Skaldjur

Stekta mexikanska jätteräkor

Leave a Comment

Godmorgon, helt slut efter helgen. Fullt ös som började med jobbparty på fredagen och oväntat besök från Mexico på lördag/söndag. Nu skulle jag behöva en extra helg tror jag, ögonen gick i kors i morse och kroppen kändes som en dank, ni vet en tung järnkula:) 

Igår gjorde vi grymt goda mexikanska räkor, receptet kommer här.

Du behöver: 
600g råa jätteräkor med skal (oskalade kan du ta lite mindre) 
1/2 dl rapsolja
3-5 vitlöksklyftor 
3 limefrukter 
1 stor Chili Guajillo (mexikansk chili finns numera från Santa Maria) 
Salt
Peppar 
Gör så här: 
Skala räkorna låt den lilla stjärtfenan sitta kvar. Hacka vitlök och chili fint. Blanda olja, vitlök, chili och pressad limesaft i en bunke. Smaka av med salt och peppar. 
Låt ligga i marinaden 1-2 timmar. 
Ta upp räkorna från marinaden och ta bort vitlöken och chilin från räkorna som annars kan brännas. 
Stek räkorna i en stekpanna med lite smör på medel-hög värme. Ca 2 minuter på ena sidan och 1 minut på andra sidan. 
Inte för länge för då blir de träiga. 
Servera som förrätt eller snacks. Så gott.
Räkorna köpte vi på Ica. 
Ha en fin dag<3

Vinkokta blåmusslor med tomat, vitlök och persilja

Leave a Comment

Godmorgon, ska göra mig redo för en dag ute på gården med kratta, spade och allt som nu kan behövas. Känner mig  inte superpeppad att jobba en lördag men så är fallet ändå. Igår gjorde jag blåmusslor för första gången, ja jag vet, inte riktigt klokt att jag inte testat innan,  men nu äntligen och det blev sjukt gott. Så du måste bara prova om du inte gjort det innan. 

Till 2 personer behövs: 
1 nät blåmusslor ca 1 kg
1 klyfta vitlök (finhackad)
Olivolja 
1/3 tsk sambal oelek 
1 1/2 dl torrt vitt vin 
1 1/2 dl vispgrädde 
1 skvätt hummerfond 
2-4 tomater beroende på storlek
1 knippa färsk bladpersilja (hackad)
1 msk tomatpuré 
Salt 
Svartpeppar 
Gör så här: 
Tvätta musslorna noga, jag lade alla musslorna i kallt vatten och tvättade dem en och en med en sån disksvamp (en ny såklart). Ibland sitter det lite skräp som fastnat det drar du bort. Lägg upp alla musslorna i en skål. Musslorna ska stänga sig om du knackar på dem. Släng de som inte stänger sig och lika så de som är trasiga. 
Hetta upp olja, vitlök och sambal oelek i en stor kastrull. Rör runt och tillsätt musslorna. Tillsätt vinet och låt det koka upp. Tillsätt sedan grädde och fond, smaka av och sätt över ett lock. Låt koka upp. Stäng av värmen när musslorna öppnat sig. 
Tillsätt hackad tomat, persilja och tomatpuré. Smaka av med salt och peppar. 
Servera musslorna med ett gott bröd. Musslorna som inte öppnat sig under kokningen ska du inte äta. 
Ha en fin lördag<3

Krämig kräftpasta med tomat och dill- Creamy crawfish pasta

Leave a Comment

Vilka dagar vi haft, så skönt med sol och värme. Sitter på altanen och njuter för fullt. Tänkte bjuda på gårdagens middag innan jag drar ut och springer lite. 

Till 2 personer behövs: 
1 burk kräftstjärtar 
2 dl krossade tomater
1 dl creme fraiche 
2 tsk hummerfond 
Dill
Salt 
Peppar
Gör så här: 
Blanda ihop krossade tomater, creme fraiche och hummerfond. Låt koka ihop, smaka av med dill, salt och peppar och tillsätt kräftstjärtarna. Låt dem bli varma. 
Servera med pasta. 

