Vegetariskt

Tomatsoppa med fetaostcremé

17 Comments

Godmorgon…
Vaknade upp till en fantastiskt fin och solig dag här i Stockholm. Jag startade dagen med en skön promenad och nu har vi precis ätit lite frukost. Våra planer för dagen är lite luddiga men det ser ut som att det blir en dag ute i solen med lite glass. 
Igår kväll blev det bowling och jag vann, lycka;) Sen blev det middag på ett ställe jag inte kommer ihåg namnet på, maten och allt var väldigt fint upplagt och vi fick bröd som var gjorda i konservburkar, så fint så det måste jag ju givetvis testa. 

Nu tänkte jag i alla fall att ni skulle få smaka på en dundergod tomatsoppa som jag gjorde i fredags. 

Se så söta små bröd:)
Du behöver:
3 färska tomater (delade i bitar)
1 burk krossade tomater
1 stor gul lök (hackad)
2 vitlöksklyftor (hackade)
4 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1dl creme fraiche
2 msk tomatpurè 
Olivolja

Fetaostcremé:
1 dl creme fraiche
150 g fetaost

Gör så här:
Fräs lök, vitlök och tomater i en gryta med lite olivolja.
Tillsätt krossade tomater och tomatpurè låt fräsa några minuter till. 
Tillsätt sedan vatten, buljong, salt och peppar. Låt småkoka ca 10 minuter.
Mixa soppan nästan helt slät och tillsätt creme fraiche, låt soppan koka upp igen. 
Mixa fetaost och creme fraiche till fetaostcremén och lägg upp i en skål. 
Lägg upp soppan i skålar och toppa med fetaostcremé.

Helt fantastiskt gott och ruggigt enkelt!
Ha nu en härlig dag i solen, för jag hoppas den är hos er med! 
Kram<3

Gnoccihgratäng med tomat och ost

4 Comments
Torsdag och vad händer en dag som denna då?!… Jo mycket jobb blev det, jag har i stort sett varit ute hela dagen, riktigt skönt men jag fryser efter lite tror jag så det får bli ett varmt bad nu.
Vad har ni haft för er då?

Imorgon är det ju som bekant fredag igen och helt fantastiskt skönt ska det bli att vara lite ledig:):) och inte nog med det, fredagen börjar med sovmorgon så kanske att jag hinner med lite träning på morgonkvisten. 

Middagen igår och även idag blev en riktigt god vegetarisk gnocchigratäng. Och vad ni än gör köp färsk gnocchi som är gjord på potatis. Så gott!

Du behöver:
1 påse färsk gnocchi 
400g krossade tomater 
1 gul lök (hackad)
2 vitlöksklyftor (finhackade)
Olja
Färsk basilika (hackad)
Salt
Peppar
1 msk honung
1 mozzarellaost 
Riven parmesanost 
Körsbärstomater (delade)

Gör så här:
Fräs löken/ vitlöken i en kastrull med lite olja utan att den tar färg.
Tillsätt krossade tomater, basilika, honung, salt och peppar. Låt koka ihop på svag värme ca 15 minuter. Mixa sedan tomatsåsen slät.

Koka gnocchin i en kastrull med vatten och ta upp dem med hålslev när de flyter upp till ytan. 
Lägg gnocchin i en ugnsform och blanda ner tomatsåsen. 
Riv mozzarellan i småbitar och lägg över. Toppa med tomater och finriven parmesanost.
Sätt in i ugnen ca 25 minuter på 200 grader.

Riktigt gott!!

Kram<3

Halloumitomat

14 Comments
Gokväll!
Hoppas ni har det toppen:)
Jag har jobbat mestadels av dagen och haft möte men nu är jag lite ”ledig” och då står det kycklingsoppa och promenad på schemat. Blir en bra kväll känner jag. 
Och såklart får ni receptet på soppan om den blir bra vilket jag hoppas. 
Jag är sån som älskar varm tomat och även halloumi så igår passade jag på att kombinera dessa två och det visade sig bli riktigt gott.
Så idag tänkte jag bjuda er på halloumitomat:)



Ni behöver:
Stora tomater (delade på mitten och urkärnade)
Halloumiost (i skivor)
Valnötter
Balsamvinäger (krämiga varianten)
Basilika
Sallad
Gör så här:
Dela och gröp ur tomaterna, lägg en skiva halloumi på varje tomathalva.
Strö över lite hackade valnötter.
Lägg tomaterna i en gratängform och sätt in i ugnen på 175 grader tills osten fått lite färg. 
Lägg upp de varma tomaterna på en bädd av sallad, toppa med färsk basilika och ringla över den krämiga balsamvinägern. 
Mumsi så gott!!

