Chiliscampi med mangosalsa

december 27, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Chiliscampi med mangosalsa

Helt underbar att vara ledig, att bara få ta dagarna som de kommer och inte behöva stressa och planera för att hinna med allt som ska hinnas. Jag njuter varje minut vill jag lova. Idag vill jag tipsa er om en helt magiskt god förrätt som vi bjöd på här hemma igår. Kanske kan vara nåt till nyår om ni vill göra nåt litet extra. Helt galet gott och precis mina smaker.

Chiliscampi 6 spett:

18 stora skalade kokta scampi
1 dl sweet chilisås
1 riven vitlöksklyfta
1 cm riven ingefära
Några droppar soja
2 knivsuddar sambal oelek

Gör så här:
Blanda ihop allt till marinaden i en bunke. Du kan justera styrkan på marinaden med sambal oelek, jag gillar lite starkare. Lägg sedan i räkorna de ska vara upptinade. Låt dem ligga en stund, gärna några timmar i marinaden.
Sätt sedan räkorna på små spett och stek dem i lite olivolja eller liknande i en stekpanna på hög värme en kort stund, ringla över lite av marinaden. Steker du dem för länge blir de sega så bara kort så de får en liten yta. Stek dem precis innan servering för jag tycker de är som allra godast när de är varma me det går bra om de är kalla också.

Mangosalsa till 6 små glas:

2 mogna mango i bitar eller motsvarande mängd fryst
1 rödlök
12 små körsbärstomater med god smak
1 lime
En knivsudd sambal oelek eller efter smak
Svartpeppar
Massa färsk koriander

Gör så här:
Dela mangon i bitar, dela tomaterna i mindre bitar samt hacka rödlöken fint. Blanda allt i en skål. Riv sedan ner skalet från limen, bara det yttersta gröna annars blir det beskt. Pressa i saften från limen i bunken och smaka av med sambal oelek och svartpeppar. Klipp i koriander, jag älskar koriander och har gärna i mycket. Är det någon som inte gillar just koriander så uteslut det till just den personen.

Lägg upp mangosalsan i små glas och toppa med chiliscampi. Det här är så galet gott!

Alltså de här lite halvheta scampispetten tillsammans med mangosalsan, jag är helt salig och flyger runt på moln här hemma. Vill bara ha mer och mer av det.

Du kan förbereda allt innan bara att lägga upp i glas och steka spetten lite snabbt innan servering. Vill du kan du servera spetten kalla också men jag föredrar dem varma.

Ha nu en helt fantastisk kväll, i morgon bär det av norrut till snön. Kan behövas lite snö för att få den där riktiga julkänslan tycker jag.

Kram Kram

One pan shrimp fajitas

december 15, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

One pan shrimp fajitas

Räkor är en riktig favorit här hemma hos oss och vi äter det ofta, det går att variera så otroligt mycket och blir så gott. I den här rätten One pan shrimp fajitas har jag använt mig av jätteräkor eller scampi som man också kallar det. Jag brukar ofta köpa de råa räkorna men i den här rätten har jag använt mig av skalade kokta jätteräkor och det blev så sjukt gott. Jag älskar verkligen de här smakerna och one pan rätter är ju så smidigt och enkelt att laga.

One pan shrimp fajitas, 2 personer

300g jätteräkor/Scampi
1 gul strimlad paprika
1 röd strimlad paprika
1 strimlad rödlök
1 1/2 msk olivolja
1 tsk salt
Nymald svartpeppar
2 tsk chilipulver
1 tsk vitlökspulver
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk paprikapulver

Limejuice från 1/2 lime
Färsk koriander
Mjuka varma tortillabröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda räkor, paprika och läk i en bunke. Blanda ihop alla kryddor i en skål och vänd ner i räkbunken. Rör om ordentligt så allt blandas och rör sedan ner oljan. Lägg upp allt på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen ca 8 minuter. Vänd på allt och sätt in ytterligare ca 2-4 minuter. Blir det mycket vätska i plåten kan du hälla av den. pressa över lime och klipp över koriander.

Serveras med tortillabröd och lite sallad i bröden. Jag gjorde även en mangosås som jag serverade till men det räcker med limen om man inte vill ha mangosås.

