nattjäst baguette

Nattjäst baguette med råg

Som ni vet sedan tidigare älskar jag nattjästa bröd. Bästa och enklaste vill jag påstå. Så enkelt att bara röra ihop degen på kvällen och baka ut på morgonen lagom till frukost. Här har jag gjort en så galet god baguette med lite råg i vilket ger en väldigt god smak till brödet. Testa du också och njut av en fantastisk frukost.

Nattjäst baguette med råg, 2 bröd

6 ärtstora bitar färsk jäst (ca 5-6 g)
6 dl ljummet vatten
3 tsk salt
1 dl fint rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl (jag använde special)

Gör så här:
På kvällen:Lös upp jästen i vattnen, tillsätt salt, rör om. Tillsätt sedan rågmjöl och vetemjöl och knåda till en smidig men ändå lös deg. Lägg degen i en bunke som du täcker över ordentligt med plastfolie eller ett lock som luftar lite. Låt stå i rumstemperatur över natten.

På morgonen: Sätt ugnen på 275 grader. Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Strö över mjöl på degen och vik degen några gånger, se till att alla ytor är mjölade. Dela degen i 2 delar och dra ut degen till en rektangel (knåda inte degen). Vrid baguetten lite lätt och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa medan ugnen blir varm. Innan du sätter in baguetten i ugnen sätt in en liten ugnstålig skål med vatten i botten på ugnen. Grädda baguetterna i mitten av ugnen ca 15-20minuter, innertemperatur 92-94 grader. Knacka på brödet det ska låta lite ihåligt och få en fin färg. Alla ugnar är olika så håll koll på brödet mot slutet. Men som sagt låt det få lite färg, eftersom det är 2 bröd i ugnen behövs ofta lite längre tid.  Låt svalna på ett galler eller på plåten utan bakduk. Så sjukt gott med lite smör och ost på! 

Bilden ovan, så här ser degen ut när den jäst över natten, kletig? Ja, men det ska den vara;) Bilden nedan visar när jag hällt ut degen på ett bakbord. Använd en hel del mjöl annars kletar den fast. Ha även mjölade händer och strö mjöl ovanpå degen innan du börjar vika.

Dela degen i 2 delar och forma varje deg till en rektangel som du sedan snurrar lätt med mjölade händer.

Baguetterna blir helt fantastiska med sånna underbara hål. MUMS!

Hoppas du får en riktigt fin dag och njut av sommaren. Och JA, baguetterna kan göras till kvällen också, rör bara ihop degen på morgonen och baka ut på kvällen. Perfekt tillbehör till grillmiddagen eller varför inte till salladen, soppan eller som äggmacka;)

KRAM