och då bjöds det på denna goding. En Jordgubbs cheesecake med italiensk maräng. Sååå gott och perfekt att ha både som fika på kalas eller som dessert efter maten. Kanske kan vara nåt inför morsdag på söndag? Supergott är det vilken dag som helst i alla fall.

Jordgubbs cheesecake med italiensk maräng 12 bitar

Kexbotten:
300g digestivekex fullkorn 
150g smör 
1/2 dl strösocker 

Cheesecake:
600 g Färskost
2 dl Strösocker (180g)
1/2 msk vaniljsocker 
2 msk Vetemjöl (20g)
1/2 dl Grädde
2 st Äggulor
2 Ägg

Gör så här: 
Kexbotten: Sätt ugnen på 180 grader. Kör kexen i en matberedare tills smulor. Smält smöret. Blanda samman allt. Tillsätt mer smör om du tycker att botten är lite för torr att jobba med. Fodra en bakform 23-25 cm i diameter, 3 – 4 cm hög med smulorna, se till att trycka ända upp på kanterna. Grädda botten på 180 grader i 7 min, låt svalna.

Cheesecake:
Sätt ugnen på 210 grader. Vispa färskost, strösocker, vaniljpulver och vetemjölet tills den känns lätt fluffig. Vispa i grädde. Blanda försiktigt i äggulorna med en slickepott (vispa inte) och sedan ett ägg i taget. Häll cheesecakefyllningen i kexbotten och grädda på 210 grader i 10 min. Sänk värmen till 105 grader utan att öppna ugnsluckan och grädda ytterligare 35 – 40 min. Jag ställde ner min i ett vattenbad men om du gör det var noga med att täcka formen ordentligt med aluminiumfolie eller en ugnspåse så inget vatten kommer in. Stäng av ugnen och låt cheesecaken svalna i ugnen i 30 minuter innan du öppnar luckan, då minskar du risken för att den spricker. Ta ut låt svalna och förvara i kylen. Låt den sätta sig ordentligt i kylen och toppa med Jordgubbscurd och maräng dagen den ska serveras. Recept på det nedan. 

Jordgubbscurd:
250 g jordgubbar (jag hade frysta)
4 äggulor
1 1/2 dl strösocker
140g smör

Gör så här:
Koka jordgubbarna mjuka i en kastrull med lock. Mosa jordgubbarna genom en finmaskig sil så du får bara en puré kvar.
Häll jordgubbspurén i en skål och ställ dem över ett vattenbad med kokande vatten. Tillsätt socker, smör i tärningar och uppvispade äggulor. Koka curden under omrörning ca 25-30 minuter tills den tjocknat. Den tjocknar ytterligare lite i kylen när den kallnat. Så låt den stå i kylen gärna över natten.

Italiensk maräng:
130g äggvita (4st)
75g vatten (3/4 dl)
210g strösocker (2 1/2 dl)

Gör så här:
Knäck ner äggvitorna i en vispbunke, jag använder min Kitchen Aid för det ska vispas länge men det går med elvisp också om du har tålamod.
Koka upp vatten och socker i en kastrull tills den nått temperaturen 121 grader. När termometern visar 110 grader börjar du vispa äggvitorna till ett hårt fast skum. Häll sedan ner sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet,vispa samtidigt skummet på maxhastighet hela tiden. Sänk sedan vispgastigheten till medelhastighet och vispa konstant tills marängen är kall, tar ca 30 minuter.När marängen är kall häller du upp den i en spritspåse. Spritsa ut marängtoppar på cheesecaken (ovanpå passionsfruktscurden) och bränn av lätt med en brännare. Har du ingen brännare kan topparna vara vita, funkar bra det också. 

Marängsmeten som blir över kan du spritsa ut på en plåt med bakplåtspapper och göra maränger av. Sätt in dem i ugnen ca 1 timma på 100 grader. Ugnsluckan kan du ha liiite öppen. 

Såååå supergott!!

Kram Kram