Creamy crawfish pasta for 2:
1 jar of peeled crawfish
1 cups crushed tomatoes 
1/2 cup creme fraiche 
2 teaspoons lobster fond 
Dill 
Salt 
Pepper 
Boil together chopped tomatoes, sour cream and lobster fond. Season with dill, salt and pepper. Add the crayfish and serve with pasta
Ha en fin dag <3

Pastasås med räkor

Leave a Comment

Härliga onsdag som snart passerat. Slutade jobba tidigt idag vilket betyder att jag hunnit med en fantastisk springrunda och nu myser jag vid en sprakande och varm kamin. Härligt med kalla dagar när man har varmt inne:) 

Igår gjorde jag en så sjukt god pastasås med räkor. Ja gillar ni räkor så måste ni göra den, det är nästa lag på det! Och vi åt massor för det var så gott, vet inte riktigt men det borde räcka till 4 men man äter nog lite mer än man behöver av den här så räkna kanske med 3 portioner. 

Till ca 3-4 portioner behövs: 
700g räkor med skal (skalade) 
10 soltorkade tomater i olja (strimlade) 
1 stor vitlöksklyfta (hackad)
2 dl créme fraiche 
1 dl vatten 
1/2 tsk sambal oelek 
1/2 fiskbuljongtärning (smulad) 
Lite grovmalen svartpeppar 
En knippa färsk persilja (hackad) 
Gör så här: 
Bryn de soltorkade tomatstrimlorna och vitlöken i en kastrull med lite olja från tomaterna. Tillsätt créme fraiche, vatten, sambal oelek och fiskbuljong. Låt koka upp och puttra en stund på svag värme, såsen ska tjockna något. Krydda med peppar, tillsätt persilja och räkor och låt allt bli varmt. Räkorna ska ej koka då blir de sega. 
Servera pastasåsen med spagetti och strö över lite riven parmesanost. 
Helt underbart gott! 
Kram kram <3

Räkor Indienne och båttur i Vättern

Leave a Comment
Gokväll!! 
Vilken fantastisk helg, man kan tro det är mitt i sommaren. Strålande sol och 22 grader varmt här i krokarna så i helgen blev det massa båtåka både lördag och söndag. Vättern är otroligt fint!
Idag blev det även lite simning på Gustavssvik innan vi åkte iväg till Vätterns skärgård för att sola lite, fika gjorde vi såklart också. Vilken dag, hoppas på fler sånna nu i september. 

Igår gjorde jag en fantastisk räkrätt, så gillar du räkor, tomat och curry ihop, testa, namnam! 



Du behöver:
2 paprikor tex röd och gul (strimlade)

1/2 purjolök (strimlad)

500-700g räkor med skal (skalade)
2 vitlöksklyftor (rivna)
1 msk curry
1- 2 krm cayennepeppar
1 förpackning krossade tomater 500g
1/2 dl tomatpuré
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
Salt 
Peppar
 Persilja 1/2 kruka ungefär
Olivolja
Gör så här:
Bryn den strimlade paprikan och purjolöken tillsammans med riven vitlök och curry i lite olivolja. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, kokosmjölk och buljongtärning och låt koka i ca 5 min. Smaka av med kryddor. Ta av grytan/stekpannan från spisen och rör ner räkorna de ska inte koka bara bli varma. Toppa sedan med lite färsk persilja.
Servera med tex bulgur eller ris. 
Smaklig måltid och ha en fin söndagkväll<3

Räkris

Leave a Comment
Godmorgon, uppe tidigt som vanligt och snart vankas det frukost och jobb. Tjohoo, torsdag idag vilket betyder att vi efter jobbet ska ta en sväng med båten i Vättern, det ska ju bli kanonväder. Sen ett till Tjohoo för att det är fredag i morgon;) 
Igår var vår vän Anna här på besök och då bjöds det på ett riktigt gott räkris. Så enkelt att bjuda på då det kan göras klart innan gästen/gästerna kommer. 



Till ca 6 personer behövs:
Vanligt långkornigt matris (jag gjorde på 5 dl torrt ris + 10 dl vatten)
1-2 dl majonnäs (jag gör alltid egen) 
Ev några droppar vatten 
Ca 2 dl väldigt finhackad purjolök
1 kg räkor med skal (skalade)
200g musslor utan skal (kan uteslutas men byt ut dem mot mer räkor då;) 
Italiensk salladskrydda 
Salt
Vitpeppar. 

