scampi

Kyckling och räkor med mustig rosépepparsås

Leave a Comment
Kyckling och räkor med mustig rosépepparsås

Kyckling och räkor med mustig rosépepparsås

Efter en heldag med jobb var det riktigt gott med denna underbara middag. Kyckling och räkor med mustig rosépepparsås. Alltså hur gott blev inte detta! Succé, jag serverade detta tillsammans med lite ugnsrotfrukter och broccoli. Mums och vi har redan planerat in när vi ska äta detta nästa gång:) Så snart blir en favorit i repris.

Kyckling och räkor med mustig rosépepparsås

Kyckling och räkor med mustig rosépepparsås 4 portioner

Kyckling:
4 kycklingfiléer
Salt
Vitpeppar
Paprikapulver
Smör att steka i

Scampi:
12 stora råa scampi
2 tsk salt
3/4 tsk svartpeppar (lite grövre)
2 tsk paprikapulver
2 tsk vitlökspulver
2 klyftor vitlök
Olivolja och smör att steka i

Sås:
Vitlöken som blir efter att du stekt scampi
2 msk kinesisk soja (jag har från ICA)
2 msk oxfond
1 msk tomatpuré
1 msk rosépeppar (grovt mortlad)
4 dl vispgrädde
1 nypa strösocker

Garnering:
Hackad persilja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda ihop de torra kryddorna till dina scampi i en skål, vitlöken skivas och delas grovt men ska inte blandas ner i kryddorna. Blanda ihop kryddorna men dina upptinade scampi, torka av de om de är blöta.
Stek dina scampi i en stekpanna med olivolja och smör, jag använde båda. Tillsätt vitlöken efter en stund och fräs tills dina scampi blivit klara, se till att det hela tiden är olja/smör i pannan så det inte vitlöken bränns. Ta av från värmen och flytta dina scampi till en skål. Kryddorna och vitlöken stannar kvar i stekpannan. Tillsätt sedan soja, oxfond, tomatpuré, rosépeppar, grädde och en nypa socker. Detta blir såsen. Låt puttra medan du rör om i såsen med en visp. Puttra tills den tjocknat. Smaka av, du ska få en mustig och god sås, sockret är bara till för att såsen ska få en god och balanserad smak.

Ta av från värmen och låt vila medan kycklingen steks. Såsen värmer du på innan servering.

Krydda kycklingen med salt, vitpeppar och paprikakrydda. Stek sedan i en stekpanna med smör tills den fått fin färg, gärna en hel del färg på ytan. Jag kör sedan kycklingen i ugnen. Idag körde jag på 225 grader då jag hade ugnsrotfrukter i ugnen också. Annars kan du köra på allt från 175 grader till 225. Kör kycklingen tills den fått en innertemperatur på 72 grader.

Värm sedan på allt innan servering, toppa med hackad persilja och servera tillsammans med tex ugnsrotfrukter och broccoli som mig. Jag brukar ha lite rapsolja på mina rotfrukter och sen krydda med salt.

Kyckling och räkor med mustig rosépepparsås
Kyckling och räkor med mustig rosépepparsås
Kyckling och räkor med mustig rosépepparsås

Hoppas du testar och gillar lika mycket som mig:)
KRAM

Magiska scampispett med vitlök & linssallad

Leave a Comment
Magiska scampispett med vitlök & linssallad

Magiska scampispett med vitlök & linssallad

Men alltså vet knappt vart jag ska börja…
Vilken otrolig rätt detta blev! Som du säkert redan vet om ifall du följt mig ett tag så bara älskar jag skaldjur, fisk, sallad och grönsaker. Eller jag gillar den mesta maten men detta är verkligen enormt gott!
Och dessa scampispett med vitlök och persilja, ja de skulle jag kunna äta varje dag.

Dessa spett serveras med fördel tillsammans med en god sallad. Jag gjorde en linssallad med belugalinser och jag kan skriva ner receptet även på den. Gjorde inga exakta mått men lite på ett ungefär i alla fall.

