nattjästa bröd

Nattjästa kanelbullar

Jag har klurat länge på ett nattjäst recept på kanelbullar som påminner så mycket som möjligt om mina dundergoda kanelbullar om jag får säga så. Jag älskar dem verkligen. Jag vill nattjäsa så mycket som möjligt av mina bröd i rumstemperatur då jag tycker de blir bättre än de som jäser i kylen. Men det är såklart en smaksak. Dessutom är det ofta rätt fullt i min kyl och svårt att få plats med en plåt bullar.

De här nattjästa kanelbullarna har jag testat flera gånger nu och tycker verkligen att jag lyckats med det så jag är såååå glad att få dela det med er. De här nygräddade till frukost en lördagsmorgon eller om du har ont om tid till kalaset. Det är som en dröm och jag antar att ni håller med mig om att kanelbullar ska serveras nybakade, gärna med ett glas mjölk.

Nattjästa kanelbullar, 15st

6g färsk jäst (jag har använt den blåa)
4 dl kallt vatten
3/4 dl naturell rapsolja
1/2 tsk salt
1 dl strösocker
1 tsk nymortlad kardemumma
530g vetemjöl

Fyllning:
100g mjukt smör
1 1/2 msk malen kanel
3/4 dl strösocker

Topping:
Uppvispat ägg
Pärlsocker

Gör så här:
På kvällen: Smula jästen i en bunke, ja, det ska bara vara 6 g jäst då de jäser under lång tid i rumstemperatur. Tillsätt vatten och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan rapsolja, salt, socker och kardemumma. Rör om. Tillsätt sedan vetemjöl. Degen ska vara lite kletig så tillsätt inte mer mjöl än det som står. Rör om så allt blandas väl. Täck bunken med plastfolie, tänk på att använda en stor bunke då degen jäser upp en del. Ställ bunken i rumstemperatur över natten eller minst 9 timmar och låt den jäsa.

På morgonen:
Degen är fortfarande kletig och det ska den vara. Lägg upp degen på ett väl mjölat bakbord och strö över lite mjöl så att degen inte klibbar. Knåda inte degen utan kavla bara ut den lätt till en rektangel.

Vispa ihop alla ingredienserna till fyllningen med en elvisp, fyllningen ska vara mjuk för att lätt kunna bres på den mjuka degen.
Vik sedan ihop degen och sär remsor/ byxben som du snurrar till en bulle. Se bilderna nedan. På min Instagram victorias_provkok finns även en film på hur du snurrar bullar.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg. Toppa med pärlsocker. Låt gärna stå en stund medan ugnen blir varm och sätt sedan in bullarna i ugnen på 250 grader hade jag. Jag tycker de här bullarna behöver lite högre värme samt längre tid i ugnen än mina vanliga bullar men kanske kan vara att ugnen börjar bli skruttig;) Vanligtvis har jag mina bullar på 225 grader men dessa på lite högre värme. Tiden på bullarna är ca 10-12 minuter men som sagt, ni känner er ugn bäst och håll koll på bullarna.

Låt bullarna svalna och njut av nybakat… SÅÅÅÅÅÅ GALET GODA, lite segare än mina vanliga och enligt mig helt perfekta nattjästa kanelbullar. Hoppas du gillar dem, jag är såld på dem och kommer givetvis göra mer varianter på dem.

Jäst deg, fortfarande klibbig.

Utkavlad med fyllning…

Vikt och snurrade till bullar.

Drömmiga bullar… Önskar mig en NUUU!

Ha en fantastisk dag och jag hoppas du kommer njuta av bullarna lika mycket som mig.

Kram