Skaldjur

Grand Hotel – skaldjursbuffé

4 Comments

Det här är en sån där dag man ser fram mot ett helt år. Att frossa i skaldjur som är så gott. Vi besöker årligen Grand Hotel och deras suveränt goda skaldjursbuffé. Här hittar du verkligen godbitarna och väl utvalda favoriter som är välarbetade och har sån fantastisk smak.

image

Vackra Grand Hotel i Stockholm.

image

Med utsikt över vattnet.

image

image image

Här var en god blandning med bland annat pilgrimsmussla, räkor och mango.

image

Hummer såklart.

image

Färska räkor och rökta räkor.

image

Gröna musslor.

image

Kräftor.

image

Havskräftor.

image

Jordärtskockspure med havskräfta.

image

Dessertbordet…

image image image image image image

Ja, mycket mat blir det och gott är det…

image

Detta kan verkligen rekommenderas varmt, så gott.

Ha en fin dag, kram ❤️

Lobster and shrimp Mac & cheese –

Leave a Comment

Lobster and shrimp Mac & cheese, vilken hit alltså. Mac & cheese är en amerikansk rätt som kort och gott handlar om makaroner i en ostsås. Det är en väldigt enkel och basic rätt. Jag har i min Mac & cheese valt att lyxa till det med hummer och räkor och det blev en riktig hit.

Jag använde mig av fryst hummer och frysta råa räkor med skal. Anledningen till att jag valde råa räkor är att de tillagas i ugnen och råa räkor är de som blir bäst i värme.

image

image

Till 3 personer behövs: 
200g pasta, jag använde hälften penne och hälften gammeldags makaroner
2 humrar
150g råa räkor med skal
1 dl egenkokt skaldjursfond
4 dl mjölk
1/2 msk tomatpuré
25g vetemjöl
En gnutta cayennepeppar
Salt
Vitpeppar
100g goudaost
Parmesanost

Gör så här: 
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Jag använde 2 sorters pasta vilket blev väldigt bra. Pennen kokade jag lite innan jag tillsatte makaronerna då de har olika koktid. Pastan ska bli mjuk men absolut inte överkokt då den mjuknar lite till i ugnen. Skölj av pastan med kallt vatten.

Skala hummer och räkor. Lägg skalen i en gryta och tillsätt 5 dl vatten. Koka utan lock på hög värme tills vattnet har reducerats och endast 1 dl kvarstår. Sila bort skalen, skölj ur grytan och häll tillbaka fonden. Tillsätt mjölk, tomatpuré, cayennepeppar, salt och vitpeppar. Låt koka upp och red av med mjöl utblandat i lite vatten. Ta av från värmen och tillsätt osten. Rör tills den smält. Smaka av så du har en god sås, krydda eventuellt mer.

Blanda ner de kokta makaronerna i ostsåsen och rör om så allt blandas väl.

Fördela hälften av makaronerna i en ugnsform. Dela hummern i lagom stora bitar och fördela ut i formen. Fördela även ut de råa räkorna, de kan vara hela. Täck sendan med resterande mängd makaroner och riv över parmesanosten.

Sätt in i ugnen ca 30-35 minuter på 180 grader.

Låt svalna något och servera din Lobster and Shrimp Mac & cheese med en god sallad.

image

image

image

image

Olala, en krämig makaronigratäng med hummer och räkor, det var finfin det. Jag saltade lite extra med flingsalt vid servering för ännu godare smak.

image

Men perfekt middag som faktiskt är väldigt enkel. Jag använde mig av goudaost som är rätt mild. Vill man använda en smakrikare ost går det bra men tänk på att den inte får ta över, sen ska det vara en ost som smälter lätt och blir krämig.

Kommer absolut göra detta igen, man kan ju passa på att köpa på sig hummer om man ser nån på extrapris. Räkorna kan köpas i de flesta butiker annars brukar de kunna finnas i utländska butiker. Jag brukar köpa de räkorna som har skal kvar men inget huvud. Annars funkar skalade bra också.

Ha en toppenkväll

Kram ❤️

Vad brukar du göra för gott med hummer? 

Smörrebröd

1 Comment

Idag tänkte vi vara lite danska och äta lite smörrebröd. Det var Fredde som fick bestämma maten och jag sa inte nej direkt. Supergott var det verkligen.

