Skaldjur

Lax och räksoppa med rotfrukter

Leave a Comment

Fredag, tjohoo… Eller ja man är alltid mer peppad med fredagar när man är frisk och mår bra. Just nu vill jag bara bli bra och orka göra något annat än att sitta och stirra i soffan eller ligga och sova. Ser  dock ingen förbättring än. Men för er som är friska och orkar kila iväg till affären för att handla lite färska räkor och lax, har jag ett dundergott recept. Nämligen den här Räk och Laxsoppan med rotfrukter. Räkfonden gör du enkelt själv genom att koka räkskalen från ca 800g räkor i vatten så det täcker skalen. Jag brukar koka kanske 30 minuter tills fonden reducerats. Jag gör det enkelt för mig, jag rostar inga skal och har inga andra ingredienser än just räkskalen och jag tycker det blir sjukt gott. Man ska ju inte krångla till nåt enkelt. 

Till soppan behöver du: 
1 gul lök 
1 msk olja 
3 dl egenkokt räkfond 
1 msk tomatpuré 
2 morötter
2 potatisar 
Ca 4 dl vatten 
300-400g lax 
400g skalade räkor 
2-3 msk fryst dill 
Salt 
2 dl vispgrädde 
Gör så här: 
Hacka lök, potatis och morötter. 
Bryn löken i en gryta med lite olja och tillsätt sedan potatis, morötter och vatten.  Låt koka under lock tills det mjuknat. Se till att det är ca 4 dl vatten i grytan när du kokat klart. Tillsätt fond, tomatpuré, lax i bitar, dill, salt och grädde och låt koka upp. Stäng av värmen och låt stå en stund tills laxen är kokt. Tillsätt räkorna och låt stå lite till. Smaka av med ev mer salt och dill och njut av en fantastiskt god soppa. 
KRAM och ha en fin fredag ❤️

Räkris

Leave a Comment

Enkelt, smidigt och otroligt gott är det, nu snackar vi RÄKRIS… Ris med räkor som serveras kallt tillsammans med lite Rhode Island dressing. Majonnäsen gör jag enkelt själv, det tar ca 1 minut och är så värt den minuten.

Till 6 personer behövs:
Långkornigt matris (jag gjorde på 5 dl torrt ris + 10 dl vatten)
1-2 dl majonnäs (recept nedan)
Ev några droppar vatten 
2 dl finhackad purjolök
2 dl gröna ärtor
1,2 kg räkor med skal (skalade)
Italiensk salladskrydda 
Salt
Vitpeppar. 
Rhode Island sås:
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche 
2 msk chilisås
Salt
Vitpeppar 
Gör så här: 
Koka riset och låt det kallna helt. 
Blanda ner majonnäs i riset, späd ev majonnäsen med lite lite vatten om du tycker att det blir för tjockt. 
Blanda ner purjolök, ärtor, räkor och smaka av med salladskrydda, salt och ev lite vitpeppar. 
Gör Rhode Island såsen genom att röra ihop alla ingredienser. 
Jag använder mig alltid av hemmagjord majonnäs, detta är ett grymt enkelt recept som passar bra som grund i kalla såser. 
Majonnäs:
Egen majonnäs gör du enkelt genom att lägga ner 1 ägg, 2 dl matolja, salt, 1/2 tsk dijonsenap, några droppar citronsaft i en hög mixerbunke. Sätt ner mixerstaven i botten på bunken och håll den stilla och mixa på maxfart ca 30 sekunder, rör lite på mixerstaven  tills du blandat allt och vips får du en tjock, krämig och härlig majonnäs. Temperaturen på ingredienserna ska vara densamma för att inte skära sig. 
Ha en finfin dag, kram kram ❤️

Ugnsräkor med tomat och feta

Leave a Comment

FREDAG, tjohoo, hur firar du? Här hemma blir det räkor i vanlig ordning. Här kommer ett grymt tips inför kvällen, så gott, jag älskar varma räkor. 

