Skaldjur

Fisk och skaldjurssoppa

Leave a Comment
Fisk och skaldjurssoppa

Fisk och skaldjurssoppa

Enkel och snabb mat har ni önskat er mer av och det är klart jag ska bjuda på det:) Idag vill jag bjuda på min mammas fisksoppa, eller hon fick receptet från en resturang då hon gilla soppan och visst är det god… såååå god så den platsar fint här på hos mig på provköket, hoppas ni gillar den. Här kommer den göras fler gånger vill jag lova. När det kommer till fisk så handlar jag alltid färsk fisk, ofta finns det mycket fisk till helgen och vill du kan du enkelt frysa in den färska fisken. Det blir en väldig skillnad på sån du fryser själv och sån som köps fryst. Och ofta kan man hitta bra priser på färsk fisk så det blir oftast inte dyrare än fryst. När det kommer till räkor så funkar de frysta fint i soppor och maträtter tycker jag. Jag köper alltid de styckfrysta sånna i lösvikt. De tycker jag håller bra kvalitet.

Fisk och skaldjurssoppa

Fisk och skaldjurssoppa, 3-4 portioner

500-600g kolja eller torskfilé
500g räkor med skal
1 röd paprika
1 grön paprika
15 cm purjolök
Smör
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 dl crème fraîche
1/2 dl vispgrädde
ca 2 msk vetemjöl blandat med lite vatten
2 dl riven ost
1 -2 msk hackad gräslök
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Dela torsken i bitar, lagom stora för en tugga;) Skala räkorna och lägg åt sidan.
Hacka purjolök och paprika och bryn det i en gryta med smör. Tillsätt vatten och fiskbuljong, låt koka ca 10 minuter. Tillsätt sedan crème fraîche och grädde, red av med vetemjöl tills soppan känns lite tjockare. Tillsätt osten och rör om så allt blandas. Smaka av med salt, vitpeppar och gräslök.

Tillsätt till sist fisken, använder du som jag färsk fisk så behöver den bara koka lätt på svag värme någon till några minuter. Jag brukar låta den koka kort sen dra av grytan och låta den bli klar på eftervärme. Fisk kokar lätt sönder så koka inte för länge. Räkorna lägger du i vid servering, de ska inte koka med. Eventuellt bara bli varma men det funkar fint att bara toppa soppan med dem.

Fisk och skaldjurssoppa
Fisk och skaldjurssoppa

Vi tog en semla till dessert efter, en minisemla, såååå gott med nybakade semlor;);)

Fisk och skaldjurssoppa

Ha en toppendag och hoppas ni testar och gillar;)

Kram

Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor

Leave a Comment
Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor

Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor

Åh en sån succé, en sån fantastiskt god Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor. Att laga mat från grunden med bra och fina råvaror det är som magi. Med ett fåtal ingredienser så kan man skapa otroliga rätter bara man vet hur… och det ska jag berätta för er nu!

Det första du ska göra är att handla fina färska råvaror, färska räkor, färsk fisk och färska musslor sen är det viktigt att alltid använda äkta grädde, ni vet en 40% grädde. Sen börjar du göra fonden. Skala räkorna, lägg skalen i en stor kastrull eller gryta, fyll på med vatten så det nästan täcker och koka ca 30 minuter utan lock, rör runt och pressa ner skalen ibland. Denna gången använde jag räkskal från ca 800g färska räkor och så fick jag ut ca 7 dl fond. Jag gör inga konstigheter utan bara det enklaste jag kan komma på att just koka skalen i bara vatten. Det blir en fantastisk smak på fonden. När skalen kokat klart så sila bort skalen och spara fonden.

