Mjuka kakor

Saffransmuffins med pepparkaksfrosting

Leave a Comment

Godmorgon fina du❤️ det är massa minusgrader ute så brasan är i full gång här gemma och jag sitter uppkrupen i soffan och vet inte hur jag ska orka mig härifrån. Så himla mysigt men på jobbet väntar pepparkaksbak så det får väl gå att kravla sig upp, det blir ju julstämning i alla fall. 

Vill du också ha julstämning hemma hos dig kan jag rekommendera de här smarriga och juliga muffinsarna med saffran och pepparkaksfrosting. 2 goda grejer i en.

Saffransmuffins 12 st: 
2 dl strösocker 
1 paket saffran 
1 1/2 dl mjölk 
2 ägg 
150g rumsvarmt smör 
3 1/2 dl vetemjöl 
1 1/2 tsk bakpulver 
1 1/2 tsk vaniljsocker 
Gör så här: 
Sätt ugnen på 175 grader.
Börja med att koka upp hälften av sockret med saffran och mjölken. Låt svalna. 
Vispa sedan upp det rumsvarma smöret med resterande mängd socker. Vispa sedan ner äggen, ett i taget. 
Blanda ihop alla torra ingredienserna och rör sedan ner det i smör och äggsmeten varvat med mjölkblandningen. 
Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt och häll i smeten. Grädda muffinsarna i ca 17-20 minuter beroende på ugn. Känn efter med en sticka om muffinsen är klar. 
Pepparkaksfrosting:
50g smör 
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker 
1 tsk pepparkakskrydda 
100 g naturell färskost 
Gör så här: 
Vispa ihop smör och florsocker. Tillsätt sedan övriga ingredienser och vispa till en slät smet. Spritsa ut frostingen på dina svala saffransmuffins. Toppa med en halv pepparkaka och lite siktat florsocker. Ät och njut. 
Hoppas på att ni alla får en fin dag i kylan. Kram❤️

Mjuk äppelkaka

2 Comments

Godmorgon❤️ det är strax dags att förbereda sig för jobb, även om jag gärna suttit kvar här i soffan vid kaminen och bara värmt mig hela dagen. Tänkte jag skulle bjuda på en grymt god mjuk äppelkaka som man med fördel kan servera med en hemmagjord vaniljvisp. Så gott så, testa!


Du behöver: 1 dl strösocker
1 dl farinsocker
3 ägg
1 nypa salt
1 ½ tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
150 g smör, smält
1 äpple, skalat och rivet Garnering
2–3 röda äpplen, skurna i tunna klyftor
Strösocker
Kanel
Hackade mandlarGÖR SÅ HÄRSätt ugnen på 175 grader. Vispa socker och ägg pösigt i en bunke. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner och rör om. Blanda ner det smälta smöret och de rivna äpplena i smeten. Häll smeten i en springform, ca 23 cm. Sätt fast ett bakplåtspapper i botten och smöra kanterna och strö i ströbröd. Lägg de tunnskurna äppelklyftorna ovanpå smeten. Strö över strösocker, kanel, hackad mandel och lite pärlsocker.Grädda kakan mitt i ugnen i 40–45 min. Låt kakan svalna i formen innan du tar ur den. Pudra på lite florsocker före servering. Serveras gärna med lite hemmagjord vaniljvisp.Receptet kommer från Tidningen hembakat. Ha en fin dag, kram kram❤️

Hemmagjord marsipan och prinsesstubbe

Leave a Comment

Sådärja då var snart onsdagen avklarad, dagarna går så fort och jag skulle behöva några fler timmar på dygnet för att hinna med det jag vill göra. I morse gick jag upp 5.20 och i morgon blir det lika tidigt, trött så jag nästan ser i kors nu klockan 20.00 men jag vill ju ha lite kväll i alla fall. 

I helgen gjorde jag en prinsesstubbe med hemmagjord marsipan och den blev så god så. Tänkte jag skulle bjuda på marsipanreceptet som är riktigt enkelt och kavlar man den sedan mellan två bakplåtspapper funkar det utmärkt. Den fastnade lite och var svårt att få upp när jag kavlade direkt på bänken så använd bakplåtspapper för enkelhetens skull. 

Till en stubbe behöver du denna mängd marsipan: 
100g mandelmjöl (jag mixade det lite extra fint) 
1 1/2 dl florsocker 
1/2 äggvita 
Några droppar grön karamellärg
Eventuellt lite vatten
Gör så här: 
Mixa mjölet extra fint om det är lite grovt. Blanda ihop alla ingredienser. Blir mandelmassan torr så tillsätt lite vatten, blir den för lös tillsätt mer mandelmjöl och florsocker. Blanda ihop och knåda till en rulle med marsipan. Förvara i kylen. 
För att göra prinsesstubben behövs en avlång tårtbotten som delas i 3 delar. I första lagret har du jordgubbssylt, i andra lagret har du rejält med vaniljkräm och sen toppar du med vispad grädde ovanpå och runt om. Kavla ut marsipanen mellan 2 bakplåtspapper och lägg på marsipantäcket. Tryck till det så det ser snyggt ut och pudra över florsocker. 
Låt stå i kylen och skör i fina bitar med en vass kniv. 
Muuums det är så gott, kram <3

