Victorias provkök
  • Hem
  • Sök
  • Kontakta mig
  • Om mig/ Samarbeten
  • PR & Policy

Nattjäst pizza

Nattjäst plåtpizza

februari 4, 2024 by victoriaadmin Leave a Comment
Nattjäst plåtpizza

Nattjäst plåtpizza

Herre jösses så gott! Nattjäst plåtpizza, eller vad den nu ska få heta:) Kanske lite mer åt Pinsa hållet men det vågar jag knappt säga för i den är det väl rismjöl;) Vi kan i alla fall komma överens om att den här blev riktigt god! En tjock lite focaccia liknande botten med en sparsam topping med underbara smaker. Less is more liksom:)

Den här pizzan passar utmärkt som ett litet plock om det kommer gäster, dela upp i en massa bitar och njut. Jag lade in det som blev över i kylen och på morgonen därefter blev det ett perfekt tilltugg till brunchen, bara värma i ugnen på 200 grader tills den är varm, den återfår liksom sin krispighet då. Galet gott!

Kanske inte en pizza man äter hel i sig för det är mycket bröd, utan den delas i bitar:)

Botten blir härligt seg och hålig precis som en nattjäst deg ska vara, alltså testa, magiskt gott!

Nattjäst plåtpizza

Nattjäst plåtpizza

Vill börja med att säga att beroende på hur länge du önskar jäsa pizzagegen kan jästen variera. Jag jäste min deg i 18 timmar, alltså från kvällen till eftermiddagen men den kan jäsa någon eller några timmar till. Jag använde 1 krm torrjäst, skulle säga ca 2-3 g färsk jäst.

Vill du jäsa den över natten bara eller över dagen som med mina vanliga nattjästa bröd så tillsätt ca 3/4 tsk torrjäst eller 5-6 g färsk jäst.

Jäst (se ovan)
5 dl kallt vatten
2 1/2 tsk salt
640g 10-11 dl pizzamjöl men går bra med vetemjöl special också

Topping:
1 mozzarellaost (rund)

Tomatsås:
1/2 burk inlagda körsbärstomater eller andra hela tomater på burk
Torkad oregano ca 1/-1 tsk
Lite salt
Önskar man smak av vitlök är nog det gott, jag hade inte det men såhär i efterhand:)

Lufttorkad skinka typ serrano eller parmaskinka i tunna skivor

Philadelphiakräm:
100g eller mer philadelphiost orginal
Salt
Svartpeppar

Olivolja
Kanske lite färska örter eller ruccola, jag hade lite oregano i trädgården som redan var uppe nu i februari:)

Gör så här:
Lägg jästen i en bunke och tillsätt vatten, rör om så den färska jästen löses upp. Tillsätt salt och mjöl och rör tills du fått en fin deg. Degen ska kunna formas till en deg utan att flyta ut men den kan få vara lite kletig. Sätt ett lock på bunken och låt stå enligt tid på informationen om jäst lite längre upp. Denna deg jäses hela tiden i RUMSTEMPERATUR därför så lite jäst.

När degen ska bakas ut. Den är nu bubblig (viktigt för då ser du att den jäst tillräckligt länge). Den är även kletig men bli inte rädd för det:)
Mjöla ett bakbord och häll ut degen, hjälp till med en sked men var försiktig för bubblorna ska bevaras.
Ta nu mjöl på handerna och pudra mjöl på degen, vik ihop den tills den känns hanterbar, mer mjöl om den är för lös men vik inte in mjölet utan försök att lyfta så överflödig mjöl ramlar av, ja du förstår.

Ringla olivolja på en plåt en vanlig platt ugnsplåt som du har till en vanlig stor ugn. Inga konstigheter:)
Smeta ut olivoljan på hela plåten och upp på kanten, det ska liksom synas att det är olja på plåten:)
Lägg i degen och dra och platta ut den med händerna. Ringla över lite olivolja över och tryck ut den med fingrarna så den blir ca 1- 1 1/2 cm tjock.

Låt vila ca 30 minuter medans ugnen blir varm. Sätt ugnen på 275 grader över och undervärme.

Lägg ungefär halva burken med konserverade tomater i en skål, pressa sönder med händerna och smaka av med salt och oregano.
Riv sönder mozzarellan och lägg den över hela pizzan. Fördela ut tomatsåsen precis som med mozzarellan, ska inte täcka hela.