Mangosås:
1 dl mango i bitar
1 msk pressad limejuice
1 krm sambal oelek

Gör så här:
Mixa ihop allt och servera, jag använde fryst tinad mango, väldigt smidigt att ha i frysen.

Såååå galet gott! Vill du göra en fantastiskt god one pan chocken fajitas hittar du receptet HÄR Otroligt gott det också och perfekt när du vill göra nåt mysigt, extra lyxigt och enkelt!

Ha nu en helt underbar helg, jag kommer jobba en hel del, precis som det ska vara i december månad när allt hopar sig. Massvis med jobb blandat med bakning, matlagning och dessutom massa julkul som julklappar, pyssel och pyntande. HerreG ska bli skönt med lite ledighet snart:)

Kram Kram

Avokado med krämig röra på räkor, mango och lime

december 1, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Avokado med krämig röra på

räkor, mango och lime

FREDAG wohooo, så härligt med helg och den här helgen blir årets första julbord på Grand Hotel i Stockholm. Så mysigt och gott som det ska bli, ser verkligen fram mot morgondagen. Ska försöka ta lite läckra bilder så ni får se hur fint det är. Middagen ikväll blev skaldjursinspirerad med bland annat en galet god Avokado med krämig röra på räkor, mango och lime. Dessutom toppad med koriander som hör till min absoluta favoritkrydda. Vissa har dock svårt för koriander som jag förstått det så då kan det ju såklart uteslutas. Ska man göra den till flera kan man ju själv få toppa med koriander om man önskar.

Avokado med krämig röra på räkor, mango och lime. Till 4 halvor behövs:

2 mogna avokado
150g skalade räkor
1 dl tärnad mango
1/2 liten hakad rödlök
1 krm sambal oelek
1-2 tsk creme fraiche
2-3 msk limejuice
Koriander
Salt
Svartpeppar

Gör så här:
Gröp ur avokadon, låt en del vara kvar i skalet ta inte ur all avokado. Mosa avokadoköttet och blanda ner resterande ingredienser. Smaka av med eventuellt mer lime, salt och peppar. Lägg röran i avokadoskalen och toppa med ytterligare lite rödlök och koriander.

Servera som förrätt eller som tapas. Helt galet gott och precis mina smaker. Hoppas ni också gillar:)

Hoppas ni får en riktigt fin kväll och får njuta av 1a december.

Kram Kram

Krämig ugnsomelett med räkstuvning

november 9, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Krämig ugnsomelett med räkstuvning

Det här är helt otrolig gott och en riktigt bra rätt som jag ofta gör här hemma. Omeletten kan du använda som grund till en massa olika stuvningar och den är så krämig, god och enkel. Jag brukar oftast göra den här räkomeletten men även champinjonomelett och vit eller grön sparrisomelett. Men bara fantasin sätter gränser. Toppa med det du gillar.

Krämig ugnsomelett med räkstuvning

Omelett:
5 stora ägg
5 dl standardmjölk
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 180-200 grader.
Vispa ihop ägg och mjölk tills det blandats helt, vispa rätt hårt för hand en stund. Krydda med salt och lite vitpeppar. Häll upp röran i en ugnsform som är ca 20×30 cm. Sätt in en djup plåt i ugnen och fyll upp den med vatten någon centimeter. När ugnen är varm sätter du in omeletten i den vattenfyllda plåten. Vattnet ska nå ungefär till halva omelettformen. Låt omeletten gräddas ca 20-30 minuter eller tills omeletten stannat av helt.

Under tiden gör du stuvningen, koka gärna egen fond som du använder i räkstuvingen. Lägg räkskal, rätt mycket, helst färska i en kastrull och fyll på med vatten så det nästan täcker när du trycker ner dem i botten. Låt koka ca 30 minuter och sila bort skalen. Använd sedan någon eller några dl till stuvningen.

