räkor

Het räktortilla

Leave a Comment
Het räktortilla

Het räktortilla

Första semesterveckan startade riktigt bra med ett fantastiskt sommarväder. Vi har tillbringat alla dagarna ute på sjön och temperaturen har varit över 25 grader och strålande sol. Det tackar jag för! I förrgår följde min/vår vän med ut tillsammans med hennes 2 barn. Vi fick en härlig dag med god mat, lunchen blev en pastasallad med salami som Helen hade fixat och middagen blev Het räktortilla, såååå gott!!

Vi hade två sorters tortilla både heta räkor och kyckling, till kycklingen så använde jag min dubbelmarinerade kyckling recept HÄR men med samma tillbehör. Men tänkte ge er receptet på räkorna som jag absolut kommer göra igen. Kommer bli en sommarfavorit känner jag. Enkelt och supergott!

Het räktortilla

Het räktortilla

Heta räkor:
1 kg frysta goda räkor (jag brukar köpa de på lösvikt)
1 dl naturell rapsolja
1 dl sweet chilisås (orginal)
1 klyfta riven vitlök
ca 1 tsk sambal oelek (den sätter styrkan så du kan känna dig fram)
1 näve hackad persilja (kan tänka mig koriander blir galet gott också om du gillar det)
1 nypa salt

Sås:
3 dl creme fraiche
ca 3-4 msk sweet chilisås
Lite salt efter smak

Tortillabröd
Blandsallad
Tomat
Gurka
Rödlök

Gör så här:
Skala räkorna, jag tinade upp mina frysta räkor i en saltlag med 1 liter kallt vatten, 3 msk salt och 4 tsk socker. Rör om tills socker och salt lösts upp och lägg i räkorna tills de tinat upp.

Blanda ihop rapsolja, sweet chilisås, vitlök, sambal oelek, persilja och lite salt i en påse, tillsätt de skalade räkorna och blanda ihop så alla räkorna blir täckta i marinaden. Låt marinera minst en timma men gärna längre.

Blanda ihop ingredienserna till såsen som också med fördel kan stå en stund.

Hacka tomat, gurka och rödlök.

Sen är det bara att ta med på picknicken och fylla bröden. Så enkelt och gott!! Skulle säga att 1 kg räkor räcker till 3-4 personer beroende på hur hungrig man är såklart:)

Vi 5 åt upp allt detta, vi hade 500g tomater, 1 gurka , 1 rödlök, 1 påse blandsallad och 2 paket tortilla med 8 i varje, blev lite tortilla över:)

Het räktortilla
Het räktortilla
Het räktortilla

Vi hade en sån mysig dag med sol, bad, båt, paddelbräda och innan vi åkte hem fick Melvin och Tuva köra kneeboard.

Het räktortilla
Het räktortilla
Het räktortilla
Het räktortilla

Som sagt, en bra start på ledigheten:)

Scampipasta

Leave a Comment
Scampipasta

Scampipasta

Som ni vet så är jag ju en riktig fisk och skaldjurstok och det går ju att variera i det oändliga och hitta så många goda kombinationer. Här är en supergod Scampipasta med en tomatbas. Perfekt till pasta och jag har ju fått dille på hemmagjord pasta.

Scampipasta

Scampipasta 3-4 portioner

500g råa scampi
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 grön paprika
Olja

1 burk finkrossade tomater
1 krm sambal oelek
1 tsk japansk soja
1 kycklingbuljong
1 näve färsk hackad persilja
1/2 dl vatten, eventuellt lite till
1 dl creme fraiche
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Hacka lök, vitlök och paprika och dela scampi i bitar. Bryn lök, vitlök och paprika i en stekpanna och tillsätt sedan scampi. Bryn en stund.
Tillsätt sedan krossade tomater, sambal oelek för stryka, soja, kycklingbuljong, persilja, Lite vatten och creme fraiche. Blanda ihop och låt puttra några minuter. Se till att bjujongen löses upp ordentligt och blandas med. Smaka av med salt och peppar. Önskas mer styrka kan mer sambal oelek tillsättas.

Servera tillsammans med pasta.

Scampipasta
Scampipasta

Kram på dig!

