Halloumi och zucchinibiffar

Jag gillar verkligen vegetarisk mat och äter det mer än gärna, skulle bara vilja komma på nåt bra sätt att övertala F till att gilla det lika mycket som jag;) De här biffarna blev riktigt goda och väldigt enkla är de att göra också. Jag gjorde biffar så det räckte till både en sallad sen burgare dagen efter. Väldigt gott båda maträtterna. Passa på nu när det är säsong för zucchini eller du kanske odlat några själv i trädgården. Min zucchiniplanta som jag fick av en vän åt sniglarna upp innan jag fick upp snigelstaketet runt pallkragen. Typiskt, jag som så gärna ville odla eget. Inga gröna fingrar här inte eller så skyller jag allt på snigeln.

Halloumi och zucchinibiffar, 8 biffar

1 paket halloumiost
1 zucchini ca 225g
1/2 tsk salt
1 dl ströbröd
2 ägg
Vitpeppar

Gör så här:
Riv halloumi och zucchini grovt på ett rivjärn. Lägg zucchinin i en skål och salta, låt vila ca 5 minuter tills du ser att den börjar släppa lite vätska. Vispa ihop ägg och ströbröd i en skål, låt stå någon minut. Krama sedan ur zucchinin och tillsätt den i äggblandningen tillsammans med halloumin. Smaka av med vitpeppar och eventuellt lite mer salt.

Forma till 8 biffar och stek dem i en stekpanna med lite smör tills de får en fin yta och blir genomstekta.
Servera tillsammans med en blandsallad, tomater, färska blåbär och rödlök. Jag ringlade över min hallonvinägrett som var kvar sedan tidigare och det blev riktigt gott.

Ha nu en riktigt fin kväll, det lilla som är kvar av söndagen. Helgen går påtok för fort tycker jag, skulle behöva minst dubbelt så lång helg för att hinna med allt jag ska göra.

Kram