Räksallad med mango, lime och koriander

september 29, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Räksallad med mango, lime och koriander

Antingen så älskar man den gröna kryddan koriander eller så avskyr man smaken. Jag tillhör gruppen som verkligen älskar smaken och jag kan inte riktigt förstå hur man kan hata nåt så gott. Men det är ju tur att alla är olika, vore lite tråkigt annars;) Här hemma får jag ha koriandern för mig själv och lika glad för det är jag, då blir det mer till mig. Ikväll gjorde jag en grymt god och helt underbar Räksallad med mango, lime och koriander och allt blev till mig så det blev nästan som en hel middag. Lyckan var total:)

Räksallad med mango, lime och koriander, 4 små förrättsglas

200g färska räkor med skal
1 färsk mogen mango
1 lime
1 liten knippa koriander
4 skivor rödlök
1 knivsudd sambal oelek eller mer efter smak
Salt

Topping:
Lättsaltade chips

Gör så här:
Skala räkorna, lägg dem i en skål. Skala, kärna ur och dela mangon i mindre bitar, lägg ner den tillsammans med räkorna. Pressa över limesaften. Hacka rödlöken väldigt fint och hacka koriandern, tillsätt det i skålen. Smaka av med sambal oelek och salt.
Lägg upp i 4 små portionsglas och toppa med några lättsaltade chips. Volá och förrätten är klar.

Kombinationen är helt fantastiskt god, salta räkor och chips ihop med söt mango, syrlig lime, den goda koriandern och lite hetta från sambal oelek.

Ha nu en härlig kväll så ses vi i morgon hoppas jag, för du kikar väl in då?
Kram Kram

Skaldjursbuffé Grand Hôtel Stockholm

september 24, 2017 by victoriaadmin 2 Comments

Skaldjursbuffé Grand Hôtel Stockholm

En av årets riktiga höjdpunkter är Skaldjursbuffé Grand Hôtel Stockholm. Det har blivit en tradition att åka till Grand Hôtel och äta deras läckra skaldjursbuffé och det är jag väldigt glad för. Det är så otroligt gott, varje sak man äter har sin egen smak och råvarorna är av bästa sort. En matälskares och framförallt en matbloggares dröm.

Stockholm är väldigt vackert och utsikten från Grand Hôtel är helt underbar.

Miljön inne är också väldigt vacker och deras blommor lika så.

Sen kommer vi ju till skaldjuren, alltså det är ju så mycket gott att välja på. Bland annat hummer och havskräftor i massor.

Olika skaldjurssallader och andra små godingar.

Musslor i olika varianter, kungskrabba, signalkräftor, räkor…

Pilgrimsmusslor som serverades i skalen, så gott…

Ostron, det har jag dock lite svårt för men för er som gillar det finns det massvis av dem.

Krabba finns också såklart…Massa såser och aioli.

Goda små laxbitar…

Ja som sagt, sååå mycket hummer som du bara kan äta…Synd att man blir mätt av dem också.

Godaste rörorna i små fina koppar.

Humrarna var gigantiska i år och så goda..

Sen när man är sådär fruktansvärt mätt så man inte vet vart man ska ta vägen så är det dags för dessert och även där finns en uppsjö av olika desserter som alla är så fina att man bara måste smaka på dem. Och som mat och bakbloggare så är det ju nästan min plikt att testa, eller hur:)

Ja, efter den här middagen bokstavligt talat rullade jag ut. Det var så gott!

Har ni varit på Skaldjursbuffé på Grand Hôtel i Stockholm så vet ni vad jag talar om och har ni inte varit där så ska ni absolut kolla in det, boka långt innan bara så kanske det finns plats. Det finns även massa andra temaveckor för den matintresserade.

