Kött

Buffemat- kallskuren kyckling och fläskfilé

6 Comments

Söndag 19 maj
Ja må ja leva,ja må ja leva. Javisst idag fyller jag år, jag har haft en del att stå i de senaste dagarna därav lite frånvaro från bloggen men nu är jag tillbaka, ett år äldre och ett år klokare;)
Det blev lunch och fika vid sommarstugan till 18 mycket trevliga gäster och massa fina paket hade de med sig också, tack snälla ni och tack snälla vädergudar som lät det bli regnfritt då vi skulle sitta ute, när gästerna precis hoppat in i bilen för att bege sig hemåt kom regnet…tur då stugan inte är så stor. 



Receptet till dagens lunch hittade jag hos Remsans bistro jag knyckte receptet nästan rakt av, tack
finaste Remsan receptet:)


Balsamicomarinerad kyckling med vitlökshack och salvia, 
1 kg kycklingfiléer
2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Marinad:
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger
4 msk honung
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Vitlöks- och örthack:
3 vitlöksklyftor, finhackade
½ kruka salvia, grovhackad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. 
Stek kycklingfiléerna i olja i omgångar så de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg dem i en ugnsform. Stek i mitten av ugnen 15 min tills innertemperatur uppnått 70 grader.  
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Lägg de nystekta kycklingarna i dubbla plastpåsar och häll över marinaden, låt de marinera i kylskåp över natten. Vänd plastpåsen några gånger under tiden. 

Skär upp filéerna i tunna skivor och lägg upp på ett fat. Skeda marinaden över köttet, hacka och strö över vitlöks-och örthacket.


Fläskfilé med citron, chili och timjan.
1 kg fläskfilé 
salt 
 svartpeppar

Marinad:
½ dl vitvinsvinäger eller vitt vin
½ dl olivolja
½ citron, saften + lite rivet skal
1 röd chili, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk salt
1 nypa vitpeppar
1 dl färsk timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Stek filéerna runt om i olja tills de fått fin färg. Krydda med salt och peppar. 
Lägg dem i en ugnsform. Stek klart i ugnen i ca 30 min tills de uppnått ca 70 grader i innertemperatur. Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg filéerna i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt dem marinera i kylskåp över natten. Vänd plastpåsen några gånger under tiden.
Skär upp köttet i skivor och ringla över marinaden. Låt sedan gärna köttet stå kallt ytterligare ett par timmar. Strö över lite färsk timjan innan servering. 

Grillad fläskytterfilé med balsamicodressing,kapris och bacon

2 Comments
Vilken dag, verkar som att 75 % av Sveriges befolkning har varit lediga idag, jag jobbade däremot men ujujuj så lugnt det var. 
Strålande sol och runt 20 strecket har det varit hela dagen ända tills jag släpade fram grillen för se då kom det lite regn,när jag sen släpat tillbaka grillen slutade det att regna och jag gjorde ett nytt försök igen, men då blev det lite mer droppar som föll och jag fick inte till speciellt bra glöd men jag fick en fin grillyta på filén och sen gjorde jag färdigt allt i ugnen… Bättre lycka nästa gång, men riktigt gott blev det i alla fall. 



Till den goda filén behövs:
1 fläskytterfilé
Salt
Svartpeppar

Balsamicodressing:
1/2 dl olivolja
1/4 dl balsamvinäger
1 msk flytande (eller mjuk) honung 

Bacon (skivat och delat i bitar)
Kapris

Gör så här:
Salta och peppra filén.
Grilla den eller stek den i stekpannan och sen in i ugnen tills temperaturen nått 67 grader. 
Blanda allt till dressingen i en skål.
När köttet är färdigt, låt det då dra en stund så att köttsaften rinner bort. Skiva sedan köttet och ringla över dressingen. 
Strö över stekt bacon och lite kapris. 

