Fluffiga kalljästa saffransbullar med smörkräm

Säsongen är igång, eller vad säger du? Jag bakar ofta med saffran runt jul eller någon/några månader innan. Älskar saffran och tycker såklart man ska äta många saffransbullar. Vissa kanske tycker det är lite väl tidigt medan andra redan är i full gång. Det är en smaksak men dessa bara måste du testa varesig du gör det nu eller senare. De är så fluffiga och fantastiskt goda.

Fluffiga kalljästa saffransbullar med smörkräm 12 st

20g färsk jäst
3 dl kall mjölk 3%
75g rumsvarmt smör
1 ägg
1/4 tsk salt
3/4 dl strösocker
1/2 g saffran
Ca 8 dl vetemjöl special

Fyllning:
75g smör
75g philadelphiaost eller annan naturell färskost
3/4 dl strösocker
1 nypa vaniljpulver

Topping:
Uppvispat ägg
Pärlsocker alt strösocker och smör

Gör så här:
Smula jästen i en bunke och tillsätt lite mjölk, rör om tills jästen lösts upp och tillsätt resterande mjölk. Tillsätt saffran och rör om så den löses upp. Tillsätt sedan de andra ingredienserna och till sist mjöl. Lite mjöl i taget under knådning. Jag tillsätter hellre lite mindre mjöl än för mycket men du ska kunna baka ut degen utan att den klibbar.

Gör fyllningen. Antingen använder du väldigt mjukt smör eller så smälter du smöret och låter det svalna. Tillsätt philadelphiaost och socker i smöret och vispa några minuter med elvispen på hög hastighet tills du har en fluffig och len kräm.

Kavla ut degen i en rektangel och bred ut fyllningen. Rulla ihop och skär ut 12 lagom stora bullar av rullen. Jag satte mina bullar i en hemmagjord form av bakplåtspapper i en muffinsform. Tycker de får så fin och hög from då.

Täck plåten med plastfolie och ställ in i kylen över natten.

På morgonen:
Ta fram plåten med bullar och låt dem stå framme ca 30-40 minuter. Sätt på ugnen på 225 grader över och undervärme. Pensla bullarna med uppvispat ägg (knäck ett ägg i ett glas och rör om ordentligt med en brödpensel) Toppa med pärlsocker. Elle så penslar du med ägg och sätter in i ugnen, när bullarna svalnat något så pensla med smält smör och doppa i strösocker. Gör du den sista varianten så ska du inte frysa in bullarna efter, gör du det får du göra om sockringen.

Sätt in bullarna i ugnen, när jag har dem i muffinsform tar de lite längre tid i ugnen ca 12-13 minuter och jag brukar sätta dem lite längre ner. Gör du bullar direkt på plåten så går det oftast snabbare. Kanske 8-10 minuter. Men tiden beror på storlek på bullarna och ugn så håll koll så de får en fin färg både i botten och ovanpå. Låt svalna och NJUT av nybakat och gör du dem i muffinsform som jag så blir hela bullen som en mittenbulle om ni förstår;)

Alltså kolla in den fyllningen… såå himla god.

Mums på dessa…

Kram Kram