Eftersom jag avbröt mitt blogginlägg för lite kycklingsoppa och promenad fick jag fortsätta nu lite senare… Soppan blev fantastisk och recept kommer och promenaden var riktigt härlig. Skönt att komma ut en sväng fast det var kolsvart. 

Nu är det sängen nästa. Godnatt!
Kramar

Halloumi med avokadoröra

15 Comments
Skönaste helgen på länge tror jag, riktigt slappt och härligt. Soliga fina dagar med sköna promenader och massa annat småfix. 
Imorgon är det redan måndag, hua vad helgen gick fort men massa god mat har hunnits med iaf;) 
Bland annat så har det blivit denna vegetariska rätt som är såååå sjukt god. 
Halloumi tror jag är en ost som man antingen älskar eller inte alls gillar, den är väldigt speciell och lite gummiaktig men helt fantastisk enligt mig. Gillar du halloumi? Testa isåfall detta!! 
Enkelt och perfekt som en lunch eller liknande.



Du behöver:
Halloumi (skivad)
Peppar
Olivolja

1 avokado (mosad)
1 schalottenlök eller lite rödlök (fint hackad)
1 tsk creme fraiche 
Salt
Peppar

Gör så här:
Stek halloumiskivorna i lite olja i en stekpanna tills de fått fin färg. Krydda med peppar. 
Mosa en avokado och blanda ihop med lök, creme fraiche och kryddor. 
Lägg eventuellt röran i skalen och servera med den varma halloumin.
Yummi!

Hoppas alla ni fina har haft en skön helg, imorgon är det full fart igen… 
Kram till dig<3

Pasta med fetaost, ruccola och valnötter

10 Comments
Sen kväll med jobb idag också så nästa uppgift jag har att göra idag är att sova. Ska bli rätt skönt efter ett 12 timmars pass på jobbet. 
Idag slog jag slag i det där med vegetarisk mat. Jag gillar det jättemycket och den här pastan är otroligt god. Den är gjord på ett kick då den inte tar mycket längre tid än det tar att koka pastan.
Du behöver:
500g färsk pasta 
125 g ruccolasallad (grovt hackad)
200g fetaost (smulad)
100g valnötter (grovt hackade)
Olivolja
Crema di balsamico
Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Blanda ihop pastan med ruccola, fetaost, olivolja och valnötter. 
Lägg upp på ett stort fat och ringla över crema di balsamico. 
Servera på en gång.
Recept från Coop:)

Crema di balsamico är ett riktigt bra köp enligt mig, oj så gott, jag har tidigare bara använt vanlig balsamvinäger men den här var toppenbra då den inte flyter ut så. 
Den finns i flera olika märken i butikerna och kostar runt 50 lappen. 



Kram och Godnatt 


Sweetchilidipp med grönsaker

6 Comments
Längsta jobbdagen… Trött som få… Men jag glömmer inte er för det:) 
Hoppas ni har haft en riktigt fin dag med mycket kuligheter, som sagt jag har jobbat men haft riktigt kul, det blir ju vad man gör det till.

Förresten, brukarna ni dippa grönsaker? Jag älskar att dippa just grönsaker men det blir inte så ofta fast det är så enkelt.
Men i helgen slog jag på stort och fixa i ordning lite grönsaker och dipp. Mmm vad gott det var. 


Till denna goda dipp behöver du:
Turkisk yoghurt 
Sweet chilisås

Gör så här:
Blanda lite på känn men kanske ungefär 1 dl turkisk yoghurt till 1 msk sweet chilisås?! 

Dippa tex gurka, morot och blomkål.

