tangzhong

Saftigt flätat bröd med rostat sesam – recept med tangzhong

Leave a Comment
Saftigt flätat bröd med rostat sesam – recept med tangzhong”

Saftigt flätat bröd med rostat sesam – recept med tangzhong

Vill du baka ett riktigt saftigt flätat bröd med rostat sesam? Det här receptet ger mjuka, fluffiga limpor med en gyllene yta och härlig nötig smak.

Hemligheten bakom den extra saftigheten är att degen görs med tangzhong- en metod som gör att brödet blir otroligt fluffigt och mjukt. Detta är ett perfekt matbröd till soppan, salladen, buffen eller så funkar det fint även till frukosten. Enkel och galet gott fast att resultatet ser lyxigt och lite mer avancerat ut.

Jag har precis börjat experimenterat med tangzhong och tycker det blir stor skillnad, brödet kan såklart göras utan det också men tillsätt då alla ingredienser som vanligt, inklusive de som är i tangzong degen.

Saftigt flätat bröd med rostat sesam – recept med tangzhong”

Tangzhong

  • 1 1/2 dl mjölk
  • 1/2 dl vetemjöl

Gör så här:

  1. Blanda mjöl och mjölk i en kastrull.
  2. Värm därefter under vispning tills det blir en tjock kräm.
  3. Ta av från plattan och låt svalna något.

Rostade sesamfrön

  • 1 dl sesamfrön
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de blir gyllene och doftar nötigt.
  2. Rör om hela tiden så att de inte bränns.
  3. Ta av från värmen och lägg i en skål.

Degen till flätat bröd

  • 8 dl vetemjöl (ev. lite mer)
  • 1 1/2 tsk salt
  • 2 msk strösocker
  • 25 g färsk jäst (jag hade torr så tog 1/2 påse)
  • 1 ägg
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 60 g smör (smält eller mjukt)
  • 1 dl rostat sesamfrö

Steg-för-steg: så bakar du flätat bröd

1. Förbered degen

  1. Gör tangzhongen först.
  2. Blanda alla ingredienser utom smöret i en bunke eller assistentmaskin. Knåda till en mjuk deg och tänk på att degen ska bli elastisk och fin.
  3. Därefter tillsätt smöret och knåda ytterligare tills degen blir elastisk och smidig.

2. Jäsning

  • Låt degen jäsa i ca 1 timme tills den dubbelt så stor.
  • Om tangzhongen är varm eller smöret smält så tar det ca 1 timma annars kanske längre.

3. Forma och fläta bröden

  1. Dela degen i två delar.
  2. Fyll den ena med sesam eller blanda sesam i hela degen.
  3. Kavla ut till två rektanglar, lägg den ena ovanpå den andra och rulla ihop.
  4. Dela rullen på längden så du får två långa delar.
  5. Fläta ihop delarna till en lång fläta.
  6. Dela på mitten så du får två korta bröd, flätor.
  7. Lägg bröden i formar med bakplåtspapper.
  8. Låt jäsa igen under en bakduk ca 45 minuter till 1 timma.

4. Gräddning

  • Grädda på 225°C över- och undervärme i ca 15 minuter.
  • Bröden ska få en gyllene färg och låta ihåliga när du knackar på dem.

Tips för perfekt flätat bröd

För extra lyx: pensla med smält smör efter gräddning och strö över rostat sesamfrö.

Låt bröden svalna på galler innan du skär upp dem.

Servera med smör eller som matbröd till soppa och sallad.

Se gärna min video på hur jag gör:) Och glöm inte att följa mig på YouTube, Instagram och Facebook också:)

Saftigt flätat bröd med rostat sesam – recept med tangzhong”
Saftigt flätat bröd med rostat sesam – recept med tangzhong”
Saftigt flätat bröd med rostat sesam – recept med tangzhong”
Saftigt flätat bröd med rostat sesam – recept med tangzhong”
Saftigt flätat bröd med rostat sesam – recept med tangzhong”

Kram Kram

Tips på ännu ett bröd i sånna fina formar:)
Recept HÄR

Kram

Fluffiga semlor med magisk mandelmassa

1 Comment
Fluffiga semlor med magisk mandelmassa

Fluffiga semlor med magisk mandelmassa

Alltså helt galet goda! Dessa skojar man inte bort! Detta är mitt helt vanliga recept på semmelbullar men jag gjorde om receptet och bakar nu med tangzhong- en teknik som binder vätskan bättre och gör resultatet extra fluffigt. Tangzhong metoden innebär att man kokar en del av mjölet med vätska innan degen blandas. Jag trodde inte att resultatet skulle bli så galet bra men det blev det verkligen. Jag kommer absolut fortsätta men denna metod på andra bakverk också.