Ha en fantastiskt fin dag, nu blir det lite jobb och efter det får jag nog ge mig ut på en träningsrunda 🙂

Kram Kram

Krämig pasta med scampi, vitt vin och vitlök

maj 12, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Krämig pasta med scampi, vitt vin och vitlök

Fredagen är här och det firade vi med en krämig pasta med scampi, vitt vin och vitlök, så fantastiskt gott och väldigt enkelt. Det ska inte vara svårt att laga mat och middagar med ett fåtal ingredienser som är så fantastiskt goda toppar verkligen min lista över bästa middagarna. Åh ni måste bara prova den här krämiga och goda pastan. Jag köper råa (frysta) scampi, det är råa, gråa scampi du ska använda när du ska tillaga scampin och de blir härligt rosa i färgen när de är tillagade.

Krämig pasta med scampi, vitt vin och vitlök, 4 portioner

2 stora klyftor vitlök
1 färsk gul lök
Olivolja
50 scampi eller mer;) upptinade
1 dl vitt vin
4 dl vispgrädde
1 1/2 dl finriven parmesanost
Några droppar citronsaft
Salt
Vitpeppar
400g spagetti

Gör så här:
Koka pastan i en gryta med saltat vatten.
Stek finhackad vitlök och gul färsk lök i en stekpanna med lite olivolja, den ska inte ta färg bara bli lite genomskinlig.
Tillsätt scampi och låt dem steka på hög värme ca 1 minut tills de blivit lite rosa, jag älskar som sagt scampi och tycker det ska vara rikligt med scampi i en pasta men tillsätt så många som du önskar såklart. Tillsätt sedan vitt vin och låt det koka ytterligare 1 minut. Tillsätt grädden och låt koka ihop, tillsätt parmesanosten och låt den smälta. Red eventuellt av med ca 1 tsk vetemjöl utrört i lite kallt vatten om du önskar en lite krämigare konsistens på såsen. Smaka av med citron, salt och peppar.

Blanda ihop scampisåsen med den kokta pastan, riv över ytterligare lite parmesanost och strö över lite flingsalt. Servera på direkten. Scampi ska inte koka för länge i såsen utan de tillagas väldigt snabbt. Så fantastiskt gott och enkelt, precis som det ska vara.

Toppa med lite persilja eller andra färska örter, det går även bra att blanda ner det i såsen.

Ha nu en fin fredag, nu ska jag njuta av helgen och ledigheten. Hoppas du med får chans att vara lite ledig.

Kram Kram

Vitlöksräkor och avokado crostini

april 21, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Vitlöksräkor och avokado crostini

Happy Friday!! Den här veckan har gått otroligt fort, känns som att jag nyss var ledig men det tackar jag absolut inte nej till. Ikväll blev det en rysligt god tapas/förrätt här hemma, nämligen Vitlöksräkor och avokado crostini. Kombinationen krispig baguette med avokado och räkor, det kan nästan inte bli bättre. Så gillar du räkor testa att göra de här godingarna. Jag har använt mig av råa (gråa) skampi eftersom de ska tillagas och de blir verkligen supergoda. Mer av den varan kommer användas i helgen och jag vet att det kommer bli succé.

Vitlöksräkor och avokado crostini, 4 st

4 skivor baguette
Olivolja
1 klyfta vitlök
Flingsalt

8 råa scampi utan skal
2 msk god olivolja
1/4 tsk chilipulver
1/4 tsk vitlökspulver
1/4 tsk paprikapulver
Salt
Peppar

1 avokado
1/4 lime
Salt
Svartpeppar

Gör så här:
Skiva baguetten i 2 cm tjocka skivor, välj gärna en luftig baguette, jag köpte en på Citygross egna bageri och den var helt perfekt.
Hetta upp olivoljan, i en stekpanna dela vitlöksklyftan och gnid in den i stekpannan. Lägg i baguetteskivorna och låt dem suga åt sig olivoljan, bryn dem tills de fått en fin färg och en lite krispig yta. Gör likadant på båda sidorna och tillsätt olivolja när du vänder på dem. Gnid lite på bröden med vitlöksklyftan. Lägg upp dem på en tallrik och låt dem svalna.

Mosa avokadon i en skål och tillsätt limejuice, salt och peppar efter smak.