Serveras med Rhode Island sås:
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche 
2 msk chilisås
Salt
Vitpeppar 

Gör så här: 
Koka riset och låt det kallna helt. 
Blanda ner majonnäs i riset, späd ev majonnäsen med lite lite vatten om du tycker att det blir för tjockt. 
Blanda ner purjolök, räkor, musslor och smaka av med salladskrydda, salt och ev lite vitpeppar. 
Gör Rhode Island såsen genom att röra ihop alla ingredienser. 

Majonnäs:
Egen majonnäs gör du enkelt genom att lägga ner 1 ägg, 2 dl matolja, salt, 1/2 tsk dijonsenap, några droppar citronsaft i en hög mixerbunke. Sätt ner mixerstaven i botten på bunken och håll den stilla och mixa på maxfart ca 30 sekunder, rör lite på mixerstaven  tills du blandat allt och vips får du en tjock och härlig majonnäs. 

Smaklig måltid och ha en fantastisk dag, njut av det fina vädret vi har här i Sverige;) 
Kram<3

Räk och laxsoppa

Leave a Comment
Godmorgon fina du och godmorgon underbara tisdag. Lite sovmorgon idag och då passar jag på att mysa ner mig i soffan för det behövs ibland:) 
Att laga mat från grunden vet ni ju redan att jag gillar. Att undvika så mycket onödiga E- nummer och liknande i maten känns bra och maten blir så mycket godare. Det är absolut inte svårt och det tar inte speciellt mycket längre tid. 
I helgen åt vi färska räkor och istället för att slänga skalen så brukar jag slänga ner dem i en gryta, hälla på vatten så de nästan täcker, svissa ner nån matsked tomatpurè och koka det ca 30 minuter. Vätskan ska reduceras och av ca 1 liter kanske du får ut 2 dl vätska. Jag gör det enkelt för mig, vissa rostar skalen men jag tycker det blir minst lika gott att slänga ner dem direkt i grytan. Mindre jobb också. 
Fonden som blir använder jag till soppa eller sås och i helgen blev det soppa. 



Du behöver (till ca 3-4 personer):
2-3 dl räkfond
Ca 3 dl vispgrädde
Ca 4 dl mjölk
Vetemjöl till redning
1 msk hackad dill
10 cm hackad purjolök
Lite tomatpurè 
500g lax (tärnad och skinnfri)
500g räkor med skal (skalade)
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Blanda fond, grädde och mjölk, svårt att säga exakt mängd vätska men smaka av hur mycket smak du vill ha på soppan. Koka upp och red av med lite mjöl tills du går en lagom tjock soppa.  
Tillsätt purjolök, tomatpurè och dill. 
Smaka av med salt och peppar. 
Lägg i laxen och låt den bli genomkokt, räcker att koka på väldigt svag eller nästan ingen värme i ca 5 minuter. 
Lägg i räkorna på slutet så de blir lite varma, koka inte. 
Servera ev med lite aioli.
Otroligt gott, enkelt, nyttigt och gjort från grunden. 
Låt gärna svalna lite innan servering. 

Räkpaj perfekt tillbehör till kräftskivan

Leave a Comment
Vilken fin dag, stålande sol och faktiskt rätt varmt,:) igår lyxade vi till det lite med kräftor och räkpaj, så gott och jag som tidigare inte varit så förtjust i paj rådigga denna, den blev riktigt god! 
Tur jag har kvar lite paj till idag;)



Pajdeg:
100 g smör
3 msk vatten
50g västerbottenost (riven)
3 dl vetemjöl

Fyllning:
1/2 purjolök (skivad och stekt)
2 msk dill (hackad)
500g räkor
Smör till stekning

Äggstanning:
2 ägg
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk hummerfond
Salt
Svartpeppar 
Cayennepeppar

Gör så här:
Lägg mjöl, vatten smör och ost i en matberedare, jag använde min Kitchen Aid och tog vispen för kakor. Mixa samman allt till en smidig degboll. 
Kavla ut degen till lagom storlek som passar din form. Jag gjorde 4 st småpajer istället för en stor, jag använde formar som är ca 15 cm finns bland annat på lagerhouse. 
 Tryck ut degen i formen /formarna, den ska gå upp på kunderna också. 
Plasta och ställ in formen/formarna i kylen, cirka 30 minuter. Ta ut dem och nagga bottnarna med en gaffel. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen, cirka 5 minuter.
Fräs purjolöken i smör . Lägg i purjolöken i botten på pajskalen. Skala räkorna och lägg dem och dillen över purjolöken. .
Vispa samman ägg, grädde och hummerfond. Salta och krydda med svartpeppar och kajennpeppar. Häll försiktigt äggstanningen 
över fyllningen. Grädda pajerna i nedre delen av ugnen, cirka 15 minuter på 225 grader. 
Låt pajen/pajarna svalna lite och njut för det är så gott. 