Vi hade 4 olika sorters smörrebröd. den första med ägg, majonnäs, räkor och rödlök. Den andra med rostbiff, pepparrotsvisp, rostad lök och lingon. Den tredje med rökt skinka, skivad leverpastej och ost och den fjärde med potatissallad, varmrökt lax och purjolök. jag använder mig alltid av hemmagjord majonnäs och hemmagjord potatissallad vilket jag tycker blir godast men det är såklart en smaksak. Dessa kombinationer är i alla fall grymma.

Brödet jag använde var en liten rund och platt rågsiktskaka, funka toppen när man inte hade bakat nåt själv.

image image

Det var absolut inga fel att sätta tänderna i den här. Hemligheten är att det ska vara riktigt mycket pålägg på smörgåsarna.

image

Tillsammans med den hemmagjorda citronmajonnäsen smakade det här ägg och  räk smörrebrödet fantastiskt.

image

Varmrökt lax med potatissallad en av mina favoriträtter som fick flytta över till ett smörrebröd. Lyckad kombo men glöm inte att göra potatissalladen själv och köp den dubbelsidiga varmrökta laxen.

image

Ett helt gäng blev det och man blir mättare än man tror.

image image image

Kan varmt rekommenderas och fungerar bra som bjudrätt eller som tilltugg på buffén. Enkelt att göra men lite pillrigt och det tar lite tid om man ska ha många. Men det är det värt.

Kram kram

Vilken är din favorit bland smörrebröd? 

Skagenröra – den godaste av dem alla

Leave a Comment
Ännu en fantastisk sommardag har passerat. Vi har spenderat dagen på landet, med kalas, god mat och en sväng på sjön. Kan inte bli mycket bättre en dag i slutet av augusti. 

Igår lovade jag er som följer mig på instagram att ni skulle få receptet på min godaste skagenröra. Det blev ett sent inlägg då vi varit borta hela dragen men här kommer den godaste röran ever och då menar jag den godaste. Jag har testat många, både hemmagjorda och köpevarianter men den här är bäst enligt mig. 





Skagernröra ala Victorias Provkök:
1 dl creme fraiche 
1 dl majonnäs (hemmagjord se recept nedan)
1 näve skalade och hackade färska räkor
4 hackade surumi eller crabsticks 
1-2 msk röd stenbitsrom 
Finhackad dill 
Ev lite vitpeppar 

Gör så här: 
Blanda ihop allt till en röra, måtten är ungefärliga öka och minska så som du själv vill ha smaken men det är en grund att gå efter. Jag brukar inte mäta men lika delar majonnäs och cremefraiche använder jag. Det blir så gott och låt den gärna stå och dra ett tag för bästa smak. 

Majonnäs: 
1 ägg 
1 1/2-2 dl rapsolja 

Dionsenap
Salt
Citronsaft

Gör så här:
Jag gör alltid min egen majonnäs genom att mixa 1 ägg och ca 1 1/2-2 dl rapsolja i en hög och smal mixerbunke. Mixa 15 sekunder med en stavmixer, håll den helt stilla de första 15 sekundrarna sen rör du den försiktigt tills majonnäsen tjocknat. Tillsätt mer olja om den inte blir tillräckligt tjock. När du ska använda majonnäsen i en röra som denna så behöver du inte smaka av den med kryddor, ska du använda den som ren majonnäs så smaka av med lite dijonsenap, salt och citron. Ägg och olja ska ha samma temperatur, jag har de alltid kylskåpskalla. Mixar du med olika temperaturer kan det hända att majonnäsen skär sig och inte tjocknar alls. 

Gör denna om du vill ha en grymt god skagernröra. Jag gör den alltid och den funkar bra till så mycket. Igår använde jag den till ägg och så gjorde jag även tunnbrödsrullar med skinka och skagernröra. Så gott så! 