Fluffiga smördegspuffar med räkor

1 Comment
Fluffiga smördegspuffar med räkor

Fluffiga smördegspuffar med räkor

Detta är så otroligt gott och nu ska jag berätta för dig hur man gör. Enkelt, snabbt och galet gott, precis som jag gillar det! Dessa små godingar passar helt perfekt till förrätt eller som ett litet tilltugg till drinken. Kanske som en liten plockis på buffen eller varför inte äta flera stycken bara för att det är så himlans gott:)

Fluffiga smördegspuffar med räkor

6 stycken Fluffiga smördegspuffar med räkor

1 rulle färsk smördeg (med smör köper jag)
6 msk creme fraiche

Pensling:
1 uppvispat ägg

Topping:
Ca 1,2 dl creme fraiche
1/2- 1 rödlök
1/2-1 burk röd stenbitsrom
Ca 18 räkor jag hade rökta räkor men färska funkar bra också
Färsk dill

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader över och undervärme.
Rulla ut smördegen och stansa ut rundlar som är ca 10 cm med en liten skål eller liknande rund form. Lägg ut smördegen och kolla så att du får ut 6 rundlar då är de lagom stora.
Lägg upp rundlarna på en plåt med bakplåtspapper.

Nagga mitten på rundlarna med en gaffel men låt kanterna och ca 2 cm in vara utan att nagga.
Pensla kanterna med uppvispat ägg och bred ut ca 1 msk cremefraiche i mitten på varje rundel.

Sätt in i mitten av ugnen ca 10 minuter tills de puffat upp och fått fin färg. Medan de står i ugnen puffar även mitten upp men öppna ugnsluckan och stick i mitten med en gaffel så åker de tillbaka. Kanterna ska dock inte plattas till, bara mitten.

Ta ut ur ugnen och se till så mitten är platt. Låt svalna.
Toppa sedan med creme fraiche i mitten, lägg även på finhackad rödlök, en klick stenbitsrom, några räkor och en kvist dill.

Servera på direkten:)

Fluffiga smördegspuffar med räkor
Fluffiga smördegspuffar med räkor
Fluffiga smördegspuffar med räkor
Fluffiga smördegspuffar med räkor
Fluffiga smördegspuffar med räkor
Fluffiga smördegspuffar med räkor
Fluffiga smördegspuffar med räkor
Fluffiga smördegspuffar med räkor

Lycka till och berätta/visa gärna när du provar, så himla kul att få se när ni testar, det gör mig ännu mer taggad att ta fram nya goda recept:)

Kram och hoppas du får en fin start på helgen.

Torskgratäng med räkor

Leave a Comment
Torskgratäng med räkor

Torskgratäng med räkor

Fisk och skaldjur är en solklar favorit hos mig, det går att variera i det oändliga och med enkla medel kan man få en så himla god rätt. Igår gjorde jag den här supergoda Torskgratängen med räkor, serverade med kokt potatis, enkelt och så gott! Jag använde mig av handskalade stora räkor på burk och i själva såsen har jag använt mig av spadet i räkburken. Det ger en god smak på såsen.

Torskgratäng med räkor

Torskgratäng med räkor

700g färsk torskfilé
25g smör
2 msk vetemjöl
1 1/2 dl räkspad från burken med handskalade räkor
2 dl vispgrädde
1 msk hackad dill
Salt
Vitpeppar

Topping:
200g handskalade räkor på burk
Färsk dill
Citron

Gör så här:
Dela torskfilén i stora delar, har du små filéer så kan du rulla ihop de. Lägg torsken i en ugnsform.
I en kastrull smälter du smör och rör sedan ner vetemjöl. Tillsätt räkspad och vispa ordentligt, tillsätt sedan vispgrädde, vispa och låt såsen tjockna något. Smaka av med salt och vitpeppar. Häll såsen över fisken och sätt in formen i ugnen ca 10-15 minuter på 225 grader. Ta ut formen och lägg på räkorna, sätt in ytterligare några minuter, räkorna ska bara bli varma, ha inte inne de för länge så de blir sega.
Ta ut formen ur ugnen och toppa med hackad färsk dill innan servering och kanske någon citronskiva för syns skull mest:)

Jag serverade med kokt färskpotatis.

