buffe pizza

Nattjäst plåtpizza

Herre jösses så gott! Nattjäst plåtpizza, eller vad den nu ska få heta:) Kanske lite mer åt Pinsa hållet men det vågar jag knappt säga för i den är det väl rismjöl;) Vi kan i alla fall komma överens om att den här blev riktigt god! En tjock lite focaccia liknande botten med en sparsam topping med underbara smaker. Less is more liksom:)

Den här pizzan passar utmärkt som ett litet plock om det kommer gäster, dela upp i en massa bitar och njut. Jag lade in det som blev över i kylen och på morgonen därefter blev det ett perfekt tilltugg till brunchen, bara värma i ugnen på 200 grader tills den är varm, den återfår liksom sin krispighet då. Galet gott!

Kanske inte en pizza man äter hel i sig för det är mycket bröd, utan den delas i bitar:)

Botten blir härligt seg och hålig precis som en nattjäst deg ska vara, alltså testa, magiskt gott!

Nattjäst plåtpizza

Vill börja med att säga att beroende på hur länge du önskar jäsa pizzagegen kan jästen variera. Jag jäste min deg i 18 timmar, alltså från kvällen till eftermiddagen men den kan jäsa någon eller några timmar till. Jag använde 1 krm torrjäst, skulle säga ca 2-3 g färsk jäst.

Vill du jäsa den över natten bara eller över dagen som med mina vanliga nattjästa bröd så tillsätt ca 3/4 tsk torrjäst eller 5-6 g färsk jäst.

Jäst (se ovan)
5 dl kallt vatten
2 1/2 tsk salt
640g 10-11 dl pizzamjöl men går bra med vetemjöl special också

Topping:
1 mozzarellaost (rund)

Tomatsås:
1/2 burk inlagda körsbärstomater eller andra hela tomater på burk
Torkad oregano ca 1/-1 tsk
Lite salt
Önskar man smak av vitlök är nog det gott, jag hade inte det men såhär i efterhand:)

Lufttorkad skinka typ serrano eller parmaskinka i tunna skivor

Philadelphiakräm:
100g eller mer philadelphiost orginal
Salt
Svartpeppar

Olivolja
Kanske lite färska örter eller ruccola, jag hade lite oregano i trädgården som redan var uppe nu i februari:)

Gör så här:
Lägg jästen i en bunke och tillsätt vatten, rör om så den färska jästen löses upp. Tillsätt salt och mjöl och rör tills du fått en fin deg. Degen ska kunna formas till en deg utan att flyta ut men den kan få vara lite kletig. Sätt ett lock på bunken och låt stå enligt tid på informationen om jäst lite längre upp. Denna deg jäses hela tiden i RUMSTEMPERATUR därför så lite jäst.

När degen ska bakas ut. Den är nu bubblig (viktigt för då ser du att den jäst tillräckligt länge). Den är även kletig men bli inte rädd för det:)
Mjöla ett bakbord och häll ut degen, hjälp till med en sked men var försiktig för bubblorna ska bevaras.
Ta nu mjöl på handerna och pudra mjöl på degen, vik ihop den tills den känns hanterbar, mer mjöl om den är för lös men vik inte in mjölet utan försök att lyfta så överflödig mjöl ramlar av, ja du förstår.

Ringla olivolja på en plåt en vanlig platt ugnsplåt som du har till en vanlig stor ugn. Inga konstigheter:)
Smeta ut olivoljan på hela plåten och upp på kanten, det ska liksom synas att det är olja på plåten:)
Lägg i degen och dra och platta ut den med händerna. Ringla över lite olivolja över och tryck ut den med fingrarna så den blir ca 1- 1 1/2 cm tjock.

Låt vila ca 30 minuter medans ugnen blir varm. Sätt ugnen på 275 grader över och undervärme.

Lägg ungefär halva burken med konserverade tomater i en skål, pressa sönder med händerna och smaka av med salt och oregano.
Riv sönder mozzarellan och lägg den över hela pizzan. Fördela ut tomatsåsen precis som med mozzarellan, ska inte täcka hela.

Sätt in pizzan ca 15-20 minuter, jag min galenpanna glömde ta exakt tid men det var nån stans där i mellan. Men pizzan ska liksom få en hel del färg så ta inte ut för tidigt. Ja du ser ju på min:)

Låt svalna lite, ha inte för bråttom, toppa med philadelphiaost krämen, lufttorkad skinka och lite grönt. Enklast är egentligen att skiva upp den innan skinkan:)

Servera och njut!

Kram