Blanda ihop olivolja, chilipulver, vitlökspulver, paprikapulver och peppar i en kastrull. Låt koka upp och tillsätt råa scampi. Bryn dem i oljan på medelvärme tills de blivit lite rosa ca 5 minuter, vänd på dem med jämna mellanrum.

Toppa dina crostini med avokadoröran och räkorna och njut av ett grymt gott tilltugg.

Ses i morgon, då blir det nåt annat smarrigt jag tänker bjuda på:)

Kram Kram

Räkpasta med zucchini

april 11, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Räkpasta med zucchini

Att äta gott är viktigt för mig, både såväl vardag som helg, jag strävar efter att maten jag lagar ska vara så sjukt god och även riktigt enkel. Den här räkpastan stämmer bra överens med det! Jag har använt mig av bra råvaror och färska räkor där jag kokar egen fond på skalen. Det är absolut inte svårt men ger så mycket smak och en otroligt lyxig känsla på middagen.

Räkpasta med zucchini, 2 personer:

5-10 cm zucchini
1 salladslök
1 klyfta vitlök
600g färska räkor med skal
1 dl räkfond
1 1/2 dl vispgrädde
Vitpeppar
Salt
Finhackad dill
Vetemjöl+ lite vatten till redning
Spagetti

Gör så här:
Skala räkorna och koka räkskalen i en kastrull med vatten, vattnet ska nästan täcka räkorna om du trycker ihop skalen. Tillsätt ca 1/2 tsk tomatpure i räkskalen. Låt koka tills vattnet (fonden) reducerats och det är ca 1 dl fond kvar i grytan.
Dela zucchinin i små bitar, hacka löken och vitlöken fint. Bryn zucchini och lök i en stekpanna med lite smör eller olja.
Häll räkfonden i stekpannan och låt puttra någon minut. Häll över allt i en kastrull och tillsätt vispgrädde. Smaka av med kryddor och dill. Red av med lite vetemjöl till önskad konsistens.
Tillsätt räkorna och låt dem bli varma men absolut inte koka.
Servera med spagetti.
Lyx delux och sjukt gott, jag lovar.

Njut av en fantastisk middag och inget kan slå en egenkokt räkfond, så otroligt god smak.

Kram kram och testa nu denna till helgen, lyxa till påsken med lite räkor.

Krämig tomatpasta med räkor

mars 23, 2017 by victoriaadmin 1 Comment

Krämig tomatpasta med räkor

Middag mitt i veckan, visst vill man den ska vara både sjukt god och väldigt snabb och enkel? Det vill i alla fall jag och här kommer en krämig tomatpasta med räkor som uppfyller alla krav. Sååå gott!!

Krämig tomatpasta med räkor

1 kg räkor med skal
4 portioner spagetti
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 burk finkrossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk strösocker
1 tsk mörk balsamvinäger
Svartpeppar
2 dl vispgrädde
Lite vetemjöl till redning

Gör så här:
Skala räkorna och koka pastan.
Hacka löken och vitlöken och bryn den i en kastrull med lite olja.
Tillsätt sedan krossade tomater, buljong, socker och balsamvinäger. Låt puttra ihop, smaka av med svartpeppar och tillsätt grädde. Låt puttra 10 minuter. Red eventuellt av med lite vetemjöl utblandat i lite kallt vatten.
Tillsätt räkorna och häll såsen över den avrunna pastan. Rör om.
Servera direkt och njut!

Så otroligt gott och som ni vet är räkor en riktig favorit här hemma.

Nu är det dags för ännu mer jobb, det ser ut att bli en fantastisk dag med massa. Så underbart, man blir så glad och positiv när solen kikar fram. VÅREN är äntligen här!!!

Kram kram ❤️

Avokadoröra med räkor och havskräftor

februari 18, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Avokadoröra med räkor och havskräftor…

Som ni vet sedan tidigare startar vi ofta helgen med skaldjur, fredagsmys delux när det är som bäst. Igår blev det en fantastisk avokadoröra med räkor och havskräftor som med fördel läggs tillbaka i avokadoskalen och serveras så. Enkelt, lyxigt och riktigt gott, det svåraste i den här rätten är att hitta en riktigt bra avokado… För det kan faktiskt vara lite knivigt ibland 😉 Ett tips för att hitta en bra avokado är att pilla bort den lilla knoppen på avokadon och då ska det vara grön färg under, då är den bra.