Torskgratäng med räkor
Torskgratäng med räkor
Torskgratäng med räkor
Torskgratäng med räkor

Smaklig måltid:)
Idag tänkte jag ta mig till skogen och fota lite bilder. Ser ut att även denna dag bli både varmt och soligt så håller tummarna. Har även gjort ett nattjäst bröd som strax ska in i ugnen.

Hoppas att du får en riktigt fin onsdag, massa kramar

Sriracha räkor

Leave a Comment
Sriracha räkor

Sriracha räkor

Älskar du som jag både räkor och sriracha då bara måste du testa dessa godingar. Jag serverade räkorna tillsammans med entrecote potatis och srirachamajjo. Enkelt och så himla gott! En Surf and Turf helt enkelt. Många av er önskade recept på räkorna så tänkte ni skulle få ett ungefärligt recept så får ni prova.

Som ni redan vet så älskar jag ju räkor och skulle typ kunna klara mig på bara det:) Nästan i alla fall. Det finns ju dessutom massor av olika sorters räkor. Dessa är lite större scampi med skal och de köps frysta råa. Råa scampi har en grå färg och måste tillagas.

Sriracha räkor

Sriracha räkor

20 Scampi med skal
1/2 dl naturell rapsolja
1 klyfta riven vitlök
Lite salt
1 tsk sriracha öka om du vill ha mer styrka (Bild nedan på den jag använde)

Gör så här:
Blanda ihop marinaden och låt de marinera ca 1 timma eller längre. Räkorna som har skal suger inte åt sig marinaden på samma sätt som de skalade men blir så goda.
Stek dina scampi i en stekpanna tillsammans med marinaden tills de är genomstekta.
Dippa sedan räkorna i en srirachamajjo. Jag gjorde min egen majonäs som jag verkligen gillar, gör den alltid, receptet kan du se här på en liten video. Majonnäs video här. Sen tar du bara den mängden majonnäs du vill använda och droppar i sriracha tills du får en bra styrka.

Sriracha räkor
Sriracha räkor

Ha det fint, kram

Chili och limeräkor

Leave a Comment
Chili och limeräkor

Chili och limeräkor

Räkor kan man väl inte få för mycket av, eller? Gott och väldigt enkelt att fixa till något av, tycker jag i alla fall:) Idag tänkte jag tipsa om enkla och supergoda Chili och limeräkor. Låt de gärna marinera några timmar eller till nästa dag och servera enkelt med lite smörstekt bröd med lite vispad créme fraiche.

Chili och limeräkor

Chili och limeräkor

Saften av 1 lime
1 stor klyfta vitlök (riven eller pressad)
1 msk röd hackad chili (Det finns olika styrkor och min var inte så stark)
3/4 tsk mald koriander (även den som i vanliga fall inte gillar koriander åt glatt:)
Salt
3-4 msk naturell rapsolja
1-2 msk finhackad persilja eller koriander om alla som ska äta gillar det:)
1 burk handskalade räkor av bra kvalitet

Gör så här:
Blanda ihop allt till marinaden och lägg sedan i räkorna utan lagen. Låt stå och marinera minst någon timma men gärna längre. Smaka av med salt om det behövs mer.

Vid servering vispade jag créme fraiche 34% med en elvisp och smakade av med salt.

Chili och limeräkor
Chili och limeräkor
Chili och limeräkor

Ha nu en riktigt härlig dag, solen strålar över Örebro och det ser ut att bli väldigt fint.
Kram Kram

Följ mig gärna även på Instagram Victorias_provkok

Räkcheesecake

Leave a Comment
Räkcheesecake

Räkcheesecake

Måndag och ja, jag känner mig rätt laddad inför veckan. Solen strålar ute och det känns verkligen som en härlig vårdag. Påsken närmar sig med stormsteg och jag tänkte tipsa er om en fantastiskt god Räkcheesecake som passar utmärkt inför helgen. Jag har gjort en lite mindre variant som räcker till 4 rejäla bitar eller 6 lite mindre så har du lite buffé hemma så funkar den för 6 skulle jag tippa på. Vill du göra den större så dubbla mängden och ta en större form. Jag använde en liten springform på ca 15 cm.