Ät det som det är med en bit bröd till. 

Du behöver: 
1 ask körsbärstomater 250g 
3 msk olivolja 
2 vitlöksklyftor 
Salt 
Svartpeppar 
300g räkor 
2 msk hackad persilja 
2 msk citronjuice 
100-150g fetaost 
Gör så här: 
Sätt ugnen på 230grader. 
Halvera körsbärstomaterna och lägg i en ugnsfast form.
Ringla över olivolja, strö över vitlök, salt och peppar. 
Rosta i ugnen ca 20 minuter. 
Tillsätt skalade räkor, persilja, citronjuice och smulad fetaost. Sätt in i ugnen ca 5-10 minuter. Servera på direkten med lite bröd. 
Ha en fin dag, kram ❤️

Räkrisotto

Leave a Comment

Räkor, ja här hemma älskar vi räkor av alla dess slag och blandat i en risotto blev det en otroligt god middag. Enkelt och lite extra lyxigt. Den här årstiden brukar man dessutom få tag på färska räkor till riktigt bra pris, speciellt om man köper dem en fredag. Så behåll receptet tills på fredag och gör en riktigt god middag. 

Till ca 3-4 portioner behövs: 
2 msk olivolja 
1 gul lök 
3 vitlöksklyftor 
2 1/2 dl arborioris 
1 tärning grönsaksbuljong 
4 dl vatten 
2 dl vitt vin 
1 röd paprika 
100g grön sparris 
10cm purjolök 
Minst 500g räkor med skal
2 dl finriven parmesanost 
Salt 
Peppar 
Gör så här: 
Finhacka lök och vitlöken. Fräs all lök och hälften av vitlöken i olivolja i en gryta. Tillsätt sedan riset och låt det fräsa med tills det är blankt och genomskinligt. Tillsätt vinet och låt det koka in i riset. Blanda ihop buljong och vatten, har du en tärning så kan du koka upp vattnet så smälter den lätt. Späd sedan riset med lite buljong i taget. Koka riset på svag värme ca 20 minuter.   
Medan riset kokar så hackar du paprika, sparris och purjolök och bryner på grönsaksfräset och resterande vitlök i en stekpanna med lite olja. Låt fräsa några minuter. 
Skala även räkorna och riv parmesanosten. 
När riset kokat färdigt så tillsätt grönsaksfräset, parmesanosten och räkorna. Rör om ordentligt så allt blandas och servera. 
Enkelt men så gott
Kram❤️

Vinkokta musslor med citron och persilja

Leave a Comment

Burr burr, vaknade upp i morse till -12 grader. Så kallt men så härligt. Strålande sol och gnistrande snö, ja en riktigt fin dag med andra ord. 

Kvällens middag blev supersmarriga blåmusslor till det serverade jag pasta. Så gott så. 
Du behöver: 
1 kg blåmusslor (rensade och tvättade) 
2 klyftor vitlök (hackad) 
1 msk rapsolja 
2 dl vitt vin
1/2 citron (saften) 
1/2dl finhackad färsk persilja 
Salt
Svartpeppar 
Gör så här: 
Börja med att rengöra musslorna, jag lade även mina rengjorda musslor i saltvatten ca 30 minuter så de får spotta ut små stenar som kan finnas i musslorna. Ca 60g salt till 2 liter vatten. 
Kolla så att alla musslor stängs och är hela. Bryn hackad vitlök i en stor kastrull med olja eller gör som jag använd wokpannan. Tillsätt vinet och låt det koka upp. Tillsätt musslorna och låt koka kraftigt ca 2 minuter tills alla musslorna öppnat sig. De som inte öppnar sig ska du inte äta. Rör om då och då. Ta ur musslorna och tillsätt citron, persilja, salt och svartpeppar. Smaka av. Tillsätt musslorna igen. Blanda ihop med nykokt spagetti eller ät som det är med lite bröd till. Så gott så. Enkelt och lyxigt. 
Ha en fin lördag, kram kram ❤️

Svensk tapas, citronchiliräkor på rostat bröd

Leave a Comment

Fredag, oh happy day… Förutom att jag är trött som få just nu så har dagen varit toppen. Var uppe påtok för tidigt men har hunnit med väldigt mycket. Dock får jag nog sova väldigt tidigt ikväll, jäsp, jäsp. 