Avokadoröra med räkor och havskräftor, förrätt för 4 personer:

2 mogna avokado
2 hårdkokta kalla ägg
4 dl skalade räkor
4 havskräftor
3 msk majonnäs (jag använder hemmagjord)
1 dl creme fraiche
1 tsk citronsaft
Några nypor flingsalt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Dela och gröp ur avokadon, se till så skalen håller sig hela om du vill servera ur dem.
Mosa avokadoköttet fint, blanda ner majonnäs, creme fraiche, citronsaft och smaka av med salt och peppar.
Hacka äggen och räkorna och blanda ner. Spara några räkor till toppingen. Rör om så allt blandas och fyll upp skalen med avokadoröran.
Toppa med räkor och havskräftor. Servera och njut av en fantastisk förrätt.

Så fantastiskt krämigt och gott, avokado tillhör även det en av favoriterna när det kommer till mat. När vi var i Californien i somras så åt jag ofta avokado med lite salt som mellanmål eller lätt lunch. Så gott och där var alla avokado helt perfekta. Lyx!

Njut av dagen och missa inte att testa denna

Krämiga avokadoröra med räkor och havskräftor.

Kram ❤️

Soppa med räkor och havskräftor

februari 6, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Soppa med räkor och havskräftor…

Jag tjatar om det jämt tycker jag men släng inte skalen när ni äter skaldjur hemma. I alla fall inte när ni äter färska skaldjur. Det är så sjukt gott att koka egen fond på och enkelt är det också. Lägg alla skal i en kastrull och fyll upp med vatten det behöver inte täcka helt men fyll upp så det nästan täcker skalen. Låt koka utan lock ca 30 minuter. Håll koll så inte all fond kokar bort bara. Denna gången kokade jag väl skal från ca 800g-1 kg räkor och havskräftor. Sila sedan bort skalen och kvar får du några deciliter fond. Den är grunden till soppan.

Soppa med räkor och havskräftor, förrättssoppa:

ca 2-3 dl skaldjursfond (egenkokt)
ca 2-3 dl vispgrädde
1 tsk tomatpuré
1-2 msk hackad dill
Salt
Vitpeppar
Vetemjöl till redning

Topping:
Räkor
Havskräftor

Gör så här:
Blanda ihop grädde och fond i en kastrull. Tillsätt tomatpuré och dill. Låt koka upp, red av soppan med lite vetemjöl utblandat i lite vatten tills du får en lagom tjock konsistens på soppan. Smaka av med salt och peppar.
Häll upp soppan i små förrättsskålar och toppa med räkor och havskräftor.
Fantastiskt gott och inga konstigheter alls.

Ha nu en fantastisk dag, kram kram ❤️

Missa inte min smarriga soppa med räkor och havskräftor… Lova!

❤️

Pannacotta med räkor och salsa

februari 5, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Pannacotta med räkor och salsa

På helgerna passar vi ofta på att äta skaldjur här hemma, vi älskar verkligen skaldjur i alla dess slag och den här helgen blev det räkor och havskräftor vilket var otroligt gott! Det blev bland annat en pannacotta med räkor och salsa och sen en fantastisk räk och havskräftssoppa men den får ni recept på vid senare tillfälle.

När jag gör mat vill jag att det ska vara enkelt men ändå fantastiskt gott och det här var verkligen en höjdare. Jag försöker använda mig av råvaror som är enkla att få tag på och som man ofta har hemma, inga konstigheter och inget krångel. Enkelt är oftast godast och man behöver inte krångla till det så.

Här har ni en pannacotta som passar helt grymt bra ihop med salsan och räkorna. Testa själv får du se!

