Räkcheesecake

april 15, 2019 by victoriaadmin Leave a Comment

Räkcheesecake

Måndag och ja, jag känner mig rätt laddad inför veckan. Solen strålar ute och det känns verkligen som en härlig vårdag. Påsken närmar sig med stormsteg och jag tänkte tipsa er om en fantastiskt god Räkcheesecake som passar utmärkt inför helgen. Jag har gjort en lite mindre variant som räcker till 4 rejäla bitar eller 6 lite mindre så har du lite buffé hemma så funkar den för 6 skulle jag tippa på. Vill du göra den större så dubbla mängden och ta en större form. Jag använde en liten springform på ca 15 cm.

Räkcheesecake 4-6 bitar

125g kavring
40g smör

2 gelatinblad
250 g räkor med skal
150g naturell Philadelphiaost
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl hackad purjolök eller rödlök
2 msk röd stenbitsrom
1/2 msk citronsaft
2 msk färsk hackad dill

Topping:
300g räkor med skal
2 ägg
2-3 msk röd stenbitsrom
Citronskivor
Dill

Gör så här:
Mixa ihop kavring och smält smör tills du får en smulig blandning. Tryck ut blandningen i en liten springform 15cm, (jag har bakplåtspapper i botten så jag enkelt kan flytta den) och ställ in i kylen medan du gör röran.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
Skala och hacka räkorna och lägg dem i en annan skål. Blanda ner philadelphiaost, crème fraîche, purjolök/lök, stenbitsrom, citronsaft och dill.
Ta upp gelatinbladen som nu blivit mjuka och lägg dem i en liten kastrull, smält dem i kastrullen, det går snabbt, och häll ner gelatinet i röran. Rör om ordentligt så det blandas ut.

Häll röran öven kavringsbotten, jämna till och låt stå i kylen minst 4-6 timmar. Dekorera din Räkcheesecake med räkor, ägg, rom, dill och citron. Du kan dekorera innan om du vill det men dillen kan lätt se lite vissen ut så lägg gärna på den innan servering om du vill ha den fin.

Såååå god och väldigt enkelt att göra.

Ha en toppendag

Kram Kram

Krämig räkpasta med vitlöksost

februari 11, 2019 by victoriaadmin Leave a Comment

Krämig räkpasta med vitlöksost

Enkel matlagning är det bästa som finns speciellt när den känns lite extra lyxig. Som ni vet sedan tidigare ÄLSKAR jag skaldjur och räkor är perfekta i matlagning. När jag ska ha räkor till matlagningen tycker jag att de styckfrysta lösviktsräkorna passar utmärkt, de är lagom stora, har bra smak och är perfekta då man kan ha dem redo i frysen.

Den här pastan går snabbt att tillaga och går lika snabbt som pastan kokar. Perfekt att lyxa till med mitt i veckan eller varför inte till helgen.

Krämig räkpasta med vitlöksost

1 kg räkor med skal
8 gröna sparris
2 salladslökar
1 burk färskost vitlök och örter 150g
3 dl vispgrädde
2 dl god riven ost jag använde cheddarost
Salt
Vitpeppar
Spagetti

Gör så här:
Skala räkorna.
Hacka salladslöken och dela sparrisen i små bitar, bryn i en kastrull med lite smör. Tillsätt färskost och grädde, låt puttra ihop en liten stund. Tillsätt sedan riven ost, låt smälta och smaka av med salt och vitpeppar. Vänd ner de skalade räkorna och låt allt bli varmt, räkorna ska inte koka bara bli varma.

Servera med nykokt spagetti eller annan pasta.

Mmmm sååå god och krämig pasta, jag brukar blanda runt pastasåsen med pastan för att få den lite extra krämig.

Ha nu en toppenfin start på den nya veckan.

Massa kramar från mig.

Krämig räkpastasås

januari 14, 2019 by victoriaadmin Leave a Comment

Krämig räkpastasås

Ännu en underbar helg har passerat, varför går de sååå fort för. I helgen har jag inte haft något speciellt planerat och det var så skönt att bara få vara och ta dagen som den kommer. Lite god mat och bakning har såklart hunnits med och den här pastan, en Krämig räkpastasås blev helt underbart god. Den bara måste NI prova, enkelt, galet gott och allt från grunden såklart.