Sätt in pizzan ca 15-20 minuter, jag min galenpanna glömde ta exakt tid men det var nån stans där i mellan. Men pizzan ska liksom få en hel del färg så ta inte ut för tidigt. Ja du ser ju på min:)

Låt svalna lite, ha inte för bråttom, toppa med philadelphiaost krämen, lufttorkad skinka och lite grönt. Enklast är egentligen att skiva upp den innan skinkan:)

Servera och njut!

Nattjäst plåtpizza
Nattjäst plåtpizza
Nattjäst plåtpizza
Nattjäst plåtpizza

Kram

Dela detta:

  • Klicka för att dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
  • Klicka för att dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Klicka för att dela till Pinterest (Öppnas i ett nytt fönster) Pinterest
  • Klicka för utskrift (Öppnas i ett nytt fönster) Skriv ut
  • Klicka för att e-posta en länk till en vän (Öppnas i ett nytt fönster) E-post
Posted in: Nattjästa bröd/bullar, Pizza Tagged: buffe pizza, enkel pizza, Nattjäst pizza, Pizza, snack pizza

Nattjäst pizzadeg

juli 1, 2021 by victoriaadmin 3 Comments
Nattjäst pizzadeg

Nattjäst pizzadeg

Äntligen har jag fått kläm på det där med pizzadegar. Jag har testat massvis med olika varianter och blivit lite halvnöjd med resultatet men nu äntligen när jag gör precis tvärt om mot alla andra (känns det som), så lyckas jag med en supergod och lättarbetad deg som är enkel att baka ut så botten blir tunn, kanterna fluffiga och håliga och den blir så galet god. För att få till en riktig bra pizza så behövs riktigt hög värme. När vi gör pizza inne så har vi ett pizzastål i ugnen för att få ut maximal värme och de blir riktig bra men ännu bättre blir det såklart med en riktig vedeldad pizzaugn om du har tillgång till det. Alltså i vår vedeldade ugn så blir dessa pizzor magiska. Går säkert att få till en pizza i en vanlig ugn också men det var länge sedan jag gjorde. Använder alltid stål eller vår vedeldade ugn ute.

Nu kallar jag degen för nattjäst eftersom alla mina andra recept jag jäser på detta sätt heter nattjäst men vill du baka pizzor på kvällen så gör degen på morgonen. Jag har gjort degen vid 9 på morgonen då är den ofta klar runt 17 så du kan göra bollarna som ska jäsa ca 1 timma, då kan du baka pizza vid 18 tiden.

Nattjäst pizzadeg

Nattjäst pizzadeg 5 degar

4 g färsk jäst
6 dl kallt vatten (600g)
2 1/2 tsk salt
780g Ca 13 dl Caputo Pizzeria mjöl (Tipo ”00”)

Durummjöl till utbaket

Gör så här:
Lägg jästen i en stor bunke och tillsätt vatten, lös upp jästen med fingrarna. Tillsätt sedan ca 2 dl mjöl och rör runt och tillsätt salt. Tillsätt resterande mjöl tills du fått en fin deg. Det kan skilja på olika mjölsorter men jag hade 780g till detta. Om du mäter vattnet med dl mått kan det också skilja beroende på vilket dl mått du använder.
Sätt ett lock eller plastfolie över bunken och låt stå ca 8 timmar i rumstemperatur, degen ska ha jäst upp annars får den jäsa längre. Tiden beror lite på hur varmt du har inne. När degen jäst upp så lägg upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 5-6 delar. Mina vägde ca 230-250g st och då blev det lagom stora pizzor enligt mig. Forma sedan till en boll, vik in kanterna under bollen så du får en slät och fin boll.

Olja in en del av bänken med olivolja och lägg degbollarna där, ringla över olivolja på bollarna och smörj in de. Lägg över plastfolie så det täcker. När du har olja fastnar inte degbollarna och du kan enkelt flytta de när de jäst klart. Nu får degbollarna jäsa ca 1 timma och sen kan du börja baka ut de.

