Hälsosamma muffins med äpple och kanel

Lördag kväll och jag njuter för fullt av lugnet och ledigheten. Vilken fin dag med sol och rätt varmt ändå, eller ja 15 grader är kanske riktigt varmt för att vara oktober. Idag blev det lite smarriga muffins bakade på morgonen, älskar att kunna njuta av goda grejer och samtidigt veta att de är rätt nyttigt ändå:) 

Här kommer mina smarriga muffins, baka och njut. 

Ca 1 1/2 stor banan (240g) 

2 matskedar mjölk

2 tsk vaniljextrakt 

2 tsk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger

3 msk kokosnöt olja (30g)

2 msk daddelcreme (funkar även att mixa färska dadlar fint) 

1 1/4 dl vetemjöl

1 1/4 dl dinkelmjöl

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver 

1 äpple skalat och hackat i bitar

Kanel

Mixa ihop de första 6 ingredienserna i en bunke. Blanda sedan de övriga torra ingredienserna i en annan bunke och rör ihop till en jämn smet. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och lägg i smeten. Jag fick ut 8 muffins av den här satsen.

Blanda ihop äppelbitarna med kanel och tryck ner lite lätt i varje muffins.

Sätt ugnen på 180 grader och grädda i ca 17 minuter. 

Supergott till mellanmål eller en nyttigare fika. 

Ha en fantastisk lördagkväll, nu blir det lite mat, ska bli riktigt gott eftersom fisksoppan jag gjorde till lunch idag blev en total katastrof…man lär sig av sina misstag, jag tänker inte koka fond på frysta räkskal igen, vilken skillnad det är på frysta och färska, eller så var det krabbskalen jag la ner. Vidrig smak blev det i alla fall. Så jag har gått och varit kvalmig hela tiden efter lunchen. Nya tag får det bli nu:) 

Kram