Räkstuvning:
1-2 dl egenkokt räkfond
2-3 dl vispgrädde
1 kg räkor med skal, skalade
Salt
Vitpeppar
Vetemjöl + lite vatten till redning

Gör så här:
Koka upp någon dl egenkokt räkfond med vispgrädde och red av med någon msk vetemjöl som är utrört i lite vatten. Smaka av med lite salt, vitpeppar och eventuellt mer räkfond, tänk på att räkorna är salta, speciellt om du använder färska så var försiktig med saltet. När du fått en lagom tjock och krämig stuvning så tillsätt räkorna, de ska bara bli varma, inte koka. Smaka av!

Lägg på stuvningen på den varma eller ljumna omeletten och servera.

SÅÅÅ otroligt gott och SÅÅÅ otroligt enkelt…En helt perfekt lunch eller middag med ett fåtal ingredienser och snabbt går det också.

Ha nu en riktigt fin kväll eller snarare natt kanske så ses vi i morgon för då är det FREDAG! Den här veckan har varit otroligt hektisk så det ska bli riktigt skönt med helg.

Kram Kram

Räksallad med mango, lime och koriander

september 29, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Räksallad med mango, lime och koriander

Antingen så älskar man den gröna kryddan koriander eller så avskyr man smaken. Jag tillhör gruppen som verkligen älskar smaken och jag kan inte riktigt förstå hur man kan hata nåt så gott. Men det är ju tur att alla är olika, vore lite tråkigt annars;) Här hemma får jag ha koriandern för mig själv och lika glad för det är jag, då blir det mer till mig. Ikväll gjorde jag en grymt god och helt underbar Räksallad med mango, lime och koriander och allt blev till mig så det blev nästan som en hel middag. Lyckan var total:)

Räksallad med mango, lime och koriander, 4 små förrättsglas

200g färska räkor med skal
1 färsk mogen mango
1 lime
1 liten knippa koriander
4 skivor rödlök
1 knivsudd sambal oelek eller mer efter smak
Salt

Topping:
Lättsaltade chips

Gör så här:
Skala räkorna, lägg dem i en skål. Skala, kärna ur och dela mangon i mindre bitar, lägg ner den tillsammans med räkorna. Pressa över limesaften. Hacka rödlöken väldigt fint och hacka koriandern, tillsätt det i skålen. Smaka av med sambal oelek och salt.
Lägg upp i 4 små portionsglas och toppa med några lättsaltade chips. Volá och förrätten är klar.

Kombinationen är helt fantastiskt god, salta räkor och chips ihop med söt mango, syrlig lime, den goda koriandern och lite hetta från sambal oelek.

Ha nu en härlig kväll så ses vi i morgon hoppas jag, för du kikar väl in då?
Kram Kram

Skaldjursbuffé Grand Hôtel Stockholm

september 24, 2017 by victoriaadmin 2 Comments

Skaldjursbuffé Grand Hôtel Stockholm

En av årets riktiga höjdpunkter är Skaldjursbuffé Grand Hôtel Stockholm. Det har blivit en tradition att åka till Grand Hôtel och äta deras läckra skaldjursbuffé och det är jag väldigt glad för. Det är så otroligt gott, varje sak man äter har sin egen smak och råvarorna är av bästa sort. En matälskares och framförallt en matbloggares dröm.

Stockholm är väldigt vackert och utsikten från Grand Hôtel är helt underbar.

Miljön inne är också väldigt vacker och deras blommor lika så.

Sen kommer vi ju till skaldjuren, alltså det är ju så mycket gott att välja på. Bland annat hummer och havskräftor i massor.

Olika skaldjurssallader och andra små godingar.

Musslor i olika varianter, kungskrabba, signalkräftor, räkor…

Pilgrimsmusslor som serverades i skalen, så gott…

Ostron, det har jag dock lite svårt för men för er som gillar det finns det massvis av dem.

Krabba finns också såklart…Massa såser och aioli.

Goda små laxbitar…

Ja som sagt, sååå mycket hummer som du bara kan äta…Synd att man blir mätt av dem också.

Godaste rörorna i små fina koppar.

Humrarna var gigantiska i år och så goda..

Sen när man är sådär fruktansvärt mätt så man inte vet vart man ska ta vägen så är det dags för dessert och även där finns en uppsjö av olika desserter som alla är så fina att man bara måste smaka på dem. Och som mat och bakbloggare så är det ju nästan min plikt att testa, eller hur:)

Ja, efter den här middagen bokstavligt talat rullade jag ut. Det var så gott!