Räkcheesecake

Räkcheesecake 4-6 bitar

125g kavring
40g smör

2 gelatinblad
250 g räkor med skal
150g naturell Philadelphiaost
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl hackad purjolök eller rödlök
2 msk röd stenbitsrom
1/2 msk citronsaft
2 msk färsk hackad dill

Topping:
300g räkor med skal
2 ägg
2-3 msk röd stenbitsrom
Citronskivor
Dill

Gör så här:
Mixa ihop kavring och smält smör tills du får en smulig blandning. Tryck ut blandningen i en liten springform 15cm, (jag har bakplåtspapper i botten så jag enkelt kan flytta den) och ställ in i kylen medan du gör röran.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
Skala och hacka räkorna och lägg dem i en annan skål. Blanda ner philadelphiaost, crème fraîche, purjolök/lök, stenbitsrom, citronsaft och dill.
Ta upp gelatinbladen som nu blivit mjuka och lägg dem i en liten kastrull, smält dem i kastrullen, det går snabbt, och häll ner gelatinet i röran. Rör om ordentligt så det blandas ut.

Häll röran öven kavringsbotten, jämna till och låt stå i kylen minst 4-6 timmar. Dekorera din Räkcheesecake med räkor, ägg, rom, dill och citron. Du kan dekorera innan om du vill det men dillen kan lätt se lite vissen ut så lägg gärna på den innan servering om du vill ha den fin.

Räkcheesecake

Såååå god och väldigt enkelt att göra.

Räkcheesecake
Räkcheesecake
Räkcheesecake

Ha en toppendag

Kram Kram

Krämig räkpasta med fänkål

1 Comment

Krämig räkpasta med fänkål

Den här krämiga räkpastan med fänkål är otroligt god. Fänkål och räkor passar riktigt bra ihop och tillsammans med lite purjolök, vitlök och egenkokt räkfond blir det en gudomlig middag. Jag lovar er. Backa nu inte för att du ska koka fonden själv, jag gör det alltid enkelt för mig, skalar det FÄRSKA räkorna lägger skalen i en gryta häller på vatten, det ska inte täcka räkskalen helt men ändå komma vatten en bit upp i skalen. Koka ca 30 minuter utan lock och sila av. Du sa ha kvar ca 1 dl fond när du kokat klart. Använd alltid färska räkor, frysta blir inte alls lika gott att koka fond på tycker jag.

Krämig räkpasta med fänkål, 4 portioner, du behöver:

800g färska räkor
1 liten purjolök
1/2 fänkål
1 klyfta vitlök
1 dl vitt vin
1 dl räkfond (egenkokt av räkskalen)
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1-2 tsk tomatpurè
1-2 msk fryst dill alternativt 1 knippa färsk
Eventuellt lite vetemjöl blandat med lite vatten till redning
Salt
Vitpeppar
Spagetti

Gör så här:
Skala räkorna och koka fonden, mer om det längst upp i inlägget.
Hacka purjolök, fänkål och vitlök fint.
Bryn den i en kastrull med smör utan att det tar färg. Häll över vinet och låt det puttra in i grönsakerna. Häll på fond, grädde, creme fraiche, tomatpurè och dill och låt det puttra ca 5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.
Red eventuellt av med lite vetemjöl utrört i lite vatten för tjockare konsistens.
Lägg i räkorna sist, de ska bara bli varma inte koka.
Servera med spagetti.

Smaklig måltid

Ha nu en riktigt fin kväll, jag ska njuta till max nu när det är sista lediga dagen på jullovet i morgon. Vilken ledighet vi haft, känner mig riktigt utvilad, precis som det ska vara.

Kram

Fisk och skaldjurssoppa – godaste ever

Leave a Comment

Fisk och skaldjurssoppa – Godaste ever…

Ja jag skojar inte, det är verkligen den godaste fisk och skaldjurssoppan ever. Att koka soppa med en riktig skaldjursfond, gjord på skal från färska räkor är så fantastiskt gott. Det är dessutom väldigt enkelt med ett fåtal ingredienser. Fonden gör jag på räkskalen som jag kokar tillsammans med vatten nästan så vattnet täcker räkskalen. Koka ca 30 minuter tills fonden reducerats. Jag kokade skal från ungefär 1 kg räkor och fonden som blev var ca 3 dl. Jag kör bara på räkskal och vatten vilket är både enkelt och riktigt gott.

