nattjästa bröd

Nattjästa hamburgerbröd

Leave a Comment
Nattjästa hamburgerbröd

Nattjästa hamburgerbröd

Wow säger jag bara, ännu en fin ”sommardag” nu såhär i April, hoppas verkligen det håller i sig. Igår pimpade jag altanen så nu är vi redo för mysiga middagar och luncher ute och vad passar då bättre än just hamburgare. Nåt som de allra flesta gillar, ett säkert kort som kan fyllas med lite vad som. I veckan gjorde jag Nattjästa hamburgerbröd eller jag gjorde dem faktiskt över dagen. Jag gjorde degen vid 8 och bakade ut vid 17 när jag kom hem och så blev det hamburgare med nybakade bröd till middag. Men det funkar ju bra vilken tidpunkt som helst bara de får jäsa ca 8-10 timmar.

Nattjästa hamburgerbröd

Nattjästa hamburgerbröd 12-14 st

6 g färsk jäst
4 dl kallt vatten
50g mjukt eller smält (svalt) smör
2 tsk salt
1 msk strösocker
1 stort ägg
550g vetemjöl

Topping:
1 ägg (uppvispat)
Sesamfrön

Gör så här:
Smula jästen i en bunke, ja det ska vara bara 6 g jäst då degen jäser över natten (eller dagen) i rumstemperatur. Blanda ner kallt vatten, smör, socker, salt, ägg och rör om. Tillsätt tillsist mjölet och ja, degen ska vara lite kletig. Låt degen jäsa över natten övertäckt med plastfolie. 

När degen jäst klart:
Sätt ugnen på 250 grader. 
Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Degen är kletig och det ska den vara. Knåda inte degen utan vänd och vik degen, strö över mjöl så du kan hålla i degen utan att den klibbar fast. Skär lagom stora bitar av degen och forma försiktigt till runda bröd. Doppa kanterna i mjöl så det inte kletar. Lägg upp dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö på sesamfrön om du vill. Låt jäsa medan ugnen går upp i värme och sätt sedan in dem ca 15-17 minuter. Som jag sagt tidigare tycker jag att de nattjästa bröden behöver mer tid i ugnen. Min ugn är väl använd så har man en nyare ugn kanske det går snabbare, men bröden ska få fin färg och låta lite ihåligt när man knackar på dem. Låt bröden svalna. Skär dem på mitten och jag steker alltid en yta på mina bröd (Snittytan) i en stekpanna med lite smör eller olja för att få god smak och att de inte ska suga åt sig dressingen så lätt.

Nattjästa hamburgerbröd

Sen är det bara att fylla dem med valfritt innehåll, jag gjorde högrevsburgare med bara högrev, salt och vitpeppar, plattade ut och stekte.

Nattjästa hamburgerbröd
Nattjästa hamburgerbröd
Nattjästa hamburgerbröd

Plättlätt och sååå gott och uppskattat.

Nattjästa hamburgerbröd
Nattjästa hamburgerbröd

Ha nu en toppenfredag.
KRAM från mig

Nattjästa kanelbullar

26 Comments
Nattjästa kanelbullar

Nattjästa kanelbullar

Jag har klurat länge på ett nattjäst recept på kanelbullar som påminner så mycket som möjligt om mina dundergoda kanelbullar om jag får säga så. Jag älskar dem verkligen. Jag vill nattjäsa så mycket som möjligt av mina bröd i rumstemperatur då jag tycker de blir bättre än de som jäser i kylen. Men det är såklart en smaksak. Dessutom är det ofta rätt fullt i min kyl och svårt att få plats med en plåt bullar.

De här nattjästa kanelbullarna har jag testat flera gånger nu och tycker verkligen att jag lyckats med det så jag är såååå glad att få dela det med er. De här nygräddade till frukost en lördagsmorgon eller om du har ont om tid till kalaset. Det är som en dröm och jag antar att ni håller med mig om att kanelbullar ska serveras nybakade, gärna med ett glas mjölk.

Nattjästa kanelbullar

Nattjästa kanelbullar, 15st

6g färsk jäst (jag har använt den blåa)
4 dl kallt vatten
3/4 dl naturell rapsolja
1/2 tsk salt
1 dl strösocker
1 tsk nymortlad kardemumma
530g vetemjöl

Fyllning:
100g mjukt smör
1 1/2 msk malen kanel
3/4 dl strösocker

Topping:
Uppvispat ägg
Pärlsocker

Gör så här:
På kvällen: Smula jästen i en bunke, ja, det ska bara vara 6 g jäst då de jäser under lång tid i rumstemperatur. Tillsätt vatten och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan rapsolja, salt, socker och kardemumma. Rör om. Tillsätt sedan vetemjöl. Degen ska vara lite kletig så tillsätt inte mer mjöl än det som står. Rör om så allt blandas väl. Täck bunken med plastfolie, tänk på att använda en stor bunke då degen jäser upp en del. Ställ bunken i rumstemperatur över natten eller minst 9 timmar och låt den jäsa.