När du bakar ut en pizza så börja trycka försiktigt i mitten på degbollen med fingrarna. Sen trycker du ut så du får en stor pizza med lite kant. Lyft degen och låt den hänga så blir pizzan stor, men försiktigt så den inte går sönder. Du ska få en tunn botten med lite kant helt enkelt. När du bakar ut pizzan använder du durum mjöl. Pizzan glider då lätt av spaden och är enkelt att skaka bort det som sitter löst.

När jag gör pizza så gör jag alltid botten först och lägger upp den på spaden. Jag inte lärt mig att dra upp pizzan på spaden när den är klar än. Men tycker detta funkar fint så är nöjd så än så länge.

Eftersom den här degen jäser i rumstemperatur så blir den mjuk och väldigt lätt att trycka ut vilket jag tycker är helt fantastiskt. Var lätt på handen bara så blir det så fina pizzor.

Fyllning:
Lägg sedan på fyllningen, jag brukar fuska med köpt tomatsås från Mutti Pizzasås, den är god men gör själv om du har tid. Klart den blir godare:) Sen lägger jag på finriven parmesanost och lite flingsalt, blir så smakrikt och gott. Efter det några skivor mozzarella och sen lite rökt väldigt tunnskivad skinka, lite lök, champinjoner och som pricken några vitlöksmarinerade scampi eller vanliga räkor om du hellre vill det. Jag brukar köpa råa (gråa) scampi och blanda med lite naturell rapsolja, salt och vitlök, sen får det dra lite. Brukar fräsa de så de blir klara innan jag lägger de på pizzan.

Grädda pizzan i din vedugn för bästa resultat eller på ett pizzastål i ugnen på högsta värme. Det är det jag kan rekommendera för en riktigt god pizza.

Nattjäst pizzadeg

Degbollarna är klara, de ska vara strama, jämna bollar, lägg de på ett oljat bakbord.

Nattjäst pizzadeg

Olja in degbollarna på toppen så det täcker och lägg plastfolie över så de inte torkar. Låt jäsa ca 1 timma.

Nattjäst pizzadeg

Ta sedan rikligt med durummjöl till utbaket, överflöd faller bort. Tryck ut pizzan med händerna och lyft den sedan så degen blir tunn.

Nattjäst pizzadeg

Mina pizzor fyller nästan ut hela pizzaspaden och har en tunn botten och lite kant. Skaka lite på spaden så du ser att pizzan rör sig innan du ska ta in den i ugnen. Ha heller inte fyllningen på för länge för det kan gå hål i pizzadegen om den är väldigt tunn på något ställe, om den ligger för länge och väntar på att gräddas.

Nattjäst pizzadeg
Nattjäst pizzadeg

Bästa med en vedeldad pizzaugn det går så snabbt att grädda, tar någon minut.

Nattjäst pizzadeg

Tada…. alltså världens godaste pizza.

Nattjäst pizzadeg

Kram kram ses sen

Nu blir det snart bad och lite middag, vi har tagit oss till Nääs Fabriker där vi bor i natt. Mer om det kommer såklart.

Dela detta:

  • Klicka för att dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
  • Klicka för att dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Klicka för att dela till Pinterest (Öppnas i ett nytt fönster) Pinterest
  • Klicka för utskrift (Öppnas i ett nytt fönster) Skriv ut
  • Klicka för att e-posta en länk till en vän (Öppnas i ett nytt fönster) E-post
Posted in: Nattjästa bröd/bullar, Pizza Tagged: Nattjäst pizza, Pizza

Sök på Victorias provkök:

Sök recept här

Kategorier:

Arkivet i provköket:

Följ mig gärna på Instagram

Instagram returnerade inte en 200.

Följ mig!

Victorias Provkök på FB

Victorias Provkök på FB

Skicka godis eller choklad

Instagram

Instagram returnerade inte en 200.

Följ mig!