Jag serverade köttet tillsammans med grillade körsbärstomater, champinjoner, aioli och klyftpotatis. 
Perfekt grillmiddag en solig dag, typiskt med regnskvätten bara;)
Nu ska jag ta och packa väskan för i morgon blir det Stockholm.
<3<3<3
Kram 

Måste även passa på att tipsa om detta bacon som är rökt på riktigt och inte har en massa rökarom på sig för att smaka rökt… Jag köpte det på Citygross 🙂

Plankstek

14 Comments
Gokväll, helgen har bara rusat förbi och snart är det måndag igen, idag startade jag dagen med en tidig promenad med en vän. Riktigt härligt och när man går ut tidigt känns det ändå som att dagen blir lite längre:) Efter det en härlig långfrukost med massa gott, bland annat lite nybakat bröd som jag också hann göra på morgonen. 
När frukosten var klar var det bara att ladda om, 10st 50 kg säckar med barkmull och torvmull skulle  spridas ut i häcken som går runt huset, låt mig säga att jag var rätt trött när det var klart, tur solen var framme så jag kunde slå mig ner i solstolen;)

Efter en stund i solstolen kom vi på att vi var sugna på plankstek och så blev det men först var jag ju tvungen att skaffa plankor och vart gör man det? Jo på Clas Ohlsson, perfekt, 2 pack för 229 kr. 
Men tänk på att man först ska olja in dem innan användning och sen ska de stå i ugnen 2 timmar på 100 grader. 



Du behöver:
Fläskfilé (delad i medaljonger, stekta runt om och kryddade med salt och peppar)
Potatismos (gjort på pressad potatis som blandas med smör, grädde och en äggula, krydda med salt och vitpeppar)
Champinjoner (klyftade och stekta, kryddade med salt)
Färsk sparris (bryt av den hårda delen längst ner och stek i smör)
Tomathalva (urgröpt och fylld med en blandning av philadelphiaost, vitlök och persilja)
Rödlök (klyftad)
Bearnaisesås (recept nedan)

Bearnaisesås:
250 g smör 2 schalottenlökar (finhackade)1 kvist dragon eller 1 tsk torkad dragon4 vitpepparkorn 1/4 dl vit eller rödvinsvinäger 1/2 dl vatten 3 äggulor 1 msk hackad persilja + 1/2 msk hackad dragon eller 1 tsk torkad dragonsalt och nymalen peppar 

Gör så här:
Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan men håll smöret varmt.
Finhacka löken och lägg den i en kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinäger och vatten.
Låt koka ihop tills ungefär hälften återstår, sila sedan ner skyn i en ny kastrull och ställ den i ett vattenbad med varmt/kokande vatten.
Rör ner äggulorna och vispa oavbrutet tills såsen tjocknar.
Tag bort kastrullen från vattenbadet och häll ner det smälta smöret i en fin stråle under ständig vispning. 
(Jag brukar oftast hälla ner smöret för fort så att såsen skär sig och råkar din sås med skära sig så släng den inte. Börja istället om med en ny äggula, i en ny kastrull, över vattenbad. Vispa tills äggulan tjocknat och vispa försiktigt ner den skurna såsen i en tunn stråle… )
Strö sedan i hackad persilja och dragon i den färdiga såsen. Salta och peppra.

Lägg upp allt fint på en planka och sätt in i ugnen på 225 grader tills moset fått fin färg. 
Servera på direkten.
<3<3<3
Kram 




Pulled pork burger med tomatsalsa och aioli

6 Comments
Skulle ju mer än gärna säga att denna dag varit toppen och det har den ju, förutom en liten detalj, att jag har så sjukt ont i halsen:(  
Men än så länge går det skapligt bra så länge jag inte sväljer. Jag har liksom varken tid eller lust att bli sjuk nu så jag hoppas det ger med sig! 

Hoppas i alla fall att ni mår bra;)

Ikväll blev det en enkel middag i form av pulled pork burger, ja det låter ju kanske inte så enkelt men det var det för jag hade lite pulled pork i frysen sen förra gången jag gjorde det, smidigt. 



Du behöver:

Pulled pork:
1,2 kg fläskkarée i bit
3 dl BBQ sås med lite rökig smak
2 dl vatten
3 msk oxfond
Salt
Peppar
Chilipulver
Paprikapulver
2 gula lökar (klyftade)
2 vitlöksklyftor (delade)
Gör så här:
Tvätta köttbiten i kallt vatten. Krydda med salt, peppar, paprika och chilipulver. Badda in ordentligt runt om.
Lägg karrén i en ugnstålig gryta tex en stek eller lergryta. 
Lägg i löken / vitlöken.
Blanda BBQ sås, vatten och fond och häll över köttet.
Sätt in grytan med lock på i ugnen ca 5-6 timmar på 120 grader. Köttet ska falla sönder i trådar, då är det klart. 

Tomatsalsa:
200 g körsbärstomater (delade i 4 delar)
1/2 rödlök (hackad)
1 lime (rivet skal)
1/2 dl färsk hackad persilja
Salt
Peppar

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna i en bunke.