Har ni varit på Skaldjursbuffé på Grand Hôtel i Stockholm så vet ni vad jag talar om och har ni inte varit där så ska ni absolut kolla in det, boka långt innan bara så kanske det finns plats. Det finns även massa andra temaveckor för den matintresserade.

Ha en fantastiskt fin dag, nu blir det lite jobb och efter det får jag nog ge mig ut på en träningsrunda 🙂

Kram Kram

Krämig pasta med scampi, vitt vin och vitlök

maj 12, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Krämig pasta med scampi, vitt vin och vitlök

Fredagen är här och det firade vi med en krämig pasta med scampi, vitt vin och vitlök, så fantastiskt gott och väldigt enkelt. Det ska inte vara svårt att laga mat och middagar med ett fåtal ingredienser som är så fantastiskt goda toppar verkligen min lista över bästa middagarna. Åh ni måste bara prova den här krämiga och goda pastan. Jag köper råa (frysta) scampi, det är råa, gråa scampi du ska använda när du ska tillaga scampin och de blir härligt rosa i färgen när de är tillagade.

Krämig pasta med scampi, vitt vin och vitlök, 4 portioner

2 stora klyftor vitlök
1 färsk gul lök
Olivolja
50 scampi eller mer;) upptinade
1 dl vitt vin
4 dl vispgrädde
1 1/2 dl finriven parmesanost
Några droppar citronsaft
Salt
Vitpeppar
400g spagetti

Gör så här:
Koka pastan i en gryta med saltat vatten.
Stek finhackad vitlök och gul färsk lök i en stekpanna med lite olivolja, den ska inte ta färg bara bli lite genomskinlig.
Tillsätt scampi och låt dem steka på hög värme ca 1 minut tills de blivit lite rosa, jag älskar som sagt scampi och tycker det ska vara rikligt med scampi i en pasta men tillsätt så många som du önskar såklart. Tillsätt sedan vitt vin och låt det koka ytterligare 1 minut. Tillsätt grädden och låt koka ihop, tillsätt parmesanosten och låt den smälta. Red eventuellt av med ca 1 tsk vetemjöl utrört i lite kallt vatten om du önskar en lite krämigare konsistens på såsen. Smaka av med citron, salt och peppar.

Blanda ihop scampisåsen med den kokta pastan, riv över ytterligare lite parmesanost och strö över lite flingsalt. Servera på direkten. Scampi ska inte koka för länge i såsen utan de tillagas väldigt snabbt. Så fantastiskt gott och enkelt, precis som det ska vara.

Toppa med lite persilja eller andra färska örter, det går även bra att blanda ner det i såsen.

Ha nu en fin fredag, nu ska jag njuta av helgen och ledigheten. Hoppas du med får chans att vara lite ledig.

Kram Kram

Vitlöksräkor och avokado crostini

april 21, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Vitlöksräkor och avokado crostini

Happy Friday!! Den här veckan har gått otroligt fort, känns som att jag nyss var ledig men det tackar jag absolut inte nej till. Ikväll blev det en rysligt god tapas/förrätt här hemma, nämligen Vitlöksräkor och avokado crostini. Kombinationen krispig baguette med avokado och räkor, det kan nästan inte bli bättre. Så gillar du räkor testa att göra de här godingarna. Jag har använt mig av råa (gråa) skampi eftersom de ska tillagas och de blir verkligen supergoda. Mer av den varan kommer användas i helgen och jag vet att det kommer bli succé.

Vitlöksräkor och avokado crostini, 4 st

4 skivor baguette
Olivolja
1 klyfta vitlök
Flingsalt

8 råa scampi utan skal
2 msk god olivolja
1/4 tsk chilipulver
1/4 tsk vitlökspulver
1/4 tsk paprikapulver
Salt
Peppar

1 avokado
1/4 lime
Salt
Svartpeppar

Gör så här:
Skiva baguetten i 2 cm tjocka skivor, välj gärna en luftig baguette, jag köpte en på Citygross egna bageri och den var helt perfekt.
Hetta upp olivoljan, i en stekpanna dela vitlöksklyftan och gnid in den i stekpannan. Lägg i baguetteskivorna och låt dem suga åt sig olivoljan, bryn dem tills de fått en fin färg och en lite krispig yta. Gör likadant på båda sidorna och tillsätt olivolja när du vänder på dem. Gnid lite på bröden med vitlöksklyftan. Lägg upp dem på en tallrik och låt dem svalna.