Magiska scampispett med vitlök & linssallad

Magiska scampispett med vitlök & linssallad 2 portioner

20 stora råa scampi (jag räknar 10 per person men då var mina väldigt stora)
2 stora klyftor vitlök (fint hackade)
1/2 dl fint hackad färsk persilja
3/4 dl naturell rapsolja
1 tsk honung
1 krm salt

Gör så här:
Blanda ihop allt till marinaden. Ungefär hälften använder du till att marinera dina scampi, den andra halvan av marinaden sparar du och penslar på dina grillade scampispett vid servering. Lägg i dina scampi som ska vara råa (sånna gråa) skalade och upptinade i marinaden. Låt marinera minst 1 timma.
Trä upp dina scampi på spett, jag tog 5 per spett så vid servering får man 2 per person. Du gör alltså 4 spett:)

Sätt ugnen på 225 garder med grillfunktion eller grilla på grillen. Det går ganska så fort, några minuter, men sina scampi ska få fin färg så vänd de gärna någon gång under grillningen.

Pensla på lite extra marinad och servera tillsammans med Linssallad som jag berättar vad jag hade i här nedan.

Magiska scampispett med vitlök & linssallad

Linssallad med belugalinser:
2 dl svarta belugalinser (kokta, alltså jag kokar egna)
2 nävar med babyspenat (grovt delad)
1 lite rödlök (hackad)
15 små mini tomater (halverade)
1 liten gurka gurka (delad i mindre bitar)
1/2 röd paprika
1/2 grön paprika (delade i mindre bitar)
1 päron (delad i mindre bitar)
1 dl mangotärningar

Dressing:
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk mjuk eller flytande honung

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna till salladen. Rör ihop dressingen i en skål och blanda ner önskad mängd i salladen alternativt får var och en ringla den över salladen. Sen är det dags att äta detta goda och njuta!

Magiska scampispett med vitlök & linssallad

Ha en fin dag, KRAM

Krämig scampipasta med lök och persilja

Leave a Comment
Krämig scampipasta med lök och persilja

Krämig scampipasta med lök och persilja

Kvällens middag, alltså det blev så himla gott!!
Som du säkert redan vet så älskar ju jag skaldjur och denna Krämiga scampipasta med lök och persilja är så himla god. Ja, du bara måste testa att göra den! Pastan är också hemmagjord, jag har fastnat för det som en tok och gör nästan alltid egen till mig. Min man gillar dock Barillas spagetti mer men jag står fast vid min hemmagjorda. Gillar såklart köpepasta också men den hemmagjorda får liksom en annan smak och konsistens.

Har du inte provat hemmagjord pasta så gör det, det behövs bara ägg och durummjöl. Ca 1 ägg per portion och 100 g durummjöl. Knåda ihop till en fast deg, här ska det vara rätt mycket mjöl, inte som i bröd. Lägg in i kylen i plast och låt vila minst 30 minuter. Kavla ut tunt, har du pastamaskin så använd det annars får du kavla så tunt du bara kan. En del mjöl behövs, skär i den tjocklek du önskar och koka i saltat vatten.

Men nu över till såsen….Så krämig och god.

Krämig scampipasta med lök och persilja

Krämig scampipasta med lök och persilja, 2 portioner

Ca 20-30 råa scampi gärna många, jag hade väldigt stora scampi och gillar inte att snåla på det.
1 gul lök
2 stora klyftor vitlök
Smör
Salt
ca 1/2 tsk italiensk salladskrydda
1 krm chiliflakes eller mer efter smak
1 msk finhackad persilja
3 dl vispgrädde
1/2 msk vetemjöl utrört i lite vatten

Servera med pasta och toppa med parmesanost

Gör så här:
Skiva löken och dela i halvcirklar, hacka vitlöken grovt. Skala dina scampi om de har skal.
Smält smör i en stekpanna med lite högre kanter och tillsätt lök, låt löken steka på medelvärme tills den blivit genomskinlig men den ska inte få så mycket färg. Tillsätt vitlöken mot slutet av stekningen.
Tillsätt sedan scampi och bryn några minuter, krydda med salt, salladskrydda, chiliflakes och finhackad persilja. Rör om och tillsätt vispgrädde, låt puttra några minuter och red av med lite vetemjöl utrört i vatten för att få en lite tjockare konsistens på såsen.
Smaka av och krydda eventuellt lite till.