Till ca 4 portioner behövs:
3dl räkfond (egenkokt, se beskrivning ovan)
2 morötter
2 stora potatisar
4 dl vispgrädde
3 dl mjölk
1 1/2 msk tomatpuré
Salt
Vitpeppar
Dill
500g koljafile
500g räkor med skal
Vetemjöl ca 2 msk och lite vatten till redning

Gör så här:
Häll fonden i en gryta. Skala och tärna morot och potatis rätt smått. Koka det sedan i fonden ca 10 minuter med lock tills det mjuknat.
Tillsätt vispgrädde, mjölk, tomatpuré, salt och vitpeppar. Låt sjuda och red sedan av med lite vetemjöl blandat med lite vatten tills du får en lagom tjock konsistens på soppan.
Smaka av med dill.

Dela fisken i lite större bitar.
Tillsätt fisken och låt den sjuda någon minut tills den är genomkokt, tillsätt sedan räkorna. Räkorna ska inte koka bara bli varma.
Servera med ett gott bröd och lite aioli.
Sååå otroligt gott så ord finns inte.

Smaklig måltid och släng inte räkskalen nästa gång du äter färska räkor. Koka skalen och njut av en grym fond som du kan använda till tex soppa, sås eller stuvning.

Ha en fin kväll, KRAM till dig ❤️

Laxplanka med räksås och pommes duchesse

Leave a Comment

image

Laxplanka med räksås och pommes duchesse – en underbar måltid…

…med bra råvaror och gjord från grunden. Att laga mat från grunden med bra råvaror är både enkelt och väldigt gott. Det som behövs till den här rätten är råvaror som lax, räkor, potatis, grädde, smör, salt och peppar. Med de få ingredienserna får du en otroligt god och smakrik rätt. Köp äkta varor såsom vispgrädde utan tillsatta konstigheter och även äkta smör. Laxen köper du färsk och så även räkorna, försök inte göra fond på frysta rälskar, jag har testat det och gör aldrig om det igen.

image image

Laxplanka:

200g/per person färsk laxfile
Salt
Vitpeppar
Smör

Pommes duchesse:
Potatis
Vispgrädde
Smör
1 äggula
Salt
Vitpeppar

Räksås:
2 dl räkfond (hur du gör ser du nedan)
2 dl vispgrädde
Salt
Vitpeppar
Mjöl till redning
Färska räkor med skal ca 500g

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och koka potatisen i lätt saltat vatten.

Fond/sås:
Skala räkorna, lägg skalen i en gryta och spara räkstjärtarna till topping. Tillsätt vatten i grytan så det täcker hälften av skalen ungefär. Tillsätt 1 msk tomatpuré, en tärnad morot, en gnutta cayennepeppar. Låt koka utan lock ca 15 minuter. Sila sedan bort skalen och häll fonden i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka upp. Red av med vetemjöl utblandat i lite kallt vatten.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Pommes duchesse:
Pressa den kokta potatisen och lägg tillbaka i grytan. Tillsätt vispgrädde, lite i taget tills du får bra konsistens på moset. Tillsätt smör och till sist en äggula. Rör om ordentligt och smaka av med salt och vitpeppar.

Spritas ut moset på plankan, runt hela så inte såsen du häller på sedan åker ut.

Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör på högsta värme. Krydda laxen med salt och peppar. Lägg i laxen när pannan är riktigt varm och smöret har smält. Bryn någon minut på varje sida tills du fått en fin färg på laxen, ös upp smör från stekpannan på laxen medan den steks.

Lägg upp laxen på plankan och sätt in i ugnen ca 15 minuter eller tills laxen nått en innertemperatur på 56 grader.

Ta ut plankan, häll över såsen och toppa med räkorna.

image

Smaklig måltid. Kram kram ❤️