Mosa avokadon i en skål och tillsätt limejuice, salt och peppar efter smak.

Blanda ihop olivolja, chilipulver, vitlökspulver, paprikapulver och peppar i en kastrull. Låt koka upp och tillsätt råa scampi. Bryn dem i oljan på medelvärme tills de blivit lite rosa ca 5 minuter, vänd på dem med jämna mellanrum.

Toppa dina crostini med avokadoröran och räkorna och njut av ett grymt gott tilltugg.

Ses i morgon, då blir det nåt annat smarrigt jag tänker bjuda på:)

Kram Kram

Räkpasta med zucchini

april 11, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Räkpasta med zucchini

Att äta gott är viktigt för mig, både såväl vardag som helg, jag strävar efter att maten jag lagar ska vara så sjukt god och även riktigt enkel. Den här räkpastan stämmer bra överens med det! Jag har använt mig av bra råvaror och färska räkor där jag kokar egen fond på skalen. Det är absolut inte svårt men ger så mycket smak och en otroligt lyxig känsla på middagen.

Räkpasta med zucchini, 2 personer:

5-10 cm zucchini
1 salladslök
1 klyfta vitlök
600g färska räkor med skal
1 dl räkfond
1 1/2 dl vispgrädde
Vitpeppar
Salt
Finhackad dill
Vetemjöl+ lite vatten till redning
Spagetti

Gör så här:
Skala räkorna och koka räkskalen i en kastrull med vatten, vattnet ska nästan täcka räkorna om du trycker ihop skalen. Tillsätt ca 1/2 tsk tomatpure i räkskalen. Låt koka tills vattnet (fonden) reducerats och det är ca 1 dl fond kvar i grytan.
Dela zucchinin i små bitar, hacka löken och vitlöken fint. Bryn zucchini och lök i en stekpanna med lite smör eller olja.
Häll räkfonden i stekpannan och låt puttra någon minut. Häll över allt i en kastrull och tillsätt vispgrädde. Smaka av med kryddor och dill. Red av med lite vetemjöl till önskad konsistens.
Tillsätt räkorna och låt dem bli varma men absolut inte koka.
Servera med spagetti.
Lyx delux och sjukt gott, jag lovar.

Njut av en fantastisk middag och inget kan slå en egenkokt räkfond, så otroligt god smak.

Kram kram och testa nu denna till helgen, lyxa till påsken med lite räkor.

Krämig tomatpasta med räkor

mars 23, 2017 by victoriaadmin 1 Comment

Krämig tomatpasta med räkor

Middag mitt i veckan, visst vill man den ska vara både sjukt god och väldigt snabb och enkel? Det vill i alla fall jag och här kommer en krämig tomatpasta med räkor som uppfyller alla krav. Sååå gott!!

Krämig tomatpasta med räkor

1 kg räkor med skal
4 portioner spagetti
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 burk finkrossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk strösocker
1 tsk mörk balsamvinäger
Svartpeppar
2 dl vispgrädde
Lite vetemjöl till redning

Gör så här:
Skala räkorna och koka pastan.
Hacka löken och vitlöken och bryn den i en kastrull med lite olja.
Tillsätt sedan krossade tomater, buljong, socker och balsamvinäger. Låt puttra ihop, smaka av med svartpeppar och tillsätt grädde. Låt puttra 10 minuter. Red eventuellt av med lite vetemjöl utblandat i lite kallt vatten.
Tillsätt räkorna och häll såsen över den avrunna pastan. Rör om.
Servera direkt och njut!

Så otroligt gott och som ni vet är räkor en riktig favorit här hemma.

Nu är det dags för ännu mer jobb, det ser ut att bli en fantastisk dag med massa. Så underbart, man blir så glad och positiv när solen kikar fram. VÅREN är äntligen här!!!

Kram kram ❤️

Skaldjur