räkbakelse

Laxsbakelse med räkor…

Detta är en riktig hit, gillar du lax och skaldjur så är det verkligen dömmen. Laxbakelsen är fylld med min goda skaldjursröra där basen är hemmagjord majonnäs och creme fraiche.

Jag vill börja med att lära dig göra världens enklaste majonnäs som är perfekt som grund i dressingar, röror och kalla såser.

Majonnäs:
1 ägg
Ca 2 dl naturell rapsolja

Gör så här:
Använd olja och ägg som har samma temperatur, jag har alltid de produkterna kylskåpskalla.
Knäck ett ägg i en hög stavmixerbunke. Häll på ca 2 dl rapsolja, det ska vara en sån billig sorts rapsolja i plastförpackning. Jag använde en dyrare sort en gång och det smakade pyton. Så här ska du inte lyxa till det.
Sätt ner stavmixern i bunken och mixa medan du håller den helt stilla i 15 sekunder, rör sedan försiktigt på mixern så att majonnäsen tjocknar, tillsätt mer olja om du önskar tjockare majonnäs. I vissa undantagsfall har jag varit med om att det inte tjocknar alls men då är det bara att hälla ut och ta nya tag.
Smaka av med lite salt och senap för att få en majonnäs men när du ska ha den som grund i denna röra som jag har behöver den inte smakas av innan.

Steg nummer 2 är att göra skaldjursröran, här kommer ett grundrecept så kan du gör mer om du önskar:
1 dl majonnäs (hemmagjord)
1 dl creme fraiche (34%)
1/2 – 1 msk finhackad dill
1-2 msk röd stenbitsrom
1 handfull färska skalade räkor
4 crabstick/surumisticks (frysta men tinade)
Vitpeppar
Lite salt

Gör så här:
Hacka räkorna och crabsticken rätt fint. Blanda ihop majonnäs, cremefraiche, dill och stenbitsrom i en bunke. Tillsätt räkor och crabstick och smaka av med vitpeppar och eventuellt lite salt. Jag använder alltid färska räkor till den här röran tycker smaken blir bäst då, crabsticken eller surumisticksen köper jag de frysta med lite plast runt, ligger i frysdisken vid räkorna. Föredrar de framför de i som ligger i en lag.

Laxbakelse med räkor, till 1 stor behövs:
4 skivor vitt formbröd
1/2 kokt kallt ägg
Skaldjursröra
Smör

Topping:
Kallrökt lax i skivor ca 2 stora skivor
Varmrökt lax
Färska räkor
1/2 kokt kallt ägg
Dill
Stenbitsrom

Gör så här:
Tag börden och skär ut en stor rund cirkel av varje skiva. Jag använde mig av ett cirkelformat pepparkaksmått.
Bred lite smör på varje bröd om så önskas, jag gjorde det.
Varva sedan bröd och röra och avsluta med ett bröd utan röra på toppen. Jag älskar röran och har ganska så mycket mellan varje brödskiva men det är en smaksak. På första lagret så lägger jag även lite skivat ägg.
Bred på ett tunt lager majonnäs ovanpå bakelsen och på kanterna så sitter laxskivorna fast bättre. Försök så att den kallrökta laxen täcker allt bröd, såväl ovanpå som på sidorna. Sen är det bara att dekorera med den varmrökta laxen, räkor, ägg, dill och stenbitsrom.

Det blir verkligen kanongott, den här bakelsen blir väldigt stor och mastig så för att orka en hel behöver man vara väldigt hungrig.

Smaklig måltid och hoppas du testar denna…

Kram kram