morotssoppa

Morotssoppa med kokosmjölk

Soppa är så himlans gott och perfekt till såväl middag som lunch. Jag älskar soppa i alla olika smaker och varianter och det går ju att variera i det oändliga. Här har du en fantastiskt god Morotssoppa med kokosmjölk, den är nyttig, sååå god, billig och väldigt enkel att göra. Så nu är dagens lunch eller middag klar, bara att sätta igång!

Morotssoppa med kokosmjölk 3-4 portioner

800g morötter
1 gul lök
Smör
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
2 cm ingefära (tjocklek ca 1 1/2-2 cm)
2 dl kokosmjölk
Salt

Gör så här:
Skala morötterna och dela i bitar, ju mindre bitar ju snabbare koktid. Hacka löken. Bryn lök och morotsbitar i en gryta med lite smör. Tillsätt vatten, buljongtärningar och skalad hackad ingefära i grytan och låt koka ca 15 minuter eller tills morötterna mjuknat. Mixa sedan allt i en mixer tills det blir en slät soppa, häll över i grytan igen och tillsätt kokosmjölk och salt. Jag gillar när soppan är lite tjockare men skulle den bli för tjock så tillsätt lite mer vatten. Toppa med valfri topping, jag hade crème fraîche och lite persilja men även fetaost, solroskärnor, pumpafrön mm är väldigt gott. Bara fantasin som sätter gränser. Den är fantastiskt god naturell också;)

Blir det soppa över är det perfekt att frysa in portioner i en fryspåse. Bara att lägga ner påsen i ljummet eller varmt vatten för upptining och sen värma i en gryta.

Kram Kram