Chokladrulltårta med nutellacreme

Leave a Comment

Då börjar helgen ta slut och idag har jag varit slö, tror jag jobbat lite mycket senaste veckan med diverse projekt. Ny vecka och jag skulle mer än gärna haft en ledig dag till… Bara en:) Antar att det är fler som känner så. I helgen var det ju som ni säkert redan vet, kalas på landet. Jag har firat mina födelsedagar där så länge jag kan minnas och det är ju dumt att bryta en bra tradition. Jag bjöd på mat och fika och bland annat den här grymt goda chokladrulltårtan med nutellacreme. Receptet hittade jag i bästa baktidningen nämligen hembakat. 

Botten: 
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl 
2 msk kakao 
1 tsk bakpulver 
Fyllning: 
100 g rumsvarmt smör 
2 dl florsocker 
1 äggula 
1 dl rumsvarm nutella 
Gör så här: 

Botten:
Sätt ugnen på 250 grader. 
Vispa ihop ägg och strösocker tills det är vitt och luftigt. 
Blanda ihop potatismjöl, kakao och bakpulver i en bunke. Vänd ner det i äggsmeten försiktigt och rör om lätt. 
Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. 
Strö socker över kakan och vänd upp den på ett nytt bakplåtspapper, ta bort det gamla bakplåtspappret och låt kakan svalna helt. 
Fyllningen: Vispa ihop smör och florsocker till en smidig och jämn smet. Vispa i äggulan och tillsist nutellan. Rör tills du fått en slät smet. 
Bred sedan på fyllningen över hela kakan och rulla ihop till en rulltårta. 
Den är så god och fyllningen är svårt att sluta äta. 
Ha en fin söndagkväll<3

Morotscupcakes

Leave a Comment

Godmorgon, strålande sol över Örebro denna härliga lördag. Idag blir det jobb i trädgården, tänkte olja altanen och plantera lite, sen behöver gräset klippas. Tänkte även hinna med ett träningspass, tur jag var uppe tidigt känner jag. Klockan är 8 och jag har redan bakat bröd, ätit frukost och ska nu göra mig klar för avfärd mot stan. 

Igår var det min tur att ta med fredagsfika till jobbet, det blev riktigt smarriga morotscupcakes och dumlekakakor. Tänkte bjuda på receptet på cupcakesen nu så kommer kakorna sen. 

Till ca 15 stycken behövs: 
2 1/2 dl matolja 
200 g strösocker (2 1/3 dl)
4 morötter (finrivna)
3 ägg 
240 g vetemjöl (4dl)
1 tsk bikarbonat 
1 tsk bakpulver 
1/2 tsk salt 
2 tsk kanel 
Frostig:
60g mjukt smör 
5 dl siktat florsocker
1 tsk vaniljsocker 
1 msk färskpressad citronjuice 
100g philadelphiaost 
 
Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 grader. 
Vispa socker och olja vitt med en elvisp eller liknande. Tillsätt morötterna och ett ägg i taget. 
Blanda alla torra ingredienserna i en bunke och tillsätt. Rör försiktigt ihop till en jämn smet. 
Ställ muffinsformar i en muffinsplåt så får du höga fina muffins. Fyll formarna 3/4 och sätt in i ugnen ca 10-12 minuter. Känn med en sticka så de är klar invändigt. 
Låt svalna på galler. 
Frosting: 
Vispa ihop alla ingredienser utom philadelphiaosten till frostingen, tillsätt osten sist och vispa till en jämn och fin smet. 
Spritsa smeten på de svala muffinsarna, förvara i kylen. 
Min muffinsplåt är från Ikea och likaså formarna. Det blir lite långsmala muffins och det gillar jag. Var ett tag sen jag köpte den dock. 
Flaggorna är gjorda av vanligt presentpapper som jag vikt, klippt och limmat på en tandpetare. En liten extra detalj lyfter alltid och får det att se lite finare ut. 
Ha en fin dag <3

Chokladrulltårta med italiensk marängsmörkräm

Leave a Comment

Gillar du smörkräm, ett tjockt lager med italiensk marängsmörkräm? Mmm jag älskart, så gott. Fick inspirationen från Roy Fares men har ändrat en del bland annat på smörkrämen. 