På morgonen:
Degen är fortfarande kletig och det ska den vara. Lägg upp degen på ett väl mjölat bakbord och strö över lite mjöl så att degen inte klibbar. Knåda inte degen utan kavla bara ut den lätt till en rektangel.

Vispa ihop alla ingredienserna till fyllningen med en elvisp, fyllningen ska vara mjuk för att lätt kunna bres på den mjuka degen.
Vik sedan ihop degen och sär remsor/ byxben som du snurrar till en bulle. Se bilderna nedan. På min Instagram victorias_provkok finns även en film på hur du snurrar bullar.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg. Toppa med pärlsocker. Låt gärna stå en stund medan ugnen blir varm och sätt sedan in bullarna i ugnen på 250 grader hade jag. Jag tycker de här bullarna behöver lite högre värme samt längre tid i ugnen än mina vanliga bullar men kanske kan vara att ugnen börjar bli skruttig;) Vanligtvis har jag mina bullar på 225 grader men dessa på lite högre värme. Tiden på bullarna är ca 10-12 minuter men som sagt, ni känner er ugn bäst och håll koll på bullarna.

Låt bullarna svalna och njut av nybakat… SÅÅÅÅÅÅ GALET GODA, lite segare än mina vanliga och enligt mig helt perfekta nattjästa kanelbullar. Hoppas du gillar dem, jag är såld på dem och kommer givetvis göra mer varianter på dem.

Nattjästa kanelbullar

Jäst deg, fortfarande klibbig.

Nattjästa kanelbullar

Utkavlad med fyllning…

Nattjästa kanelbullar

Vikt och snurrade till bullar.

Nattjästa kanelbullar
Nattjästa kanelbullar

Drömmiga bullar… Önskar mig en NUUU!

Nattjästa kanelbullar

Ha en fantastisk dag och jag hoppas du kommer njuta av bullarna lika mycket som mig.

Kram

Nattjästa baguetter med olivolja

Leave a Comment
Nattjästa baguetter med olivolja

Nattjästa baguetter med olivolja

Vid det här laget vet ni ju att jag älskar nattjäst bröd. Speciellt sånt bröd som jäst i rumstemperatur över natten med bara liiite jäst i. Baguetter har jag gjort många gånger tidigare men måste bara tipsa om dem igen. Dessa baguetter har lite mindre mjöl och lite mer olivolja än mina tidigare och de är helt magiska måste jag säga. Sen är det ju så smidigt att bara baka ut dem på morgonen. Dessa blev det till frukost idag, du bara måste testa.

Nattjästa baguetter med olivolja

Nattjästa baguetter med olivolja , 2 st

7g färsk jäst
5 dl kallt vatten
3 msk god olivolja
2 tsk salt
600g vetemjöl (10dl)

Gör så här:
På kvällen: Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet, rör ut jästen så den löses upp. Tillsätt olivolja , salt och tillsist vetemjöl. Rör ihop hastigt till den kletig deg. Ja degen ska vara kletig och den kommer vara det vid utbaket också. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa över natten i rumstemperatur.

På morgonen: Sätt ugnen på 275 grader. Mjöla bakbordet väl och häll ur degen. Pudra över mjöl över degen och vänd ihop den några gånger. Man får vara väldigt försiktig med degen då den är kletig, men mjöla händer och deg så går det bra.

Dela degen i 2 delar och snurra degen till 2 långa baguetter. Mina var ungefär så långa som plåten. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja och strö över flingsalt. Innan du sätter in baguetterna i ugnen så ställer du en ugnstålig skål med vatten i botten på ugnen. Eller så kan du hälla ner några dl vatten i en djup plåt.

Sätt in i ugnen ca 15 minuter, de ska låta ihåligt när du slår lite lätt på dem med fingrarna och de ska få fin färg. Alla ugnar är olika så håll koll på bröden, de kan behöva lite mindre tid eller mer. Låt svalna och njut av helt underbart goda baguetter.

Nattjästa baguetter med olivolja
Nattjästa baguetter med olivolja
Nattjästa baguetter med olivolja

Så nu är det bara att njuta av nybakat…

Ha en fin dag, kram