Sov gott, nu ska jag störtdyka ner i sängen. Lång dag i morgon med. 
Kram<3

Potatis och palsternackssoppa

8 Comments
Gokväll finaste du!
Söndag igen, jag tycker helgerna går för snabbt, ja jag vet att jag tjatar om det varje söndag men vart tog helgen vägen?! 
Helgen kan sammanfattas med några ord som Vila, Träning, Jobb, Promenader & Mat… Riktigt bra med andra ord. 
Hoppas att ni också haft det toppen! 
Förresten du missar väl inte att gilla Victorias Provkök på Facebook, vore ju kul med lite mer följare då blir det ju mycket roligare att skriva, tipsa gärna era vänner också;)

Nu till dagens riktigt goda lunch nämligen potatis och palsternackssoppa… Så enkelt och så gott!



Du behöver:
4 palsternackor (ca 300g, skalad och delad i tärningar)
4 potatisar (ca 300g, skalad och delad i tärningar)
1 schalottenlök (hackad)
Smör
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
1 1/2 dl vispgrädde
Salt
Vitpeppar

Garnering:
Stekt rimmat fläsk i små bitar
Hackad persilja

Gör så här:
Bryn potatis och palsternacksbitarna i en gryta med en klick smör. De ska inte få färg. 
Tillsätt buljongtärningarna och vatten. Låt småkoka under lock ca 15 minuter tills bitarna mjuknat. 
Mixa ihop allt till en slät soppa och tillsätt grädde. Rör om och smaka av med salt och peppar. 
Garnera med stekta fläskbitar och persilja. Servera med ett gott bröd. 
Yummi, perfekt lunch. Mättande och helt otroligt gott! 
Imorgon bär det av till jobbet igen och sen väntar möte efter jobbet, full rulle med andra ord! 
Ingen rast och ingen ro…
Vad har ni haft för er för skoj i helgen och vad händer i veckan? 
Var rädda om er, kram<3

Falafel och gurksalsa med limeyoghurt

17 Comments
Redan söndag…ja jag har i alla fall inte hunnit med och vara ledig, fullt ös här hemma.
Hur har ni det? hoppas på bra!
Igår testade jag ett av recepten från Coops ”Ladda upp med festivalmat” Det var en Falafel och gurksallad med limeyoghurt. Jag som inte brukar göra så mycket vegetarisk mat blev helt såld. Shit vad gott det var. Gurksalsa och limeyoghurten tror jag skulle passa bra till kyckling också om ni inte gillar falafel. Men gott med falafel var det verkligen:)

Till ca 6 portioner behövs:

Falafel:
1 dl sesamfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl sesamolja
1 gul lök (hackad)
1 vitlöksklyfta (pressad)
1/2 msk spiskummin
1 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar
3 burkar kikärtor (á 400g)
1 dl finhackad persilja
2 ägg

Naturell olja till stekning
Salsa:
2 avokado (tärnade)
1 granatäpple (kärnorna)
1/2 gurka (skalad och tärnad)
1/2 dl mango chutney 
1/2 dl hackad mynta
1/2 lime (saften)
1/2 tsk flingsalt

Limeyoghurt:
4 dl turkisk yoghurt 
1 lime (finrivet skal och saften)
1/4 tsk salt

Gör så här:
Mixa sesamfrön, solrosfrön och sesamolja någon minut.
Tillsätt lök, vitlök och kryddor och mixa till en slät massa. Lägg över massan i en bunke.
Mixa sköljda och avrunna kikärtor grovt, en burk åt gången, lägg över i bunken.
Blanda ner persilja och ägg och rör till en slät massa.

Hetta upp en traktörpanna med rikligt med olja och klicka ner smeten i pannan. Stek på båda sidorna ca 3 minuter på varje sida. Lägg upp på hushållspapper och låt dem rinna av.

Blanda alla ingredienser till salsan och smaka av med limesaft och salt.
Blanda alla ingredienserna till limeyoghurten.

Gillar du spännande smaker kommer du absolut inte bli besviken…Perfekt till Mellomyset nästa helg kanske eller varför inte till alla hjärtans dag på torsdag?!

Nu ska här tränas och sen blir det lite söndagsspa och middag… Älskar söndagar.