Senaste inläggen

  • Rabarberkaka
  • French avocado toast
  • Kebapi med feta och paprikasås
  • Schnitzel på fläskfilé med krämig senapssås
  • Nattjäst havrefocaccia

Senaste kommentarer

  • victoriaadmin om Fluffiga hemmagjorda korvbröd
  • victoriaadmin om Mörk chokladkaka
  • victoriaadmin om Mörk chokladkaka
  • victoriaadmin om Världens godaste lasagne
  • Ellinore om Världens godaste lasagne

Kategorier

  • Ägg
  • Allt i ett
  • Åmmelången
  • Äpplen
  • Åre -23
  • Avokado
  • Bake-off
  • Bakelse
  • Banan
  • Barcelona 2014
  • BBQ
  • Biskvier
  • Bönor
  • Bröd
  • Brunch
  • Bullar & Vetebröd
  • Cake pops
  • Candymail
  • Cheesecake
  • Chiafrön
  • Choklad
  • Citron
  • Croissant
  • Dadlar
  • Dessert
  • Dounut/Munkar
  • Drinkar
  • Dryck
  • Dulce de leche
  • Festmat & Buffémat
  • Fikabröd
  • Fisk
  • Fläskkött
  • Företag
  • Förrätt
  • Frukost
  • Frukt
  • Gästbloggare
  • Glass
  • Glasstopping
  • Glutenfritt
  • Godis
  • Granola
  • Gratänger
  • Grillat
  • Gurka
  • Hälsosamt
  • Hamburgare
  • Höstgott
  • Jamaica 2019-2020
  • Jordgubbar
  • Jordnötssmör
  • Juice
  • Jul
  • Kardemumma
  • Kebab/Gyros
  • Kex
  • Kladdkaka
  • Kola
  • Köpenhamn
  • Korv
  • Köttbullar
  • Köttfärs
  • Kreta 2014
  • Krustader
  • Kyckling
  • Lakrids
  • Las Palmas
  • Lax
  • Madeira 2022-2023
  • Malta 2018
  • Maräng
  • Marmelad
  • Marstrand
  • Mat i naturen
  • Matpajer
  • Mellanmål
  • Mexico 2013/2014
  • Milkshake
  • Min bok
  • Mina böcker
  • Mjuka kakor
  • Nattjästa bröd/bullar
  • New York 2014
  • No bake
  • Nötkött
  • Nutella
  • Omelett
  • Örebrotips
  • Ost
  • Pannkakor
  • Paprika
  • Päron
  • Påsk
  • Pasta
  • Pastarätter
  • Patty melt
  • Pizza
  • Planka
  • Plättar
  • Popcorn
  • Potatis
  • Pyssel
  • Restaurang och Hotel tips
  • Ris/Risotto
  • Roadtrip Europa 2015
  • Roadtrip Europa 2017
  • Roadtrip Europa 2018
  • Roadtrip Europa 2019
  • Roadtrip USA 2016
  • Roadtrip, Lofoten /Vesterålen-23
  • Rotfrukter
  • Saffran
  • Saft
  • Sal, Kap Verde
  • Sallad
  • Samarbeten
  • Sås
  • Semlor
  • Självplock
  • Skaldjur
  • Småkakor
  • Smoothie
  • Smördeg
  • Smörgåsar
  • Smörgåstårta
  • Smörrebröd
  • Snacks
  • Sommar i Sverige
  • Sommargott
  • Soppa
  • Söta pajer
  • Svenska resmål & utflykter
  • Sylt
  • Tapas
  • Tårta
  • Tävling
  • Thaimat
  • Tips
  • Toast
  • Tomat
  • Tortilla
  • Tryffel
  • Trysil
  • Uncategorized
  • Våfflor
  • Varma drycker
  • Vegetariskt
  • Vickan på fest
  • Victorias Provkök testar
  • Victorias vardag
  • Victoriasprovkök
  • Vit fisk
  • Wok
  • Yoghurt

Senaste inläggen på Victorias provkök

  • Rabarberkaka maj 13, 2025
  • French avocado toast maj 4, 2025
  • Kebapi med feta och paprikasås maj 1, 2025
  • Schnitzel på fläskfilé med krämig senapssås april 27, 2025
  • Nattjäst havrefocaccia april 21, 2025

Senaste kommentarerna:

  • victoriaadmin om Fluffiga hemmagjorda korvbröd
  • victoriaadmin om Mörk chokladkaka
  • victoriaadmin om Mörk chokladkaka
  • victoriaadmin om Världens godaste lasagne
  • Ellinore om Världens godaste lasagne

Copyright © 2025 Victorias provkök.

Lifestyle WordPress Theme by themehit.com

 

Laddar in kommentarer …