Aioli:
1 äggula
1 tsk senap
1 vitlöksklyfta (riven)
1 tsk vitvinsvinäger
Ca 1 1/2 dl neutral olja, tex raps eller matolja
Salt

Gör så här:
Blanda ihop äggula, senap, vitlök och vitvinsvinäger i en smal skål.
Tillsätt olja under vispning med elvisp, först droppvis sen en tunn stråle. Vispa hela tiden tills aiolin tjocknat. Ägg och olja bör ha samma temperatur, antingen tagna från kylskåp eller rumstempererat. 
Smaka av med lite salt.

Stek hamburgerbröden i en stekpanna med smör tills de fått en fin yta.
Lägg i sallad, aioli, pulled pork och tomatsalsa i bröden.
Mmmm

Fantastiskt gott!!

Kram kram<3






Köttfärscrêpes och Frskis & Svettis

8 Comments
Då var det kväll igen då, dagarna rullar på alldeles för fort tycker jag…
Idag har det väl nästintill varit storm i Örebro, shit vad det har blåst, det har knappast gått att vara ute, dock väldigt soligt;)
Idag blev det lite jobb och sen iväg till Friskis & Svettis för en utbildning inom mini-röris, så nu är jag rörelseinspiratör för barn i förskolan, känns bra! 
Ni som jobbar med yngre barn känner kanske till Friskis & Svettis gympa för barn i förskolan/hemma och skolan?om inte ska ni absolut kolla upp det, jättebra sätt att få barnen att röra på sig och träna olika saker och ett stort + är att barnen älskar det (ett litet tips bara;).

Nu över till kvällens middag som blev köttfärscrêpes, mmm riktigt gottigt blev det!


Ni behöver:

Fyllning:
300g köttfärs
1 gul lök (hackad)
1/2 msk köttfond
1/2 msk soja
2 msk tomatpuré
1/2 dl vatten
Finhackad timjan

Crêpes:
3 ägg
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
1/2 tsk salt 

Topping:
Riven ost

Gör så här:
Blanda ägg och mjöl i en bunke, vispa tills klumparna är borta och tillsätt lite mjölk i taget. Vispa i all mjölk och vispa bort klumparna. Tillsätt salt. Låt dra någon minut.
Stek tunna ”pannkakor” i en stekpanna med lite smör.

Gör fyllningen:
Stek lök och köttfärs i en stekpanna. Tillsätt fond, soja, tomatpuré, vatten och timjan. Låt puttra lite under omrörning. 
Fyll ”pannkakorna” med fyllningen och rulla ihop. Lägg dem i en ugnsform och toppa med riven ost. 
Sätt in i ugnen ca 10 minuter på 250 grader. 
Servera med en god sallad. 

Smaklig måltid!!

Ha en fantastisk kväll, för mig blir det sängen och imorgon ska jag inspirera barnen på jobbet med nya mini-röris;)
kram<3

Rostbiffsallad med rödbetor och chevreost

16 Comments
Alla dagar blir inte riktigt som man tänkt, jag skulle hinna med massor idag och nu klockan 21 har jag inte hunnit med hälften… Men så blir det ibland bara att gilla läget antar jag. 
I går åt vi en världsgod sallad med massa rödbetor som är så gott, gillar ni chèvre, rödbetor och rostbiff kommer ni älska denna och vill ni ha vegetariskt kan ni ju bara utesluta köttet.



Du behöver:
1 kg rödbetor
3 msk olivolja
1 1/2 msk vitvinsvinäger
Salt
2 dl Naturella cashewnötter 
500 g rostbiff eller annat nötkött tex ryggbiff
150 g chevreost (skalad och smulad)
Olivolja
Blandad sallad
Krämig balsamvinäger

Gör så här:
Koka rödbetorna hela och oskalade i en gryta med lock  tills de blir lite mjuka. 
Skala sedan rödbetorna med en kniv och klyfta dem, lägg rödbetorna i en bunke och tillsätt 3 msk olivolja och vitvinsvinäger. 
Skiva köttet i ca 2 cm tjocka skivor, stek dem i en stekpanna med lite smör eller olja, krydda med salt och vitpeppar, köttet ska fortfarande vara rosa så stek ca 1 minut på båda sidorna. Låt sedan köttet vila ca 10 minuter och skär det i kuber. 
Lägg upp lite blandad sallad på ett stort fat. Lägg på rödbetorna, köttet, cashewnötter, chevreost, lite olivolja och ringla över lite krämig balsamvinäger. 
Mmmm fantastiskt!

