Mustig tomat och paprikasoppa
Soppa, soppa, soppa, jag älskar soppa i alla olika varianter och smaker. Idag vill jag tipsa er om den här tomatsoppan, en Mustig tomat och paprikasoppa som jag toppat med fetaost, lite örter och olivolja. Den är sååååå god och väldigt enkel att göra. Kanske kan det få bli kvällen middag eller varför inte dagens lunch?
Mustig tomat och paprikasoppa 2 portioner
1 stor banan schalottenlök
3-4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 burk (400g) krossade tomater
1/2 dl tomatpuré
1 grönsaksbuljong
1/2 liter vatten
1 grillad röd paprika på burk
Topping:
Fetaost
Olivolja
Frytsa örter
Gör så här:
Hacka lök och vitlök fint, fräs det i en gryta med olivolja, löken ska inte ta färg. Tillsätt sedan krossade tomater, tomatpure, buljong, vatten och grillad paprika som du hackat lätt. Mixa allt lätt, jag föredrar när det fortfarande är lite små bitar i soppan. Låt soppan koka upp och rör om ordentligt. Smaka av med eventuellt lite salt och peppar om det behövs.
Jag toppade soppan med lite smulad fetaost, ringlad olivolja och frysta örter.
Hoppas ni alla får en fin start på veckan.
Kram från mig