Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor

Åh en sån succé, en sån fantastiskt god Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor. Att laga mat från grunden med bra och fina råvaror det är som magi. Med ett fåtal ingredienser så kan man skapa otroliga rätter bara man vet hur… och det ska jag berätta för er nu!

Det första du ska göra är att handla fina färska råvaror, färska räkor, färsk fisk och färska musslor sen är det viktigt att alltid använda äkta grädde, ni vet en 40% grädde. Sen börjar du göra fonden. Skala räkorna, lägg skalen i en stor kastrull eller gryta, fyll på med vatten så det nästan täcker och koka ca 30 minuter utan lock, rör runt och pressa ner skalen ibland. Denna gången använde jag räkskal från ca 800g färska räkor och så fick jag ut ca 7 dl fond. Jag gör inga konstigheter utan bara det enklaste jag kan komma på att just koka skalen i bara vatten. Det blir en fantastisk smak på fonden. När skalen kokat klart så sila bort skalen och spara fonden.

Under tiden som skalen kokar så kan du koka musslorna. Rengör först musslorna, jag hade 1 kg musslor, 1 nät, lägg dem i en stor bunke med kallt vatten och skrubba med en tvättsvamp, dra bort skräp som sitter fast. Musslor som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar på dem kastar du. Jag kokade upp 4 dl torrt vitt vin, 4 dl vatten, 1 msk persilja, 10 cm hackad purjolök och 1 tsk salt i en kastrull. Låt det koka upp ordentligt och lägg sedan ner musslorna och på med locket, låt koka några minuter och rör om då och då tills musslorna öppnat sig. De musslorna som inte öppnat sig efter kokningen slänger du. Plocka bort musslorna med en hålslev och spara vinfonden för den ska du ha i soppan sen.

Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor 6 portioner

7 dl räkfond (recept ovan)
4-6 dl vinfond (recept ovan)
2 msk tomatpuré
5 dl vispgrädde
800g färsk torskfilé
400-500g skalade räkor
1 kg kokta musslor med skal (se beskrivning på kokning ovan)
ca 3 msk vetemjöl utrört i lite vatten
1-2 msk hackad dill
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Häll räkfonden och vinfonden i en stor gryta. Tillsätt tomatpuré, grädde, dill, salt och peppar. Rör om och låt koka upp. Red av soppan till önskad konsistens genom att tillsätta vetemjöl som du rört ut med vatten. Jag gillar när soppan är lite krämigare men inte för tjock. Smaka av soppan så den smakar bra. Tillsätt sedan torsken som du delat i bitar, låt koka på svag värme några minuter men var försiktig så den inte kokar sönder för mycket. Sist lägger du i räkor och musslor, de ska bara ligga i så de blir varma. Servera soppan tillsammans med något gott bröd. Det blir rätt mycket musslor i soppan så om du vill ha mindre musslor i så tillsätter du inte alla, men musslor är gott tycker jag.

Då är det bara att sätta fart med soppan nu då;)

Kram Kram