Under tiden som skalen kokar så kan du koka musslorna. Rengör först musslorna, jag hade 1 kg musslor, 1 nät, lägg dem i en stor bunke med kallt vatten och skrubba med en tvättsvamp, dra bort skräp som sitter fast. Musslor som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar på dem kastar du. Jag kokade upp 4 dl torrt vitt vin, 4 dl vatten, 1 msk persilja, 10 cm hackad purjolök och 1 tsk salt i en kastrull. Låt det koka upp ordentligt och lägg sedan ner musslorna och på med locket, låt koka några minuter och rör om då och då tills musslorna öppnat sig. De musslorna som inte öppnat sig efter kokningen slänger du. Plocka bort musslorna med en hålslev och spara vinfonden för den ska du ha i soppan sen.

Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor

Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor 6 portioner

7 dl räkfond (recept ovan)
4-6 dl vinfond (recept ovan)
2 msk tomatpuré
5 dl vispgrädde
800g färsk torskfilé
400-500g skalade räkor
1 kg kokta musslor med skal (se beskrivning på kokning ovan)
ca 3 msk vetemjöl utrört i lite vatten
1-2 msk hackad dill
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Häll räkfonden och vinfonden i en stor gryta. Tillsätt tomatpuré, grädde, dill, salt och peppar. Rör om och låt koka upp. Red av soppan till önskad konsistens genom att tillsätta vetemjöl som du rört ut med vatten. Jag gillar när soppan är lite krämigare men inte för tjock. Smaka av soppan så den smakar bra. Tillsätt sedan torsken som du delat i bitar, låt koka på svag värme några minuter men var försiktig så den inte kokar sönder för mycket. Sist lägger du i räkor och musslor, de ska bara ligga i så de blir varma. Servera soppan tillsammans med något gott bröd. Det blir rätt mycket musslor i soppan så om du vill ha mindre musslor i så tillsätter du inte alla, men musslor är gott tycker jag.

Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor
Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor
Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor

Då är det bara att sätta fart med soppan nu då;)

Kram Kram

Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax

Leave a Comment
Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax

Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax

WOW, med stora bokstäver för det här var riktigt gott måste jag säga… Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax, perfekt om man vill lyxa till det lite extra och göra nåt riktigt gott! Jag hade sånna lite längre landgångsbröd som botten när jag gjorde min, jag råkade dock få tag på lite torra bröd, svårt att känna om de är färska när de är frysta men det gick strålande ändå som tur var då den suger upp lite av fyllningen och blir saftig. Men det är lättare att rulla om bröden är färska såklart. Nästa gång ska jag testa att göra på vanlig formfranska, mindre bröd men tror det blir bra ändå. Ett tips är att lägga under bakplåtspapper, går lättare att rulla den då och man kan hjälpa till med pappret.

Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax

Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax, 4 personer

4 landgångsbröd
Fyllning:
1 1/2-2 dl majonnäs gärna hemmagjord
1- 1 1/2 dl creme fraiche
100 g crabsticks (hackade)
150g skalade räkor (hackade)
1-2 msk röd stenbitsrom
1 msk hackad dill
2 msk rödlök (hackad)
2 hårdkokta kalla ägg (hackade)
Salt
Vitpeppar

Topping:
1 dl creme fraiche
1 dl naturell philadelphiaost
300g skalade räkor
150g kallrökt lax
2 msk rör stenbitsrom
Dill

Gör så här:
Skär bort kanterna på bröden och lägg dem tätt bredvid varandra, gärna på ett bakplåtspapper.
Blanda ihop allt till fyllningen och bred den på bröden. Rulla ihop till en rulle på längden.
Vispa ihop 1 dl crème fraîche och 1 dl philadelphiaost, vispa med en elvisp tills du får den tjock, först blir den tunnare sen tjocknar den. Bred blandningen ovanpå rulltårtan och toppa med dill, räkor, lax och rom. Jag spritsade även lite av toppingen på tårtan.

Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax
Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax
Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax
Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax
Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax
Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax
Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax

Kram

Laxgratäng med dill och räkor

Leave a Comment
Laxgratäng med dill och räkor

Laxgratäng med dill och räkor

En enkel och såååå god laxgratäng med dill och räkor, det tackar man väl inte nej till? Eller vad säger du? Så smidigt att göra lax i ugnen, det går snabbt och den sköter sig själv. En perfekt middag helt enkelt. Jag serverade gratängen med potatismos till men vanlig potatis funkar fint också.