Servera tillsammans med pata och toppa med lite finriven parmesanost.
Såååååå galet gott!

Krämig scampipasta med lök och persilja
Krämig scampipasta med lök och persilja

Smaklig måltid och hoppas du haft en fin start på helgen!
Vi har haft sån städdag tillsammans med grannarna så det var bara att kavla upp och rensa ogräs tillsammans med resterande gäng. Men nu är det check på det:) Egentligen kanske liggläge skulle intagits när jag väl är ledig, har dragit på mig en rejäl förkylning lagom till helgen, så typiskt! Jag lyckas då alltid pricka in helgerna…

Kram

Foliebakade scampi med vitlök och broccoli

Leave a Comment
Foliebakade scampi med vitlök och broccoli

Foliebakade scampi med vitlök och broccoli

Omställning den här veckan, efter 6 veckors ledighet har jag dragit igång med jobb och det känns vill jag lova. Jag får liksom inte tiden att räcka till riktigt och får skippa andra saker som jag faktiskt skulle vilja göra. Inte lätt det här med att komma igång:)

Idag fredag är jag ”ledig” och dagen är fullspäckad redan. Uppe innan tuppen så tänkte jag skulle bjuda på detta otroligt goda recept. Jag tycker du ska passa på att prova det nu medan sommaren fortfarande är kvar. Så himlans gott och väldigt enkelt. Jag serverade tillsammans med vitlöks och smörgrillade korvbröd dessa och grillad majs.

Foliebakade scampi med vitlök och broccoli

Foliebakade scampi med vitlök och broccoli 2 portioner

450g råa frysta scampi
1 stort huvud broccoli
1 tsk italiensk salladskrydda
1/4 tsk lökpulver
1/4 tsk rökt paprikapulver
Röd chilipeppar flakes
2 msk grönsaksfond
1 msk hackad vitlök
2 msk smör
1/2 lime
Salt
Peppar
Hackad persilja

Gör så här:
Koka broccolin i vatten några minuter för att få de lite mjukare vid tillagningen i folie.
Ta fram aluminiumfolie och riv i lagom stora bitar, jag tog dubbla folie.


Blanda ihop de torra kryddorna i en skål och lägg ner dina upptinade scampi, rör om.
Lägg upp avrunnen broccoli och scampi i foliepaketen, (det blir 2 paket). Ringla över fond, strö över vitlök, pressad lime, skivat smör och lite salt och peppar. Du kan även ta i lite persilja nu om du önskar och toppa med mer vid servering. Nyp ihop paketen och lägg på grillen tills räkorna och broccolin är klara.

Servera och njut, toppa med lite extra persilja och om du vill lite extra lime. Jag serverade med vitlöksbröd och majs och brödet blev utmärkt att doppa i den goda skyn som blir.

Foliebakade scampi med vitlök och broccoli
Foliebakade scampi med vitlök och broccoli

En supergod lunch eller middag vid grillen:) Testa!
Hoppas du får en fin dag, jag ska hinna med mycket så bäst att sätta fart!
Kram

Marinerade scampi med krämig mangosås

Leave a Comment
Marinerade scampi med krämig mangosås

Marinerade scampi med krämig mangosås

Denna lilla godingen går inte av för hackor eller hur säger man?
Så himla god liten förrätt och fint sätt att servera den på i små glas. Den krämiga mangosåsen bryter av perfekt mot de marinerade räkorna och har snabbt tagit sig in på listan över mina favoriter. Allt går bra att förbereda innan så perfekt att ställa fram när gästerna dyker upp.