Krämig räkpastasås, 4 portioner

1 kg räkor med skal
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
1/2 fänkål
3 stora tomater
2 dl vatten
1 dl vitt vin
1 tärning fiskbuljong
1/2 tsk torkad timjan
1 msk hackad fryst dill
100g färskost med vitlök
3 dl vispgrädde
Salt
Pasta

Gör så här:
Skala räkorna. Hacka purjolök, vitlök och fänkål, bryn det i en stekpanna med smör. Hacka tomaterna, tillsätt tomathacket, vatten, vin, buljong och timjan. Låt puttra några minuter tills det reducerats till hälften. Tillsätt sedan dill, färskost och grädde. Låt puttra tills såsen tjocknat lite. Smaka av med lite salt men tänk på att räkorna ger lite sälta också. När såsen känns bra så tillsätts räkorna, låt dem inte koka bara bli lätt varma.

Servera pastasåsen med nykokt pasta, blanda gärna lite av såsen med pastan för att få pastan extra krämig.

Sååå fantastiskt gott och enkelt. När jag köper räkor till matlagning brukar jag köpa de styckfrysta man köper i lösvikt. De tycker jag ofta är stora, bra och goda att ha till matlagning.

Ha nu en fin dag, själv ska jag försöka ta mig ut i kylan på en promenad;)
Kram Kram

Scampi wok

december 10, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Scampi wok

Wok har ju allt, det är supergott, enkelt och så rätt bra mat med alla grönsaker. Som ni vet sedan tidigare älskar jag räkor och likaså scampi så denna gång fick det bli en fantastiskt god Scampi wok. Nudlarna jag använder till woken är de klassiska äggnudlarna och mina kommer från Kung Markatta.

Scampi wok

1 röd paprika
1 gul paprika
250g champinjoner
250g broccoli
1 burk minimajs
400g scampi, kokta och skalade

1 1/2-2 dl sweet chilisås
1 tsk soja
2-3 rivna vitlöksklyftor
3-4 cm färsk riven ingefära
1-2 krm sambal oelek
Salt
Peppar

Äggnudlar
Koriander

Gör så här:
Dela champinjonerna i kvartar och stek dem rätt hårt i en wokpanna med lite smör. Tillsätt broccoli, delad i små buketter, strimlad paprika och till sist minimajs bruten i bitar. Bryn en stund tills grönsakerna känns färdiga. Ta upp ur wokpannan och ställ åt sidan.

Blanda ihop scampi med riven ingefära, vitlök och sambal oelek, börja med lite sambal oelek då den är väldigt stark. Bryn räkorna hastigt i wokpannan med smör. Tillsätt grönsakerna och till sist sweet chilisås och soja. Låt den puttra någon minut och smaka av med salt och peppar.

Servera scampi woken tillsammans med äggnudlar och färsk koriander. Sen är det bara att njuta av en sååå god och enkel wok.

Hoppas att ni alla får en fin start på den nya veckan. Massor av kramar från mig.

Lax och torskgratäng med räksås

december 3, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Lax och torskgratäng med räksås

Lax, torsk och räkor i en kombination, det kan ju bara inte bli fel. Idag tänkte jag tipsa er om en fantastiskt god och lättlagad Lax och torskgratäng med räksås. Dela fisken, vispa ihop såsen, häll över och in i ugnen, svårare behöver det inte vara. En perfekt middag mitt i veckan när det är ont om tid eller varför inte lyxa till helgen med den. Passar prima till båda:)

Lax och torskgratäng med räksås, 4 portioner

700g lax/torsk
200g räkost
3 dl vispgrädde
2 msk finhackad dill
Salt
Vitpeppar
500g färska eller frysta räkor med skal
Riven parmesanost eller annan god ost

Gör så här:
Dela fisken i bitar, jag använde ungefär hälften lax och hälften torsk men ta det du gillar bäst. Vispa ihop räkost, grädde, dill och kryddor till en sås. Häll den över fisken och sätt in i ugnen 200 grader tills fisken är genomkokt ca 20 minuter, beroende på fiskbitarnas storlek. Skala räkorna. Lägg räkorna ovanpå fiskgratängen när det är dags att servera, riv över lite ost. KLART! Enkelt va?

Servera tillsammans med potatismos eller kanske kokt potatis.

Smaklig måltid…

Massa kramar, ha en toppendag!

Krämig fisksoppa med räkor

november 15, 2018 by victoriaadmin 2 Comments

Krämig fisksoppa med räkor

Tänk att lite lax och räkor kan bli nåt så gott som en krämig fisksoppa med räkor. Underbart helt enkelt! Den här soppan är rätt mild i smakerna, riktigt god och enkel att göra. Den passar fint en kall höstdag som denna eller varför inte som en lite festligare förrätt till helgens middag.