Kram kram imorgon blir det nya tag och vi kliver in i en ny vecka med nya utmaningar.
Ses i morgon fina du<3

Mozzarellagratinerad pasta

8 Comments
Vilket väder denna tisdag har bjudit på, sön, snö och åter snö. Jag min tok tog ju hojen till jobbet i morse, skulle jag ju inte gjort, jag kan upplysa er om att jag fick bokstavligt talat fick släpa hem den då det inte alls var plogat när jag skulle hem… Dessutom strejkade bakhjulet pga för mycket snö så det snurra liksom inte. Imorgon går jag nog, lugnast så tror jag:)
Annars tycker jag det är supermysigt med snö ska ni veta!

Kvällens middag blev en riktigt god mozzarellagratinerad pasta, yummi jag älskar pasta, speciellt den fyllda. 



Så här kommer receptet, det är ett recept ur Coops folder ” ladda upp med festivalmat” men jag piffade upp det lite extra och gjorde egen tomatsås;)
Riktigt gott!!

Till 2-3 personer behövs:
250 g färsk fylld pasta (jag använde Mezzaluna med risotta och spenat från Coop)
5 dl krossade tomater
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 tsk torkad basilika
Salt
Vitpeppar
2 mozzarellaostar (skivade)

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och skölj den sedan i kallt vatten. 
Fördela pastan i en stor gartängform eller några mindre. 
Blanda krossade tomater, grädde, basilika, salt och vitpeppar i en bunke. 
Häll över såsen och fördela ostskivorna ovanpå.
Sätt in i ugnen på 225 grader ca 6 minute tills osten fått lite fin färg. 

Jag serverade med kycklingspett, supergott. Men det går ju att äta bara gratängen om man vill;)

Ha en helt underbar kväll, ses i morgon fina du och kom i håg att var rädd om dig<3
Kram fån mig

Thaisallad med glasnudlar

16 Comments
Måndag, ja, jobb måndag…riktigt trevligt att vara tillbaka på jobbet och bli överröst av kramar från alla barnen, kul att veta att man varit saknad<3
För några dagar sedan gjorde jag en sjukt god thaisallad med glasnudlar. Jag älskar verkligen thaimat och alla goda smakerna som finns i deras mat. 
Mmm skulle nästan kunna leva på sån mat… Salladen blev ganska stor, speciellt när F inte ens smaka på den, men inte mig emot, jag fick ju desto mer och har ätit av den i flera dagar nu;)
Gillar du thaimat ska du absolut testa denna. Ha den som ett tillbehör till tex nötkött som jag hade. Du kan ju säkert göra lite extra av dressingen och marinera köttet där innan eller efter stekningen men jag körde utan marinad denna gång. Funkar säkert utmärkt med kyckling och räkor till också, bara fantasin sätter gränser, eller hur?



Till denna underbara sallad behöver du:
100 g glasnudlar (1 förpackning)
2 rödlökar (riktigt tunnskivade)
 1 krm sambal oelek eller lite finhackad röd chili
1 kruka koriander (grovt hackad)
1 vitlöksklyfta (finskivad)
1 stor lime (saften)
1/4  dl fisksås
1/4 dl socker

Gör så här:

Blanda limesaft, socker och fisksås i en skål, tillsätt den skivade vitlöksklyftan. Låt dressingen stå och dra i ca tio minuter. Koka glasnudlarna enligt instruktinerna på förpackingen och skölj dem sedan noga i kallt vatten, låt dem rinna av i ett durkslag.

Lägg nudlarna i en skål och sila sedan över dressingen, vitlöksklyftorna ska inte med ner i glasnudlarna. Blanda om så att alla nudlar får på sig dressing. Tillsätt sedan  rödlök, sambal oelek och massa koriander. Låt stå i skålen och rör om innan servering.

Underbart gott vill jag lova!
Idag kom det hem en folder med recept och massa goda råvaror från Coop, jag har nämligen fått äran att testa några av Coops Mellomys rätter och jag som älskar plockmat är helt lyrisk över alla goda rätter som finns med i Coops folder. Helt underbart och ni kan räkna med att få se lite goa grejer därifrån här på Victorias Provkök. Håll ögonen öppna!

Nu är det nog dags att avrunda kvällen, ses i morgon.
Kramar till dig<3