Rulltårta: 
80g vetemjöl (1 1/4 dl)
40g kakao 
20 g maizena 
3 g bikarbonat (1/2 tsk)
8 g vaniljsocker 
165g ägg (3 ägg)
130 g strösocker (1 1/2 dl) 
35g filmjölk (2 msk) 
Sätt ugnen på 250 grader. 
Sikta alla torra ingredienser utom strösocker i en bunke. Vispa ägg och strösocker poröst. Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten, blanda försiktigt. Bred ut allt på en plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 5 minuter i ugnen. Vänd upp på ett sockrat bakplåtspapper och låt svalna. 
Italiensk marängsmörkräm: 
150-180 gram äggvita (5 st stora)
2msk socker
60 ml vatten
150 gram socker
300-350 gram rumsvarmt smör 
Termometer
Skär smöret i bitar och låt det ligga framme. 
Vispa ägg och 2 msk socker i en maskin. Det krävs nästan en maskin för annars blir det kramp i armen, jag har gjort med elvisp också men det tar sin tid. 
I en kastrull lägger du vattnet och resterande mängd socker. Sätt i termometern och låt blandningen bli 110 grader då börjar du vispa äggvitorna. Vispa först på låg hastighet och höj sedan, du ska få fina toppar av marängsmeten. Viktigt att du använder en helt ren bunke och visp. Sockerlagen ska bli 118 grader och då tar du av den på direkten. Ha inte för hög värme när du gör sockerlagen då finns risken att den bränns. 
När du fått styva marängtoppar och en sockerlag på 118 grader häller du försiktigt ner sockerlagen i marängsmeten under långsam vispning. När all sockerlag är i marängsmeten höjer du hastigheten och vispar på hög hastighet i ca 10 minuter tills marängen svalnat helt. Du ska då ha en len och fast maräng. 
Vrid ner hastigheten på vispen och tillsätt en smörbit i tagen med ca 10 sekunders mellanrum. 
Smöret måste vara rumstempererat men inte för mjukt. 
Tillsätt tills du har en fin och jämn smörkräm. 
Skär sig smörkrämen som den brukar göra för mig så ta ur 1 msk smörkräm och värm i mikron eller på spisen tills de blivit ljummet och går att röra slätt, tillsätt det i smörkrämen och fortsätt vispa, funkar det inte första gången gör igen, tillslut funkar det och du har fått en len och fin smörkräm. 
 
Bred ut smörkrämen på chokladbotten och rulla ihop. Förvara i kylen. 
Trevlig kväll <3

Hälsosam mjuk pepparkaka

Leave a Comment

Godmorgon, underbara efterlängtade helg. Det har varit sjukt mycket jobb den här veckan, därav min frånvaro. Igår hade vi lite minijul här hemma hos oss, bäst att förlänga julen så mycket det bara går. Vi bjöd på julgröt, skinksmörgås, lussebullar och mjuk pepparkaka. Jag gjorde både vanliga och hälsosamma bakverk och här kommer receptet på en hälsosam mjuk pepparkaka. Den blir väldigt saftig och god och min pappa som ska hålla ner på sockret digga den och tog med resten av den hem. 

Du behöver:
1 1/2 dl daddelcreme (googla daddelcreme Victorias provkök för recept)
4 ägg
2,5 dl mandelmjöl
2 morötter
3 msk kokosolja
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
2 tsk pepparkakskrydda
1 krm vaniljpulverGör så här:Sätt ugnen på 200 grader.
Finriv morötterna och häll i alla ingredienserna i en bunke. Mixa till en smet.
Smörj in en brödform med kokosolja och kokosflingor och klicka i smeten.
Grädda kakan i 20-25 min.Låt kallna och skär i bitar, jag förvarade min i kylen. Ha en riktigt fin dag, jag ska iväg och köpa en sista julklapp sen är jag helt klar med allt. Kram <3 

Hälsosamma muffins med äpple och kanel

1 Comment
Lördag kväll och jag njuter för fullt av lugnet och ledigheten. Vilken fin dag med sol och rätt varmt ändå, eller ja 15 grader är kanske riktigt varmt för att vara oktober. Idag blev det lite smarriga muffins bakade på morgonen, älskar att kunna njuta av goda grejer och samtidigt veta att de är rätt nyttigt ändå:) 
Här kommer mina smarriga muffins, baka och njut. 
Du behöver: 
Ca 1 1/2 stor banan (240g) 
2 matskedar mjölk
2 tsk vaniljextrakt 
2 tsk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
3 msk kokosnöt olja (30g)
2 msk daddelcreme (funkar även att mixa färska dadlar fint) 
1 1/4 dl vetemjöl
1 1/4 dl dinkelmjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver 
Smaksättning: 
1 äpple skalat och hackat i bitar
Kanel
Gör så här:
Mixa ihop de första 6 ingredienserna i en bunke. Blanda sedan de övriga torra ingredienserna i en annan bunke och rör ihop till en jämn smet. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och lägg i smeten. Jag fick ut 8 muffins av den här satsen.
Blanda ihop äppelbitarna med kanel och tryck ner lite lätt i varje muffins.
Sätt ugnen på 180 grader och grädda i ca 17 minuter. 
Supergott till mellanmål eller en nyttigare fika. 
Ha en fantastisk lördagkväll, nu blir det lite mat, ska bli riktigt gott eftersom fisksoppan jag gjorde till lunch idag blev en total katastrof…man lär sig av sina misstag, jag tänker inte koka fond på frysta räkskal igen, vilken skillnad det är på frysta och färska, eller så var det krabbskalen jag la ner. Vidrig smak blev det i alla fall. Så jag har gått och varit kvalmig hela tiden efter lunchen. Nya tag får det bli nu:) 
Kram