Kvällens middag bestod ju såklart av räkor, om F skulle få bestämma skulle nog alla måltider bestå av räkor. Men där har jag med en fot i spelet så det får räcka med helgerna även om det är väldigt gott. 
Ikväll blev det bland annat dessa små svenska tapas och de var så goda. 

Till 8 tapas behövs: 
400g oskalade räkor
1/2 dl chilisås (en mild variant) 
2 msk hackad dill 
1 klyfta vitlök (finriven)
1 msk tomatpuré 
1/2 citron (saften) 
Svartpeppar 
Till servering: 
4 skivor vitt formbröd 
1 avokado  
Gör så här: 
Blanda alla ingredienserna utom räkorna. 
Skala sedan räkorna och blanda ner. Smaka av med peppar. 
Stek brödet i en stekpanna med smör på båda sidorna tills det blir gyllenbrunt. Dela på mitten så du får trekanter. Toppa med avokado och räkröra. 
Servera och njut. 
Godnatt på er, sov så gott så ses vi i morgon. 
Kram❤️

Löklax

Leave a Comment

Godmorgon, för några dagar sen gjorde jag en grymt god laxrätt med massa lök. Tänkte ni skulle få receptet, bättre sent än aldrig, eller hur. Köp färsk lax från fiskdisken så mycket godare och ofta kan man hitta rätt billig lax på torsdagar och fredagar i butikerna. Laxen funkar utmärkt att frysa in om du inte vill använda den på en gång och den är supergod även när den har tinat upp. 

Du behöver: 
500g laxfilé (utan skinn och delad i portionsbitar) 
2-3 dl vispgrädde 
2 dl creme fraiche 
1 msk dijonsenap 
1-2 vitlöksklyftor 
15 cm purjolök 
1 rödlök 
10 små körsbärstomater 
1-2 krm sambal oelek 
2 dl riven lagrad ost 
Salt
Peppar
Gör så här: 
Lägg laxfilébitarna i en ugnsform. 
Hacka lök, purjolök och vitlök. Halvera tomaterna. 
Blanda ihop vispgrädde, creme fraiche, sambal oelek och dijonsenap, tillsätt lök, vitlök och purjolök och blanda runt. Smaka av med salt och peppar. 
Lägg tomaterna över laxen och häll över lökröran så det täcker laxen. 
Strö över riven ost och gratinera i ugnen ca 30 minuter på 200 grader. 
Servera med potatismos eller vanlig pressad potatis. 
Ha nu en riktigt fin dag, kram❤️

Skaldjursröra ala Victorias provkök

Leave a Comment

Jag har testat mig fram länge och köpt diverse näst intill oätliga skaldjurs/räkröror. Många köperöror får en konstig bismak så jag gör alltid mina röror själv. Den här tycker jag blir kanon, den är enkel och ruggigt god. 

Jag gör alltid min egen majonnäs genom att mixa 1 ägg och ca 1 1/2-2 dl rapsolja i en hög och smal mixerbunke. Mixa 15 sekunder med en stavmixer, håll den helt stilla de första 15 sekundrarna sen rör du den försiktigt tills majonnäsen tjocknat. Tillsätt mer olja om den inte blir tillräckligt tjock. När du ska använda majonnäsen i en röra så behöver du inte smaka av den med kryddor, ska du använda den som majonnäs så smaka av med lite dijonsenap, salt och citron. Ägg och olja ska ha samma temperatur, jag har de alltid kylskåpskalla. 