En till anledning till att bullarna blir fluffiga är att de får tid på sig att jäsa, ingen stress alltså:)

Men nu över till detta magiska recept med en mandelmassa, eller rättare sagt två:) Den med apelsin är inspiration från en galet god semla jag åt i Sthlm, gick fram och pratade med bagarna hur de gjorde mandelmassan och memorerade såklart receptet. Sjukt gott! Det andra är mitt klassiska recept på mandelmassa.

Jag gör mandelmassa av mandelmjöl, jag vet inte vart min mandelkvarn tagit vägen, men mandelmjöl är väldigt smidig.

Fluffiga semlor med magisk mandelmassa

Fluffiga semlor med magisk mandelmassa

Tangzhong (3/4 dl mjöl + 2 dl mjölk)
50g jäst
100g smör
1/2 tsk malen kardemumma (mal gärna själv)
3 dl mjölk (3%)
2 ägg
1 1/4 dl strösocker
1/2 tsk salt
Vetemjöl ca 10-12 dl känn dig fram då alla mjölsorter är olika men ta inte för mycket mjöl

Gör så här:
Börja med att blanda ihop tangzhong i en kastrull, mjölk och mjöl, vispa ihop i kastrullen och låt sjuda tills det blir en tjockare kräm, typ som vaniljkräm. Ta av från värmen och låt svalna något.
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull (eller använd mjukt smör) och blanda ner mjölken, kardemumma och ägg. Blandningen ska bli fingervarm max 37 grader. Rör ner mjölkblandningen i jästen och rör tills jästen lösts upp, tillsätt din tangzhong och tillsätt sedan socker, salt och rör om. Tillsätt till sist mjölet, var försiktig med mjölet, det är då de blir saftiga och fluffiga och det är därför vi använder tangzhong, för att inte tillsätta för mycket mjöl.

Jag brukar tillsätta så det precis går att peta på degen med lätt mjölade fingrar utan att den klibbar. Sen tillsätter jag mer vid utbaket om det skulle behövas. Ofta står degen till sig lite när den jäser och blir perfekt. Det ska givetvis inte vara bara klet utan det ska bli en deg. Ja ni förstår säkert, prova med lite mjöl i taget. Kör degen i maskin ca 7 minuter eller för hand lite längre. Låt sedan degen jäsa i bunken ca 30-45 minuter övertäckt av plastfolie eller en handduk.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och vik ihop så du får en fin deg, jag knådar den inte.
Dela så du får ut semmelbitar, mina vägde ca 90 g styck. Och forma till runda bullar. Var mjuk på handen när du formar och ta mjöl på händerna. Lägg upp semmebullarna på en plåt och låt de jäsa ca 45 minuter under bakduk. Mina jäste nog 1 timma då jag träffade en jag kände i skidspåret:):) Grädda semlorna på 225 grader ca 7-9 minuter. Men alla ugnar är olika så håll koll på dina.

Låt svalna och gör sedan godaste mandelmassan.

Mandelmassa med apelsin:
Ungefär lika delar rörsocker, kanske lite mindre socker (strö), och mandelmjöl, jag hade mandelmjöl med skalet kvar, blir mörkare då och så gott! Jag rostade även mitt mandelmjöl lätt i stekpannan innan. + att jag rostade några mandlar som jag sedan hackade grovt för att få en lite mer crunchig känsla.
Riv sedan lite apelsinskal, beroende på hur mycket du gör men smaka av. Jag gjorde mandelmassa som räckte till 2 semlor och tog ca 1/2-1 krm apelsinskal, bara det gula.
Blanda sedan ihop allt och tillsätt äggvita tills du får en lagom konsistens. Jag gillar när den inte är för fast utan lite mjukare i konsistensen. Som pricken över så tillsätter du någon nypa salt för att lyfta smakerna. Alltså magiskt gott! Jag mäter aldrig detta recept så känn dig fram.

Mandelmassa:
Min andra mandelmassa är den jag alltid gjort, där blandar jag lika delar florsocker och mandelmjöl, någon nypa eller två med salt och sen äggvita. Så god den också.

Vispa sedan grädden, jag brukar köra med elvisp första stunden och sen sista för hand, detta för att få en mjuk och fin grädde som inte blir övervispad.

Sen är det bara att montera ihop och toppa med florsocker.

Fluffiga semlor med magisk mandelmassa
Fluffiga semlor med magisk mandelmassa

Hoppas du testar och älskar lika mycket som jag gör.
Kram på dig!!!