Jag serverade soppan tillsammans med mina otroligt goda Himmelska engelska scones i långpanna receptet på dem hittar du HÄR

Krämig fisksoppa med räkor, 3-4 portioner

1 liten purjolök
1 msk smör
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
2 medelstora morötter
2 msk vetemjöl utrört i lite vatten
500g laxfilé
500g räkor med skal, skalade
1 dl creme fraiche
2 dl god riven ost
1-2 msk hackad gräslök
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Hacka purjolöken och bryn den i lite smör i en gryta.
Tillsätt vatten, buljong och tärnade morötter.
Låt koka ca 10 minuter tills morötterna mjuknat. Red av soppan med vetemjöl utrört i lite vatten, rör om crème fraichen i burken och tillsätt den när den är slät. Dela laxen i bitar och tillsätt den, det går snabbt att koka fisk så låt den bara sjuda på lite svag värme några minuter. Tillsätt sedan riven ost och hackad purjolök. Smaka av soppan med salt och peppar. Häll upp soppan i skålar och toppa med räkor och lite ost.

Smaklig måltid och massa kramar från mig;)

Moule marinière – Vinkokta musslor

september 17, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Moule marinière – Vinkokta musslor

När vi var i på Franska västkusten nu i sommar så blev det en hel del Moule marinière – Vinkokta musslor och det är ju sååå gott! Det är klart att det är skillnad på musslor och musslor. I Frankrike eller ja, på västkusten i alla fall så får man riktigt färska musslor. Det blir ju inte riktigt samma sak hemma men nästan i alla fall…

Det du behöver börja med är att köpa hem ett nät färska musslor. Lägga dem i kallt saltat vatten någon timma och sedan rengöra dem. Släng alla skadade/trasiga musslor samt de musslorna som inte stängs.

Därefter kan du följa receptet nedan…

Moule marinière – Vinkokta musslor

1 nät färska musslor
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör
3 tsk grovt salt
3 dl vitt vin
5 dl vatten

Gör så här:
Hacka löken och vitlöken och bryn det i smör i en gryta, gärna en musseltunna. Tillsätt sedan vitt vin, vatten och salt. Låt koka ihop ca 10-15 minuter.
Tillsätt sedan musslorna, sätt på locket och låt koka på hög värme några minuter tills musslorna öppnat sig. Rör om ibland så alla musslor ligger under ytan.

Jag brukar låta musslorna dra en stund innan servering så jag tycke de får ännu godare smak när de får svalna något. Rör om i musseltunnan under tiden ni äter så att den goda ”soppan” blandas med musslorna.

Det här är den klassiska varianten med vin och lök som serveras på många ställen. Du kan även smaksätta med olika kryddor om så önskas.

Ät och njut:)

Ha nu en fantastisk dag

Kram Kram

Räkröra

augusti 31, 2018 by victoriaadmin 1 Comment

Räkröra

Woohooo, fredag igen…Som jag brukar säga, bästa jobbdagen på hela veckan;) Hur firar ni helgen? För vår del brukar det ofta firas med skaldjur med tillbehör som den här helt fantastiska räkröran. Att göra en egen räkröra är väldigt enkelt och den blir så god. Många köperöror tycker jag har har en konstig smak så jag gör helst egen. Jag gör alltid egen ”snabbmajonnäs” den är perfekt till alla kalla såser och röror och vill du ha lite aioli till räkorna så blandar du lite vitlök och salt i majonnäsen bara. Kan användas till så mycket.

Räkröra

1 dl creme fraiche

1 dl majonnäs (hemmagjord se recept nedan)

1 stor näve skalade och hackade färska räkor

4-6 hackade surumi eller crabsticks

Finhackad dill

Ev lite vitpeppar och salt

Gör så här:

Blanda ihop allt till en röra, måtten är ungefärliga öka och minska så som du själv vill ha smaken men det är en grund att gå efter. Jag brukar inte mäta men lika delar majonnäs och cremefraiche använder jag. Det blir så gott och låt den gärna stå och dra ett tag för bästa smak.

Majonnäs:

1 ägg
1 1/2 -2 dl rapsolja

Gör så här:

Jag gör alltid min egen majonnäs genom att mixa 1 ägg och ca 1 1/2-2 dl rapsolja i en hög och smal mixerbunke. Mixa 15 sekunder med en stavmixer, håll den helt stilla de första 15 sekundrarna sen rör du den försiktigt tills majonnäsen tjocknat. Tillsätt mer olja om den inte blir tillräckligt tjock. Ska du använda den som ren majonnäs så smaka av med lite dijonsenap, salt och citron. Men ska du använda den i denna röra så går det bra utan smaksättning. Ägg och olja ska ha samma temperatur, jag har de alltid kylskåpskalla. Mixar du med olika temperaturer kan det hända att majonnäsen skär sig och inte tjocknar alls. Visar det sig att majonnäsen inte tjocknar utan bara blir vattnig hur mycket du än mixar så häll ut och börja på nytt. Ibland inträffar det och jag vet faktiskt inte varför.