Laxgratäng med dill och räkor

Laxgratäng med dill och räkor 4-5 portioner

800g färsk lax utan skin
400g räkor med skal
12 cm purjolök
2 klyftor vitlök
Smör
2 dl vispgrädde
1 dl naturell creme cheese
1 msk fryst hackad dill
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela laxen i 4-5 bitar. Lägg dem i en ugnsform, krydda med salt och vitpeppar. Strimla purjolök och hacka vitlök, bryn i en stekpanna med smör. Lägg löken över laxen i formen. Blanda ihop grädde, crème cheese, dill, salt och vitpeppar och häll över laxen. Sätt in i ugnen ca 20-25 minuter. Tills laxen är klar. Fördela ut räkorna över laxen och låt dem bli lätt varma.

Servera med potatismos

Laxgratäng med dill och räkor
Laxgratäng med dill och räkor
Laxgratäng med dill och räkor

Hoppas ni haft en riktigt härlig dag…
Massa kramar till dig

Marinerade scampi på spett

2 Comments
Marinerade scampi på spett

Marinerade scampi på spett

Semestern har börjat och midsommar firades nere i Skåne hos våra vänner i Asmundtorp. Det blev jordgubbsplockning på förmiddagen, jordgubbslunch och sedan grillat till middag med bland annat dessa galet goda Marinerade scampi på spett. Middagen avslutades med en Marängswisstårta som ni får receptet på senare. Sååå gott och mysig och solen lyste på oss med undantag från en rejäl regnskur på nån kvart. Men det är väl så man kännetecknar den svenska midsommaren, eller;)

Marinerade scampi på spett

Marinerade scampi på spett, 8 spett

40 stora skalade råa scampi
1 dl sweet chilisås
1 riven vitlöksklyfta
1 cm riven ingefära
Några droppar soja
2 knivsuddar sambal oelek

Gör så här: 
Blanda ihop allt till marinaden i en bunke. Du kan justera styrkan på marinaden med sambal oelek, jag gillar lite starkare. Lägg sedan i räkorna de ska vara upptinade. Låt dem ligga en stund, gärna några timmar i marinaden.
Sätt sedan räkorna på små spett och grilla dem eller stek dem i lite olivolja eller liknande i en stekpanna på hög värme en kort stund. Räkorna ska bli rosa men det går ganska så snabbt att grilla. Servera räkorna varma till förrätt eller till middagen. Såå gott och de passa perfekt tillsammans med de små förrättspinnarna med fetaost, vattenmelon och basilika.

Marinerade scampi på spett
Marinerade scampi på spett

Vi grillade dem såklart på gallret men just på bilden ligger de på grönsakerna och vilar lite.

Marinerade scampi på spett

Ha en riktigt härlig dag, nu ska vi iväg på en liten utflykt. Vi stannar nog här någon dag till och sen bär det av söderut, hoppas ni vill följa vår Roadtrip som vi inte riktigt vet vart den bär av. Som vanligt;)

Kram

Lyxig torsk med rom och räkor

2 Comments

Lyxig torsk med rom och räkor

Jag har en kärlek till gratänger då de sköter sig själv i ugnen och det är så enkelt att göra. Idag bjuder jag på en fantastiskt god gratäng, nämligen en Lyxig torsk med rom och räkor. SÅÅÅÅ GOTT! Serveras med potatismos eller pressad potatis.

Så passa på att lyxa till dagen med lite torsk.

Lyxig torsk med rom och räkor 4 portioner

700g färsk torsk
2 1/2 dl vispgrädde
2 1/2 dl creme fraiche
1 fiskbuljong tärning
2 msk röd stenbitsrom
Dill
Salt
Vitpeppar
300g räkor med skal

Gör så här:
Dela torsken i lagom stora bitar, har du små filéer kan du rulla dem. Lägg dem i en ugnsform salta och peppra. Blanda ihop grädde, crème fraîche och buljong i en kastrull och låt koka ihop så allt blandas. Tillsätt sedan stenbitsrom och dill efter smak och rör om. Smaka av med lite vitpeppar och salt men inte för mycket.