Marinerade scampi med krämig mangosås

Marinerade scampi med krämig mangosås (8 förrätter)

Marinad:
16 råa skalade scampi (Upptinade)
1/2 dl naturell rapsolja
1/2 dl sweet chilisås
1/2 tsk sambal oelek
1 klyfta riven vitlök
salt

Krämig mangosås:
1 1/2 dl creme fraiche
2 1/2 msk mango chutney
Salt

4 jordgubbar

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och lägg ner räkorna. Låt de marinera ca 1 timma eller längre.
Tillaga sedan dina scampi genom att hetta upp en kastrull och lägga ner både scampi och marinad där. Dina scampi ska få en rosa färg då är är de klara. Lägg in scampi och marinaden i kylen och låt de kallna.
Blanda ihop mangosåsen genom att blanda ihop alla ingredienserna i en skål.
Trä upp scampi och jordgubbar på spett. Lägg en liten klutt sås i ett fint litet glas och toppa med scampispetten. Toppa med något grönt om du önskar det, jag tog lite dill.
Servera och njut!

Marinerade scampi med krämig mangosås

Hoppas du har en fin helg och får njuta lite av sommaren:) Kram till dig

Räkburgare

Leave a Comment
Räkburgare

Räkburgare

Vilken lördag vi fick, strålande sol hela eftermiddag/kväll och vi tog oss en runda på Vättern. Så himla härligt! Igår var det fullt ös med frukost på stan med några bloggkollegor och sen intervju med en tidning inför mitt boksläpp. Så roligt det också och väldigt spännande. Alltså snart släpps den!

Idag vill jag tipsa dig om den här supergoda burgaren med räkor, helt enkelt en räkburgare. Snabbt och enkelt och så galet gott!

Räkburgare

Räkburgare 4 st

4 hamburgerbröd
400g råa scampi / jätteräkor
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
Salt
1/2 tsk paprikapulver
2 msk sweet chilisås
1/2 tsk sriracha sås
1/2 dl majonnäs
1 tsk citronsaft
Salt
Vitpeppar

Fyllning:
Avokado
Sallad
Grovt riven morot
Grovt riven gurka
Rödlök
Färsk dill

Gör så här:
Dela hamburgerbröden och bryn snittytan i en stekpanna tills det fått fin färg.
Hacka schalottenlöken och bryn den i lite naturell olja tillsammans med räkorna i en stekpanna. Krydda med salt och paprikapulver. Mot slutet kan du tillsätta lite riven vitlök. Bryn tills räkorna/scampin blivit rosa. Ställ åt sidan.

Blanda ihop sweet chilisås, sriracha sås, majonnäs (jag brukar göra egen annars väljer du en god som du gillar), citronsaft, salt och lite vitpeppar. Blanda sedan ner de ljumna räkorna och rör runt så allt blandas.

Fyll bröden med avokado, sallad, riven morot, gurka, rödlök och räkor. NJUT!

Räkburgare
Räkburgare
Räkburgare

Hoppas du får en superfin helg och får njuta av lite sol du också. I morgon är det dop som gäller för min del, alltså jag ska iväg på dop:) Ska bli kul!

Kram Kram och hoppas du kommer gilla dessa godingar.

Sriracha räkor

Leave a Comment
Sriracha räkor

Sriracha räkor

Älskar du som jag både räkor och sriracha då bara måste du testa dessa godingar. Jag serverade räkorna tillsammans med entrecote potatis och srirachamajjo. Enkelt och så himla gott! En Surf and Turf helt enkelt. Många av er önskade recept på räkorna så tänkte ni skulle få ett ungefärligt recept så får ni prova.

Som ni redan vet så älskar jag ju räkor och skulle typ kunna klara mig på bara det:) Nästan i alla fall. Det finns ju dessutom massor av olika sorters räkor. Dessa är lite större scampi med skal och de köps frysta råa. Råa scampi har en grå färg och måste tillagas.