Till röran behövs: 
1 dl creme fraiche 
1 dl majonnäs 
1 hand skalade och hackade färska räkor
4 hackade surumi eller crabsticks 
1 msk röd stenbitsrom 
Finhackad dill 
Ev lite vitpeppar 
Gör så här: 
Blanda ihop allt till en röra, måtten är ungefärliga öka och minska så som du själv vill ha smaken men det är en grund att gå efter. Jag brukar inte mäta men lika delar majonnäs och cremefraiche använder jag. Det blir så gott och låt den gärna stå och dra ett tag för bästa smak. 
Kram kram<3

Räkkorgar med citrondressing

Leave a Comment

Godmorgon, hoppas ni alla har en fin helg. Själv har jag hittills haft en lugn och skön helg med en härlig blandning av slappa, träning, jobb, matlagning och bakning. Igår kväll blev det skaldjursfrossa här hemma och bland annat serverades denna fantastiska räkkorg med en gudomligt god citrondressing. Testa denna som förrätt eller bara som ett lite plock. Supergod. 

Till ca 4 korgar behövs: 
4 tortillabröd (normalstorlek)
Olivolja 
1/2 liten rödlök 
1 mogen avokado 
1 tomat 
Några blad isbergssallad 
60 räkor, gärna färska 
1/2 citron i skivor 
Citrondressing: 
3 msk creme fraiche 
2 msk majonnäs (gärna hemmagjord) 
Saft och rivet skal av 1/2 citron 
3/4 msk finhackad jalapeno (inlagd från santamaria) 
1 tsk strösocker 
1/4 tsk salt 
Gör så här: 
Sätt ugnen på 175 grader. 
Blanda allt till citrondressingen. 
Stek tortillabröden i en stekpanna med olivolja, stek på båda sidorna tills de är gyllenbruna. 
Lägg snabbt tortillabröden över ett uppochner vänt glas som tål ugn. Forma till en korg. Sätt in bröden i ugnen ca 5-10 minuter tills de torkat och blivit lite hårdare. 
Ta ut ut ugnen och låt svalna. 
Skala räkorna. Kärna ur tomaterna och tärna tomatköttet. Tärna avokadon, hacka sallad och rödlök. 
Dekorera korgarna med sallad, tomat, avokado, rödlök, räkor och toppa med en citronskiva och citrondressing. 

Servera och njut, fantastiskt gott. 

Stekta mexikanska jätteräkor

Leave a Comment

Godmorgon, helt slut efter helgen. Fullt ös som började med jobbparty på fredagen och oväntat besök från Mexico på lördag/söndag. Nu skulle jag behöva en extra helg tror jag, ögonen gick i kors i morse och kroppen kändes som en dank, ni vet en tung järnkula:) 

Igår gjorde vi grymt goda mexikanska räkor, receptet kommer här.

Du behöver: 
600g råa jätteräkor med skal (oskalade kan du ta lite mindre) 
1/2 dl rapsolja
3-5 vitlöksklyftor 
3 limefrukter 
1 stor Chili Guajillo (mexikansk chili finns numera från Santa Maria) 
Salt
Peppar 
Gör så här: 
Skala räkorna låt den lilla stjärtfenan sitta kvar. Hacka vitlök och chili fint. Blanda olja, vitlök, chili och pressad limesaft i en bunke. Smaka av med salt och peppar. 
Låt ligga i marinaden 1-2 timmar. 
Ta upp räkorna från marinaden och ta bort vitlöken och chilin från räkorna som annars kan brännas. 
Stek räkorna i en stekpanna med lite smör på medel-hög värme. Ca 2 minuter på ena sidan och 1 minut på andra sidan. 
Inte för länge för då blir de träiga. 
Servera som förrätt eller snacks. Så gott.
Räkorna köpte vi på Ica. 
Ha en fin dag<3