Häll såsen över torsken och sätt in i ugnen på 200 grader ca 20-30 minuter tills torsken är genomstekt.

Ta ut gratängen och toppa med räkor, rom och dill. Servera med potatismos eller något annat gott.

Smaskens, den är så himla god.

Ha nu en fin söndag, regnet öser just nu ner och jag ska strax baka ut lite tunnbröd till frukost.

Kram Kram

Cheesecake i glas med räkor

Leave a Comment
Cheesecake i glas med räkor

Cheesecake i glas med räkor

För någon dag sen så tipsade jag er om min fantastiskt goda Räkcheesecake och idag vill jag tipsa om ytterligare en cheesecake med räkor men denna gången en riktigt snabb variant i glas. Kan knappast bli enklare och så gott om du vill njuta av en liten förrätt eller kanske på påskbordet. Bara att skaffa fram några söta små glas och fylla.

Cheesecake i glas med räkor

Cheesecake i glas med räkor, 4 st

2 skivor kavring
100g naturell philadelphiaost
100g creme fraiche
Några kvistar färsk hackad dill
2 msk röd stenbitsrom
Salt
Vitpeppar

Topping:
1 kokt kallt ägg
8-12 räkor
Några små kvistar dill
Lite stenbitsrom

Gör så här:
Smula kavringen. Blanda ihop philadelphiaost, creme fraiche, hackad dill, stenbitsrom, salt och vitpeppar tills du får en röra du gillar i smaken. Varva röran och kavring i små glas och toppa med räkor, ägg, dill och stenbitsrom. Sååå enkelt och såååå gott!

Cheesecake i glas med räkor
Cheesecake i glas med räkor

Perfekt att servera på buffébordet nu i påsk eller vilken annan dag som helst.

Cheesecake i glas med räkor

Ha nu en riktigt fin dag och var rädda om varandra:)
Kram

Räkcheesecake

Leave a Comment
Räkcheesecake

Räkcheesecake

Måndag och ja, jag känner mig rätt laddad inför veckan. Solen strålar ute och det känns verkligen som en härlig vårdag. Påsken närmar sig med stormsteg och jag tänkte tipsa er om en fantastiskt god Räkcheesecake som passar utmärkt inför helgen. Jag har gjort en lite mindre variant som räcker till 4 rejäla bitar eller 6 lite mindre så har du lite buffé hemma så funkar den för 6 skulle jag tippa på. Vill du göra den större så dubbla mängden och ta en större form. Jag använde en liten springform på ca 15 cm.

Räkcheesecake

Räkcheesecake 4-6 bitar

125g kavring
40g smör

2 gelatinblad
250 g räkor med skal
150g naturell Philadelphiaost
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl hackad purjolök eller rödlök
2 msk röd stenbitsrom
1/2 msk citronsaft
2 msk färsk hackad dill

Topping:
300g räkor med skal
2 ägg
2-3 msk röd stenbitsrom
Citronskivor
Dill

Gör så här:
Mixa ihop kavring och smält smör tills du får en smulig blandning. Tryck ut blandningen i en liten springform 15cm, (jag har bakplåtspapper i botten så jag enkelt kan flytta den) och ställ in i kylen medan du gör röran.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
Skala och hacka räkorna och lägg dem i en annan skål. Blanda ner philadelphiaost, crème fraîche, purjolök/lök, stenbitsrom, citronsaft och dill.
Ta upp gelatinbladen som nu blivit mjuka och lägg dem i en liten kastrull, smält dem i kastrullen, det går snabbt, och häll ner gelatinet i röran. Rör om ordentligt så det blandas ut.

Häll röran öven kavringsbotten, jämna till och låt stå i kylen minst 4-6 timmar. Dekorera din Räkcheesecake med räkor, ägg, rom, dill och citron. Du kan dekorera innan om du vill det men dillen kan lätt se lite vissen ut så lägg gärna på den innan servering om du vill ha den fin.