Önskar er en härlig kväll och morgondag!
Kram till er<3

Pulled Pork

18 Comments
Vårstädning blev det idag, både bilen och altanen fick sig en uppfräschning och det var välbehövligt vill jag lova, nu har jag massor med energi och vill fixa och dona överallt:) hoppas energin stannar ett tag till.
Nu ska jag snart iväg till Helen och gratta lilla Tuva som blev 1 år igår och sen blir det lite promenader, härligt! 

I morse var jag uppe tidigt för att sätta in min karré i ugnen, här hemma blev dagens lunch nämligen Pulled Pork. Många såg säkert Tina Nordströms program när hon gjorde just denna rätt men jag har länge tänkt testat och det var faktiskt Fredde som tjata till sig den. Så det blev mest slumpen att det blev just nu. 
Gott var det och jag kommer säkerligen göra det igen. Det är absolut inte svårt, enklare än att steka köttfärs;) men det tar ju lite tid. Men det var det värt!


Till min Pulled Pork hade jag:
1,2 kg fläskkarée i bit
3 dl BBQ sås med lite rökig smak
2 dl vatten
3 msk oxfond
Salt
Peppar
Chilipulver
Paprikapulver
2 gula lökar (klyftade)
2 vitlöksklyftor (delade)

Tillbehör:
Smörstekt minimajs
Hackad gurka
Hackad tomat (urkärnad)
Hackad schalottenlök 
Sallad
Vitlökssås (gjord på creme fraiche, riven vitlök, olivolja, salt och vitpeppar)
Stekta tortillabröd

Gör så här:
Tvätta köttbiten i kallt vatten. Krydda med salt, peppar, paprika och chilipulver. Badda in ordentligt runt om.
Lägg karrén i en ugnstålig gryta tex en stek eller lergryta. 
Lägg i löken / vitlöken.
Blanda BBQ sås, vatten och fond och häll över köttet.
Sätt in grytan med lock på i ugnen ca 5-6 timmar på 120 grader. Köttet ska falla sönder i trådar, då är det klart. 

Supergott!!

Ha en härlig söndag nu måste jag vidare<3

Indisk köttfärsgryta

6 Comments
What a day…
Började dagen med ett riktigt bra crosspass på 30 minuter och avslutar den med 30 minuter till. Underbart, så bra man känner sig när träningen går bra. 
Och inte nog med det har det varit strålande sol och massa + grader så jag spenderade väl ungefär 5 timmar utomhus, äntligen vår, det har varit en lååång vinter. 

I morgon är det fredag igen, shit så snabbt veckan gått men lite helg sitter ju inte fel, eller vad säger du?! Förhoppningsvis blir det lite skidor i helgen, är väl sista helgen som det går att åka kanske.
Vad ska ni hitta på?

Nu över till en god indisk köttfärsgryta, inspirationen är hämtad hos Leila Lindholm, tack;)



Du behöver:
1 msk curry
1 msk olivolja
500g köttfärs
1 burk Campbell’s naturella tomatsoppa
2 dl vatten
4 konserverade persikohalvor (delade i bitar)
1 mango (skalad och delad i bitar)
1 dl kokosflingor
1 dl jordnötter
Salt 
Peppar

Ris

Gör så här:
Fräs curry och olja i en stor stekpanna/wokpanna tills det börjar dofta gott, tillsätt färsen och bryn tills den är genomstekt. 
Tillsätt tomatsoppa och vatten och låt koka upp. 
Tillsätt persikor och mango och låt dem bli varma.
Krydda med salt och peppar.
Rosta kokos gyllene i en torr stekpanna. 

Servera grytan med ris och strö över rostad kokos och jordnötter.
Annorlunda och riktogt god smak. 
Ses i morgon<3

Helstekt oxfilé med potatis & palsternacksgratäng samt rödvinsås

12 Comments
Gokväll, hoppas ni haft en fantastisk dag. Vi har varit en sväng till Höganäs idag och så blev det en räktrål på favoritstället Bryggan alltid så gott. Så har ni vägarna förbi Höganäs åk in i hamnen och ät lite gott:) 
Efter Höganäs turen blev det en sväng förbi Helsingborg för en liten fika. 

