Kardemummabullar med rabarberkompott

Åh har ju varit ledig 2 extra dagar den här veckan så idag känns det extra skönt att vara ledig. Vilka fantastiska dagar det varit, riktiga sommardagar och vi har spenderat dagarna på sjön. En av dagarna så bakade jag dessa fantastiska Kardemummabullar med rabarberkompott och tog med ut i båten. Sååå himla goda! Jag gjorde en stor sats med rabarberkompott men skalar ner den lite. Allt kommer nog inte gå åt till bullarna så du kan minska ytterligare om du önskar. Men kompotten är ju fantastiskt god till mycket annat också.

Kardemummabullar med rabarberkompott ca 24 st

Du behöver:
100g smör
5 dl mjölk
50g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
1-2 tsk nymalen kardemumma
Vetemjöl special tills degen släpper från kanterna, ca 11-13 dl

Fyllning:
Rumsvarmt smör ca 150-200g, jag älskar smöriga bullar
Strösocker ca 1 dl
Kardemumma ca 1 tsk
1 msk vaniljsocker
1 msk vetemjöl

Topping:
Rabarberkompott (recept nedan)
Uppvispat ägg
Pärlsocker

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och blanda ner mjölken.
Blanda ihop jästen med smör/mjölken, mjölken ska inte vara varmare än 37 grader, ju kallare mjölk ju längre jästid detsamma gäller jästen, du behöver inte ta i 50g jäst, jag brukar minska men då blir jästiden längre. Du kan även tillsätta smöret rumsvarmt om du önskar det. Jag gör lite olika.
Tillsätt sedan socker, salt och kardemumma.
Till sist tillsätter du mjölet men ta absolut inte i för mycket så bullarna blir mjölstinna, inte gott. Jag vet att många tycker det är svårt när måtten på mjöl inte står utmärkt. Jag tycker det är riktigt svårt att skriva exakt mängd då så mycket påverkar mjölmängden. Man vill inte det ska bli för mycket mjöl i degen. Jag brukar tillsätta en större mängd mjöl först, kanske 6-7 dl sedan någon dl i taget under knådning. Degen ska vara mjuk och smidig och du ska kunna ta i den lätt med mjölade händer utan att det kletar.
Kör sedan degen i maskin ca 10 minuter eller för hand funkar lika bra och du får muskler på köpet.
Låt jäsa till dubbel storlek ca 30 minuter.
Baka ut bullarna med massa gottigt smör, kardemumma, vaniljsocker och socker i mellan. Jag brukar vispa ihop fyllningen innan så blir den lättare att bre ut. Lite mjöl använder jag i fyllningen så den ska stanna kvar bättre i bullarna. Jag kavlar ut degen, brer på fyllningen, viker ihop och tvinnar bullar. Lägg sedan bullarna på en plåt med bakplåtspapper eller i formar och låt jäsa igen ca 30-40 minuter. Spritsa i rabarberkompott i mitten på bullarna. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Sätt in i ugnen ca 8 minuter på 225 grader. Tills bullarna fått en gyllene färg. Håll koll på bullarna, alla ugnar är olika. Låt svalna och njut av nybakat.

Rabarberkompott:
500g rabarber
1 1/4 dl vatten
3/4 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 1/2 msk potatismjöl

Gör så här:
Skala rabarbern och dela i bitar. Koka upp rabarber, vatten och socker i en gryta tills rabarbern mjuknat. Tillsätt vaniljsocker och red av med potatismjöl som du blandat ut i lite vatten. Koka lätt, rör i potatismjölet och puttra någon minut tills kompotten tjocknat. Blir den för lös så tillsätt mer potatismjöl. Låt svalna.