Sriracha räkor

Sriracha räkor

20 Scampi med skal
1/2 dl naturell rapsolja
1 klyfta riven vitlök
Lite salt
1 tsk sriracha öka om du vill ha mer styrka (Bild nedan på den jag använde)

Gör så här:
Blanda ihop marinaden och låt de marinera ca 1 timma eller längre. Räkorna som har skal suger inte åt sig marinaden på samma sätt som de skalade men blir så goda.
Stek dina scampi i en stekpanna tillsammans med marinaden tills de är genomstekta.
Dippa sedan räkorna i en srirachamajjo. Jag gjorde min egen majonäs som jag verkligen gillar, gör den alltid, receptet kan du se här på en liten video. Majonnäs video här. Sen tar du bara den mängden majonnäs du vill använda och droppar i sriracha tills du får en bra styrka.

Sriracha räkor
Sriracha räkor

Ha det fint, kram

Chiliscampi med mangosalsa

Leave a Comment

Chiliscampi med mangosalsa

Chiliscampi med mangosalsa

Helt underbar att vara ledig, att bara få ta dagarna som de kommer och inte behöva stressa och planera för att hinna med allt som ska hinnas. Jag njuter varje minut vill jag lova. Idag vill jag tipsa er om en helt magiskt god förrätt som vi bjöd på här hemma igår. Kanske kan vara nåt till nyår om ni vill göra nåt litet extra. Helt galet gott och precis mina smaker.

Chiliscampi med mangosalsa

Chiliscampi 6 spett:

18 stora skalade kokta scampi
1 dl sweet chilisås
1 riven vitlöksklyfta
1 cm riven ingefära
Några droppar soja
2 knivsuddar sambal oelek

Gör så här: 
Blanda ihop allt till marinaden i en bunke. Du kan justera styrkan på marinaden med sambal oelek, jag gillar lite starkare. Lägg sedan i räkorna de ska vara upptinade. Låt dem ligga en stund, gärna några timmar i marinaden.
Sätt sedan räkorna på små spett och stek dem i lite olivolja eller liknande i en stekpanna på hög värme en kort stund, ringla över lite av marinaden. Steker du dem för länge blir de sega så bara kort så de får en liten yta. Stek dem precis innan servering för jag tycker de är som allra godast när de är varma me det går bra om de är kalla också.

Mangosalsa till 6 små glas:

2 mogna mango i bitar eller motsvarande mängd fryst
1 rödlök
12 små körsbärstomater med god smak
1 lime
En knivsudd sambal oelek eller efter smak
Svartpeppar
Massa färsk koriander

Gör så här:
Dela mangon i bitar, dela tomaterna i mindre bitar samt hacka rödlöken fint. Blanda allt i en skål. Riv sedan ner skalet från limen, bara det yttersta gröna annars blir det beskt. Pressa i saften från limen i bunken och smaka av med sambal oelek och svartpeppar. Klipp i koriander, jag älskar koriander och har gärna i mycket. Är det någon som inte gillar just koriander så uteslut det till just den personen.

Lägg upp mangosalsan i små glas och toppa med chiliscampi. Det här är så galet gott!

Chiliscampi med mangosalsa Chiliscampi med mangosalsa

Alltså de här lite halvheta scampispetten tillsammans med mangosalsan, jag är helt salig och flyger runt på moln här hemma. Vill bara ha mer och mer av det.

Chiliscampi med mangosalsa Chiliscampi med mangosalsa

Du kan förbereda allt innan bara att lägga upp i glas och steka spetten lite snabbt innan servering. Vill du kan du servera spetten kalla också men jag föredrar dem varma.

Chiliscampi med mangosalsa Chiliscampi med mangosalsa Chiliscampi med mangosalsa

Ha nu en helt fantastisk kväll, i morgon bär det av norrut till snön. Kan behövas lite snö för att få den där riktiga julkänslan tycker jag.

Kram Kram