Ryggbiff med krämig pepparsås

OMG, alltså detta blev bara för gott!
I all sin enkelhet men ändå så galet gott! Ofta är det ju faktiskt så att det enkla är det som är det godaste:) Inga konstigheter bara perfekt. Att skiva köttet i riktigt breda skivor, steka på ytan ordentligt, sen tillaga i ugnen till perfekt temperatur, vila och skiva upp. Det blir så gott! Men nu ska du såklart få receptet också. Inspirationen fick vi i Frankrike i somras när vi köpte kött och pommes på ett hak. Galet gott kött i all sin enkelhet. Tycker också att det blir väldigt läckert att servera skivat kött på detta vis istället för en hel biff. Och missa inte kryddningen, den är väldigt viktig på kött för att det ska bli gott!

Ryggbiff med krämig pepparsås, till ca 4 personer

1 kg ryggbiff
Salt
Vitpeppar
Smör

Grönsaker i ugn:
Rödbetor
Morötter
Broccoli
Zucchini
Lök
Lite tomat mot slutet
Spenat när du tagit ut formen
Olivolja
Salt
Salladskrydda

Pepparsås:
2 msk smör
1 schalottenlök
1 stor klyfta vitlök
1 tsk krossad svartpeppar
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 msk oxfond
1 tsk soja

Gör så här:
Börja med att skiva upp ryggbiffen i 4-5 cm tjocka skivor. Jag hittade ändå en bra bit ryggbiff i butiken, kan tycka att det är svårt ibland. Man vill ha mycket marmorering i köttet, denna var det till och med en kappa på vilket är lite extra bra. Ta inte bort det när du steker köttet. Denna köttbit blev väldigt mör och fin. Låt köttet vila i rumstemperatur kanske 1 timma så det får en jämn och fin temperatur inför tillagningen. Salta köttet, en hel del behövs.

Gör såsen:
Hacka lök och vitlök fint och bryn i en kastrull med smör, det ska inte få färg.
Tillsätt sedan mortlad/krossad svartpeppar och låt bryna med tills det börjar dofta peppar.
Tillsätt grädde och fond och låt puttra ca 5 minuter på medelvärme. Rör om då och då.
Blanda ner creme fraiche och soja och låt puttra ca 2-3 minuter. Behövs salt så salta lite, jag tyckte den blev god utan. Ställ åt sidan och värm på innan servering.

Förbered ugnsgrönsakerna, ta så mycket du önskar av varje sort eller ta andra sorter om du vill. Jag har bara en ugn som de allra flesta kan jag tänka mig så när man gör ugnsgrönsaker och ska ha köttet inne på låg temperatur får man tänka till. Jag satte ugnen först på 225 grader och körde grönsakerna i ugnen tills de mjuknat något. Sänkte sedan temperaturen till 125 grader och öppnade luckan så värmen minskade innan köttet skulle in, sen kan du alltid öka temperaturen och köra de sista 10 minutrarna när köttet vilar.

Stek köttet i en gjutjärnspanna med smör i så att det får en rejäl stekyta på båda sidorna. Lägg i en form och sätt in i ugnen tillsammans med grönsakerna. Nu är temperaturen bara 125 grader i ugnen så köttet får tillagas långsamt medan grönsakerna tillagas lite de med. Sätt en termometer i köttet, en av köttbitarna, bra om de är lika stora. Låt köttet tillagas tills det når en temperatur på 57-58 grader för medium. Låt köttet vila 10 minuter utanför ugnen på tex en skärbräda, låt det inte ligga i en varm form.

Skär sedan upp köttet i tunna skivor och servera med grönsaker och sås. Missa inte att toppa köttet med lite extra flingsalt och svartpeppar när de ligger för servering. Jag toppade även såsen med lite extra peppar.

Smaklig måltid!

Så här såg mina köttskivor ut, kanske inte syns hur tjocka de är men de är tjocka:) På 1 kg kött fick jag ut 4 skivor men då var själva köttbiten inte så stor.

Kram