Kram ❤️



Chili shrimp

Leave a Comment
Det här med att börja jobba alltså... Det är riktigt jobbigt att ställa in sig på att gå upp när klockan ringer varje morgon och att inte få vara fri på dagarn. Men jag vet, man ställer om snabbt och det är väl kanske bra det. Känns som att 5 veckors semester bara har poffat iväg men när man tänker tillbaka har vi faktiskt hunnit med en hel del som ni vet.
Jag älskar thaimat och jag älskar räkor. Försökte efterlikna en rätt vi åt i USA men det blev inte lika men ändå väldigt gott.
Du behöver: 
Några nävar sugarsnap eller haricotsverts
2 röd paprikor
Olja
1 stor gul lök
2 stora vitlöksklyftor
Ca 400g råa räkor, skalade
1 dl sweet chilisås
1-2 krm sambal oelek
1 msk soja
1 msk hackad ingefära
Eventuellt lite maizena till redning
Gör så här: 
Hacka lök och vitlök fint och bryn det i en wokpanna med olja.
Tillsätt strimlad paprika och sugarsnap/haricotsverts.
Koka upp sweetchilisås, soja, sambaloelek och ingefära i en liten kastrull. Tillsätt räkorna och låt dem koka tills de är färdiga. Red eventuellt av lite med maizena.
Häll över räkorna och blandningen över grönsakerna. Rör om.
Servera med nudlar.

Räkrulle med dillaioli

Leave a Comment
Fredag, jippi, bästa dagen är här igen. Solen strålar fortfarande trots att klockan snart är 19.30. Är det inte fantastiskt med de här ljusa kvällarna. 

Ikväll vill jag tipsa om en superdupergod räkrulle med dillaioli. Jag den är verkligen toppengod, men se till att du har helt färska tunnbröd... Ni vet när de är sådär mjuka och lite sega. 






Du behöver: 
Tunnbröd 
Smör 
Isbergssallad 
Tomat 
Kokt, kallt, skivat ägg
Räkor 
Dillaioli (recept nedan)

Dillaioli: 
1 ägg (kylskåpskallt)
2 dl rapsolja (kylskåpskallt)
1 klyfta vitlök
Salt 
Dill 

Dillaioli gör så här: 
Knäck ett ägg i en hög och smal mixerbunke. Tillsätt olja ca 2 dl, 1 klyfta riven vitlök och lite salt. Sätt ner mixerstaven i bunken och håll den stilla och mixa ca 15 sekunder. Rör sedan lätt på mixerstaven och mixa tills du får en krämig och tjock aioli. Tillsätt mer olja för tjockare konsistens. Se till att ägg och olja har samma temperatur när du mixar annars kan det skära sig och tjocknar inte. 
Tillsätt sedan rikligt med hackad dill och smaka av med eventuellt mer salt och vitlök. 

Räkrulle: 
Smöra tunnbröden. Lägg i sallad, tomat, skivat ägg, räkor och ringla över dillaioli. Rulla ihop och mumsa på. Mängden bestämmer du såklart själv men jag hade rätt mycket räkor och ägg i mina rullar. 

Ha en fin kväll, Kram❤️


 

Räkrulle med dillaioli

Leave a Comment

Fredag, jippi, bästa dagen är här igen. Solen strålar fortfarande trots att klockan snart är 19.30. Är det inte fantastiskt med de här ljusa kvällarna. 

Ikväll vill jag tipsa om en superdupergod räkrulle med dillaioli. Jag den är verkligen toppengod, men se till att du har helt färska tunnbröd… Ni vet när de är sådär mjuka och lite sega. 

Du behöver: 
Tunnbröd 
Smör 
Isbergssallad 
Tomat 
Kokt, kallt, skivat ägg
Räkor 
Dillaioli (recept nedan)
Dillaioli: 
1 ägg (kylskåpskallt)
2 dl rapsolja (kylskåpskallt)
1 klyfta vitlök
Salt 
Dill 
Dillaioli gör så här: 
Knäck ett ägg i en hög och smal mixerbunke. Tillsätt olja ca 2 dl, 1 klyfta riven vitlök och lite salt. Sätt ner mixerstaven i bunken och håll den stilla och mixa ca 15 sekunder. Rör sedan lätt på mixerstaven och mixa tills du får en krämig och tjock aioli. Tillsätt mer olja för tjockare konsistens. Se till att ägg och olja har samma temperatur när du mixar annars kan det skära sig och tjocknar inte. 
Tillsätt sedan rikligt med hackad dill och smaka av med eventuellt mer salt och vitlök. 
Räkrulle: 
Smöra tunnbröden. Lägg i sallad, tomat, skivat ägg, räkor och ringla över dillaioli. Rulla ihop och mumsa på. Mängden bestämmer du såklart själv men jag hade rätt mycket räkor och ägg i mina rullar. 
Ha en fin kväll, Kram❤️
 