Räkcheesecake

Såååå god och väldigt enkelt att göra.

Räkcheesecake
Räkcheesecake
Räkcheesecake

Ha en toppendag

Kram Kram

Krämig räkpasta med vitlöksost

Leave a Comment
Krämig räkpasta med vitlöksost

Krämig räkpasta med vitlöksost

Enkel matlagning är det bästa som finns speciellt när den känns lite extra lyxig. Som ni vet sedan tidigare ÄLSKAR jag skaldjur och räkor är perfekta i matlagning. När jag ska ha räkor till matlagningen tycker jag att de styckfrysta lösviktsräkorna passar utmärkt, de är lagom stora, har bra smak och är perfekta då man kan ha dem redo i frysen.

Den här pastan går snabbt att tillaga och går lika snabbt som pastan kokar. Perfekt att lyxa till med mitt i veckan eller varför inte till helgen.

Krämig räkpasta med vitlöksost

Krämig räkpasta med vitlöksost

1 kg räkor med skal
8 gröna sparris
2 salladslökar
1 burk färskost vitlök och örter 150g
3 dl vispgrädde
2 dl god riven ost jag använde cheddarost
Salt
Vitpeppar
Spagetti

Gör så här:
Skala räkorna.
Hacka salladslöken och dela sparrisen i små bitar, bryn i en kastrull med lite smör. Tillsätt färskost och grädde, låt puttra ihop en liten stund. Tillsätt sedan riven ost, låt smälta och smaka av med salt och vitpeppar. Vänd ner de skalade räkorna och låt allt bli varmt, räkorna ska inte koka bara bli varma.

Servera med nykokt spagetti eller annan pasta.

Krämig räkpasta med vitlöksost
Krämig räkpasta med vitlöksost

Mmmm sååå god och krämig pasta, jag brukar blanda runt pastasåsen med pastan för att få den lite extra krämig.

Krämig räkpasta med vitlöksost
Krämig räkpasta med vitlöksost

Ha nu en toppenfin start på den nya veckan.

Massa kramar från mig.

Krämig räkpastasås

Leave a Comment
Krämig räkpastasås

Krämig räkpastasås

Ännu en underbar helg har passerat, varför går de sååå fort för. I helgen har jag inte haft något speciellt planerat och det var så skönt att bara få vara och ta dagen som den kommer. Lite god mat och bakning har såklart hunnits med och den här pastan, en Krämig räkpastasås blev helt underbart god. Den bara måste NI prova, enkelt, galet gott och allt från grunden såklart.

Krämig räkpastasås

Krämig räkpastasås, 4 portioner

1 kg räkor med skal
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
1/2 fänkål
3 stora tomater
2 dl vatten
1 dl vitt vin
1 tärning fiskbuljong
1/2 tsk torkad timjan
1 msk hackad fryst dill
100g färskost med vitlök
3 dl vispgrädde
Salt
Pasta

Gör så här:
Skala räkorna. Hacka purjolök, vitlök och fänkål, bryn det i en stekpanna med smör. Hacka tomaterna, tillsätt tomathacket, vatten, vin, buljong och timjan. Låt puttra några minuter tills det reducerats till hälften. Tillsätt sedan dill, färskost och grädde. Låt puttra tills såsen tjocknat lite. Smaka av med lite salt men tänk på att räkorna ger lite sälta också. När såsen känns bra så tillsätts räkorna, låt dem inte koka bara bli lätt varma.

Servera pastasåsen med nykokt pasta, blanda gärna lite av såsen med pastan för att få pastan extra krämig.


Krämig räkpastasås

Sååå fantastiskt gott och enkelt. När jag köper räkor till matlagning brukar jag köpa de styckfrysta man köper i lösvikt. De tycker jag ofta är stora, bra och goda att ha till matlagning.

Krämig räkpastasås

Ha nu en fin dag, själv ska jag försöka ta mig ut i kylan på en promenad;)
Kram Kram