Pannacotta med räkor och salsa, till 4 behövs:

2 dl creme fraich
100g philadelphiaost
1/2 finhackad rödlök
Saft från 1/2 citron
2 msk hackad gräslök
Lite lite sambal oelek
Salt
Vitpeppar
1 gelatinblad

Salsa:
1 tärnad avokado
1/2 tärnad mango
1 pressad lime
Salt
Lite hackad koriander

Färska räkor till topping

Gör så här:
Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten ca 5 minuter tills det mjuknat.
Blanda ihop övriga ingredienser till pannacottan i en bunke.
Koka upp 1 msk vatten i en kastrull och smält ner gelatinbladet. Häll ner i pannacottaröran och rör om ordentligt så allt blandas väl.
Häll upp i 4 små fina glas och ställ in i kylen ca 2 timmar så de stelnar.

Salsan:
Blanda ihop mango och avokado i en skål. Pressa över lime, smaka av med salt och peppar och hacka ner lite koriander. Jag älskar koriander men hört att man antingen älskar eller avskyr det så det går ju att sätta dit små korianderkvistar så kan man plocka bort dem ifall man inte gillar smaken, eller så skippar man det helt. Låt stå i kylen tills servering.

Toppa pannacottan med salsa och räkor och servera som tex förrätt eller tapas.

Testa nu denna pannacotta med räkor och salsa, den är grym!

Ha en fin kväll och gör den här kanske nästa helg❤️

Krämig räkpasta med fänkål

januari 7, 2017 by victoriaadmin 1 Comment

Krämig räkpasta med fänkål

Den här krämiga räkpastan med fänkål är otroligt god. Fänkål och räkor passar riktigt bra ihop och tillsammans med lite purjolök, vitlök och egenkokt räkfond blir det en gudomlig middag. Jag lovar er. Backa nu inte för att du ska koka fonden själv, jag gör det alltid enkelt för mig, skalar det FÄRSKA räkorna lägger skalen i en gryta häller på vatten, det ska inte täcka räkskalen helt men ändå komma vatten en bit upp i skalen. Koka ca 30 minuter utan lock och sila av. Du sa ha kvar ca 1 dl fond när du kokat klart. Använd alltid färska räkor, frysta blir inte alls lika gott att koka fond på tycker jag.

Krämig räkpasta med fänkål, 4 portioner, du behöver:

800g färska räkor
1 liten purjolök
1/2 fänkål
1 klyfta vitlök
1 dl vitt vin
1 dl räkfond (egenkokt av räkskalen)
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1-2 tsk tomatpurè
1-2 msk fryst dill alternativt 1 knippa färsk
Eventuellt lite vetemjöl blandat med lite vatten till redning
Salt
Vitpeppar
Spagetti

Gör så här:
Skala räkorna och koka fonden, mer om det längst upp i inlägget.
Hacka purjolök, fänkål och vitlök fint.
Bryn den i en kastrull med smör utan att det tar färg. Häll över vinet och låt det puttra in i grönsakerna. Häll på fond, grädde, creme fraiche, tomatpurè och dill och låt det puttra ca 5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.
Red eventuellt av med lite vetemjöl utrört i lite vatten för tjockare konsistens.
Lägg i räkorna sist, de ska bara bli varma inte koka.
Servera med spagetti.

Smaklig måltid

Ha nu en riktigt fin kväll, jag ska njuta till max nu när det är sista lediga dagen på jullovet i morgon. Vilken ledighet vi haft, känner mig riktigt utvilad, precis som det ska vara.

Kram

Skaldjur

Räksallad med mango, lime och koriander

Räksallad med mango, lime och koriander

Räksallad med mango, lime och koriander, 4 små förrättsglas

Skaldjursbuffé Grand Hôtel Stockholm

Skaldjursbuffé Grand Hôtel Stockholm

Krämig pasta med scampi, vitt vin och vitlök

Krämig pasta med scampi, vitt vin och vitlök

Krämig pasta med scampi, vitt vin och vitlök, 4 portioner

Vitlöksräkor och avokado crostini