Kram kram<3

Räksmörgås- förrätt- rostad baguette med pepparrotsmajonnäs och pepparräkor

Leave a Comment
Godmorgon, uppe tidigt idag. Tänkte jag skulle hinna springa, städa, fixa och baka lite innan vi får hit fikagästerna:) då kan man ju inte sitta här och slöa men jag ville ändå heja på dig såklart:) 
Solen strålar och det ser ut att bli en fantastisk dag, ska njuta av ledigheten och ladda inför en ny vecka med massa skoj. 
Igår gjorde jag en grymt god förrätts smörgås, jag använde mig av min hemmagjorda Baguette som är sjukt god, jag rostade brödet i en stekpanna med olja och lät det svalna lite innan jag dekorerade med pepparrotsmajonnäs och pepparräkor. 



Du behöver:
Räkor
Svartpeppar 

Pepparrotsmajonnäs (recept nedan)

Baguette
Dill

Majonnäs:
1 ägg
2 dl rapsolja
Saft av 1/2-1 liten citron
1 tsk dijonsenap
Pepparrot på tub 
Gör så här:
Lägg alla ingredienser utom pepparroten i en hög och smal bunke (stavmixerbunke). Alla ingredienser ska ha samma temperatur det är viktigt, jag har alltid kylskåpskalla ingredienser. 
Börja med att sätta ner mixern i bunkens botten och börja mixa (håll mixern helt stilla en stund). Börja sedan röra den försiktigt åt sidorna och mixa till då fått en krämig majonnäs. Så enkelt och snabbt, helt otroligt gott också;) blanda sedan ner pepparroten lite i taget och smaka av hur starkt du vill ha.

Rosta baguettskivorna, låt de svalna och dekorera med majonnäs och räkor som blandats med lite svartpeppar. Toppa med dill. 

Smarrigt värre. 

Ha en härlig dag! 

Skaldjurs cheesecake – påsk tips

Leave a Comment
Idag blev det ett litet mini påskbord här hemma, tack Emma som fick mig att laga så mycket gott. Givetvis ska ni få ta del av fler påsktips men vi tar ett i taget:) 
På påskbordet här hemma serverades bland annat den här helt fantastiskt goda skaldjurs cheesecaken, eller jag använde bara räkor men du kan ju ta i lite kräftor om du vill ha det också. 
Första gången jag gör en mat cheesecake men jag har gått i tankarna länge länge men det har inte riktigt blivit av. Om det var svårt? Nä riktigt enkelt faktiskt men det tar lite tid när den ska stelna så gör den dagen innan och dekorera den samma dag. 



Du behöver: 

Till botten:
75 g smör
200 g kavring (bröd)

Till fyllningenen:
600g räkor (med skal, skalade)
1 rödlök (hackad)
400g philadelphiaost
2 dl creme fraiche
1 1/2 msk pepparrot 
1/2 dl hackad dill
1 msk kaviar
Salt
2 gelatinblad 
Till Dekoration:
Räkor
Dill
Kallrökt lax

Gör så här:
Smält smöret till botten, mixa brödet tills det är små små bitar. Blanda ihop smör och bröd och tryck noga ut brödet i en springform (löstagbar kant ca 24-26 cm) sätt ett bakplåtspapper i botten på formen innan. 
Ställ in i kylen ca 1 timma. 

Hacka räkor och rödlök. Blanda ner alla ingredienser (utom 1/2 dl creme fraiche och gelatinblad) i en bunke.
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter tills de mjuknat. 
Värm 1/2 dl creme fraiche i micron så det blir varmt, krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma cream fraichen. Rör sedan ner det i bunken med den övriga fyllningen. Rör noga så allt blandas. 
Häll fyllningen över den kalla botten och ställ in i kylen minst 4-5 timmar, gärna över natten. 
Dekorera cheesecaken och servera på tex påskbordet. 
Helt fantastiskt gott!