Skaldjur

Räkris

Leave a Comment
Godmorgon, uppe tidigt som vanligt och snart vankas det frukost och jobb. Tjohoo, torsdag idag vilket betyder att vi efter jobbet ska ta en sväng med båten i Vättern, det ska ju bli kanonväder. Sen ett till Tjohoo för att det är fredag i morgon;) 
Igår var vår vän Anna här på besök och då bjöds det på ett riktigt gott räkris. Så enkelt att bjuda på då det kan göras klart innan gästen/gästerna kommer. 



Till ca 6 personer behövs:
Vanligt långkornigt matris (jag gjorde på 5 dl torrt ris + 10 dl vatten)
1-2 dl majonnäs (jag gör alltid egen) 
Ev några droppar vatten 
Ca 2 dl väldigt finhackad purjolök
1 kg räkor med skal (skalade)
200g musslor utan skal (kan uteslutas men byt ut dem mot mer räkor då;) 
Italiensk salladskrydda 
Salt
Vitpeppar. 

Serveras med Rhode Island sås:
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche 
2 msk chilisås
Salt
Vitpeppar 

Gör så här: 
Koka riset och låt det kallna helt. 
Blanda ner majonnäs i riset, späd ev majonnäsen med lite lite vatten om du tycker att det blir för tjockt. 
Blanda ner purjolök, räkor, musslor och smaka av med salladskrydda, salt och ev lite vitpeppar. 
Gör Rhode Island såsen genom att röra ihop alla ingredienser. 

Majonnäs:
Egen majonnäs gör du enkelt genom att lägga ner 1 ägg, 2 dl matolja, salt, 1/2 tsk dijonsenap, några droppar citronsaft i en hög mixerbunke. Sätt ner mixerstaven i botten på bunken och håll den stilla och mixa på maxfart ca 30 sekunder, rör lite på mixerstaven  tills du blandat allt och vips får du en tjock och härlig majonnäs. 

Smaklig måltid och ha en fantastisk dag, njut av det fina vädret vi har här i Sverige;) 
Kram<3

Räk och laxsoppa

Leave a Comment
Godmorgon fina du och godmorgon underbara tisdag. Lite sovmorgon idag och då passar jag på att mysa ner mig i soffan för det behövs ibland:) 
Att laga mat från grunden vet ni ju redan att jag gillar. Att undvika så mycket onödiga E- nummer och liknande i maten känns bra och maten blir så mycket godare. Det är absolut inte svårt och det tar inte speciellt mycket längre tid. 
I helgen åt vi färska räkor och istället för att slänga skalen så brukar jag slänga ner dem i en gryta, hälla på vatten så de nästan täcker, svissa ner nån matsked tomatpurè och koka det ca 30 minuter. Vätskan ska reduceras och av ca 1 liter kanske du får ut 2 dl vätska. Jag gör det enkelt för mig, vissa rostar skalen men jag tycker det blir minst lika gott att slänga ner dem direkt i grytan. Mindre jobb också. 
Fonden som blir använder jag till soppa eller sås och i helgen blev det soppa. 



Du behöver (till ca 3-4 personer):
2-3 dl räkfond
Ca 3 dl vispgrädde
Ca 4 dl mjölk
Vetemjöl till redning
1 msk hackad dill
10 cm hackad purjolök
Lite tomatpurè 
500g lax (tärnad och skinnfri)
500g räkor med skal (skalade)
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Blanda fond, grädde och mjölk, svårt att säga exakt mängd vätska men smaka av hur mycket smak du vill ha på soppan. Koka upp och red av med lite mjöl tills du går en lagom tjock soppa.  
Tillsätt purjolök, tomatpurè och dill. 
Smaka av med salt och peppar. 
Lägg i laxen och låt den bli genomkokt, räcker att koka på väldigt svag eller nästan ingen värme i ca 5 minuter. 
Lägg i räkorna på slutet så de blir lite varma, koka inte. 
Servera ev med lite aioli.
Otroligt gott, enkelt, nyttigt och gjort från grunden. 
Låt gärna svalna lite innan servering. 

Räkpaj perfekt tillbehör till kräftskivan

Leave a Comment
Vilken fin dag, stålande sol och faktiskt rätt varmt,:) igår lyxade vi till det lite med kräftor och räkpaj, så gott och jag som tidigare inte varit så förtjust i paj rådigga denna, den blev riktigt god! 
Tur jag har kvar lite paj till idag;)



Pajdeg:
100 g smör
3 msk vatten
50g västerbottenost (riven)
3 dl vetemjöl

Fyllning:
1/2 purjolök (skivad och stekt)
2 msk dill (hackad)
500g räkor
Smör till stekning

Äggstanning:
2 ägg
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk hummerfond
Salt
Svartpeppar 
Cayennepeppar

Gör så här:
Lägg mjöl, vatten smör och ost i en matberedare, jag använde min Kitchen Aid och tog vispen för kakor. Mixa samman allt till en smidig degboll. 
Kavla ut degen till lagom storlek som passar din form. Jag gjorde 4 st småpajer istället för en stor, jag använde formar som är ca 15 cm finns bland annat på lagerhouse. 
 Tryck ut degen i formen /formarna, den ska gå upp på kunderna också. 
Plasta och ställ in formen/formarna i kylen, cirka 30 minuter. Ta ut dem och nagga bottnarna med en gaffel. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen, cirka 5 minuter.
Fräs purjolöken i smör . Lägg i purjolöken i botten på pajskalen. Skala räkorna och lägg dem och dillen över purjolöken. .
Vispa samman ägg, grädde och hummerfond. Salta och krydda med svartpeppar och kajennpeppar. Häll försiktigt äggstanningen 
över fyllningen. Grädda pajerna i nedre delen av ugnen, cirka 15 minuter på 225 grader. 
Låt pajen/pajarna svalna lite och njut för det är så gott. 


Kram kram<3