Nattjästa skurna vitlöksbröd

Finns det något som slår ett nybakat vitlöksbröd till maten? Nä tänkte väl det:) Dessa är så himla goda så du bara måste prova. Degen är nattjäst som jag kallar det så vill du göra bröden till brunch eller lunch så gör degen sent kvällen innan och baka ut på förmiddagen. Önskar du servera bröden på kvällen till middagen kan du göra degen på morgonen och baka ut på kvällen. Tiden för jäsning är ca 10 timmar eller lite till.

Så himla goda som sagt, de blir sega och botten blir lite krispig av smöret som smälter ut.

Nattjästa skurna vitlöksbröd 9 st

5 g färsk jäst eller 3/4 tsk torrjäst
4 dl kallt vatten
1 1/2 tsk salt
1 1/2 dl durummjöl
ca 7 dl vetemjöl

Vitlöks fyllning:
70 g rumsvarmt, mjukt smör
1 hand färsk finhackad persilja
1 stor klyfta vitlök (min var superstor)
Några nypor flingsalt

Topping:
Vatten till pensling
Sesamfrön

Gör så här:
Lägg jästen i en bunke och tillsätt vatten, rör om.
Tillsätt salt, durummjöl och lite vetemjöl i taget. Rör om tills det blivit en fin deg. Mjölet kan variera lite men tillsätt inte för mycket mjöl. Du ska kunna peta på degen med mjölade fingrar och då ska den bara mjuk och fin men gå att forma till en deg.

Låt degen jäsa i bunken över vatten i rumstemperatur. Sätt på ett lock eller plastfolie. Anledningen till att det bara behövs så lite jäst är att degen jäser så lång tid i rumstemperatur.

På morgonen så ta ut degen ur bunken, hjälp till försiktigt med en sked.
Luftbubblorna ska bevaras så knåda inte degen.
Strö mjöl över degen så den är rätt lös nu. Ta även mjöl på händerna och vik ihop degen några gånger, mjöla mer om det behövs.

Blanda ihop mjukt smör med hackad persilja och riven vitlök, krydda med lite flingsalt.
Platta till degen något (se bild nedan) och lägg på fyllningen. Vik ihop degen några gånger och platta lite lätt.

Lägg upp degen på en plåt med bakplåtspapper, strö över lite mjöl och dela degen i 9 delar med tex en degskrapa. Mjöla så det inte kletar för mycket. Låt bröden ligga en liten bit från varandra. Pensla med lite vatten och strö över sesamfrön om så önskas.

Sätt ugnen på 250 grader över och undervärme, låt bröden vila lite medan ugnen blir varm.
Sätt in bröden mitt i ugnen ca 15-16 minuter. De ska få fin färg och låta lite ihåligt, då är de klara.

Låt svalna något, dela och bred på smör:)