Saftigt flätat bröd med rostat sesam – recept med tangzhong

Vill du baka ett riktigt saftigt flätat bröd med rostat sesam? Det här receptet ger mjuka, fluffiga limpor med en gyllene yta och härlig nötig smak.

Hemligheten bakom den extra saftigheten är att degen görs med tangzhong- en metod som gör att brödet blir otroligt fluffigt och mjukt. Detta är ett perfekt matbröd till soppan, salladen, buffen eller så funkar det fint även till frukosten. Enkel och galet gott fast att resultatet ser lyxigt och lite mer avancerat ut.

Jag har precis börjat experimenterat med tangzhong och tycker det blir stor skillnad, brödet kan såklart göras utan det också men tillsätt då alla ingredienser som vanligt, inklusive de som är i tangzong degen.

Tangzhong

• 1 1/2 dl mjölk
• 1/2 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Blanda mjöl och mjölk i en kastrull.
2. Värm därefter under vispning tills det blir en tjock kräm.
3. Ta av från plattan och låt svalna något.

---

Rostade sesamfrön

• 1 dl sesamfrön
• 1 nypa salt

Gör så här:

1. Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de blir gyllene och doftar nötigt.
2. Rör om hela tiden så att de inte bränns.
3. Ta av från värmen och lägg i en skål.

---

Degen till flätat bröd

• 8 dl vetemjöl (ev. lite mer)
• 1 1/2 tsk salt
• 2 msk strösocker
• 25 g färsk jäst (jag hade torr så tog 1/2 påse)
• 1 ägg
• 2 1/2 dl mjölk
• 60 g smör (smält eller mjukt)
• 1 dl rostat sesamfrö

---

Steg-för-steg: så bakar du flätat bröd

1. Förbered degen

1. Gör tangzhongen först.
2. Blanda alla ingredienser utom smöret i en bunke eller assistentmaskin. Knåda till en mjuk deg och tänk på att degen ska bli elastisk och fin.
3. Därefter tillsätt smöret och knåda ytterligare tills degen blir elastisk och smidig.

---

2. Jäsning

• Låt degen jäsa i ca 1 timme tills den dubbelt så stor.
• Om tangzhongen är varm eller smöret smält så tar det ca 1 timma annars kanske längre.

---

3. Forma och fläta bröden

1. Dela degen i två delar.
2. Fyll den ena med sesam eller blanda sesam i hela degen.
3. Kavla ut till två rektanglar, lägg den ena ovanpå den andra och rulla ihop.
4. Dela rullen på längden så du får två långa delar.
5. Fläta ihop delarna till en lång fläta.
6. Dela på mitten så du får två korta bröd, flätor.
7. Lägg bröden i formar med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa igen under en bakduk ca 45 minuter till 1 timma.

---

4. Gräddning

• Grädda på 225°C över- och undervärme i ca 15 minuter.
• Bröden ska få en gyllene färg och låta ihåliga när du knackar på dem.

---

Tips för perfekt flätat bröd

För extra lyx: pensla med smält smör efter gräddning och strö över rostat sesamfrö.

Låt bröden svalna på galler innan du skär upp dem.

Servera med smör eller som matbröd till soppa och sallad.

Se gärna min video på hur jag gör:) Och glöm inte att följa mig på YouTube, Instagram och Facebook också:)

Kram Kram

Tips på ännu ett bröd i sånna fina formar:)
Recept HÄR

Kram