Nu ikväll har vi firat Matte som fyller år idag, hip hip hurra, det blev en riktigt god middag med helstekt oxfilé som serverades med en potatis & palsternacksgratäng samt en god rödvinsås. 
Till dessert blev det tårtan som jag bakade och den blev supergod…receptet kommer senare. Men en liten bild får ni längst ner;)



Nu får ni i alla fall receptet på middagen:)

Du behöver:

Oxfilé:
Ca 800 g oxfilé (hel bit)
Salt
Vitpeppar
Smör

Potatis & palsternacksgratäng:
1 kg mandelpotatis (skalad och skivad)
2 palsternackor (skalade och skivade)
Ca 5 dl vispgrädde (ev 3 dl grädde och 2 dl mjölk)
Salt
Svartpeppar

Rödvinsås:
1 stor schalottenlök (finhackad)
Smör
1 msk socker
Svartpeppar
1 1/2 dl vatten
1 köttbuljongen eller 1 msk kalvfond
2 1/2 dl rött matlagningsvin 
1 msk soja
1 msk balsamvinäger
Lite vetemjöl + vatten till redning

Gör så här:
Börja med gratängen, sätt ugnen på 175 grader. 
Lägg den skivade potatisen och palsternackan i en gartängform, salta och peppra. Blanda om. 
Häll över grädden och sätt in i ugnen ca 45 minuter. Det är bara en fördel om gratängen får vila ca 10 minuter innan den serveras. 

Stek på oxfilén runt om, salta och peppra. Lägg oxfilén i en gartängform och sätt in den i ugnen när gratängen varit inne ca 15 minuter. Det varierar givetvis beroende på hur tjock oxfilén är.
Vi åt oxfilén ”medium” och då tog vi ut den när den hade en temperatur på ca 62-63 grader. Låt oxfilén vila ca 10 minuter och skiva den sedan i skivor. 

Gör såsen när det andra är i ugnen. Bryn den hackade löken i en kastrull med lite smör. Tillsätt socker och lite peppar och låt bryna tills sockret börjar bli lite ljusbrunt. 
Tillsätt resterande ingredienser (utom vetemjöl) och låt såsen koka ca 15 minuter. 
Sila eventuellt såsen så den blir slät men jag brukar ha löken kvar. Red sedan av såsen med vetemjöl och vatten  till önskad konsistens. 

Ha en riktigt härlig kväll och lova att ni testar den här maten;) 
Kram <3
Bjuder er på en bild på tårtan jag gjorde till Matte på hans dag, jag blev riktigt nöjd och gott blev det också;)






Oxfilépasta med kantareller

14 Comments
Gokväll i stugan:)
Hoppas ni alla haft en strålande dag, vi har i princip bara tagit det lugnt och jag har hunnit med att kolla på flera av era fina bloggar. 


Ni missar väl inte att gilla Victorias Provkök på FB? Imorgon kan ni följa min dag via FB om ni vill, klicka bara på GILLA, vore så kul om ni ville haka på;)


Idag har jag dessutom varit iväg och shoppat ingredienser till en tårta som Matte beställt (ja det är förresten han vi är och hälsar på här nere i Skåne). Eftersom jag inte är nån tårtfantast så gör jag inte tårtor så ofta… Väldigt sällan, jag var nog 10 år när jag gjorde tårta sist och det var med min syssling Karro som jag gjorde den. Kommer ihåg att vi var riktigt nöjda med vår skidbacke till tårta och skulle öppna tårtaffär i sommarstugan. Kommer du ihåg det Karro? 
Ja nu har jag i alla fall sats på prov igen och ni ska absolut få se resultatet hur det än blir, lovar;) 
Så önska mig gärna lycka till.





Kvällens middag blev en oxfilepasta med kantareller och här kommer receptet.


Du behöver:
400g oxfilé (delad i bitar)
2 burkar kantareller eller motsvarande mängd färska
1/4 gul lök
Smör
1/2 dl rödvin 
3 dl vispgrädde
1/2 tsk dijonsenap
Salt
Vitpeppar


Pasta


Gör så här:
Bryn kantareller och lök i en stekpanna med en klick smör. Salta något och lägg åt sidan.
Bryn på oxfilebitarna så de får fin färg, tillsätt kantareller och lök.
Häll över rödvin och låt puttra någon minut.
Tillsätt grädde och puttra på medelvärme tills såsen tjocknat något. 
Smaka av med dijon, salt och peppar. 
Servera med färsk pasta. 
Riv eventuellt över lite parmesanost. 


Ha en riktigt fin kväll!!
Kram