Avokadodröm med räkor

1 Comment
Nu börjar det närma sig helgen igen och tankarna kring fredags/lördags och söndagsmys börjar snurra i huvudet. I alla fall brukar jag fundera ut nån god middag eller nåt extra mysigt plock till helgen.
Förra helgen gjorde jag supergoda avokadohalvor med räkor och ägg i. Alltså de blev verkligen så goda så ni måste prova dem. Enkelt är det också, som vanligt.
Till 2 halvor behövs: 
1 hårdkokt kallt ägg
1 mogen avokado
2 dl skalade räkor
1-2 msk majonnäs (gärna hemmagjord)
1/2 dl creme fraiche
Några droppar citronsaft
1 krm paprikapulver
Salt
Vitpeppar
Gör så här: 
Dela avokadon och ta bort kärnan. Ta ut köttet och mosa ihop det tillsammans med ägget, jag hadkade ägget lite innan. Tillsätt majonnäs, creme fraiche, citronsaft och kryddor. Tillsätt tillsist räkorna, spara några till garnering. Lägg upp röran i avokadoskalen eller i ett fint glas. Toppa med räkor och servera som förrätt, plock eller tillbehör.
Hoppas ni alla får en trevlig dag själv ska jag snart iväg och storhandla mat på Citygross.
Kram kram ❤️

Räkpasta med fänkål och dill

Leave a Comment
Nu har jag sprungit runt länge här hemma och letat efter receptet på den här fantastiskt goda räkpastan med fänkål och dill. Visste jag skev upp receptet när jag gjorde den och hade lagt det någonstans här hemma. Till slut hittade jag det i alla fall så nu är det bäst att ni får det innan jag tappar bort det igen.
Till 4 personer behövs: 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 fänkål
Smör
1 tsk dijonsenap
1 dl vitt vin
1 msk finhackad dill
3 dl vispgrädde
Vitpeppar
700-800g färska räkor med skal
Vetemjöl till redning
Gör så här: 
Skala räkorna.
Hacka lök, vitlök och fänkål fint och bryn det i en gryta med en klick smör. Tillsätt dijonsenap och dill och låt det puttra ca 10 minuter på medelvärme.
Tillsätt sedan dill, grädde och smaka av med vitpeppar. Red av såsen med lite vetemjöl utrört i vatten om tjockare konsistens önskas.
Tillsätt räkorna och låt dem bli varma, ta sedan av från värmen.
Servera med pasta, smaklig måltid.
Kram❤️

Ugnsmusslor på saltbädd med persilja och vitlök

Leave a Comment
Fredag tjohoo, det måste firas. Jag firade redan i morse med en riktigt god hälsosam pannkakstårta, en riktig dessertfrukost. Mer om det kommer och ni som följer mig på instagram victorias_provkok har redan fått ett smakprov på den.
Men nu över till otroliga musslor... Igår blev det musselmiddag och jag gjorde bland annat de här fantastiska musslorna. Verkligen ett helgtips! Jag åt liknande musslor på en tapasrestaurang i Las Palmas i vintras och var bara tvungen att försöka mig på att göra egna. Jag mixtrade ihop ett recept som visade sig bli så sjukt gott. Enkelt är det också, det enda som tar tid är rengöringen av musslorna.
Du behöver: 
1/2kg musslor
Rikligt med grovt salt (till stekpannan)
Topping: 
1 msk hackad gul lök
1 vitlöksklyfta riven
1/2 dl olivolja
1 msk finhackad persilja
Salt
Gör så här: 
Sätt ugnen på 300 grader.
Gör rent musslorna noga med en ren tvättsvamp, ta bort "skägget" som sitter i vissa musslor, släng de som inte stänger sig eller är trasiga i skalet.
Lägg rikligt med salt kanske 4-5 dl i en gjutjärns stekpanna.
Tryck ner musslorna lite lätt med öppningen uppåt.
Sätt in stekpannan med musslorna i ugnen ca 5 minuter eller tills musslorna öppnat sig. Om det blir någon mussla som inte öppnar sig slänger du den.
Mixa alla ingredienserna lätt till toppingen, tillsätt eventuellt lite mer olja på slutet. Smaka av med salt.
Ta ut pannan ur ugnen, tänk på att den är VARM så sätt en grythandske på skaftet när den står framme. Vet hur lätt det är att glömma bort och ta tag i den.
Toppa musslorna med toppingen, se till att det kommer lite i varje mussla och servera. Så fantastiskt gott och enkelt.
Helgtips delux jag lovar.
Kram kram ha en fin dag❤️