Röran är god i bland annat tunnbrödsrullar med rökt skinka, som på bilden eller varför inte i en avokado toppad med färska räkor. Eller i bakad potatis, ja många användningsområden finns det.

Såååå god!!

Nu blir det fredagsmys delux idag.

Kram Kram

Krämig räkpasta med vin och vitlök

augusti 20, 2018 by victoriaadmin 1 Comment

Krämig räkpasta med vin och vitlök

Är det något som jag är svag för så är det pasta med riktigt goda och krämiga såser. Den är är inget undantag, så otroligt god Krämig räkpasta med vin och vitlök. Fonden kokar du enkelt själv på räkskal, se till att ha bra räkor så blir fonden helt underbart god. Ofta använder jag färska räkor när jag kokar fond med dessa var frysta innan kokning vad jag förstod det som. Huvudsak är att det är bra räkor. Stora styckfrysta räkor brukar vara toppen till matlagning de också.

Hur gör jag då när jag kokar fond?
Jag gör det alltid enkelt för mig, jag lägger skalen från räkorna i en kastrull och fyller upp med vatten, det ska inte täcka helt men om du trycker ner skalen så ska de få vatten på sig…typ så;) Sen kokar jag skalen kanske 20 minuter och silar bort skalen. Vips har du en galet god fond…

Krämig räkpasta med vin och vitlök, 3 portioner

700g goda räkor med skal
2 dl räkfond (egenkokt, se ovan)
1/2 dl vitt vin
1 1/2 dl vispgrädde
1/4 gul lök
1 liten vitlöksklyfta
Salt
Vitpeppar
Lite vetemjöl till redning

Spagetti

Gör så här:
Koka fonden enligt ovan. Hacka lök och vitlök och bryn det i en kastrull med smör. Tillsätt räkfond och vin och låt koka ca 10-15 min. Tillsätt vispgrädde, salt (tänk på att räkorna ger sälta) och vitpeppar, låt koka upp. Red av såsen med lite vetemjöl utrört i lite vatten eller grädde tills du får en krämig sås. Lägg i de skalade räkorna och låt allt bli varmt, ej koka. Smaka av med mer salt och vitpeppar om det behövs. Blanda ihop pastasåsen med kokt spagetti vid servering. Galet gott!!

En enkel rätt som känns väldigt lyxig 😉 Passar såväl vardag som helg.

Ha en tokfin dag.

Kram

Hot mango shrimps

januari 9, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Hot mango shrimps

Som en liten förrätt eller varför inte som tapas? Helt magiskt goda är de hur du än äter dem, dessa Hot mango shrimps är helt underbara. Som många av er redan vet så bara älskar jag räkor och dessa scampi är inget undantag. Ofta brukar jag köpa scampi råa men dessa är redan färdigkokta och de blev grymt bra måste jag säga. De jag köpte hade en bit skal kvar längst ut på ”svanstippen” och det blir lite extra läckert att servera dem så tycker jag.

Hot mango shrimps, 4 små förrätter

8-16 kokta scampi
1 mogen söt mango
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk finmortlad rosépeppar
1 tsk finmortlade fänkålsfrön
1 nyp salt
2 cm skalad och riven färsk ingefära
2 msk olivolja
Rivet skal av 1 lime

Gör så här:
Skala och kärna ur mangon och mixa den till en slät puré.

Blanda ihop vitlök, rosépeppar, fänkålsfrön, salt och riven ingefära i en skål.
Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt kryddblandningen. Rör om och tillsätt därefter scampi. Låt dem snabbt bli varma, de får inte ligga för länge i värmen utan ska bara hettas upp snabbt. Tillsätt sedan rivet limeskal, bara det yttersta gröna och rör om. Häll upp mangopurén i små glas och spetta räkorna. Sätt 2-4 scampi på spettet och lägg på glasen. Serveras på direkten.

Dekorera med någon grön ätbar kvist för att få det lite extra fint.

Såå enkelt och sååå gott att dippa de heta räkorna i mangopurén.

Ses i morgon

Kram kram

Skaldjur

Räkcheesecake

Krämig räkpasta med vitlöksost

Krämig räkpastasås

Scampi wok

Lax och torskgratäng med räksås

Lax och torskgratäng med räksås

Lax och torskgratäng med räksås, 4 portioner

Krämig fisksoppa med räkor

Krämig fisksoppa med räkor

Krämig fisksoppa med räkor, 3-4 portioner

Moule marinière – Vinkokta musslor